ब्रूइंग शब्दावली।

ब्रूइंग, टेस्टिंग, पैकेजिंग, बिज़नेस और वाइन के 295 शब्द, भारत के ब्रूअर्स और पीने वालों के लिए आसान भाषा में समझाए गए। खोजिए, विषय से फ़िल्टर कीजिए या किसी अक्षर पर जाइए।

सभी 295 शब्द दिखाए जा रहे हैं

A

ABV फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: बीयर की मात्रा में इथेनॉल का हिस्सा, प्रतिशत में। ब्रूअर्स इसे gravity रीडिंग से ABV = (OG - FG) x 131.25 के ज़रिए निकालते हैं, specific gravity का इस्तेमाल करके। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Alcohol by volume
Acetaldehyde फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: हरे सेब जैसी गंध वाला कंपाउंड जिसे yeast अल्कोहल बनाते समय बनाता है और आम तौर पर वापस सोख लेता है। अगर यह साफ़ महसूस हो, तो मतलब है बीयर को yeast से बहुत जल्दी अलग किया गया, under-pitching हुई या ऑक्सीडेशन हुआ। गाइड पढ़िए
Acidulated malt सामग्री: ऐसा malt जिसमें malting के दौरान उस पर उगे लैक्टिक बैक्टीरिया से लैक्टिक एसिड होता है। grist में इसका कुछ प्रतिशत मिनरल एसिड डाले बिना mash pH को सही दायरे में ले आता है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Sauermalz
Adjunct सामग्री: फ़र्मेंट होने लायक चीनी का कोई भी बिना malt किया स्रोत, जैसे चावल, मक्का या चीनी, जो malt के साथ इस्तेमाल होता है। Adjuncts body और फ़्लेवर को हल्का करते हैं, लागत घटाते हैं और भारत की आम lager में ख़ूब इस्तेमाल होते हैं। गाइड पढ़िए
Age statement वाइन और स्पिरिट्स: व्हिस्की लेबल पर लिखी संख्या जो बोतल में सबसे कम उम्र की स्पिरिट की उम्र बताती है। 12 साल वाली व्हिस्की में पुरानी व्हिस्की हो सकती है, पर उससे कम उम्र की कोई नहीं। गाइड पढ़िए
Ale टेस्टिंग और स्टाइल: top-fermenting ale yeast से गर्म तापमान पर फ़र्मेंट की गई बीयर, अक्सर 15 से 22°C (59 से 72°F)। Ales में आम तौर पर lagers से ज़्यादा फ़्रूटी esters होते हैं। गाइड पढ़िए
Ale yeast सामग्री: Saccharomyces cerevisiae के strains जो गर्म तापमान पर फ़र्मेंट करते हैं, आम तौर पर 15 से 24 °C (59 से 75 °F), और फ़्रूटी esters बनाते हैं। कई फ़र्मेंटेशन के दौरान ऊपर आ जाते हैं, इसलिए इनका पुराना नाम top-fermenting yeast है। गाइड पढ़िएदूसरे नाम: Saccharomyces cerevisiae, Top-fermenting yeast
Alkalinity सामग्री: pH गिरने का विरोध करने की पानी की क्षमता, मुख्य रूप से बाइकार्बोनेट की वजह से, जिसे कैल्शियम कार्बोनेट के mg/L में बताया जाता है। ज़्यादा alkalinity mash pH को ऊपर ले जाती है, जो हल्की बीयर के बजाय डार्क बीयर के लिए ज़्यादा ठीक है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Total alkalinity
Alpha acids सामग्री: hop के lupulin में मौजूद रेज़िन जो boil में isomerise होने पर कड़वे हो जाते हैं। hop के पैकेट पर लिखे alpha acid प्रतिशत से ब्रूअर्स तय कड़वाहट के लिए मात्रा निकालते हैं। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Humulones
Alpha amylase Brewhouse: mash का एंज़ाइम जो स्टार्च की चेन को कहीं से भी काटता है, सबसे ज़्यादा सक्रिय लगभग 68 से 72 °C (154 से 162 °F) पर। यह स्टार्च को जल्दी पतला करता है और फ़र्मेंट होने लायक चीनी के साथ dextrins भी छोड़ता है। गाइड पढ़िए
Angels' share वाइन और स्पिरिट्स: maturation के दौरान cask से भाप बनकर उड़ जाने वाली स्पिरिट। भारत जैसे गर्म मौसम में यह नुक़सान स्कॉटलैंड से कहीं ज़्यादा होता है, जिससे एजिंग तेज़ होती है पर मात्रा घटती है। गाइड पढ़िए
Aroma टेस्टिंग और स्टाइल: बीयर की ख़ुशबू, जो पीने से पहले और पीते समय नाक से महसूस होती है। लोग जिसे स्वाद कहते हैं उसका ज़्यादातर हिस्सा असल में ख़ुशबू है, इसलिए जज इसे सबसे पहले परखते हैं। गाइड पढ़िए
Astringency टेस्टिंग और स्टाइल: टैनिन और दूसरे polyphenols से मुँह में होने वाला सूखा, कसैला, चाय जैसा खुरदुरापन। थोड़ा सा कुछ roasty बीयर में ठीक लगता है; ज़्यादा होने का मतलब आम तौर पर छिलके से कड़ा extraction है। गाइड पढ़िए
Attenuation फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़र्मेंटेशन के दौरान gravity में गिरावट, original gravity के प्रतिशत के रूप में। ज़्यादातर ब्रूइंग strains लगभग 65 से 85 प्रतिशत के बीच रहते हैं, जिससे body और ड्राईनेस तय होती है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Apparent attenuation

B

Barrel-aged टेस्टिंग और स्टाइल: लकड़ी के बैरल में पकाई गई बीयर, अक्सर पहले bourbon, वाइन या रम वाले बैरल, जिससे वनीला, oak, स्पिरिट या वाइन के नोट्स आते हैं। एजिंग में महीनों लगते हैं और लकड़ी में खट्टापन लाने वाले सूक्ष्मजीव पल सकते हैं। गाइड पढ़िए
Base malt सामग्री: हल्के रंग का, ज़्यादा एंज़ाइम वाला malt, जैसे pilsner या pale ale malt, जो grist का ज़्यादातर हिस्सा होता है। यही फ़र्मेंट होने लायक extract का बड़ा हिस्सा और उसे बदलने वाले एंज़ाइम देता है। गाइड पढ़िए
Batch code पैकेजिंग और क्वालिटी: can, बोतल या keg पर छपा कोड जो उसे किसी ब्रू, टैंक और पैकेजिंग रन से जोड़ता है। इसके बिना रिकॉल या शिकायत की जाँच अंदाज़े का खेल बन जाती है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: lot code
Beer loss बिज़नेस और भारत: brewhouse से बिक्री तक टैंक की तली, भराई में बर्बादी, टूट-फूट और फेंके गए बैचों में खोई मात्रा। इसे हर चरण पर ट्रैक करना मुनाफ़ा बढ़ाने के सबसे सस्ते तरीक़ों में से एक है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: yield loss
Berliner Weisse टेस्टिंग और स्टाइल: बर्लिन की कम स्ट्रेंथ वाली, बहुत हल्के रंग की, तीखी खट्टी wheat beer, अक्सर लगभग 3% ABV। परंपरागत रूप से इसे खट्टापन कम करने के लिए फ़्लेवर वाले सिरप के साथ परोसा जाता था। गाइड पढ़िए
Best before date पैकेजिंग और क्वालिटी: लेबल पर लिखी वह तारीख़ जब तक निर्माता को उम्मीद है कि बताए तरीक़े से रखने पर ड्रिंक की क्वालिटी बनी रहेगी। यह क्वालिटी का वादा है, सुरक्षा की आख़िरी सीमा नहीं। गाइड पढ़िए
Beta acids सामग्री: hop के रेज़िन जो boil में मुश्किल से isomerise होते हैं, इसलिए शुरू में कम कड़वाहट देते हैं। समय के साथ ये ऑक्सीडाइज़ होकर कड़वे कंपाउंड बन सकते हैं और इनमें बैक्टीरिया-रोधी गुण होते हैं। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Lupulones
Beta amylase Brewhouse: mash का एंज़ाइम जो स्टार्च की चेन के सिरों से maltose काटता है, सबसे ज़्यादा सक्रिय लगभग 60 से 65 °C (140 से 149 °F) पर। यह गर्मी के प्रति संवेदनशील है, इसलिए ठंडे mash से ज़्यादा ड्राई और ज़्यादा फ़र्मेंट होने लायक wort मिलता है। गाइड पढ़िए
Beta-glucan rest Brewhouse: लगभग 35 से 45 °C (95 से 113 °F) पर रोकना, जहाँ beta-glucanase अनाज की कोशिका दीवारों के गोंद को तोड़ता है। जिस grist में oats, rye या बिना malt किया जौ ज़्यादा हो, उसमें इससे lautering आसान होती है। गाइड पढ़िए
Beta-glucanase Brewhouse: एंज़ाइम जो beta-glucans, यानी अनाज की कोशिका दीवारों के चिपचिपे गोंद, को तोड़ता है। इसकी कमी से wort गाढ़ा हो जाता है, lautering धीमी होती है और बीयर धुंधली हो सकती है या ठीक से फ़िल्टर नहीं होती। गाइड पढ़िए
Biotransformation सामग्री: फ़र्मेंटेशन के दौरान yeast द्वारा hop कंपाउंड में किए गए रासायनिक बदलाव, जैसे geraniol को बदलना या बँधे हुए thiols को आज़ाद करना। इसी वजह से सक्रिय फ़र्मेंटेशन के दौरान किया गया dry hopping बाद में किए गए dry hopping से अलग स्वाद देता है। गाइड पढ़िए
Bitterness units पैकेजिंग और क्वालिटी: कड़वाहट का लैब माप, जिसमें अम्लीय की गई बीयर को iso-octane से extract करके 275 nm पर absorbance पढ़ा जाता है। यह कड़वे hop कंपाउंड को मापता है, न कि बीयर असल में कितनी कड़वी लगती है। गाइड पढ़िएदूसरे नाम: BU, IBU measurement
BJCP टेस्टिंग और स्टाइल: अमेरिका की एक ग़ैर-लाभकारी संस्था जो बीयर स्टाइल की व्यापक रूप से इस्तेमाल होने वाली गाइडलाइन लिखती है और टेस्टिंग परीक्षाओं के ज़रिए बीयर जजों को सर्टिफ़ाई करती है। ज़्यादातर होमब्रू प्रतियोगिताओं में इसकी गाइडलाइन ही आधार होती हैं। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Beer Judge Certification Program
Blended whisky वाइन और स्पिरिट्स: अलग-अलग व्हिस्की मिलाकर बनी व्हिस्की, आम तौर पर malt और grain। कई भारतीय blends में neutral spirit भी होती है, इसीलिए लेबल और परिभाषाएँ हर बाज़ार में अलग होती हैं। गाइड पढ़िए
Bock टेस्टिंग और स्टाइल: स्ट्रॉन्ग जर्मन lager, लगभग 6 से 7.5% ABV, भरपूर toasty malt और कम hop character के साथ। Doppelbock, maibock और eisbock इसके ज़्यादा स्ट्रॉन्ग या मौसमी रिश्तेदार हैं। गाइड पढ़िए
Body टेस्टिंग और स्टाइल: मुँह में बीयर का महसूस होने वाला वज़न या भरापन, पतली और पानी जैसी से लेकर गाढ़ी और भरी हुई तक। बची हुई चीनी, प्रोटीन और अल्कोहल सब इसमें जोड़ते हैं। गाइड पढ़िए
Boil Brewhouse: wort को तेज़ी से उबालना, आम तौर पर 60 से 90 मिनट तक। इससे wort स्टेराइल होता है, hop acids isomerise होते हैं, DMS उड़ जाता है और प्रोटीन जम जाता है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Wort boiling
Bonded warehouse बिज़नेस और भारत: वह गोदाम जहाँ ड्यूटी चुकाने से पहले अल्कोहल एक्साइज़ की निगरानी में रखा जाता है। ड्यूटी आम तौर पर तब देनी होती है जब स्टॉक bond से बाहर निकलता है, हालाँकि प्रक्रिया हर राज्य में अलग है। गाइड पढ़िए
Bottle पैकेजिंग और क्वालिटी: बीयर के लिए काँच का बर्तन, ज़्यादातर भूरा, क्योंकि amber काँच उस ज़्यादातर रोशनी को रोकता है जिससे skunky फ़्लेवर आता है। हरा और पारदर्शी काँच बहुत कम बचाव करता है। गाइड पढ़िए
Bottle conditioning फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: थोड़ी सी priming sugar और ज़िंदा yeast से बोतल के अंदर बीयर को कार्बोनेट करना। इससे yeast की बारीक तलछट बचती है और yeast ऑक्सीजन सोखने में मदद करता है। गाइड पढ़िए
Brewhouse capacity बिज़नेस और भारत: एक brewhouse हर ब्रू में जितना wort बना सकता है, आम तौर पर hectolitres में। सालाना उत्पादन इस पर भी निर्भर करता है कि रोज़ कितने ब्रू होते हैं और आगे फ़र्मेंटेशन के लिए कितनी जगह है। गाइड पढ़िए
Brewhouse efficiency Brewhouse: malt के संभावित extract का वह हिस्सा जो wort के रूप में fermenter तक पहुँचता है। ब्रुअरीज़ इसी से milling, mashing और lautering को परखती हैं, क्योंकि नुक़सान बर्बाद malt के रूप में दिखता है। गाइड पढ़िए
Brewing sugar सामग्री: sucrose, dextrose या invert sugar जैसी साधारण चीनी, जिसे body बढ़ाए बिना अल्कोहल बढ़ाने के लिए केतली में डाला जाता है। बेल्जियम के ब्रूअर्स स्ट्रॉन्ग बीयर को ड्राई और पीने लायक रखने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। गाइड पढ़िएदूसरे नाम: Dextrose, Candi sugar
ब्रूपब बिज़नेस और भारत: रेस्टोरेंट या बार जो अपनी जगह पर बीयर ब्रू करता है और वहीं परोसता है, आम तौर पर सीधे serving tanks से। भारत के कई राज्यों में क्राफ़्ट बीयर का यही मुख्य मॉडल है। गाइड पढ़िए
Bright beer tank फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: प्रेशर झेलने वाला टैंक जिसमें तैयार, साफ़ की गई बीयर पैकेजिंग या परोसने के लिए रखी जाती है। ब्रूपब में बीयर अक्सर सीधे इसी से डाली जाती है।दूसरे नाम: BBT, Serving tank
Brix Brewhouse: refractometer पर पढ़ा जाने वाला चीनी की सांद्रता का पैमाना, बिना फ़र्मेंट हुए wort के लिए Plato के क़रीब। अल्कोहल बनने के बाद refractometer रीडिंग के लिए करेक्शन फ़ॉर्मूला चाहिए।दूसरा नाम: Degrees Brix
Bulk litre बिज़नेस और भारत: ड्रिंक की मापी गई मात्रा, स्ट्रेंथ चाहे जो हो। भारतीय एक्साइज़ अक्सर बीयर को bulk litres में और स्पिरिट्स को proof litres में गिनता है; तरीक़े हर राज्य में अलग हैं। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: BL

