फॉरमॅटऑनलाइन
कालावधी6 आठवडे
सेशन्स12 लाइव्ह, प्रत्येकी 2 तास
बॅचजास्तीत जास्त 20
फी₹12,999
हे कोणासाठी आहे
हा course तुमच्यासाठी आहे का?
- काम करणारे brewers आणि assistant brewers
- Brewing Fundamentals पूर्ण केलेले विद्यार्थी
- सातत्याच्या मागे असलेले गंभीर homebrewers
कोर्सच्या शेवटी
तुम्ही काय घेऊन जाल.
- पाण्याच्या lab report वरून brewing water profile तयार करा
- Brewhouse efficiency मोजा आणि सुधारा
- Fermentation मधून esters, fusels आणि diacetyl नियंत्रित करा
- छोट्या brewery साठी QA plan लिहा
तुमचे इन्स्ट्रक्टर आणि संपर्क व्यक्ती
हा course कोण शिकवतं आणि कोणाला विचारायचं.
अभ्यासक्रम
आठवड्यागणिक.
6 आठवडे. प्रत्येक weekend ला दोन live सत्रे आणि आठवड्याला एक assignment.
आठवडा 01. Brewing water chemistry
- Calcium, magnesium, sulphate, chloride आणि bicarbonate
- Residual alkalinity आणि sulphate ते chloride ratio
- भारतातील बोअरवेल आणि महापालिकेच्या पाण्यावर प्रक्रिया आणि RO पाण्यासोबत blending
Assignment: तुमच्या भागातील water report वरून दोन styles साठी treatment plan तयार करा.
आठवडा 02. Mash chemistry आणि advanced mashing
- Step mashes, protein rests आणि decoction
- तांदूळ आणि मका adjuncts आणि ते शिजवणं
- Extract, lauter yield आणि brewhouse efficiency
Assignment: खऱ्या brew log वरून brewhouse efficiency काढा.
आठवडा 03. Hop chemistry
- Alpha आणि beta acids, isomerisation आणि utilisation
- Hop oils: myrcene, linalool, geraniol
- Biotransformation आणि hop creep
Assignment: तोच IBU ठेवून जास्त aroma साठी hop schedule पुन्हा तयार करा.
आठवडा 04. Yeast आणि fermentation microbiology
- Lag, growth आणि stationary phases
- Fermentation तापमानानुसार esters आणि fusels
- Diacetyl, diacetyl rest आणि acetaldehyde
- Oxygenation, propagation आणि harvesting
Assignment: Gravity आणि तापमानाच्या logs वरून fermentation चा आलेख काढा आणि दोष ओळखा.
आठवडा 05. Contamination, stability आणि shelf life
- Lactobacillus, Pediococcus आणि wild yeast
- Oxygen pickup आणि staling
- Haze, finings, filtration आणि pasteurisation units
- भारतीय उन्हाळ्यातील supply chain मध्ये beer ताजी ठेवणे
Assignment: Oxygen आणि infection च्या धोक्यासाठी packaging line चे audit करा.
आठवडा 06. Quality assurance आणि control
- कमी बजेटमध्ये QC lab: hydrometer, pH meter, microscope, forcing tests
- Specs, tolerances, SOPs आणि brew logs
- HACCP च्या मूलभूत गोष्टी आणि FSSAI
Assignment: 500 L brewery साठी QA plan लिहा.
हे कसं चालतं
स्वरूप आणि अटी.
- वेळापत्रक
- शनिवार आणि रविवारी live, 12:00 PM ते 2:00 PM IST. Cohort शी परस्पर संमतीने वेळ बदलू शकते.
- Batch चा आकार
- जास्तीत जास्त 20 विद्यार्थी, त्यामुळे प्रत्येक प्रश्नाला उत्तर मिळते.
- समाविष्ट
- सत्रांचे recordings, presentation decks, आठवड्याचे assignments आणि learning kit.
- प्रमाणपत्र
- सगळे assignments जमा केल्यावर आणि किमान 80% live सत्रांना हजर राहिल्यावर Certificate of Completion.
- Screen च्या पलीकडे
- सुचवलेल्या microbrewery भेटी, म्हणजे तुम्ही ज्या kit चा अभ्यास करत आहात ते प्रत्यक्ष पाहता येते.
- फी
- नोंदणी करतानाच पूर्ण रक्कम भरायची. कोणतीही सवलत लागू नाही. एकदा निश्चित झालेलं courses चं package बदलता येत नाही.
पूर्ण flight हवी आहे? सगळे 27 courses मिळून 71 आठवडे चालतात. Enrol करताना तुम्ही तुमचं package निवडता. पैसे भरण्याआधी सगळे 27 courses तुलना करून पाहा आणि refund policy वाचा.
