फ़ॉर्मैटऑनलाइन + आमने-सामने
अवधि2 हफ़्ते
सेशन4 लाइव, हर एक 2 घंटे का
बैचअधिकतम 20
फ़ीस₹5,000
यह किसके लिए है
क्या यह आपके लिए है?
- अंगूर उगाने वाले जो अपनी ख़ुद की वाइन बनाना चाहते हैं
- Brewers और distillers जो अपने हुनर में वाइन जोड़ रहे हैं
- वाइन के शौक़ीन जो पहला छोटा बैच बनाने को तैयार हैं
कोर्स के अंत तक
आप क्या लेकर जाएँगे।
- फ़सल के समय चीनी, खटास और pH पढ़िए और तय कीजिए कि अंगूर कब तोड़ने हैं
- सही तापमान पर white और red fermentation चलाइए
- Malolactic, sulphur, fining और cold stabilisation को संभालिए
- ऐसी वाइन की bottling प्लान कीजिए जो भारत की गर्मी झेल सके
आपके इंस्ट्रक्टर और संपर्क व्यक्ति
यह कोर्स कौन पढ़ाता है और किससे पूछें।
सिलेबस
हफ़्ता दर हफ़्ता।
2 हफ़्ते। हर weekend दो live sessions और हर हफ़्ते एक assignment।
हफ़्ता 01. अंगूर और fermentation
- पकाव: Brix में चीनी, acidity और pH, और फ़सल का समय wine को क्यों तय करता है
- भारतीय vineyards: नासिक और कर्नाटक, साथ में सूखे मौसम में harvesting
- Crushing, pressing और red, white व rose बनाने में फ़र्क़
- Fermentation: whites ठंडे, लगभग 12 से 18 °C (54 से 64 °F); reds ज़्यादा गर्म, छिलकों के साथ, punch-downs या pump-overs के साथ
असाइनमेंट: एक red और एक white के लिए फ़सल के आँकड़े और fermentation शेड्यूल प्लान कीजिए।
हफ़्ता 02. वाइन को तैयार करना
- Malolactic fermentation और इसे कब रोकना है
- Sulphur dioxide: क्यों, कितना और कब
- Fining, filtration और tartrate crystals से बचाने के लिए cold stabilisation
- Barrel या tank में ageing, bottling और गर्म देश में वाइन रखना
असाइनमेंट: Fermentation ख़त्म होने से बोतल तक का cellar प्लान लिखिए।
यह कैसे चलता है
Format और शर्तें।
- Schedule
- शनिवार और रविवार को live, 12:00 PM से 2:00 PM IST। Cohort की आपसी सहमति से समय बदल सकता है।
- Batch का आकार
- ज़्यादा से ज़्यादा 20 छात्र, ताकि हर सवाल का जवाब मिले।
- क्या शामिल है
- Session recordings, presentation decks, हफ़्तेवार assignments और learning kit।
- Certificate
- हर assignment जमा करने और कम से कम 80% live sessions में शामिल होने पर Certificate of Completion।
- Screen से आगे
- सुझाई गई microbrewery visits, ताकि आप वह kit देख सकें जिसके बारे में पढ़ रहे हैं।
- फ़ीस
- Sign-up के समय पूरा भुगतान। कोई छूट लागू नहीं होती। Courses का package एक बार पक्का होने के बाद बदला नहीं जा सकता।
पूरी flight चाहिए? सभी 27 courses साथ में 71 हफ़्ते चलते हैं। Package आप दाख़िले के समय चुनते हैं। भुगतान से पहले सभी 27 courses की तुलना करें और refund policy पढ़ लें।
पढ़ते रहें
शुरू करने से पहले पढ़ें
वाइन
Wine कैसे बनती है, vineyard से bottle तक
Beer साल के किसी भी हफ़्ते brew की जा सकती है। Wine को एक ही मौका मिलता है। इसकी शुरुआत खेत में होती है।
वाइन
भारत के वाइन इलाक़े: नाशिक, नंदी हिल्स और आगे
भारत वाइन के अंगूर tropics में उगाता है, जो होना ही नहीं चाहिए। उगाने वाले इसे कैसे मुमकिन बनाते हैं, यह रहा।
