फ़ॉर्मैटऑनलाइन
अवधि6 हफ़्ते
सेशन12 लाइव, हर एक 2 घंटे का
बैचअधिकतम 20
फ़ीस₹12,999
यह किसके लिए है
क्या यह आपके लिए है?
- काम कर रहे brewers और assistant brewers
- Brewing Fundamentals पूरा कर चुके लोग
- Consistency चाहने वाले गंभीर homebrewers
कोर्स के अंत तक
आप क्या लेकर जाएँगे।
- पानी की lab report को brewing water profile में बदलना
- Brewhouse efficiency मापना और बढ़ाना
- Fermentation के ज़रिए esters, fusels और diacetyl को control करना
- छोटी brewery के लिए QA plan लिखना
आपके इंस्ट्रक्टर और संपर्क व्यक्ति
यह कोर्स कौन पढ़ाता है और किससे पूछें।
सिलेबस
हफ़्ता दर हफ़्ता।
6 हफ़्ते। हर weekend दो live sessions और हर हफ़्ते एक assignment।
हफ़्ता 01. Brewing water chemistry
- Calcium, magnesium, sulphate, chloride और bicarbonate
- Residual alkalinity और sulphate से chloride का अनुपात
- भारत में बोरवेल और नगरपालिका के पानी का ट्रीटमेंट और RO पानी के साथ मिलाना
Assignment: अपने इलाके की water report को दो styles के लिए treatment plan में बदलें।
हफ़्ता 02. Mash chemistry और advanced mashing
- Step mashes, protein rests और decoction
- चावल और मक्के के adjuncts और उन्हें पकाना
- Extract, lauter yield और brewhouse efficiency
Assignment: असली brew log से brewhouse efficiency निकालें।
हफ़्ता 03. Hop chemistry
- Alpha और beta acids, isomerisation और utilisation
- Hop oils: myrcene, linalool, geraniol
- Biotransformation और hop creep
Assignment: उसी IBU के लिए ज़्यादा aroma वाला hop schedule दोबारा बनाएँ।
हफ़्ता 04. Yeast और fermentation microbiology
- Lag, growth और stationary phases
- Esters और fusels बनाम fermentation तापमान
- Diacetyl, diacetyl rest और acetaldehyde
- Oxygenation, propagation और harvesting
Assignment: Gravity और तापमान के logs से fermentation का graph बनाएँ और faults पहचानें।
हफ़्ता 05. Contamination, stability और shelf life
- Lactobacillus, Pediococcus और wild yeast
- Oxygen pickup और staling
- Haze, finings, filtration और pasteurisation units
- भारतीय गर्मियों की supply chain में beer को ताज़ा रखना
Assignment: Oxygen और infection के जोखिम के लिए एक packaging line का audit करें।
हफ़्ता 06. Quality assurance और control
- कम बजट में QC lab: hydrometer, pH meter, microscope, forcing tests
- Specs, tolerances, SOPs और brew logs
- HACCP की बुनियादी बातें और FSSAI
Assignment: 500 L की brewery के लिए QA plan लिखें।
यह कैसे चलता है
Format और शर्तें।
- Schedule
- शनिवार और रविवार को live, 12:00 PM से 2:00 PM IST। Cohort की आपसी सहमति से समय बदल सकता है।
- Batch का आकार
- ज़्यादा से ज़्यादा 20 छात्र, ताकि हर सवाल का जवाब मिले।
- क्या शामिल है
- Session recordings, presentation decks, हफ़्तेवार assignments और learning kit।
- Certificate
- हर assignment जमा करने और कम से कम 80% live sessions में शामिल होने पर Certificate of Completion।
- Screen से आगे
- सुझाई गई microbrewery visits, ताकि आप वह kit देख सकें जिसके बारे में पढ़ रहे हैं।
- फ़ीस
- Sign-up के समय पूरा भुगतान। कोई छूट लागू नहीं होती। Courses का package एक बार पक्का होने के बाद बदला नहीं जा सकता।
पूरी flight चाहिए? सभी 27 courses साथ में 71 हफ़्ते चलते हैं। Package आप दाख़िले के समय चुनते हैं। भुगतान से पहले सभी 27 courses की तुलना करें और refund policy पढ़ लें।
पढ़ते रहें
शुरू करने से पहले पढ़ें
क्राफ्ट
भारतीय गर्मी, पानी और स्वाद के लिए brewing
जो recipe म्यूनिख में चलती है, वह भारत के मई महीने में अपने आप नहीं चलती। जो चीज़ें बदलती हैं, उन्हें जानना फ़ायदेमंद है।