वाचत राहा
सुरुवात करण्याआधी वाचा
क्राफ्ट
भारतीय उष्णता, पाणी आणि चवीसाठी brewing
Munich मध्ये चालणारी recipe भारतात मे महिन्यात आपोआप चालेलच असे नाही. कोणते घटक बदलतात ते जाणून घेणे उपयोगी आहे.
क्वालिटी
बिअरमधील off flavours आणि ते कशामुळे येतात
Butterscotch, शिजवलेला sweetcorn, ओला पुठ्ठा. यातला प्रत्येक वास आधीच्या टप्प्यात काहीतरी चुकल्याचा संदेश असतो.
करिअर
भारतात brewer कसे व्हायचे
हे science चा पाया असलेले आणि पहाटे उठावे लागणारे production चे काम आहे. आत येण्याचा प्रामाणिक मार्ग इथे आहे.
वाचण्यासारखं
या course ची सगळी गाइड.
या course मधल्या विषयांवर 182 मोफत मार्गदर्शक. पहिल्या सत्राआधी यापैकी कोणतंही वाचा.
संदर्भ: Brewing yeast strains गाइड · Brewing malt गाइड · Hop varieties गाइड
Brewing चं विज्ञान 99
- Yeast चं acid washing आणि ते फायद्यापेक्षा नुकसान केव्हा करतं
- Hops ला तोंड देऊन टिकणारे beer spoilage bacteria आणि ते कसे शोधायचे
- Mash मध्ये oats आणि unmalted barley मुळे होणाऱ्या beta glucan समस्या
- Hazy IPA मधील biotransformation
- Boil चा योग्य evaporation rate ठरवणं
- Hill station मधल्या brewpub मध्ये उंचीवर wort उकळणं
- Fermentation अडकू न देता 10 टक्क्यांची बिअर बनवणं
- Bright beer tanks नीट चालवणं
- ब्रुअरी lab मध्ये pH meter चं calibration आणि देखभाल
- Centrifuge की filter: मोठ्या प्रमाणावर beer स्वच्छ करणं
- गढूळ wort run-off आणि त्यासोबत fermenter मध्ये जाणारे lipids
- Haemocytometer ने यीस्ट cells मोजणे, पायरी पायरीने
- Diastaticus yeast आणि packaged beer जास्त carbonated होण्याचा धोका
- सर्वोत्तम extraction साठी dry hop चा contact time आणि तापमान
- Free rise fermentation आणि तापमान कधी वाढू द्यायचं
- Glycosides आणि hops मध्ये दडलेला लपलेला aroma
- bottles आणि cans मधलं gushing आणि infection शिवायची कारणं
- High gravity brewing आणि dilution
- Hazy IPA मधील hop burn आणि त्यामागचे polyphenols
- Hot side aeration आणि छोट्या brewers नी त्याची काळजी करावी का
- gluten कमी असलेली beer बनवण्यासाठी enzymes कसे वापरतात
- fermenter ची उंची आणि आकार yeast चं वर्तन कसं बदलतात
- Glycogen आणि trehalose साठवलेलं यीस्ट जिवंत कसं ठेवतात
- एका canning run मधून किती cans तपासावेत
- व्यस्त brewpub मध्ये yeast किती generations पर्यंत repitch करावं
- fermenter मध्ये किती cold break न्यावा
- लोह आणि तांब्याचे सूक्ष्म अंश beer staling कसं वेगवान करतात
- Keg washing आणि filling व्यवस्थित करणं
- जास्त तांदूळ असलेल्या grists मधले low FAN worts आणि ते कसे सुधारावे
- Low oxygen brewing आणि mash मध्ये wort oxidise होतं का
- Kettle मधील Maillard reactions आणि ती बिअरच्या flavour मध्ये काय भर घालतात
- Tank आणि package मधलं carbonation मोजणं
- लहान brewery lab मध्ये microbiology plating
- Repitch केलेल्या ब्रुअरी yeast मधले petite mutants आणि genetic drift
- Husk आणि hops मधले polyphenols आणि ते haze व astringency कशी घडवतात
- Pressure fermentation आणि त्याचा ester पातळीवर होणारा परिणाम
- बिअर transfer आधी tanks आणि hoses CO2 ने purge करणं
- Fermentation gravity curve वाचणं
- पारदर्शक बाटलीतली beer skunky होऊ न देणारे reduced hop extracts
- Packaged beer मध्ये colloidal stability साठी silica gel की PVPP
- Rice, maize आणि barley च्या starch gelatinisation तापमानांची तुलना
- beer मधले sulphites आणि इतर antioxidants आणि ते कधी मदत करतात
- Lager fermentation मधला sulphur
- Mash tun पासून fermenter पर्यंत calcium करत असलेली अनेक कामं
- krausening चं विज्ञान आणि ते priming sugar पेक्षा कधी सरस ठरतं