C

Calcium सामग्री: ब्रूइंग का सबसे ज़रूरी मिनरल, जो mash pH घटाता है, एंज़ाइम को बचाता है और yeast को बैठने में मदद करता है। कई ब्रूअर्स अपने ब्रूइंग पानी में कम से कम 50 mg/L रखने की कोशिश करते हैं। गाइड पढ़िए
Can पैकेजिंग और क्वालिटी: अंदर पतली परत वाला एल्युमिनियम का डिब्बा, जिसे बॉडी पर seam किए ढक्कन से सील किया जाता है। Cans पूरी रोशनी रोकते हैं और हल्के होते हैं, हालाँकि ऑक्सीजन बाहर रखने के लिए भराई पर कड़ा नियंत्रण ज़रूरी है। गाइड पढ़िए
Carbonation फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: बीयर में घुली कार्बन डाइऑक्साइड, जो झाग, ख़ुशबू को उभार और ज़्यादा जीवंत mouthfeel देती है। इसका स्तर तापमान और प्रेशर से तय होता है, चाहे यह प्राकृतिक रूप से बने या ज़बरदस्ती डाली जाए। गाइड पढ़िए
Carbonic bite टेस्टिंग और स्टाइल: जीभ पर चुभती, हल्की खट्टी झनझनाहट, जब घुली CO2 कार्बोनिक एसिड बनाती है। ज़्यादा carbonation से बीयर हल्की और तीखी लगती है; कम carbonation से नरम और भरी हुई। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: carbonation perception
Case बिज़नेस और भारत: पैकेज्ड ड्रिंक्स की बिक्री की मानक इकाई, जैसे 650 ml की 12 बोतलें या 500 ml के 24 cans। केस का आकार अलग-अलग होता है, इसलिए बिक्री की तुलना से पहले लीटर में बदल लीजिए। गाइड पढ़िए
Cask वाइन और स्पिरिट्स: लकड़ी का बर्तन, आम तौर पर oak, जिसमें स्पिरिट्स और वाइन पकाई जाती हैं। व्हिस्की के लिए पहले bourbon और पहले sherry वाले casks सबसे आम हैं, और हर एक रंग और फ़्लेवर को आकार देता है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: barrel
Cask ale पैकेजिंग और क्वालिटी: बिना फ़िल्टर की ale जो अपने cask में ही conditioning पूरी करती है और बिना अतिरिक्त गैस प्रेशर के परोसी जाती है, आम तौर पर hand pump से। एक बार tap होने के बाद इसे कुछ ही दिनों में बेचना होता है, क्योंकि निकाली गई बीयर की जगह हवा भर जाती है।दूसरा नाम: real ale
Cask strength वाइन और स्पिरिट्स: व्हिस्की जिसे cask से निकलने वाली स्ट्रेंथ पर ही, पानी मिलाए बिना, बोतल में भरा जाता है, अक्सर 50% ABV से ज़्यादा। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: barrel proof
Centrifuge फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: मशीन जो बीयर को तेज़ी से घुमाती है ताकि centrifugal force से yeast और ठोस कण बाहर निकल जाएँ। यह कम नुक़सान के साथ जल्दी साफ़ करती है, उन hazy बीयर के लिए काम की जिन्हें थोड़ा साफ़पन चाहिए। गाइड पढ़िए
Cereal cooker Brewhouse: अलग बर्तन जिसमें चावल या मक्के को थोड़े malt के साथ उबाला जाता है ताकि मुख्य mash में मिलने से पहले स्टार्च gelatinise हो जाए। चावल या मक्के की grits से ब्रू करने वाली ब्रुअरीज़ में यह आम उपकरण है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Adjunct cooker
Chill haze फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: धुंधलापन जो बीयर ठंडी होने पर दिखता है और गर्म होने पर साफ़ हो जाता है, प्रोटीन और polyphenol के मेल से। समय के साथ यह स्थायी haze बन सकता है। गाइड पढ़िए
Cicerone टेस्टिंग और स्टाइल: बीयर सर्विस और जानकारी का सर्टिफ़िकेशन प्रोग्राम, Certified Beer Server से लेकर Master Cicerone तक। इसका ज़ोर परोसने, रखने, स्टाइल और फ़ूड पेयरिंग पर है। गाइड पढ़िए
CIP Brewhouse: टैंक और पाइपों को खोले बिना, लगे हुए spray balls और लाइनों से गर्म कॉस्टिक, एसिड और धुलाई का पानी पंप करके साफ़ करना। यह ब्रुअरी की साफ़-सफ़ाई की रीढ़ है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Cleaning in place
Cleaning पैकेजिंग और क्वालिटी: सतह से गंदगी, प्रोटीन, beer stone और दूसरी परतें हटाना, आम तौर पर कॉस्टिक या एसिड डिटर्जेंट से। सैनिटाइज़ करने से पहले सतह का साफ़ होना ज़रूरी है। गाइड पढ़िए
Cleaning in place पैकेजिंग और क्वालिटी: टैंक और पाइपों को खोले बिना उनमें डिटर्जेंट और धुलाई के चक्र पंप करके साफ़ करना। समय, तापमान, सांद्रता और बहाव मिलकर तय करते हैं कि यह काम करेगा या नहीं। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: CIP
COGS बिज़नेस और भारत: बेचे गए प्रोडक्ट को बनाने की सीधी लागत: सामग्री, पैकेजिंग, सीधी मज़दूरी और प्रोडक्शन ओवरहेड। कंपनियाँ इसमें एक्साइज़ को अलग-अलग तरह से गिनती हैं, इसलिए आँकड़ों की तुलना से पहले जाँच लीजिए। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: cost of goods sold
Cohumulone सामग्री: alpha acid के मुख्य रूपों में से एक, आम तौर पर कुल alpha acids के प्रतिशत के रूप में बताया जाता है। कई ब्रूअर्स मानते हैं कि ज़्यादा cohumulone वाले hops कड़ी कड़वाहट देते हैं, हालाँकि इसके सबूत पर बहस है। गाइड पढ़िए
Cold break Brewhouse: प्रोटीन और polyphenol के बारीक कण जो wort को जल्दी ठंडा करने पर नीचे बैठ जाते हैं। तेज़ ठंडा करने से यह बेहतर होता है और बीयर ज़्यादा साफ़ बनती है। गाइड पढ़िए
Cold crash फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: तैयार बीयर को तेज़ी से लगभग 0 °C (32 °F) तक ठंडा करना ताकि yeast, प्रोटीन और hop के कण नीचे बैठ जाएँ। इससे पैकेजिंग या फ़िल्ट्रेशन से पहले बीयर जल्दी साफ़ होती है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Crash cooling
Cold IPA टेस्टिंग और स्टाइल: कुरकुरी, ड्राई IPA जिसे lager yeast से गर्म तापमान पर फ़र्मेंट किया जाता है, अक्सर grist में चावल या मक्के के साथ। इसमें West Coast hop character और lager जैसा साफ़पन एक साथ मिलता है। गाइड पढ़िए
Column still वाइन और स्पिरिट्स: ऊँचा still जो अंदर की कई प्लेटों पर लगातार डिस्टिल करता है और कुशलता से हल्की, ज़्यादा स्ट्रॉन्ग स्पिरिट बनाता है। इसका इस्तेमाल grain whisky, वोडका और भारत की ज़्यादातर molasses स्पिरिट के लिए होता है। गाइड पढ़िएदूसरे नाम: continuous still, Coffey still
Conditioning फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: primary fermentation के बाद का समय जब बीयर पकती है, साफ़ होती है और carbonate होती है। इस दौरान yeast diacetyl और acetaldehyde जैसे off-flavours साफ़ करता है। गाइड पढ़िएदूसरे नाम: Maturation, Secondary
Contract brewing बिज़नेस और भारत: व्यवस्था जिसमें ब्रांड का मालिक किसी स्थापित ब्रुअरी को अपनी रेसिपी ब्रू और पैक करने के लिए पैसे देता है। इससे ब्रांड बिना प्लांट बनाए लॉन्च हो सकते हैं, हालाँकि क्वालिटी होस्ट ब्रुअरी पर निर्भर करती है। गाइड पढ़िए
Control chart पैकेजिंग और क्वालिटी: किसी माप का समय के क्रम में बना ग्राफ़, बीच की लाइन और सांख्यिकीय कंट्रोल सीमाओं के साथ। सीमाओं के बाहर के बिंदु या असामान्य सिलसिले बताते हैं कि प्रोसेस खिसक गया है और ध्यान देने की ज़रूरत है। गाइड पढ़िए
Cork taint वाइन और स्पिरिट्स: trichloroanisole से आने वाली सीलन भरी, गीले कार्डबोर्ड जैसी गंध, अक्सर दूषित cork से। बहुत थोड़ी मात्रा भी वाइन के फ़्रूट को दबा देती है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: TCA
Cost per litre बिज़नेस और भारत: एक लीटर तैयार बीयर बनाने की कुल लागत, जिसमें सामग्री, पैकेजिंग, ऊर्जा, मज़दूरी और ओवरहेड शामिल हैं। क़ीमत और मार्जिन के फ़ैसले इसी संख्या से शुरू होने चाहिए। गाइड पढ़िए
Craft beer टेस्टिंग और स्टाइल: छोटी, स्वतंत्र ब्रुअरीज़ की बीयर जो फ़्लेवर, विविधता और स्थानीय पहचान को अहमियत देती हैं। भारत में इसकी कोई एक क़ानूनी परिभाषा नहीं है, इसलिए यह शब्द ढीले-ढाले तरीक़े से इस्तेमाल होता है। गाइड पढ़िए
Crown पैकेजिंग और क्वालिटी: दबाकर लगाया जाने वाला धातु का ढक्कन जो बीयर की बोतल को सील करता है, अंदर एक लाइनर के साथ जो काँच को पकड़ता है। कुछ लाइनर ऑक्सीजन सोखते हैं, जिससे बोतल में बीयर देर से बासी होती है।दूसरे नाम: crown cork, crown cap
Cryo hops सामग्री: बहुत कम तापमान पर cone के बाक़ी हिस्से से अलग किया गया lupulin, फिर pellet बनाया गया, जिसमें सामान्य pellets से लगभग दोगुना रेज़िन होता है। कम पत्तेदार हिस्से का मतलब hop के कचरे में कम बीयर का नुक़सान। गाइड पढ़िएदूसरे नाम: Lupulin powder, Lupulin pellets
Crystal malt सामग्री: speciality malt जिसे गीला रहते हुए पकाया जाता है ताकि kilning या roasting से पहले छिलके के अंदर ही उसका स्टार्च चीनी बन जाए। यह मिठास, body और कैरामेल से टॉफ़ी तक के फ़्लेवर देता है, और रंग इस पर निर्भर करता है कि इसे कितना भूना गया। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Caramel malt
Cut points वाइन और स्पिरिट्स: वे पल जब डिस्टिलर spirit run को heads से hearts और hearts से tails पर बदलता है। सिर्फ़ hearts रखे जाते हैं, इसलिए कट का समय फ़्लेवर तय करता है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: heads, hearts and tails
Cylindroconical fermenter फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: ऊँचा fermenter जिसके तले में cone होता है जहाँ yeast और trub जमा होते हैं। आधुनिक ब्रुअरीज़ में यह आम है क्योंकि इससे yeast निकालना और harvest करना आसान है।दूसरे नाम: CCT, Fermentation vessel, FV