क्वालिटी
beer के off flavours और उनकी वजहें
Butterscotch, उबला sweetcorn, गीला cardboard। हर एक इशारा है कि पहले कहीं कुछ गलत हुआ।
करियर
भारत में brewer कैसे बनें
यह science पर टिकी production की नौकरी है, और सुबह जल्दी उठना पड़ता है। यहाँ अंदर आने का ईमानदार रास्ता है।
पढ़ने लायक
इस course की हर गाइड।
इस कोर्स के विषयों पर 182 मुफ़्त guides। पहले session से पहले इनमें से कोई भी पढ़ लें।
Reference: Brewing yeast strains गाइड · Brewing malt गाइड · Hop varieties गाइड
ब्रूइंग साइंस 99
- Yeast की acid washing और यह कब फ़ायदे से ज़्यादा नुक़सान करती है
- hops को झेल जाने वाले beer खराब करने वाले बैक्टीरिया और उन्हें कैसे पकड़ें
- mash में oats और बिना malt किए जौ से beta glucan की समस्याएँ
- Hazy IPA में biotransformation
- उबाल (boil) में evaporation rate सही कैसे रखें
- Hill station के brewpub में ऊँचाई पर wort उबालना
- Fermentation अटके बिना 10 percent की beer बनाना
- Bright beer tanks को अच्छे से चलाना
- Brewery lab में pH meter का calibration और देखभाल
- Centrifuge या filter: बड़े पैमाने पर बीयर साफ़ करना
- धुंधला wort run-off और fermenter तक पहुँचने वाले lipids
- haemocytometer से yeast cells की गिनती, कदम दर कदम
- Diastaticus yeast और packaged beer में ज़रूरत से ज़्यादा carbonation का ख़तरा
- सबसे अच्छे extraction के लिए dry hop का contact time और तापमान
- free rise fermentation और तापमान को कब चढ़ने दें
- glycosides और hops के अंदर छिपी aroma
- Bottles और cans में gushing और infection के अलावा इसके कारण
- High gravity brewing और dilution
- hazy IPA में hop burn और उसके पीछे के polyphenols
- hot side aeration और क्या छोटे brewers को इसकी चिंता करनी चाहिए
- Gluten-reduced beer बनाने में enzymes का इस्तेमाल कैसे होता है
- Fermenter की ऊंचाई और आकार से yeast का बर्ताव कैसे बदलता है
- glycogen और trehalose रखे हुए yeast को ज़िंदा कैसे रखते हैं
- एक canning run से कितने cans test करें
- व्यस्त brewpub में yeast को कितनी generations तक repitch करें
- Fermenter में कितना cold break ले जाएं
- थोड़ा सा iron और copper beer के staling को कैसे तेज़ करते हैं
- Keg की धुलाई और भराई, सही तरीक़े से
- ज़्यादा चावल वाले grist से low FAN worts और उन्हें कैसे ठीक करें
- Low oxygen brewing, और क्या mash में wort oxidise होता है
- kettle में Maillard reactions और वे beer के flavour में क्या जोड़ते हैं
- Tank और package में carbonation मापना
- छोटी brewery lab में microbiology plating
- Repitch किए गए brewery yeast में petite mutants और genetic drift
- Husk और hops से आने वाले polyphenols, और ये haze और astringency को कैसे गढ़ते हैं
- Pressure fermentation और यह ester के स्तर पर क्या असर डालता है
- Beer transfer से पहले tanks और hoses को CO2 से purge करना
- Fermentation का gravity curve पढ़ना
- Reduced hop extracts जो साफ़ bottle वाली beer को skunky होने से रोकते हैं
- पैक की गई beer में colloidal stability के लिए silica gel या PVPP
- चावल, मक्का और जौ के starch gelatinisation तापमान की तुलना
- Beer में sulphites और दूसरे antioxidants और ये कब मदद करते हैं
- Lager fermentation में sulphur
- mash tun से fermenter तक calcium के कई काम
- Krausening का विज्ञान और यह priming sugar से कब बेहतर है
- Brew day mass balance से grain से glass तक extract को track करना
- Beer के colour और bitterness tests के लिए spectrophotometer का इस्तेमाल
- भारत में high adjunct brewing में exogenous enzymes का इस्तेमाल