- brew day च्या mass balance ने grain पासून glass पर्यंत extract ट्रॅक करणं
- beer चा रंग आणि bitterness तपासण्यासाठी spectrophotometer वापरणं
- भारतात high adjunct brewing मध्ये exogenous enzymes वापरणं
- fermentation दरम्यान pH कमी होणं brewer ला काय सांगतं
- Dry hop पासून can पर्यंत myrcene कुठे जातं
- Fermentations का अडकतात आणि ते सुरक्षितपणे पुन्हा कसे सुरू करायचे
- High gravity worts मध्ये hop utilisation का कमी होतं
- mash thickness मुळे fermentability आणि brewhouse efficiency का बदलते
- काही यीस्ट strains लवकर flocculate का होतात आणि काही suspension मध्येच का राहतात
- Wort viscosity आणि काही grists इतक्या हळू का गाळल्या जातात
- Yeast autolysis आणि बिअर cake वर किती काळ सुरक्षितपणे ठेवता येते
- Brewery मधला CO2: खरेदी, वापर आणि recovery
- अंकुर नापा यांनी brewers साठी बनवलेली मोफत brewing tools
- हलगर्जीपणा न करता CIP चे पाणी आणि chemicals कमी करणे
- Brewers साठी control charts: नुसता गोंगाट की खरी समस्या
- Forced ageing tests: तिसऱ्या महिन्याची चव पहिल्या आठवड्यात
- Monotanking: एकाच tank मधून fermenting, conditioning आणि serving
- Root cause analysis: brewery ची तीच समस्या दोनदा सोडवणे थांबवा
- Spunding: स्वतःच्या fermentation CO2 ने carbonation
- Standard work: brew day मधून एक तास वाचवणे
- Thiolized yeast आणि biotransformation, समजावून
- तुमच्या flagship ला धोका न देता नवीन hop ची चाचणी
- Yeast nutrition: बहुतेक काम zinc आणि FAN करतात
- Yeast viability आणि vitality: cells नीट मोजणे
- Glycol cooling systems
- भारतीय उष्णतेत beer stable ठेवणे
- Dissolved oxygen मोजणे
- कमी बजेटमध्ये brewery QC lab
- छोट्या breweries साठी cleaning in place
- Brewing मधील bacteria आणि infection
- शिळ्या beer ची chemistry
- Beer ची shelf life
- Packaging मधील oxygen pickup
- Hop creep आणि ते कसे सांभाळायचे
- Beer मध्ये haze कशामुळे येतो
- Beer foam चे science
- Pasteurisation units, समजावून
- Beer filtration च्या मूलभूत गोष्टी
- Finings ने beer स्वच्छ करणे
- Cold crashing
- Lagering, समजावून
- Diacetyl rest
- Esters आणि fusel alcohols
- Yeast वाढीचे टप्पे
- Wort aeration आणि yeast साठी oxygen
- Whirlpool hopping
- Boil chemistry आणि hot break
- Brewhouse efficiency, प्रामाणिकपणे मोजलेली
- Stuck mash कसा टाळायचा आणि सोडवायचा
- Lautering आणि sparging
- Decoction mashing
- Step mashing आणि ते कधी फायद्याचे असते
- तुमच्या mash मध्ये काम करणारे enzymes
- Mash pH, समजावून
घटक 75
- स्वच्छ, dry IPA साठी American ale yeast strains ची तुलना
- Belgian yeast strains आणि तापमान त्यांचा स्वाद कसा घडवतं
- Lagers मध्ये स्वच्छ, मऊ bitterness साठी bittering hop निवडणे
- Bitter pale ale साठी Burton water profile तयार करणं
- भारतातील brewer म्हणून कमी प्रमाणात specialty malt खरेदी करणं
- beer मध्ये मिरची: मिरची निवडणं आणि तिखटपणा नियंत्रित करणं
- bitters आणि stouts साठी English ale yeast strains ची तुलना
- बिअरमध्ये गुलाब, जास्वंद आणि इतर फुलं, साबणासारखी चव न येता
- तुमचे hops किती बिअर शोषून घेतात आणि त्यातली काही परत कशी मिळवायची
- Hop oils: glass मधले myrcene, linalool आणि geraniol
- बिअरमध्ये भारतीय souring ingredients म्हणून कोकम आणि चिंच
- sour beer साठी Lachancea आणि इतर अपारंपरिक yeasts
- mash आणि sparge चा pH सुधारण्यासाठी lactic की phosphoric acid
- झटपट kettle sours साठी Lactobacillus culture निवडणे
- Lager yeast strains ची तुलना
- Malt चं certificate of analysis वाचणं
- Infection किंवा गढूळ haze न होता बिअरमध्ये आंब्याचा पल्प वापरणं
- भारतात Weyermann malt खरेदी: OM Brewtech साठी गाइड