D

Decoction mash Brewhouse: mash का तरीक़ा जिसमें mash का एक हिस्सा निकालकर उबाला जाता है और तापमान बढ़ाने के लिए वापस डाला जाता है। इससे malt का फ़्लेवर और रंग गहरा होता है, कई जर्मन और चेक lagers का यही परंपरागत तरीक़ा है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Decoction
Degrees Plato पैकेजिंग और क्वालिटी: ब्रूइंग का पैमाना जो wort या बीयर में घुले extract का वज़न के हिसाब से प्रतिशत बताता है, यानी 12°P का मतलब है 100 g तरल में 12 g extract। ज़्यादातर कमर्शियल ब्रुअरीज़ gravity इसी तरह दर्ज करती हैं। गाइड पढ़िएदूसरे नाम: °P, Plato
Depletions बिज़नेस और भारत: वह मात्रा जो डिस्ट्रीब्यूटर आगे रिटेलर्स और बार को बेचता है, ब्रुअरी के शिपमेंट से ज़्यादा असली माँग के क़रीब का संकेत। दोनों की तुलना से पता चलता है कि बाज़ार में स्टॉक बढ़ रहा है या घट रहा है। गाइड पढ़िए
Dextrins Brewhouse: ग्लूकोज़ की लंबी चेन जिन्हें ज़्यादातर ब्रूइंग yeast फ़र्मेंट नहीं कर पाता। ये बीयर में body और हल्की मिठास के रूप में रहती हैं; mash का तापमान ज़्यादा हो तो ये ज़्यादा बचती हैं। गाइड पढ़िए
Diacetyl फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: मक्खन, बटरस्कॉच जैसा कंपाउंड जो फ़र्मेंटेशन के दौरान yeast के एक उप-उत्पाद से बनता है। समय मिले तो सेहतमंद yeast इसे वापस सोख लेता है, इसलिए ज़्यादा मात्रा का मतलब आम तौर पर जल्दबाज़ी वाला फ़र्मेंटेशन या इन्फ़ेक्शन है। गाइड पढ़िए
Diacetyl rest फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़र्मेंटेशन के आख़िर में बीयर को कुछ डिग्री गर्म करना, lagers के लिए अक्सर लगभग 16 से 18 °C (61 से 64 °F) तक, ताकि yeast diacetyl को जल्दी साफ़ करे। lagering से पहले यह आम क़दम है। गाइड पढ़िए
Diastatic power सामग्री: malt में स्टार्च बदलने वाले एंज़ाइम की सक्रियता का माप, degrees Lintner या WK में। इससे पता चलता है कि grist में adjuncts और speciality malts को बदलने लायक एंज़ाइम हैं या नहीं। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: DP
Diastaticus सामग्री: ब्रूइंग yeast का STA1-positive रूप जो धीरे-धीरे dextrins और स्टार्च को फ़र्मेंट करता है। पैकेज्ड बीयर में इससे ज़रूरत से ज़्यादा carbonation, उफान और बोतलें फटने की समस्या होती है, इसलिए ब्रुअरीज़ इसे गंभीर संदूषण मानती हैं। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Diatomaceous earth फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: जीवाश्म शैवाल का पाउडर जो फ़िल्टर में मदद के लिए इस्तेमाल होता है, एक छिद्रदार परत बनाता है जो yeast और haze को रोकती है। यह अच्छा काम करता है पर सावधानी से संभालना पड़ता है क्योंकि इसकी धूल फेफड़ों को नुक़सान पहुँचाती है। गाइड पढ़िएदूसरे नाम: DE, Kieselguhr
Dissolved oxygen फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: तैयार बीयर में घुली ऑक्सीजन, आम तौर पर parts per billion में मापी जाती है। फ़र्मेंटेशन के बाद इसे कम रखना बासी फ़्लेवर से बचने का सबसे बड़ा अकेला उपाय है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: DO
DMS Brewhouse: पकी हुई स्वीटकॉर्न जैसे स्वाद वाला सल्फ़र कंपाउंड, जो wort गर्म करने पर pale malt के SMM से बनता है। तेज़, खुला boil इसे उड़ा देता है; धीरे ठंडा करने से यह ज़्यादा बनता है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: Dimethyl sulphide
Double IPA टेस्टिंग और स्टाइल: ज़्यादा स्ट्रॉन्ग और ज़्यादा hops वाली IPA, आम तौर पर लगभग 7.5 से 10% ABV। hops को बिना कड़वा-कड़ा लगे संभालने के लिए इसमें ज़्यादा malt चाहिए। गाइड पढ़िएदूसरे नाम: DIPA, imperial IPA
Draught line cleaning पैकेजिंग और क्वालिटी: बीयर लाइन, कपलर और टैप को line cleaner से नियमित रूप से धोना ताकि yeast, बैक्टीरिया और परत हट जाए। गंदी लाइनें बार में अच्छी बीयर के ख़राब स्वाद की आम वजह हैं। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: line cleaning
Dry day बिज़नेस और भारत: वह दिन जब अल्कोहल की बिक्री पर रोक होती है, जैसे कुछ राष्ट्रीय छुट्टियाँ, चुनाव के दिन और कुछ त्योहार। तारीख़ें राज्य सरकारें तय करती हैं, इसलिए टैपरूम स्टॉक और स्टाफ़ की योजना इन्हीं के हिसाब से बनाते हैं। गाइड पढ़िए
Dry hopping फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़र्मेंटेशन के दौरान या बाद में बीयर में hops डालना, ताकि ज़्यादा कड़वाहट के बिना ख़ुशबू मिले। समय, मात्रा और संपर्क का समय सब नतीजे को आकार देते हैं। गाइड पढ़िए
Dry state बिज़नेस और भारत: वह राज्य जहाँ अल्कोहल की बिक्री और सेवन पर पूरी तरह या काफ़ी हद तक रोक है। शराबबंदी की नीतियाँ समय के साथ बदलती हैं, इसलिए हर राज्य की मौजूदा स्थिति जाँच लीजिए। गाइड पढ़िए

E

EBC colour पैकेजिंग और क्वालिटी: बीयर और malt के रंग का European Brewery Convention पैमाना, 430 nm पर रोशनी के absorbance से पढ़ा जाता है। EBC मान SRM मानों के लगभग दोगुने होते हैं, जो रेसिपी की तुलना में काम आता है। गाइड पढ़िएदूसरा नाम: EBC
Esters फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: यीस्ट से बनने वाले फलों जैसी खुशबू वाले कंपाउंड, जैसे isoamyl acetate (केला) और ethyl acetate (नाशपाती, सॉल्वेंट)। गर्म और ज़्यादा gravity वाला फ़र्मेंटेशन और कम pitching rate इन्हें बढ़ाते हैं। गाइड पढ़ें
एक्साइज़ ड्यूटी बिज़नेस और भारत: राज्य के अंदर बनी या बिकी शराब पर राज्य का टैक्स, जो परमिट, लेबल या मात्रा के हिसाब से लिया जाता है। इसका ढांचा और प्रक्रिया हर राज्य में अलग है, इसलिए ब्रूअर्स को स्थानीय सलाह लेनी पड़ती है। गाइड पढ़ें
एक्स्ट्रा न्यूट्रल अल्कोहल वाइन और स्पिरिट्स: लगभग 95 से 96% ABV तक साफ़ किया गया स्पिरिट, जिसका अपना स्वाद बहुत कम होता है। भारत में ज़्यादातर आम बाज़ार वाले स्पिरिट्स इसी से बनते हैं, और यह आमतौर पर शीरे (molasses) या अनाज से बनता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: ENA, न्यूट्रल स्पिरिट
एक्सट्रैक्ट (extract) ब्रूहाउस: wort में घुले ठोस पदार्थ, ज़्यादातर शुगर, या malt से निकलने वाले ठोस। malt की स्पेसिफ़िकेशन में extract को सूखे वज़न के उस प्रतिशत के रूप में लिखा जाता है जो एक स्टैंडर्ड लैब mash से मिलता है। गाइड पढ़ें

F

FAN सामग्री: wort में मौजूद अमीनो एसिड और छोटे पेप्टाइड, जिनसे यीस्ट नई कोशिकाएं बनाता है। पूरी तरह malt वाले wort में ये आमतौर पर भरपूर होते हैं; ज़्यादा adjunct डालने से ये पतले हो जाते हैं और यीस्ट पर दबाव पड़ सकता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Free amino nitrogen
फेनी वाइन और स्पिरिट्स: गोवा का स्पिरिट, जो काजू के फल के फ़र्मेंट किए रस या नारियल की ताड़ी से, परंपरागत रूप से छोटे pot still में डिस्टिल किया जाता है। काजू फेनी को भौगोलिक संकेत (GI) टैग मिला हुआ है।
फ़र्मेंटेशन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: यीस्ट का wort की शुगर को अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और स्वाद वाले कंपाउंड में बदलना। इसका तापमान कंट्रोल करना बीयर की क्वालिटी के लिए ब्रूअर के लगभग किसी भी और काम से ज़्यादा मायने रखता है। गाइड पढ़ें
फ़िल हाइट पैकेजिंग और क्वालिटी: बोतल या can कितनी भरी है, जिसे लेबल पर लिखी मात्रा से मिलाकर जांचा जाता है। कम भरने से पीने वाले का नुकसान होता है और ज़्यादा भरने से बीयर बर्बाद होती है, इसलिए लाइन पर हर शिफ़्ट में इसे जांचा जाता है।अन्य नाम: fill level
फ़िल्ट्रेशन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: बीयर को diatomaceous earth, शीट या मेम्ब्रेन जैसे माध्यम से गुज़ारना ताकि यीस्ट और धुंधलापन निकल जाए। इससे साफ़, स्थिर बीयर मिलती है जिसकी shelf life लंबी होती है। गाइड पढ़ें
फ़ाइनल ग्रैविटी फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़र्मेंटेशन पूरा होने के बाद की gravity। original gravity के साथ मिलकर यह ABV = (OG - FG) x 131.25 से अल्कोहल की मात्रा बताती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: FG, Terminal gravity
फ़ाइनिंग (वाइन) वाइन और स्पिरिट्स: वाइन में bentonite, अंडे की सफ़ेदी या जिलेटिन जैसा एजेंट डालना, जो धुंध बनाने वाले या कड़वे-कसैले कंपाउंड से चिपककर उन्हें नीचे बैठा देता है। कुछ एजेंट वाइन को vegan लोगों के लिए अनुपयुक्त बना देते हैं। गाइड पढ़ें
फ़ाइनिंग्स फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: isinglass, जिलेटिन या silica sol जैसे साफ़ करने वाले एजेंट, जो यीस्ट या धुंध के कणों से चिपककर उन्हें नीचे खींच लेते हैं। इनसे फ़िल्ट्रेशन के बिना ही बीयर जल्दी साफ़ होती है। गाइड पढ़ें
फ़िनिश टेस्टिंग और स्टाइल: निगलने के बाद बचे स्वाद और एहसास, जिन्हें छोटा या लंबा, सूखा या मीठा, कड़वा या साफ़ कहा जाता है। अच्छी फ़िनिश अगला घूंट लेने का मन कराती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: aftertaste
फ़र्स्ट रनिंग्स ब्रूहाउस: sparging शुरू होने से पहले mash से निकलने वाला सबसे गाढ़ा, सबसे तेज़ wort। इसकी gravity बताती है कि mash का conversion कितना अच्छा हुआ। गाइड पढ़ें
फ़्लैगशिप बीयर बिज़नेस और भारत: किसी ब्रूअरी की वह मुख्य बीयर जिसके लिए वह सबसे ज़्यादा जानी जाती है और जो साल भर बिकती है। इसकी लगातार बिक्री से ही आमतौर पर सीज़नल प्रयोगों का ख़र्च निकलता है। गाइड पढ़ें
फ़्लेवर व्हील टेस्टिंग और स्टाइल: एक चार्ट जो बीयर के स्वाद वाले शब्दों को बीच में बड़ी श्रेणियों से लेकर किनारे पर खास शब्दों तक बांटता है। इससे चखने वालों और ब्रूअर्स को एक साझा भाषा मिलती है। गाइड पढ़ें
फ़्लोक्युलेशन सामग्री: फ़र्मेंटेशन धीमा पड़ने पर यीस्ट कोशिकाओं का आपस में गुच्छे बनाकर नीचे बैठ जाना। ज़्यादा flocculent strain जल्दी साफ़ होते हैं पर जल्दी रुक भी सकते हैं, जबकि कम flocculate होने वाले strain देर तक तैरते रहते हैं। गाइड पढ़ें
फ़्लोर (flor) वाइन और स्पिरिट्स: यीस्ट की परत जो आधे भरे बैरल में fino और manzanilla sherry के ऊपर उगती है। यह वाइन को ऑक्सीजन से बचाती है और उसे खट्टा, नट जैसा, आटे-ब्रेड जैसा स्वाद देती है। गाइड पढ़ें
फ़ॉबिंग पैकेजिंग और क्वालिटी: कैप लगाने से ठीक पहले बोतल में गर्म पानी या CO2 की छोटी सी धार, ताकि बीयर में झाग उठे और headspace की हवा बाहर निकल जाए। ऑक्सीजन कम करने का यह सस्ता तरीका है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: jetting
फ़ोर्स्ड एजिंग पैकेजिंग और क्वालिटी: एक टेस्ट जिसमें सील बंद बीयर को गर्म जगह, आमतौर पर 30°C (86°F) या उससे ज़्यादा पर, कुछ दिन या हफ़्ते रखा जाता है, ताकि पता चले कि महीनों बाद दुकान की शेल्फ़ पर उसका स्वाद कैसा होगा। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: accelerated ageing
फ़ोर्स्ड कार्बोनेशन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: टैंक या keg में ठंडी बीयर में दबाव के साथ CO2 डालना। यह नेचुरल कार्बोनेशन से तेज़ है और इसे कंट्रोल करना आसान है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Force carbonation
फ़ोर्टिफ़िकेशन वाइन और स्पिरिट्स: फ़र्मेंटेशन के दौरान या बाद में वाइन में अंगूर का स्पिरिट मिलाना, जिससे अल्कोहल लगभग 15 से 22% ABV तक पहुंच जाता है। Port, sherry और Madeira ऐसे ही बनती हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: fortified wine
FSSAI बिज़नेस और भारत: भारत का राष्ट्रीय खाद्य नियामक, जो शराब वाले पेयों के लिए बनावट, एडिटिव और लेबलिंग के मानक तय करता है। ब्रूअरी को राज्य की एक्साइज़ मंज़ूरी के साथ इसका लाइसेंस भी चाहिए। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Food Safety and Standards Authority of India
फ़्यूज़ल अल्कोहल फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: यीस्ट से बनने वाले भारी अल्कोहल, जो तीखी, सॉल्वेंट जैसी गर्माहट देते हैं। बहुत गर्म फ़र्मेंटेशन या कम यीस्ट pitch करने से ये बढ़ते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Higher alcohols, Fusels