वाइन
अंगूर की किस्में जो हर नए साथी को पता होनी चाहिए
नौ अंगूर ज़्यादातर वह कवर कर लेते हैं जो आपको वाइन लिस्ट या sales report में दिखेगा। हर एक का स्वाद कैसा है, यह रहा।
पढ़ने लायक
इस course की हर गाइड।
इस कोर्स के विषयों पर 49 मुफ़्त गाइड। पहले सेशन से पहले इनमें से कोई भी पढ़ लीजिए।
वाइन 39
- भारत में wine sommelier बनना: ट्रेनिंग और पहली नौकरियाँ
- भारतीय restaurant या brewpub के लिए wine list बनाना
- छोटी winery में cellar hygiene: spoilage को शुरू होने से पहले रोकना
- पूरी अलमारी भरे बिना wine glasses चुनना
- Cork, screw cap या synthetic closure: हर एक wine पर कैसा असर डालता है
- wine decant करना: कब फ़ायदा होता है और घर पर कैसे करें
- ऐसा wine लेबल डिज़ाइन करना जो भारतीय दुकानों की शेल्फ़ पर अलग दिखे
- double pruning के साथ उष्णकटिबंधीय मौसम में wine के अंगूर उगाना
- भारत में fruit wines: जामुन, आम, अनानास और नियम
- खुली wine की बोतल कितने दिन चलती है और उसे ताज़ा कैसे रखें
- Sparkling wine में bubbles कैसे आते हैं
- Winemakers अलग-अलग varieties और barrels की wine को कैसे blend करते हैं
- Late harvest और dessert wines: मिठास कैसे बचाई जाती है
- wine में malolactic fermentation और यह flavour पर क्या असर डालता है
- Natural, organic और biodynamic wine: इन शब्दों का असल मतलब
- Winemaking में oak barrels, chips या staves और हर एक की लागत
- Orange wine समझिए: सफ़ेद अंगूर, जिन्हें red wine की तरह बनाया जाता है
- भारत में restaurant में बिना tension के wine order करना
- red wine maceration: छिलकों से रंग और tannin निकालना
- Wine में sulphites: इन्हें क्यों डाला जाता है और किसे चिंता करनी चाहिए
- Wine में sweetness, acidity और tannin
- एक ही wine हर vintage में अलग स्वाद क्यों देती है
- शुरुआती लोगों के लिए wine और cheese pairing, भारतीय cheese के साथ भी
- भारत में wine की pricing और restaurant mark-ups, आसान भाषा में
- भारतीय गर्मी में wine को सही temperature पर serve करना
- छोटी भारतीय winery में tasting room और wine tourism शुरू करना
- WSET wine qualifications की तुलना, level दर level
- वाइन की आम ख़राबियाँ, quality और supply टीमों के लिए
- Old World और New World वाइन
- भारतीय खाने के साथ वाइन की जोड़ी
- भारत की गर्मी में वाइन का भंडारण और cold chain
- वाइनरी KPIs: प्रति टन yield, नुक़सान और cellar का स्टॉक
- वाइन का लेबल कैसे पढ़ें
- बिना भारी-भरकम शब्दों के वाइन चखना
- फ़सल और vintage: वाइन की प्लानिंग साल की एक ही फ़सल पर क्यों चलती है
- भारत के वाइन इलाक़े: नाशिक, नंदी हिल्स और आगे
- अंगूर की किस्में जो हर नए साथी को पता होनी चाहिए
- Red, white, rosé और sparkling: हर वाइन कैसे बनती है
- वाइन कैसे बनती है, अंगूर के बाग़ से बोतल तक
Drinks business 4
Consultancy 2
Winemaking में अपनी सीट पक्की करें।
हर cohort में ज़्यादा से ज़्यादा 20 लोग। अभी दाख़िला लें या WhatsApp पर पूछें।