- Weyermann Abbey malt: Belgian ales साठी biscuit आणि मधाची चव
- Weyermann Acidulated malt: mash pH नैसर्गिकरित्या कमी करणे
- Weyermann Barke Munich malt: heritage barley पासून गडद malt चव
- Weyermann Barke Pilsner malt: आधुनिक lager मध्ये heritage barley
- Weyermann Barke Vienna malt: Vienna lager साठी kiln केलेली heritage barley
- Weyermann Beech Smoked Barley malt: Bamberg Rauchbier चा malt
- Weyermann Bohemian Pilsner malt: grist मध्ये Czech स्वभाव
- Weyermann Brewing Malt Type Cologne: Kolsch साठी बनवलेला base malt
- Weyermann CARAAMBER: amber रंग आणि bready finish
- Weyermann CARAAROMA: भरपूर malt aroma साठी सगळ्यात गडद caramel
- Weyermann CARABELGE: Belgian ales साठी caramel
- Weyermann CARABOHEMIAN: Czech amber lagers मागचा caramel malt
- Weyermann CARAFA Type 1, 2 आणि 3: गडद beers साठी roasted malt
- Weyermann CARAFA SPECIAL: गडद रंग, कमी roast चा कडवटपणा
- Weyermann CARAFOAM: pale beers साठी foam आणि body देणारा malt
- Weyermann CARAHELL: pale beers साठी हलका caramel
- Weyermann CARAMUNICH Type 1, 2 आणि 3: amber caramel, तीन खोलीत
- Weyermann CARAPILS: रंगाशिवाय body आणि foam
- Weyermann CARARED: roast शिवाय लाल रंग
- Weyermann CARARYE: rye पासून caramel malt
- Weyermann CARAWHEAT: wheat पासून caramel malt
- Weyermann Chocolate Rye malt: मसालेदार धार असलेला roast
- Weyermann Chocolate Wheat malt: dunkels आणि porters साठी गडद wheat
- Weyermann Dark Wheat malt: Dunkelweizen आणि Weizenbock साठी
- Weyermann Diastatic Barley malt: जास्त adjunct असलेल्या mash साठी जादा enzymes
- Weyermann Eraclea Pilsner malt: pale beers साठी Italian barley
- Weyermann Extra Pale Premium Pilsner malt: सगळ्यात फिकट beers साठी
- Weyermann Floor-Malted Bohemian Dark malt: Czech dark lagers साठी
- Weyermann Floor-Malted Bohemian Pilsner malt: malting ची जुनी पद्धत
- Weyermann Isaria 1924 malt: 100 वर्षे जुन्या barley ने brewing
- Weyermann malts: range मधील प्रत्येक malt साठी brewer चे गाइड
- Weyermann Melanoidin malt: decoction न करता decoction सारखी खोली
- Weyermann Munich malt Type 1 आणि Type 2: योग्य कोणता निवडायचा
- Weyermann Oak Smoked Wheat malt: Grodziskie आणि इतर beers साठी सौम्य smoke
- Weyermann Pale Ale malt: ales साठी भरीव base
- Weyermann Pale Rye malt: मसाला, body आणि lautering चे आव्हान
- Weyermann Pale Wheat malt: Hefeweizen चे हृदय
- Weyermann Pilsner malt: स्वच्छ, pale lagers चा base
- Weyermann Roasted Barley: stout चा कोरडा roast
- Weyermann SINAMAR आणि malt extracts: can मधून रंग आणि wort
- Weyermann Sour Wort: can मधील biological acidification
- Weyermann Special W: सुक्या मेव्याची छटा असलेला गडद caramel
- Weyermann Spelt malt: प्राचीन wheat ने brewing
- Weyermann Vienna malt: सोनेरी रंग आणि toasty आधार
- Regenerative barley आणि sustainable malt: brewer काय मागू शकतो
- उष्ण हवामानासाठी Kveik yeast
- Yeast harvest करणे आणि पुन्हा वापरणे
- Yeast starter बनवणे
- RO पाण्याने brewing
- Brewing साठी borewell च्या पाण्यावर प्रक्रिया
- Sulphate ते chloride ratio
- पाण्याचा hardness आणि beer
- Hop extracts आणि cryo hops
- Dry hopping: वेळ, प्रमाण आणि contact
- Hop साठवण आणि ताजेपणा
- Alpha acids आणि hop चा कडूपणा
- भारतीय brewing मधील तांदूळ आणि मका adjuncts
करिअर 4
Advanced Brewing Science मध्ये तुमची जागा राखा.
प्रत्येक cohort मध्ये जास्तीत जास्त 20. आत्ताच प्रवेश घ्या किंवा WhatsApp वर विचारा.