G

जेलेटिनाइज़ेशन ब्रूहाउस: गर्म पानी में स्टार्च के दानों का फूलकर फटना, जिससे स्टार्च पर एंज़ाइम काम कर पाते हैं। जौ के malt का स्टार्च सामान्य mash तापमान पर ही जेलेटिनाइज़ हो जाता है, जबकि चावल और मक्के को ज़्यादा गर्मी चाहिए। गाइड पढ़ें
जिन बोटैनिकल्स वाइन और स्पिरिट्स: जिन को स्वाद देने वाली पौधों से मिलने वाली सामग्री, जिनमें सबसे आगे juniper है, जिसका स्वाद हावी रहना ज़रूरी है, और साथ में धनिया, खट्टे फलों का छिलका, angelica और कई अन्य। भारतीय जिन में अक्सर स्थानीय मसाले भी डाले जाते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: botanicals
ग्लाइकॉल फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़ूड-ग्रेड कूलेंट, जिसे ठंडा करके टैंक की जैकेट में घुमाया जाता है ताकि फ़र्मेंटेशन और स्टोरेज का तापमान बना रहे। भारत की गर्मी में सही साइज़ का glycol सिस्टम बेहद ज़रूरी है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Glycol chiller
Gose टेस्टिंग और स्टाइल: नमक और धनिये के साथ बनी खट्टी जर्मन wheat बीयर, जो पहले Goslar और बाद में Leipzig से आई। हल्की और ताज़गी देने वाली, यह गर्म मौसम के लिए बढ़िया है। गाइड पढ़ें
ग्रिस्ट (grist) ब्रूहाउस: mash के लिए तैयार पिसे हुए malt और दूसरे अनाज का मिश्रण। grist bill में हर अनाज और उसका हिस्सा लिखा होता है, जो रेसिपी में आमतौर पर प्रतिशत में दिया जाता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Grain bill, Grist bill
ग्रॉस मार्जिन बिज़नेस और भारत: कमाई में से बेचे गए माल की लागत घटाकर बचा हिस्सा, जिसे अक्सर कमाई के प्रतिशत के रूप में दिखाया जाता है। इससे पता चलता है कि हर बिक्री ओवरहेड और मुनाफ़े में कितना योगदान देती है। गाइड पढ़ें
ग्रोथ फ़ेज़ फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: lag phase के बाद का चरण, जब यीस्ट तेज़ी से बढ़ता है और ज़्यादातर शुगर फ़र्मेंट कर देता है। बीयर के ester और fusel का बड़ा हिस्सा इसी समय बनता है, इसलिए तब तापमान कंट्रोल सबसे ज़रूरी होता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Exponential phase, Log phase
Gueuze टेस्टिंग और स्टाइल: नई और पुरानी lambic का मिश्रण, जिसे इस तरह बोतल में भरा जाता है कि नई बीयर दोबारा फ़र्मेंट होकर जीवंत झाग बनाए। यह सूखी, खट्टी और कई परतों वाली होती है। गाइड पढ़ें
जिप्सम सामग्री: ब्रूइंग सॉल्ट जो कैल्शियम और सल्फ़ेट जोड़ता है, mash pH घटाता है और hop फ़िनिश को ज़्यादा कुरकुरा और सूखा बनाता है। Burton स्टाइल pale ale के लिए यह क्लासिक एडिशन है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Calcium sulphate
जिप्सी ब्रूइंग बिज़नेस और भारत: ऐसे ब्रांड या ब्रूअर की ब्रूइंग जिसका अपना प्लांट नहीं है, और जो हर बैच के लिए दूसरी ब्रूअरी की खाली क्षमता किराए पर लेता है। पैसा लगाने से पहले मांग परखने का यह आम तरीका है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: cuckoo brewing, nomad brewing

H

हार्डनेस सामग्री: पानी में कुल कैल्शियम और मैग्नीशियम, जिसे आमतौर पर कैल्शियम कार्बोनेट के mg/L में बताया जाता है। खासकर कैल्शियम एंज़ाइम, यीस्ट flocculation और बीयर की साफ़ी में मदद करता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Water hardness
हेज़ (धुंधलापन) पैकेजिंग और क्वालिटी: प्रोटीन, पॉलीफ़िनॉल, यीस्ट, स्टार्च या बैक्टीरिया से बीयर में आने वाला धुंधलापन। कुछ स्टाइल में यह चाहिए होता है; जो बीयर साफ़ होनी चाहिए उसमें यह stability की खराबी है। गाइड पढ़ें
हेड रिटेंशन टेस्टिंग और स्टाइल: डाली गई बीयर का झाग बैठने से पहले कितनी देर टिकता है। चिकनाई, गिलास पर बचा डिटर्जेंट या कमज़ोर foam प्रोटीन इसे जल्दी खत्म कर सकते हैं। गाइड पढ़ें
हेडस्पेस पैकेजिंग और क्वालिटी: बोतल या can में बीयर और ढक्कन के बीच की गैस वाली जगह। वहां बची हवा पैकेज में ऑक्सीजन का बड़ा स्रोत है, इसलिए फ़िलर इसे बाहर निकालने पर पूरा ज़ोर लगाते हैं। गाइड पढ़ें
हीट एक्सचेंजर ब्रूहाउस: धातु की प्लेटों का ढेर, जो गर्म wort को उल्टी दिशा में बहते ठंडे पानी या glycol से ठंडा करता है। यह एक ही बार में wort को pitching तापमान तक लाता है और साथ में गर्म पानी भी वापस मिलता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Plate chiller, Wort cooler
हेक्टोलीटर बिज़नेस और भारत: 100 litres की इकाई, जिसमें ब्रूअरी बैच साइज़, टैंक की क्षमता और सालाना उत्पादन बताती हैं। 10 hl का brewhouse एक brew में लगभग 1,000 litres बनाता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: hl
Hefeweizen टेस्टिंग और स्टाइल: बिना फ़िल्टर की बवेरियन wheat बीयर, जिसमें खास यीस्ट से केले और लौंग की खुशबू आती है। इसमें आमतौर पर कम से कम आधा wheat malt होता है और इसे लंबे, फूलदान जैसे गिलास में धुंधला परोसा जाता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Weissbier
Helles टेस्टिंग और स्टाइल: म्यूनिख की हल्के रंग की lager, जिसमें hop की कड़वाहट से ज़्यादा नरम, ब्रेड जैसा malt स्वाद होता है। साफ़ और सौम्य, इसे 1894 में pilsner के जवाब में बवेरिया ने बनाया था। गाइड पढ़ें
हाई क्राउज़ेन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़र्मेंटेशन का चरम, जब krausen सबसे ऊंचा होता है और हलचल सबसे तेज़। ब्रूअर्स अक्सर dry hopping, krausening और तापमान बदलने का समय इसी के आसपास रखते हैं। गाइड पढ़ें
हॉप बर्न फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: बहुत ज़्यादा dry hop वाली बीयर में तैरते hop कणों से होने वाला कड़वा, खुरदुरा, मिर्च जैसा एहसास। cold crashing और समय देने से ये नीचे बैठ जाते हैं। गाइड पढ़ें
हॉप क्रीप फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: dry hops के एंज़ाइम जब dextrin को फ़र्मेंट होने वाली शुगर में तोड़ देते हैं, तो फ़र्मेंटेशन फिर से शुरू हो जाता है। इससे टैंक या पैकेज में ABV, diacetyl और दबाव बढ़ सकते हैं। गाइड पढ़ें
हॉप एक्सट्रैक्ट सामग्री: hop cone से निकाले गए resin और तेल, आमतौर पर liquid या supercritical कार्बन डाइऑक्साइड से। इससे सटीक, एक जैसी कड़वाहट मिलती है और kettle में पत्तेदार हिस्से का नुकसान लगभग नहीं होता। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: CO2 extract
हॉप ऑयल सामग्री: lupulin में मौजूद उड़ने वाले कंपाउंड, जो cone के वज़न का छोटा सा हिस्सा हैं पर hop की ज़्यादातर खुशबू इन्हीं से आती है। ये उबाल में आसानी से उड़ जाते हैं, इसीलिए aroma hops देर से या boil के बाद डाले जाते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Essential oils
हॉप पेलेट्स सामग्री: hops को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और फिर छोटी गोलियों में दबाया जाता है, जिन पर आमतौर पर T90 लिखा होता है। ये पूरे cone से बेहतर स्टोर होते हैं और कम जगह लेते हैं, इसीलिए ज़्यादातर ब्रूअरी इन्हीं का इस्तेमाल करती हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: T90 pellets
हॉप यूटिलाइज़ेशन ब्रूहाउस: डाले गए alpha acids का वह हिस्सा जो तैयार बीयर में iso-alpha acids बनकर पहुंचता है, आमतौर पर आधे से काफ़ी कम। boil का समय, wort की gravity और trub व यीस्ट में होने वाला नुकसान, सब इस पर असर डालते हैं। गाइड पढ़ें
Hops सामग्री: मादा hop पौधे के शंकु जैसे फूल, जो कड़वाहट, खुशबू और स्वाद के लिए डाले जाते हैं। इनके resin बीयर को कुछ खराब करने वाले बैक्टीरिया से बचाने में भी मदद करते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Humulus lupulus
हॉट ब्रेक ब्रूहाउस: प्रोटीन और पॉलीफ़िनॉल के गुच्छे जो boil की शुरुआत में, अक्सर झाग के उफान के बाद, जम जाते हैं। अच्छा hot break बीयर की साफ़ी और स्वाद की स्थिरता में मदद करता है। गाइड पढ़ें
हॉट लिकर टैंक ब्रूहाउस: इंसुलेटेड बर्तन जो mash-in और sparging के लिए ब्रूइंग का पानी गर्म करके रखता है। इसका साइज़ और दोबारा गर्म होने का समय अक्सर तय करता है कि brewhouse एक दिन में कितने brew कर सकता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: HLT
हाइड्रोमीटर पैकेजिंग और क्वालिटी: वज़न वाला कांच का फ़्लोट, जो wort या बीयर की density इस बात से नापता है कि वह कितना डूबता है। ब्रूअर्स इससे फ़र्मेंटेशन पर नज़र रखते हैं और अल्कोहल की मात्रा निकालते हैं। गाइड पढ़ें

I

IBU ब्रूहाउस: कड़वाहट का लैब माप, जो लगभग प्रति लीटर iso-alpha acids के मिलीग्राम के बराबर है। यह कड़वे कंपाउंड को नापता है, पर यह नहीं बताता कि malt के मुकाबले बीयर कितनी कड़वी लगती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: International Bitterness Units
इम्पीरियल टेस्टिंग और स्टाइल: लेबल पर लिखा शब्द जो किसी स्टाइल के ज़्यादा तेज़, ज़्यादा गहरे वर्ज़न को बताता है, जैसे imperial stout या imperial IPA। इसका मतलब है ज़्यादा malt, ज़्यादा अल्कोहल और आमतौर पर हर चीज़ ज़्यादा। गाइड पढ़ें
इम्पीरियल stout टेस्टिंग और स्टाइल: तेज़, भरपूर, गहरे रंग का stout, अक्सर 8 से 12% ABV, जिसमें तेज़ roast, गहरे फल और चॉकलेट के नोट्स होते हैं। इतिहास में इसे लंदन में रूसी दरबार को निर्यात के लिए बनाया जाता था। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Russian imperial stout
इन्फ़्यूज़न mash ब्रूहाउस: एक ही तापमान पर रखा गया mash, आमतौर पर 62 से 70 °C (144 से 158 °F) के बीच कहीं, जो गर्म पानी डालकर लाया जाता है। यह आज के well-modified malt के लिए ठीक है और सबसे आसान तरीका है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Single infusion mash
IPA टेस्टिंग और स्टाइल: hop-forward हल्के रंग की बीयर, जिसमें आम pale ale से ज़्यादा कड़वाहट और hop की खुशबू होती है। इंग्लैंड में जन्मी यह बीयर अब English, West Coast, hazy और double वर्ज़न तक फैली है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: India pale ale
आइसोमराइज़ेशन ब्रूहाउस: boil के दौरान hop के alpha acids का रासायनिक रूप बदलकर कड़वे, घुलनशील iso-alpha acids बनना। ज़्यादा देर उबालने से यह बढ़ता है, इसीलिए bittering hops शुरू में डाले जाते हैं। गाइड पढ़ें