- Fermentation के दौरान pH का गिरना brewer को क्या बताता है
- dry hop और can के बीच myrcene कहाँ जाता है
- fermentation क्यों रुक जाता है और उसे सुरक्षित तरीके से फिर कैसे शुरू करें
- high gravity worts में hop utilisation क्यों घटता है
- Mash thickness से fermentability और brewhouse efficiency क्यों बदलती है
- कुछ yeast strains जल्दी flocculate क्यों होते हैं और कुछ suspension में क्यों रहते हैं
- Wort viscosity और कुछ grists इतनी धीरे क्यों filter होते हैं
- Yeast autolysis और beer कितने समय तक cake पर सुरक्षित रह सकती है
- Brewery में CO2: ख़रीदना, इस्तेमाल करना और वापस निकालना (recovery)
- अंकुर नापा के बनाए free brewing tools, brewers के लिए
- काम में कटौती किए बिना CIP का पानी और chemicals घटाना
- Brewers के लिए control charts: शोर है या असली समस्या
- Forced ageing tests: तीसरे महीने का स्वाद पहले हफ़्ते में
- Monotanking: एक ही tank में fermenting, conditioning और serving
- Root cause analysis: brewery की एक ही समस्या दो बार हल करना बंद करें
- Spunding: अपने ही fermentation की CO2 से carbonation
- Standard work: brew day से एक घंटा बचाना
- Thiolized yeast और biotransformation, आसान भाषा में
- अपनी flagship को जोखिम में डाले बिना नए hop का trial
- Yeast nutrition: ज़्यादातर काम zinc और FAN करते हैं
- Yeast viability और vitality: cells को सही तरीके से गिनना
- Glycol cooling systems
- भारतीय गर्मी में beer को stable रखना
- Dissolved oxygen मापना
- कम बजट में brewery QC lab
- छोटी breweries के लिए cleaning in place
- Brewing में bacteria और infection
- बासी beer की chemistry
- Beer की shelf life
- Packaging में oxygen pickup
- Hop creep और उसे कैसे संभालें
- Beer में haze क्यों आता है
- Beer foam का science
- Pasteurisation units, आसान भाषा में
- Beer filtration की बुनियादी बातें
- Finings से beer साफ़ करना
- Cold crashing
- Lagering, आसान भाषा में
- Diacetyl rest
- Esters और fusel alcohols
- Yeast growth के phases
- Wort aeration और yeast के लिए oxygen
- Whirlpool hopping
- Boil chemistry और hot break
- Brewhouse efficiency, ईमानदारी से मापी गई
- Stuck mash को कैसे रोकें और ठीक करें
- Lautering और sparging
- Decoction mashing
- Step mashing और यह कब फ़ायदेमंद है
- आपके mash में काम करने वाले enzymes
- Mash pH, आसान भाषा में
Ingredients 75
- Clean, dry IPA के लिए American ale yeast strains की तुलना
- Belgian yeast strains और temperature उनके flavour को कैसे बदलता है
- lagers में साफ़, smooth कड़वाहट के लिए bittering hop चुनना
- Bitter pale ale के लिए Burton water profile बनाना
- भारत में brewer के रूप में कम मात्रा में specialty malt ख़रीदना
- Beer में मिर्च: सही मिर्च चुनना और तीखेपन को काबू में रखना
- Bitters और stouts के लिए English ale yeast strains की तुलना
- beer में गुलाब, गुड़हल और दूसरे फूल, बिना साबुन जैसे स्वाद के
- आपके hops कितनी beer सोख लेते हैं और उसमें से कुछ वापस कैसे पाएँ
- Hop oils: गिलास में myrcene, linalool और geraniol
- beer में भारतीय खट्टी सामग्री के रूप में कोकम और इमली
- Sour beer के लिए Lachancea और दूसरे गैर-पारंपरिक yeasts
- Mash और sparge का pH ठीक करने के लिए lactic या phosphoric acid
- जल्दी बनने वाले kettle sours के लिए Lactobacillus culture चुनना
- Lager yeast strains की तुलना
- Malt का certificate of analysis पढ़ना
- Infection या मटमैली haze के बिना beer में आम का pulp इस्तेमाल करना
- भारत में Weyermann malt खरीदना: OM Brewtech की गाइड
- Weyermann Abbey malt: Belgian ales के लिए biscuit और शहद