K

Keg पैकेजिंग और क्वालिटी: सील बंद स्टेनलेस स्टील का कंटेनर, आमतौर पर 20, 30 या 50 litres का, जिसमें draught पर परोसने के लिए दबाव वाली बीयर रहती है। keg बीयर को खुले बर्तनों से कहीं बेहतर रोशनी और हवा से बचाते हैं। गाइड पढ़ें
केतली (kettle) ब्रूहाउस: वह बर्तन जिसमें wort को hops के साथ उबाला जाता है, और जिसे steam jacket, अंदर लगे calandria या सीधी आग से गर्म किया जाता है। कई आधुनिक kettle whirlpool का काम भी करते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Copper, Brew kettle
किल्निंग सामग्री: अंकुरित अनाज को गर्म हवा से सुखाना, ताकि बढ़ना रुके और रंग व स्वाद बने। कम तापमान से हल्के base malt बनते हैं; ज़्यादा तापमान से Munich, Vienna और गहरे malt बनते हैं। गाइड पढ़ें
नॉकआउट ब्रूहाउस: वह पल जब boil खत्म होता है और wort heat exchanger से होकर fermenter में भेजा जाता है। knockout का तापमान यीस्ट के pitching तापमान से मेल खाना चाहिए। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Casting
Kolsch टेस्टिंग और स्टाइल: कोलोन की हल्के रंग की, नाज़ुक बीयर, जो ale यीस्ट से ठंडे तापमान पर फ़र्मेंट होती है और फिर ठंड में कंडीशन की जाती है। यूरोप में यह नाम सिर्फ़ कोलोन इलाके के ब्रूअर इस्तेमाल कर सकते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Kölsch
क्राउज़ेन (krausen) फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़र्मेंट हो रहे wort के ऊपर बनने वाली झाग, यीस्ट और hop resin की ऊबड़-खाबड़ परत। फ़र्मेंटेशन के अलग-अलग चरणों के साथ यह उठती है, चरम पर पहुंचती है और फिर बैठ जाती है। गाइड पढ़ें
Kveik सामग्री: नॉर्वे के फ़ार्महाउस यीस्ट कल्चर, जो असामान्य रूप से ऊंचे तापमान पर, अक्सर 30 से 40 °C (86 से 104 °F) पर, तेज़ी से और काफ़ी साफ़ फ़र्मेंट करते हैं। ये उन भारतीय ब्रूअरी के लिए ठीक हैं जिनके पास कूलिंग क्षमता कम है। गाइड पढ़ें

L

लेबल अप्रूवल बिज़नेस और भारत: बिक्री से पहले किसी ड्रिंक का लेबल राज्य के एक्साइज़ विभाग से मंज़ूर करवाने की प्रक्रिया। हर राज्य लेबल अलग से जांचता है और शर्तें अलग होती हैं, इसलिए कई राज्यों में लॉन्च करने में समय लगता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: label registration
लेसिंग टेस्टिंग और स्टाइल: बीयर पीते समय गिलास के अंदर चिपके रह जाने वाले झाग के छल्ले। अच्छी lacing बताती है कि foam प्रोटीन अच्छे हैं और गिलास ठीक से साफ़ है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Brussels lace
लैग फ़ेज़ फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: pitching के बाद का शांत समय, जब दिखने वाली हलचल शुरू होने से पहले यीस्ट ऑक्सीजन और पोषक तत्व सोखता है। लंबा lag जंगली सूक्ष्मजीवों को जमने का मौका देता है। गाइड पढ़ें
Lager टेस्टिंग और स्टाइल: नीचे फ़र्मेंट होने वाले lager यीस्ट से ठंडे तापमान पर फ़र्मेंट की गई और फिर ठंड में कंडीशन की गई बीयर। lager आमतौर पर कुरकुरी और साफ़ होती है; भारत में बिकने वाली ज़्यादातर बीयर lager है। गाइड पढ़ें
Lager यीस्ट सामग्री: Saccharomyces pastorianus के strain, जो ठंडे में, आमतौर पर 8 से 13 °C (46 से 55 °F) पर, फ़र्मेंट करते हैं और कम ester वाला साफ़ प्रोफ़ाइल देते हैं। ये fermenter की तली में बैठ जाते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Saccharomyces pastorianus, Bottom-fermenting yeast
लेगरिंग फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़र्मेंटेशन के बाद बीयर को जमने के करीब के तापमान पर, अक्सर कई हफ़्ते, ठंडा रखना। इससे यीस्ट और धुंध बैठ जाती है, स्वाद नरम होता है और lager को उसकी साफ़, कुरकुरी फ़िनिश मिलती है। गाइड पढ़ें
Lambic टेस्टिंग और स्टाइल: ब्रसेल्स इलाके की अपने आप फ़र्मेंट होने वाली wheat बीयर, जिसे खुले बर्तनों में ठंडा किया जाता है ताकि जंगली सूक्ष्मजीव उसमें आ बसें, और फिर महीनों या सालों लकड़ी के बैरल में रखा जाता है। यह खट्टी, funky और आमतौर पर बिना झाग वाली होती है। गाइड पढ़ें
लॉटर टन ब्रूहाउस: false bottom वाला चौड़ा बर्तन, जहां wort को अनाज की परत से अलग किया जाता है, अक्सर घूमने वाले rake के साथ जो परत को खुला रखते हैं। इसका आकार साफ़ और कुशल runoff के लिए बना होता है। गाइड पढ़ें
लॉटरिंग ब्रूहाउस: भूसी की परत को फ़िल्टर बनाकर मीठे wort को बचे हुए अनाज से अलग करना। धीमा, बराबर runoff अच्छे extract के साथ साफ़ wort देता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Wort separation
लीज़ (lees) वाइन और स्पिरिट्स: फ़र्मेंटेशन के बाद नीचे बैठने वाला मरा हुआ यीस्ट और दूसरी तलछट। वाइन को उसकी lees पर रखना, जिसे sur lie कहते हैं, उसमें बनावट और ब्रेड जैसी गहराई जोड़ता है। गाइड पढ़ें
लाइसेंस फ़ीस बिज़नेस और भारत: शराब बनाने, रखने या बेचने के अधिकार के लिए राज्य को दी जाने वाली सालाना या एक बार की फ़ीस। लाइसेंस की श्रेणियां, फ़ीस और नवीनीकरण का चक्र हर राज्य में अलग है। गाइड पढ़ें
लाइट स्ट्राइक पैकेजिंग और क्वालिटी: नीली और अल्ट्रावायलेट रोशनी से बीयर के hop वाले कड़वे कंपाउंड टूटने पर होने वाला नुकसान, जिससे skunky गंध आती है। पारदर्शी या हरे कांच में धूप में यह कुछ ही मिनटों में हो सकता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: lightstruck
लिमिट ऑफ़ एटेन्यूएशन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: सबसे कम gravity जहां तक कोई wort पहुंच सकता है, जिसे एक सैंपल को भरपूर यीस्ट के साथ गर्म में फ़र्मेंट करके निकाला जाता है। इसे टैंक से मिलाकर पता चलता है कि फ़र्मेंटेशन सच में पूरा हुआ है या नहीं।अन्य नाम: Forced fermentation test, Fermentability
लिनालूल सामग्री: फूलों जैसा, खट्टे फलों वाला hop अल्कोहल, जो ज़्यादातर aroma hops में होता है और संतरे व लैवेंडर के नोट्स से जुड़ा है। यह कई hop oils से बेहतर फ़र्मेंटेशन झेल लेता है, इसलिए hop खुशबू का अच्छा संकेतक है। गाइड पढ़ें
London dry gin वाइन और स्पिरिट्स: जिन का वह स्टाइल जिसमें सारा स्वाद स्पिरिट के साथ डिस्टिल किए गए botanicals से आता है, और बाद में सिर्फ़ पानी और ज़रा सी चीनी डालने की इजाज़त है। यह नाम एक तरीका बताता है, कोई जगह नहीं। गाइड पढ़ें
ल्यूपुलिन सामग्री: hop cone के अंदर की पीली, चिपचिपी ग्रंथियां, जिनमें alpha acids, beta acids और essential oils रहते हैं। ब्रूअर hop से जो कुछ चाहता है, लगभग सब इसी पाउडर में है। गाइड पढ़ें

M

मक्का सामग्री: grits या flakes के रूप में इस्तेमाल होने वाला adjunct, जो body को हल्का करता है और मक्के की नरम, हल्की मीठी झलक छोड़ता है। grits को स्टार्च जेलेटिनाइज़ करने के लिए पकाना पड़ता है; पहले से जेलेटिनाइज़ flakes सीधे mash में डाले जा सकते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Corn, Maize grits
मैलोलैक्टिक फ़र्मेंटेशन वाइन और स्पिरिट्स: बैक्टीरिया द्वारा तीखे malic acid को नरम lactic acid में बदलना, आमतौर पर मुख्य फ़र्मेंटेशन के बाद। इससे खटास नरम होती है और रेड व कुछ व्हाइट वाइन में मक्खन जैसे नोट्स आ सकते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: MLF, malo
Malt सामग्री: अनाज, आमतौर पर जौ, जिसे भिगोकर, अंकुरित करके और किल्न में सुखाकर ऐसा बनाया जाता है कि उसका स्टार्च और एंज़ाइम mash के लिए तैयार हों। बीयर की ज़्यादातर शुगर, रंग और स्वाद इसी से आता है। गाइड पढ़ें
माल्टिंग सामग्री: एंज़ाइम बनाने और दाने को नरम करने के लिए अनाज को नियंत्रित तरीके से भिगोना, अंकुरित करना और किल्न में सुखाना। maltster इसे कैसे चलाता है, उसी से रंग, स्वाद और mash में malt कितनी आसानी से convert होगा, यह तय होता है। गाइड पढ़ें
Mash ब्रूहाउस: grist और गर्म पानी का मिश्रण, जिसे तय तापमान पर रखा जाता है ताकि malt के एंज़ाइम स्टार्च को शुगर में बदल दें। mash का तापमान और pH काफ़ी हद तक तय करते हैं कि wort कितना फ़र्मेंटेबल होगा। गाइड पढ़ें
मैश आउट (mash out) ब्रूहाउस: mashing के अंत में mash को लगभग 76 से 78 °C (169 से 172 °F) तक ले जाना। इससे एंज़ाइम की गतिविधि धीमी होती है और wort पतला होकर आसानी से निकलता है। गाइड पढ़ें
Mash pH ब्रूहाउस: mash की अम्लता, जो ठंडे किए गए सैंपल पर नापी जाती है, और जिसका स्टैंडर्ड लक्ष्य 5.2 से 5.6 है। इस दायरे में एंज़ाइम अच्छा काम करते हैं, tannin कम निकलता है और बीयर का स्वाद ज़्यादा साफ़ रहता है। गाइड पढ़ें
मैश टन (mash tun) ब्रूहाउस: वह बर्तन जिसमें grist और गर्म पानी मिलाकर conversion के लिए रखा जाता है। आसान दो-बर्तन वाले brewhouse में यही lauter tun का काम भी करता है। गाइड पढ़ें
मैच्योरेशन वाइन और स्पिरिट्स: वह समय जो कोई स्पिरिट या वाइन cask में बिताती है, जिसमें वह लकड़ी से स्वाद लेती है, धीरे-धीरे ऑक्सीडाइज़ होती है और उसका तीखापन कम होता है। गर्मी इस प्रक्रिया को तेज़ कर देती है। गाइड पढ़ें
मेटैलिक पैकेजिंग और क्वालिटी: टिन, खून या सिक्के जैसा स्वाद, जो आमतौर पर पानी, घिसे हुए उपकरण या ठीक से passivate न किए गए स्टेनलेस स्टील से आए लोहे या दूसरे धातु आयनों से होता है। गाइड पढ़ें
माइक्रोब्रूअरी बिज़नेस और भारत: सीमित मात्रा में बीयर बनाने वाली छोटी ब्रूअरी, अक्सर अपने बार के साथ। भारत में इस शब्द का मतलब अक्सर ऑन-प्रिमाइस ब्रूइंग लाइसेंस होता है; इसका सही मतलब और नियम हर राज्य में अलग हैं। गाइड पढ़ें
मिलिंग ब्रूहाउस: malt को कुचलकर भूसी तोड़ना और अंदर का स्टार्च वाला हिस्सा खोलना, जबकि भूसी ज़्यादातर साबुत रहे। अच्छी पिसाई extract और आसान, तेज़ lauter के बीच संतुलन बनाती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Crushing
मॉडिफ़िकेशन सामग्री: माल्टिंग ने दाने के अंदर की कोशिका दीवारों और प्रोटीन को कितना तोड़ा है, इसका पैमाना। आज के well-modified malt एक single infusion mash में आसानी से convert हो जाते हैं, जबकि undermodified malt को step या decoction mashing से फ़ायदा होता है। गाइड पढ़ें
माउथफ़ील टेस्टिंग और स्टाइल: बीयर से मुंह में होने वाले शारीरिक एहसास, जैसे body, carbonation, गर्माहट, मलाईदारपन और कसैलापन। इसी से तय होता है कि बीयर कितनी ताज़गी भरी या भारी लगती है। गाइड पढ़ें
MRP बिज़नेस और भारत: भारत में पैक किए गए सामान की सबसे ऊंची कीमत जिस पर उसे ग्राहक को बेचा जा सकता है, जो पैक पर छपी होती है। शराब के लिए यह राज्य के एक्साइज़ प्राइसिंग नियमों से भी तय होती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: maximum retail price
Munich malt सामग्री: किल्न में सुखाया गया base malt, जिसका रंग गहरा और स्वाद भरपूर ब्रेड व टोस्ट जैसा होता है, और जिसमें खुद को convert करने लायक एंज़ाइम भी बचे रहते हैं। यह bock, Märzen और dunkel में malt की गहराई जोड़ता है। गाइड पढ़ें
मस्ट (must) वाइन और स्पिरिट्स: ताज़ा कुचला अंगूर का रस, छिलके, बीज और गूदे के साथ, फ़र्मेंटेशन से पहले या उसके दौरान। रेड वाइन को रंग must में छिलकों के साथ फ़र्मेंट होने से मिलता है। गाइड पढ़ें
मिरसीन सामग्री: आमतौर पर hops में सबसे ज़्यादा पाया जाने वाला तेल, जो हरी, resin जैसी और हर्बल खुशबू देता है। यह बहुत जल्दी उड़ता है, इसलिए ज़्यादातर dry hop वाली बीयर में ही बचता है। गाइड पढ़ें

N

NEIPA टेस्टिंग और स्टाइल: धुंधली, रसीली IPA, जिसमें नरम कड़वाहट, भरा हुआ mouthfeel और देर से डाले गए ढेर सारे hops होते हैं। यह जल्दी बासी होती है, इसलिए इसे ताज़ा और ठंडा पीना सबसे अच्छा है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: New England IPA, hazy IPA
न्यू मेक स्पिरिट वाइन और स्पिरिट्स: cask में किसी भी aging से पहले, सीधे still से निकला साफ़ स्पिरिट। इसकी क्वालिटी ही तय करती है कि तैयार whisky ज़्यादा से ज़्यादा कितनी अच्छी बन सकती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: new make
नाइट्रो टेस्टिंग और स्टाइल: नाइट्रोजन और CO2 के गैस मिश्रण के साथ restrictor tap से परोसी गई बीयर, जिसमें बहुत छोटे बुलबुले, नीचे गिरती लहरों जैसा pour और मलाईदार झाग मिलता है। dry stout इसका क्लासिक उदाहरण है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: nitrogenated beer
नोबल हॉप्स सामग्री: पारंपरिक यूरोपीय aroma किस्में, आमतौर पर Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Spalt और Saaz, जिन्हें नरम फूलों जैसी और मसालेदार खुशबू के लिए पसंद किया जाता है। क्लासिक जर्मन और चेक lager की पहचान इन्हीं से बनती है। गाइड पढ़ें

O

OEE पैकेजिंग और क्वालिटी: पैकेजिंग लाइन का स्कोर, जो availability, performance और quality को गुणा करके एक प्रतिशत बनाता है। इससे पता चलता है कि सैद्धांतिक उत्पादन का कितना हिस्सा सच में अच्छा, बिकने लायक माल बनता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: overall equipment effectiveness
ऑफ़-फ़्लेवर (off-flavour) पैकेजिंग और क्वालिटी: कोई भी खुशबू या स्वाद जो बीयर या उसके स्टाइल में नहीं होना चाहिए, और जो सामग्री, प्रक्रिया, साफ़-सफ़ाई या पैकेजिंग की गड़बड़ी से आता है। इन्हें पहचानकर नाम देना सीखना ब्रूअरी QC का मूल है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: fault
ऑफ़-ट्रेड बिज़नेस और भारत: पैक की गई ड्रिंक्स की बिक्री जिन्हें खरीदकर कहीं और पिया जाता है, भारत में ज़्यादातर लाइसेंस वाली शराब की दुकानों से। कौन बेच सकता है, इसके नियम हर राज्य में अलग हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: off-premise
ऑन-ट्रेड बिज़नेस और भारत: उसी जगह पीने के लिए ड्रिंक्स की बिक्री जहां उन्हें खरीदा जाता है, जैसे बार, पब, रेस्टोरेंट और होटल। यहां मार्जिन और ब्रांड बनाने का काम रिटेल से बहुत अलग तरीके से चलता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: on-premise
ओरिजिनल ग्रैविटी ब्रूहाउस: फ़र्मेंटेशन शुरू होने से पहले wort की gravity, जो बताती है कि यीस्ट के पास काम करने के लिए कितनी शुगर है। बीयर कितनी तेज़ बन सकती है, यह काफ़ी हद तक इसी से तय होता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: OG
ऑक्सीडेशन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: ऑक्सीजन से बीयर का पुराना पड़ना, जिससे काग़ज़, गत्ते या sherry जैसे स्वाद आते हैं और hop की खुशबू फीकी पड़ती है। कम oxygen pickup और ठंडी स्टोरेज इसे धीमा करते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Staling
ऑक्सीडाइज़्ड पैकेजिंग और क्वालिटी: गीले गत्ते, काग़ज़, शहद या sherry जैसे बासी स्वाद, जो बीयर के ऑक्सीजन से रिएक्ट करने पर बनते हैं। hoppy बीयर अपनी खुशबू भी खो देती हैं और फीकी या गहरे रंग की हो सकती हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: stale
ऑक्सीजन पिकअप पैकेजिंग और क्वालिटी: transfer, centrifuge या पैकेजिंग के दौरान बीयर में घुसने वाली ऑक्सीजन। हर कदम थोड़ी ऑक्सीजन जोड़ता है, इसलिए ब्रूअरी हर कदम से पहले और बाद में नापकर लीक ढूंढती हैं। गाइड पढ़ें

P

Pale ale टेस्टिंग और स्टाइल: सुनहरे से amber रंग की मध्यम ताकत वाली ale, जिसमें malt और hops का संतुलन होता है। यह IPA की जननी है और नई ब्रूअरी की आम flagship बीयर है। गाइड पढ़ें
पाश्चराइज़ेशन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों को मारने और shelf life बढ़ाने के लिए बीयर को गर्म करना। flash pasteurisation भरने से पहले थोक में बीयर को गर्म करता है; tunnel pasteurisation सील बंद बोतलों या cans को गर्म करता है। गाइड पढ़ें
पाश्चराइज़ेशन यूनिट फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: pasteurisation में गर्मी की खुराक का माप: एक PU यानी 60 °C (140 °F) पर एक मिनट। बहुत ज़्यादा यूनिट स्वाद को फीका कर देती हैं, इसलिए ब्रूअरी हर बीयर के लिए एक लक्ष्य खुराक तय करती हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: PU
पाश्चराइज़ेशन यूनिट्स पैकेजिंग और क्वालिटी: गर्मी के ट्रीटमेंट का माप, जिसमें एक यूनिट यानी 60°C (140°F) पर एक मिनट। ब्रूअरी ऐसी PU रेंज रखती हैं जो खराब करने वाले जीवों को मार दे पर बीयर को पका न दे। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: PU
पीट (peat) वाइन और स्पिरिट्स: आधी सड़ी वनस्पति, जिसे जलाकर malted जौ को सुखाया जाता है, जिससे धुएं वाले और दवा जैसे स्वाद आते हैं, जिन्हें phenol parts per million में नापा जाता है। Islay की whisky सबसे मशहूर peated स्टाइल है। गाइड पढ़ें
pH सामग्री: 0 से 14 तक अम्लता का पैमाना, जिसमें 7 न्यूट्रल है और कम संख्या ज़्यादा अम्लीय। ब्रूअर्स हर चरण पर इस पर नज़र रखते हैं क्योंकि एंज़ाइम, hop की कड़वाहट, यीस्ट की सेहत और स्वाद, सब इस पर निर्भर हैं। गाइड पढ़ें
pH मीटर पैकेजिंग और क्वालिटी: अम्लता नापने वाला इलेक्ट्रॉनिक प्रोब। ब्रूअर्स brewhouse में और तैयार बीयर में pH जांचते हैं क्योंकि इसका असर स्वाद, stability और सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा पर पड़ता है। गाइड पढ़ें
फ़िनॉलिक पैकेजिंग और क्वालिटी: phenol कंपाउंड से आने वाले लौंग, धुएं, प्लास्टिक या दवा जैसे स्वाद। hefeweizen और कुछ Belgian ale में ये अपेक्षित हैं, बाकी जगह ये खराबी हैं, जो अक्सर जंगली यीस्ट या क्लोरीन से आती है। गाइड पढ़ें
Pilsner टेस्टिंग और स्टाइल: हल्के रंग की, कुरकुरी, hop पर ज़ोर वाली lager, जो पहली बार 1842 में बोहेमिया के प्लज़ेन में बनी। जर्मन वर्ज़न ज़्यादा सूखे और कड़वे हैं; चेक वर्ज़न ज़्यादा गोल और malt वाले। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Pils, Pilsener
Pilsner malt सामग्री: कम तापमान पर किल्न किया गया बहुत हल्के रंग का base malt, जो हल्का रंग और साफ़, अनाज जैसी मिठास देता है। pilsner, helles और कई हल्की lager की यह स्टैंडर्ड नींव है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Pils malt
पिचिंग फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़र्मेंटेशन शुरू करने के लिए ठंडे, हवा मिले wort में यीस्ट डालना। कितना और कितना सेहतमंद यीस्ट डाला गया, यही तय करता है कि बीयर कितनी जल्दी और कितनी साफ़ फ़र्मेंट होगी। गाइड पढ़ें
पिचिंग रेट सामग्री: wort के प्रति मिलीलीटर, प्रति डिग्री Plato डाली गई यीस्ट कोशिकाओं की संख्या। आम गाइड ale के लिए लगभग 0.75 मिलियन और lager के लिए 1.5 मिलियन कोशिकाएं बताती हैं; कम यीस्ट डालना off-flavours को न्योता देता है। गाइड पढ़ें
Plato ब्रूहाउस: wort में घुले extract का वज़न के हिसाब से प्रतिशत, यानी 12 °P का मतलब 100 g wort में 12 g extract। प्रोफ़ेशनल ब्रूइंग में gravity की यही स्टैंडर्ड इकाई है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Degrees Plato, °P
Porter टेस्टिंग और स्टाइल: 18वीं सदी के लंदन की गहरी भूरी ale, जिसमें चॉकलेट, कैरामेल और टोस्ट के स्वाद होते हैं, और roast आमतौर पर stout से नरम होता है। दोनों के बीच की रेखा हमेशा धुंधली रही है। गाइड पढ़ें
पॉट स्टिल वाइन और स्पिरिट्स: तांबे का still जो बैच में चलता है, malt whisky के लिए आमतौर पर दो बार, और भारी, ज़्यादा स्वाद वाला स्पिरिट देता है। तांबा सल्फ़र कंपाउंड भी निकाल देता है। गाइड पढ़ें
प्राइमरी फ़र्मेंटेशन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: मुख्य फ़र्मेंटेशन, जब यीस्ट ज़्यादातर शुगर खा लेता है, जो स्टाइल और तापमान के हिसाब से आमतौर पर कुछ दिन से दो हफ़्ते तक चलता है। ज़्यादातर स्वाद वाले कंपाउंड इसी समय बनते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Primary
प्राइमिंग शुगर फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: बोतल या keg में भरने से पहले नापकर डाली गई शुगर, ताकि बचा हुआ यीस्ट सही carbonation बनाए। ज़्यादा डालने से बीयर उफन सकती है या बोतलें फट सकती हैं। गाइड पढ़ें
प्रूफ़ वाइन और स्पिरिट्स: अल्कोहल की ताकत का पुराना माप। US proof, ABV का दोगुना होता है, यानी 40% ABV का मतलब 80 proof; ब्रिटिश proof अलग है, जिसमें 100 proof लगभग 57.1% ABV के बराबर है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: ABV बनाम proof
प्रोटिएज़ ब्रूहाउस: एंज़ाइम का समूह जो प्रोटीन को छोटे टुकड़ों में तोड़ता है, जिनमें वे अमीनो एसिड भी हैं जिन्हें यीस्ट इस्तेमाल कर सकता है। यह ज़्यादातर काम mash में नहीं, माल्टिंग के दौरान होता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Proteolytic enzymes
प्रोटीन रेस्ट ब्रूहाउस: लगभग 45 से 55 °C (113 से 131 °F) पर रुकना, जहां प्रोटीन तोड़ने वाले एंज़ाइम काम करते हैं। undermodified malt के साथ यह काम का है, पर आज के malt के साथ ज़्यादा करने पर body और झाग पतले हो सकते हैं। गाइड पढ़ें
PVPP फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: बारीक प्लास्टिक पाउडर जो धुंध बनाने वाले पॉलीफ़िनॉल से चिपकता है और उन्हीं के साथ निकाल दिया जाता है। फ़िल्ट्रेशन से पहले डालने पर यह धुंध के खिलाफ़ stability और shelf life बेहतर करता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Polyvinylpolypyrrolidone