- Weyermann Acidulated malt: प्राकृतिक तरीके से mash pH कम करना
- Weyermann Barke Munich malt: पुरानी किस्म की barley से गहरा malt स्वाद
- Weyermann Barke Pilsner malt: आधुनिक lager में पुरानी किस्म की barley
- Weyermann Barke Vienna malt: पुरानी किस्म की barley, Vienna lager के लिए kiln की हुई
- Weyermann Beech Smoked Barley malt: Bamberg Rauchbier वाला malt
- Weyermann Bohemian Pilsner malt: grist में Czech अंदाज़
- Weyermann Brewing Malt Type Cologne: Kolsch के लिए बना base malt
- Weyermann CARAAMBER: amber रंग और bread जैसा finish
- Weyermann CARAAROMA: भरपूर malt aroma के लिए सबसे गहरा caramel
- Weyermann CARABELGE: Belgian ales के लिए caramel
- Weyermann CARABOHEMIAN: Czech amber lagers के पीछे का caramel malt
- Weyermann CARAFA Type 1, 2 और 3: dark beers के लिए roasted malt
- Weyermann CARAFA SPECIAL: गहरा रंग, कम roast की चुभन
- Weyermann CARAFOAM: pale beers के लिए foam और body वाला malt
- Weyermann CARAHELL: pale beers के लिए हल्का caramel
- Weyermann CARAMUNICH Type 1, 2 और 3: amber caramel, तीन गहराइयाँ
- Weyermann CARAPILS: बिना रंग के body और foam
- Weyermann CARARED: बिना roast के लाल रंग
- Weyermann CARARYE: rye से बना caramel malt
- Weyermann CARAWHEAT: wheat से बना caramel malt
- Weyermann Chocolate Rye malt: मसालेदार किनारे वाला roast
- Weyermann Chocolate Wheat malt: dunkels और porters के लिए dark wheat
- Weyermann Dark Wheat malt: Dunkelweizen और Weizenbock के लिए
- Weyermann Diastatic Barley malt: ज़्यादा adjunct वाले mash के लिए अतिरिक्त enzymes
- Weyermann Eraclea Pilsner malt: pale beers के लिए एक Italian barley
- Weyermann Extra Pale Premium Pilsner malt: सबसे हल्के रंग की beers के लिए
- Weyermann Floor-Malted Bohemian Dark malt: Czech dark lagers के लिए
- Weyermann Floor-Malted Bohemian Pilsner malt: malting का पुराना तरीका
- Weyermann Isaria 1924 malt: 100 साल पुरानी barley से brewing
- Weyermann malts: range के हर malt के लिए brewer की गाइड
- Weyermann Melanoidin malt: बिना decoction के decoction जैसी गहराई
- Weyermann Munich malt Type 1 और Type 2: सही कौन सा चुनें
- Weyermann Oak Smoked Wheat malt: Grodziskie और दूसरी beers के लिए हल्का धुआँ
- Weyermann Pale Ale malt: ales के लिए भरा-पूरा base
- Weyermann Pale Rye malt: मसाला, body और lautering की चुनौती
- Weyermann Pale Wheat malt: Hefeweizen की जान
- Weyermann Pilsner malt: साफ़, pale lagers का base
- Weyermann Roasted Barley: stout का सूखा roast
- Weyermann SINAMAR और malt extracts: can से रंग और wort
- Weyermann Sour Wort: can में biological acidification
- Weyermann Special W: सूखे मेवों जैसे किनारे वाला dark caramel
- Weyermann Spelt malt: एक प्राचीन wheat से brewing
- Weyermann Vienna malt: सुनहरा रंग और toast जैसी रीढ़
- Regenerative barley और sustainable malt: brewer क्या माँग सकता है
- गर्म मौसम के लिए kveik yeast
- Yeast को harvest करना और दोबारा इस्तेमाल करना
- Yeast starter बनाना
- RO पानी से brewing
- Brewing के लिए borewell पानी का treatment
- Sulphate से chloride का अनुपात
- पानी की hardness और beer
- Hop extracts और cryo hops
- Dry hopping: समय, मात्रा और contact
- Hops का storage और ताज़गी
- Alpha acids और hop की कड़वाहट
- भारतीय brewing में चावल और मक्के के adjuncts
करियर 4
Advanced Brewing Science में अपनी सीट पक्की करें।
हर cohort में ज़्यादा से ज़्यादा 20 लोग। अभी दाख़िला लें या WhatsApp पर पूछें।