Q

क्वालिटी एग्रीमेंट बिज़नेस और भारत: ब्रांड मालिक और होस्ट ब्रूअरी के बीच लिखित करार, जिसमें स्पेसिफ़िकेशन, टेस्टिंग, मंज़ूरी और फ़ेल हुए बैच का ख़र्च कौन उठाएगा, यह तय होता है। कोई बैच बिगड़ने पर यह झगड़ों से बचाता है। गाइड पढ़ें

R

रियल एटेन्यूएशन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: extract का वह हिस्सा जो सच में फ़र्मेंट हुआ, जिसमें इस बात का सुधार किया जाता है कि अल्कोहल पानी से हल्का है और hydrometer की रीडिंग को बढ़ा-चढ़ाकर दिखाता है। यह हमेशा apparent attenuation से कम होता है, लगभग उसका 0.8 गुना। गाइड पढ़ें
रिफ़्रैक्टोमीटर पैकेजिंग और क्वालिटी: हाथ में पकड़ने वाला यंत्र जो तरल की एक बूंद रोशनी को कितना मोड़ती है, इससे शुगर की मात्रा पढ़ता है। wort के लिए यह जल्दी काम करता है, पर फ़र्मेंटेशन शुरू होने के बाद अल्कोहल रीडिंग बिगाड़ देता है, इसलिए सुधार करना पड़ता है। गाइड पढ़ें
रेज़िडुअल एल्कलिनिटी सामग्री: mash में कैल्शियम और मैग्नीशियम के कुछ हिस्सा काटने के बाद बची क्षारीयता। इससे पता चलता है कि कोई पानी mash pH को कितना खिसकाएगा, यानी वह पानी किस रंग की बीयर के लिए ठीक है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: RA
रिटर्नेबल बोतल पैकेजिंग और क्वालिटी: कांच की बोतल जिसे इस्तेमाल के बाद इकट्ठा करके धोया और फिर से भरा जाता है। भारत की आम बाज़ार वाली बीयर में यह आम है, इससे पैकेजिंग की लागत घटती है, पर टूट-फूट, बचे अवशेष और घिसाई की सावधानी से जांच करनी पड़ती है। गाइड पढ़ें
चावल सामग्री: adjunct जो बहुत हल्की, कुरकुरी, सूखी बीयर देता है और जिसका अपना स्वाद लगभग नहीं होता। इसका स्टार्च ऊंचे तापमान पर जेलेटिनाइज़ होता है, इसलिए mash में मिलाने से पहले इसे आमतौर पर cereal cooker में पकाया जाता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Broken rice, Rice grits
RO पानी सामग्री: बारीक मेम्ब्रेन से ज़ोर देकर गुज़ारा गया पानी, जिससे लगभग सारे घुले मिनरल निकल जाते हैं। इससे ब्रूअर्स को साफ़ स्लेट मिलती है जिस पर वे सॉल्ट से पानी फिर से बना सकते हैं, जो वहां काम आता है जहां बोरवेल का पानी हार्ड या बदलता रहता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Reverse osmosis water
रोस्टेड malt सामग्री: ऊंचे तापमान पर भुना malt, जो गहरा रंग और कॉफ़ी, चॉकलेट या जले हुए स्वाद देता है। थोड़ी मात्रा में डालने पर यह porter और stout की पहचान बनाता है, पर इसमें काम के एंज़ाइम नहीं होते। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Chocolate malt, Black malt
रूट टू मार्केट बिज़नेस और भारत: ब्रूअरी से पीने वाले तक प्रोडक्ट का रास्ता, जो डिपो, डिस्ट्रीब्यूटर, होलसेलर और रिटेलर से होकर गुज़रता है। भारत में अक्सर राज्य के नियम तय करते हैं कि कौन किससे खरीद सकता है। गाइड पढ़ें

S

सैकरिफ़िकेशन रेस्ट ब्रूहाउस: मुख्य conversion रेस्ट, आमतौर पर 62 से 72 °C (144 से 162 °F), जहां amylase एंज़ाइम स्टार्च को शुगर में बदलते हैं। कम तापमान से ज़्यादा फ़र्मेंटेबल wort बनता है, ज़्यादा तापमान से भरी body वाली बीयर। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Conversion rest
Saison टेस्टिंग और स्टाइल: सूखी, मसालेदार, खूब carbonation वाली Belgian farmhouse ale, जिसमें यीस्ट से काली मिर्च और फलों जैसा स्वाद आता है। मूल रूप से इसे वालोनिया में मौसमी खेत मज़दूरों के लिए बनाया जाता था। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: farmhouse ale
सैनिटाइज़िंग पैकेजिंग और क्वालिटी: पहले से साफ़ सतह पर peracetic acid जैसे केमिकल या गर्म पानी से सूक्ष्मजीवों को सुरक्षित स्तर तक घटाना। गंदी सतह को सैनिटाइज़ करने का ख़ास फ़ायदा नहीं, क्योंकि गंदगी बैक्टीरिया को बचा लेती है। गाइड पढ़ें
सेंसरी पैनल पैकेजिंग और क्वालिटी: प्रशिक्षित चखने वालों का समूह जो तय तरीकों से बीयर का आकलन करता है, और स्वाद, खराबी और ब्रांड के प्रति सच्चाई जांचता है। इनके स्कोर भी लैब के आंकड़ों की तरह QC डेटा हैं। गाइड पढ़ें
सर्विंग टेम्परेचर टेस्टिंग और स्टाइल: वह तापमान जिस पर बीयर अपना सबसे अच्छा रूप दिखाती है। हल्की lager के लिए लगभग 3 से 5°C (37 से 41°F) ठीक है, जबकि तेज़, गहरी ale 10 से 13°C (50 से 55°F) के आसपास खुलती हैं। गाइड पढ़ें
सेशन बीयर टेस्टिंग और स्टाइल: कम अल्कोहल वाली बीयर, आमतौर पर लगभग 5% ABV से कम, जो इस तरह बनाई जाती है कि एक बैठक में कई पी जा सकें। अच्छी session बीयर में भी स्वाद और संतुलन चाहिए। गाइड पढ़ें
शेल्फ़ लाइफ़ पैकेजिंग और क्वालिटी: पैक की गई बीयर कितने समय तक अपने तय स्वाद में रहती है, जिसे ब्रूअरी forced ageing और असल समय की टेस्टिंग से तय करती है। भारतीय सप्लाई चेन की गर्मी इसे बहुत कम कर सकती है। गाइड पढ़ें
शिपमेंट्स बिज़नेस और भारत: ब्रूअरी जितनी मात्रा डिस्ट्रीब्यूटर या डिपो को भेजती है, जो फ़ैक्ट्री गेट पर दर्ज होती है। शिपमेंट बढ़ सकते हैं जबकि ग्राहकों को असली बिक्री घट रही हो, इसलिए इन्हें depletions के साथ पढ़ा जाता है। गाइड पढ़ें
सिंगल माल्ट वाइन और स्पिरिट्स: एक ही डिस्टिलरी में सिर्फ़ malted जौ से बनी whisky। Scotch single malt को pot still में डिस्टिल करना और कम से कम तीन साल oak में रखना भी ज़रूरी है। गाइड पढ़ें
स्कंकी पैकेजिंग और क्वालिटी: skunk, जले रबर या भांग जैसी तीखी गंध, जो 3-MBT से आती है, एक सल्फ़र कंपाउंड जो रोशनी के hop कंपाउंड पर पड़ने से बनता है। भूरा कांच और cans इसे रोकते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: 3-MBT
सोलेरा वाइन और स्पिरिट्स: sherry के लिए इस्तेमाल होने वाली बैरल की परतों वाली आंशिक blending व्यवस्था, जिसमें बोतल के लिए वाइन सबसे पुरानी परत से ली जाती है और उसे नई परतों से भरा जाता है। हर बोतल में थोड़ी सी बहुत पुरानी वाइन होती है। गाइड पढ़ें
सावर बीयर टेस्टिंग और स्टाइल: कोई भी बीयर जिसमें lactic या acetic acid से जानबूझकर खटास लाई गई हो, Lactobacillus या Pediococcus जैसे बैक्टीरिया से या blending से। तरीके जल्दी वाले kettle souring से लेकर सालों बैरल में रखने तक हैं। गाइड पढ़ें
सावर इन्फ़ेक्शन पैकेजिंग और क्वालिटी: lactic या acetic acid बैक्टीरिया से आने वाली अनचाही खटास, अक्सर धुंध, लसलसेपन या सिरके के नोट्स के साथ। इसकी जड़ आमतौर पर hose, heat exchanger या पैकेजिंग में साफ़-सफ़ाई की कमी में होती है। गाइड पढ़ें
स्पार्जिंग ब्रूहाउस: बची हुई शुगर धोकर निकालने के लिए अनाज की परत को गर्म पानी से धोना, आमतौर पर लगभग 75 से 78 °C (167 से 172 °F) पर। runnings पतले होने और pH बढ़ने के बाद ज़्यादा sparge करने से tannin निकलते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Sparge
स्पेशलिटी malt सामग्री: कोई भी malt जो फ़र्मेंटेबल extract के बजाय रंग, स्वाद या body के लिए थोड़ी मात्रा में डाला जाए, जैसे crystal, roasted और smoked malt। ज़्यादातर में एंज़ाइम की ताकत बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Specialty malt
स्पेसिफ़िक ग्रैविटी ब्रूहाउस: पानी के मुकाबले wort या बीयर की density, जिसमें पानी 1.000 पढ़ता है। 12 °P का wort लगभग 1.048 होता है; ब्रूअर्स इससे फ़र्मेंटेशन पर नज़र रखते हैं और अल्कोहल निकालते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: SG
स्पेक्ट्रोफ़ोटोमीटर पैकेजिंग और क्वालिटी: लैब का यंत्र जो नापता है कि कोई सैंपल एक तय wavelength पर कितनी रोशनी सोखता है। ब्रूअरी इसे रंग, bitterness units और दूसरे स्टैंडर्ड तरीकों के लिए इस्तेमाल करती हैं। गाइड पढ़ें
स्पेंट ग्रेन ब्रूहाउस: lautering के बाद बची गीली भूसी और अनाज का अवशेष। इसे आमतौर पर पशु आहार के रूप में बेचा या मुफ़्त दे दिया जाता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Brewers' grains
स्पंडिंग फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: फ़र्मेंटेशन के आखिर में fermenter को बंद करना ताकि उसकी अपनी CO2 से दबाव बने और बीयर carbonate हो जाए। spunding valve तय दबाव से ऊपर की गैस छोड़ देता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Spunding valve
SRM टेस्टिंग और स्टाइल: बीयर के रंग का अमेरिकी पैमाना, जो 430 nm पर रोशनी के सोखने से नापा जाता है। हल्की lager लगभग 2 से 4 पर होती हैं जबकि stout 40 या उससे ज़्यादा तक पहुंचती हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Standard Reference Method
STA1 सामग्री: वह जीन जिससे कुछ यीस्ट glucoamylase बना पाते हैं, एक एंज़ाइम जो उन dextrin को तोड़ता है जिन्हें ज़्यादातर brewing यीस्ट फ़र्मेंट नहीं कर पाते। STA1-positive strain ज़रूरत से ज़्यादा attenuate करते हैं और पैक की गई बीयर में पहुंच जाएं तो उफान (gushing) का ख़तरा होता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: STA1 gene
स्टेलिंग पैकेजिंग और क्वालिटी: बीयर के पुराने होने के साथ उसकी ताज़गी का धीरे-धीरे खत्म होना, जिसके पीछे ऑक्सीजन, गर्मी और समय हैं। पहले hop की खुशबू फीकी पड़ती है; फिर काग़ज़, शहद या sherry जैसे नोट्स आते हैं। गाइड पढ़ें
स्टेशनरी फ़ेज़ फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: वह चरण जब शुगर कम होने पर यीस्ट बढ़ना बंद करके नीचे बैठने लगता है। इसी समय यीस्ट diacetyl और acetaldehyde को वापस सोखता भी है। गाइड पढ़ें
स्टेप mash ब्रूहाउस: ऐसा mash जिसे कई तापमान वाले रेस्ट से होकर बढ़ाया जाता है, जैसे protein rest, saccharification rest और mash out। यह undermodified malt या ज़्यादा adjunct वाले grist में मदद करता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Step mashing, Temperature-programmed mash
Stout टेस्टिंग और स्टाइल: roasted जौ या गहरे malt से बनी गहरे रंग की, भुने स्वाद वाली ale, जिसमें कॉफ़ी और डार्क चॉकलेट के स्वाद होते हैं। स्टाइल सूखी Irish stout से लेकर मीठी milk stout और तेज़ imperial वर्ज़न तक हैं। गाइड पढ़ें
स्टक फ़र्मेंटेशन फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: ऐसा फ़र्मेंटेशन जो अपेक्षित final gravity तक पहुंचने से पहले रुक जाए। आम कारण हैं कम यीस्ट डालना, बहुत कम ऑक्सीजन, तापमान का अचानक गिरना या कम फ़र्मेंटेबल wort। गाइड पढ़ें
स्टक mash ब्रूहाउस: mash या lauter जो इसलिए बहना बंद कर दे कि अनाज की परत दब गई या चोक हो गई। बहुत बारीक पिसाई, चिपचिपे अनाज और wort को बहुत तेज़ी से निकालना आम कारण हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Set mash
सल्फ़ेट और क्लोराइड का अनुपात सामग्री: सल्फ़ेट, जो hop की कड़वाहट और सूखापन तेज़ करता है, और क्लोराइड, जो malt और body को गोल बनाता है, इन दोनों का संतुलन। 2:1 से ऊपर का अनुपात hoppy की ओर झुकता है, जबकि 1:1 से नीचे का malty की ओर। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: SO4:Cl ratio
सल्फ़ाइट्स वाइन और स्पिरिट्स: वाइन को ऑक्सीडेशन और खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों से बचाने के लिए डाला गया सल्फ़र डाइऑक्साइड। ज़्यादातर वाइन में कुछ न कुछ होता है, इसीलिए कई बाज़ारों में लेबल पर sulphite चेतावनी ज़रूरी है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: SO2, sulphur dioxide
सल्फ़र पैकेजिंग और क्वालिटी: सड़े अंडे या जली माचिस जैसी गंध, जो यीस्ट से बने hydrogen sulphide और उससे जुड़े कंपाउंड से आती है। नई lager में हल्की सी गंध अक्सर कंडीशनिंग के साथ चली जाती है; लगातार बनी रहे तो यीस्ट पर दबाव का संकेत है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: H2S

T

टैनिन वाइन और स्पिरिट्स: अंगूर के छिलके, बीज, डंठल और oak से आने वाले पॉलीफ़िनॉल, जो रेड वाइन को उसकी सुखाने वाली पकड़ देते हैं। उम्र के साथ tannin नरम होता है और वाइन को लंबे समय तक टिकने में मदद करता है। गाइड पढ़ें
टैनिन्स ब्रूहाउस: भूसी और hops से आने वाले कसैले कंपाउंड। ज़्यादा sparge करना, गर्म या क्षारीय sparge पानी और बहुत बारीक पिसाई इन्हें ज़्यादा निकालते हैं, जिससे फ़िनिश तीखी और सूखी हो जाती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Polyphenols
टैपरूम बिज़नेस और भारत: प्रोडक्शन ब्रूअरी से जुड़ा बार, जहां उसकी अपनी बीयर ताज़ा परोसी जाती है। इसमें पूरा रिटेल मार्जिन मिलता है और ब्रांड सीधे पीने वालों के साथ बनता है। गाइड पढ़ें
टेरॉयर (terroir) वाइन और स्पिरिट्स: जगह, मिट्टी, जलवायु और ढलान का वाइन के स्वभाव पर मिला-जुला असर। इसी से समझ आता है कि एक ही अंगूर अलग-अलग बागानों से अलग स्वाद क्यों देता है। गाइड पढ़ें
थायोल्स सामग्री: सल्फ़र कंपाउंड जो बहुत ही कम मात्रा में भी तेज़ ट्रॉपिकल, passion fruit और ग्रेपफ़्रूट जैसी खुशबू देते हैं। इनकी ज़्यादातर क्षमता बंधे हुए रूप में बंद रहती है, जिसे कुछ खास यीस्ट आज़ाद कर सकते हैं। गाइड पढ़ें
टोटल पैकेज ऑक्सीजन पैकेजिंग और क्वालिटी: सील बंद पैकेज की पूरी ऑक्सीजन: बीयर में घुली ऑक्सीजन और headspace की ऑक्सीजन मिलाकर। पैक की गई बीयर कितनी जल्दी बासी होगी, इसका सबसे अच्छा अंदाज़ा इसी आंकड़े से मिलता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: TPO
ट्रेडिशनल मेथड वाइन और स्पिरिट्स: sparkling वाइन का तरीका जिसमें दूसरा फ़र्मेंटेशन बोतल में होता है, फिर lees पर aging, riddling और disgorging होती है। Champagne इसी तरह बनती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: méthode traditionnelle
ट्रांसपोर्ट परमिट बिज़नेस और भारत: राज्य के एक्साइज़ विभाग का जारी किया दस्तावेज़, जिससे शराब को ब्रूअरी से गोदाम, रिटेलर या दूसरे राज्य तक ले जाया जाता है। शर्तें और प्रक्रिया हर राज्य में अलग हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: excise pass
ट्रायंगल टेस्ट पैकेजिंग और क्वालिटी: सेंसरी टेस्ट जिसमें चखने वालों को तीन सैंपल मिलते हैं, दो एक जैसे और एक अलग, और उन्हें अलग वाला पहचानना होता है। इससे पता चलता है कि प्रक्रिया में बदलाव से ऐसा फ़र्क पड़ा है या नहीं जो पकड़ में आए। गाइड पढ़ें
ट्रब (trub) ब्रूहाउस: जमे हुए प्रोटीन, hop के टुकड़ों और वसा की तलछट, जो boil के बाद या fermenter की तली में बचती है। इसे अलग करने से फ़र्मेंटेशन ज़्यादा साफ़ होता है। गाइड पढ़ें
ट्रू टू टाइप पैकेजिंग और क्वालिटी: सेंसरी जांच कि कोई बैच वैसा ही स्वाद देता है या नहीं जैसा ब्रांड का होना चाहिए, जिसे एक ताज़ा रेफ़रेंस सैंपल से मिलाकर परखा जाता है। इससे वह भटकाव पकड़ में आता है जो सिर्फ़ लैब के आंकड़ों से छूट सकता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: TTT
टनल पाश्चराइज़र पैकेजिंग और क्वालिटी: लंबी मशीन जो भरी हुई बोतलों या cans के गुज़रते समय उन पर गर्म करने, रोकने और ठंडा करने वाले हिस्सों में पानी छिड़कती है। यह सील बंद पैक के अंदर की बीयर का ट्रीटमेंट करती है। गाइड पढ़ें

U

Unitank फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: दबाव झेलने वाला cylindroconical टैंक, जो एक ही बर्तन में बीयर को फ़र्मेंट, कंडीशन और carbonate कर सकता है। इसके cone से यीस्ट निकाला या harvest किया जा सकता है, जिससे transfer और oxygen pickup बचते हैं। गाइड पढ़ें

V

वेपर इन्फ़्यूज़न वाइन और स्पिरिट्स: जिन बनाने का तरीका जिसमें botanicals उबलते स्पिरिट के ऊपर एक टोकरी में रखे जाते हैं, ताकि ऊपर उठती भाप उनकी खुशबू खींच ले। botanicals को स्पिरिट में भिगोने के मुकाबले इससे हल्का, ज़्यादा नाज़ुक नतीजा मिलता है। गाइड पढ़ें
VDK फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: diacetyl और 2,3-pentanedione, जिन्हें लैब में एक साथ नापा जाता है। कई ब्रूअरी बीयर को तभी ठंडा करती हैं जब VDK उनकी तय सीमा से नीचे आ जाए। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Vicinal diketones
वायबिलिटी सामग्री: किसी slurry या पैक में ज़िंदा यीस्ट कोशिकाओं का प्रतिशत, जिसे आमतौर पर माइक्रोस्कोप के नीचे methylene blue जैसे stain से जांचा जाता है। इसी से तय होता है कि आपको असल में कितना यीस्ट pitch करना है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Yeast viability
विंटेज वाइन और स्पिरिट्स: जिस साल अंगूर तोड़े गए, जो कई वाइन लेबल पर छपा होता है। उस साल का मौसम क्वालिटी तय करता है, इसलिए vintage सबसे ज़्यादा उन जगहों पर मायने रखता है जहां जलवायु सीमांत है। गाइड पढ़ें
वाइटैलिटी सामग्री: ज़िंदा यीस्ट कोशिकाओं की मेटाबॉलिक फ़िटनेस, यानी वे ज़ोरदार फ़र्मेंटेशन के लिए कितनी तैयार हैं। ज़िंदा पर दबाव में पड़ा यीस्ट भी धीमी शुरुआत और off-flavours दे सकता है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Yeast vitality
CO2 के वॉल्यूम फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: carbonation की इकाई, जिसमें एक volume का मतलब है कि बीयर में स्टैंडर्ड तापमान और दबाव पर अपने ही आयतन जितनी CO2 है। ज़्यादातर lager लगभग 2.5 से 2.8 volumes पर होती हैं, ब्रिटिश cask ale इससे काफ़ी कम। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Vols
Vorlauf ब्रूहाउस: पहले निकले धुंधले runnings को अनाज की परत पर वापस डालते रहना, जब तक wort साफ़ न बहने लगे। इससे kettle में wort इकट्ठा करने से पहले फ़िल्टर की परत जम जाती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Recirculation

W

वॉश (wash) वाइन और स्पिरिट्स: फ़र्मेंट किया गया तरल, लगभग बिना hops वाली बीयर जैसा, जिसे डिस्टिलर still में डालता है। malt whisky के लिए यह आमतौर पर लगभग 7 से 9% ABV होता है। गाइड पढ़ें
West Coast IPA टेस्टिंग और स्टाइल: अमेरिकी IPA जो साफ़, सूखी और दमदार कड़वी होती है, जिसमें चीड़ जैसा, resin वाला और खट्टे फलों जैसा hop स्वाद होता है। यह कैलिफ़ोर्निया और पैसिफ़िक नॉर्थवेस्ट में पली-बढ़ी। गाइड पढ़ें
व्हीट बीयर टेस्टिंग और स्टाइल: गेहूं के बड़े हिस्से के साथ बनी बीयर, अक्सर grist का आधा या उससे ज़्यादा, जिससे नरम body और अच्छा झाग मिलता है। इसके स्टाइल में hefeweizen, witbier और American wheat शामिल हैं। गाइड पढ़ें
व्हीट malt सामग्री: malted गेहूं, जिसमें भूसी नहीं होती और जौ के malt से ज़्यादा प्रोटीन होता है। यह झाग और body बढ़ाता है, इसलिए hefeweizen में ज़रूरी है और दूसरी wheat बीयर में भी आम है। गाइड पढ़ें
व्हर्लपूल ब्रूहाउस: boil के बाद गर्म wort को घुमाना ताकि trub और hop के टुकड़े बर्तन के बीच में एक ढेर में इकट्ठा हो जाएं। ब्रूअर्स खुशबू के लिए यहीं whirlpool hops भी डालते हैं। गाइड पढ़ें
होल कोन हॉप्स सामग्री: सूखे hop cone, जिन्हें और कोई प्रोसेसिंग नहीं दी जाती। ये भारी-भरकम होते हैं और pellets से जल्दी ऑक्सीडाइज़ होते हैं, फिर भी कुछ ब्रूअर्स इनकी नरम खुशबू पसंद करते हैं, और hop back में ये फ़िल्टर की परत का काम करते हैं। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Leaf hops, Whole hops
Wort ब्रूहाउस: mash से निकला मीठा तरल, जो उबालने, hops डालने और फ़र्मेंट करने के बाद बीयर बनता है। इसका उच्चारण 'वर्ट' है, और यीस्ट डालने तक यही ब्रूअर का मुख्य प्रोडक्ट है। गाइड पढ़ें
वर्ट एरेशन ब्रूहाउस: ठंडे wort में ऑक्सीजन मिलाना ताकि यीस्ट सेहतमंद कोशिका झिल्ली बना सके। ब्रूइंग में यही एक जगह है जहां ऑक्सीजन चाहिए; बाद में यह बीयर को बासी करती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Oxygenation
WSET टेस्टिंग और स्टाइल: लंदन की शिक्षा संस्था, जो दुनिया भर में, भारत समेत, मान्यता प्राप्त कोर्स प्रोवाइडर के ज़रिए वाइन, स्पिरिट्स, sake और बीयर में स्तर वाली योग्यताएं देती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Wine and Spirit Education Trust

Y

यीस्ट (yeast) सामग्री: एक कोशिका वाला फफूंद, जो wort की शुगर को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में फ़र्मेंट करता है और साथ में कई स्वाद वाले कंपाउंड बनाता है। ब्रूइंग strain ज़्यादातर Saccharomyces प्रजातियों के होते हैं, जिन्हें स्वाद और भरोसे के लिए चुना जाता है। गाइड पढ़ें
यीस्ट हार्वेस्टिंग फ़र्मेंटेशन और कंडीशनिंग: fermenter के cone से सेहतमंद यीस्ट इकट्ठा करना ताकि उसे अगले बैच में pitch किया जा सके। ब्रूअरी generation और viability का हिसाब रखती हैं ताकि पता रहे कि नया यीस्ट कब शुरू करना है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Yeast cropping, Repitching
यील्ड ब्रूहाउस: malt के एक तय वज़न से मिलने वाले extract या wort की मात्रा। ब्रूअर्स हर brew में इस पर नज़र रखते हैं क्योंकि छोटी सी गिरावट भी साल भर में malt की बड़ी लागत बन जाती है। गाइड पढ़ेंअन्य नाम: Brewhouse yield

Z

ज़िंक सामग्री: सूक्ष्म मिनरल जो यीस्ट को एंज़ाइम के सही काम और बढ़त के लिए चाहिए। wort में अक्सर इसकी कमी होती है, इसलिए ब्रूअर्स आमतौर पर kettle में लगभग 0.1 से 0.2 mg/L की छोटी खुराक डालते हैं। गाइड पढ़ें

शब्द जान लिए। अब हुनर सीखिए।

Brewing Fundamentals इन शब्दों को असली brew day में बदल देता है, ऑनलाइन या आमने-सामने।

Brewing Fundamentals देखें