ब्रूइंग शब्दसूची.

ब्रूइंग, टेस्टिंग, पॅकेजिंग, व्यवसाय आणि वाइनचे 295 शब्द, भारतातील ब्रुअर्स आणि पिणाऱ्यांसाठी सोप्या भाषेत समजावलेले. शोधा, विषयानुसार फिल्टर करा किंवा थेट एखाद्या अक्षरावर जा.

सर्व 295 शब्द दाखवत आहोत

A

ABV फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: बिअरच्या एकूण आकारमानापैकी इथेनॉलचा वाटा, टक्केवारीत. ब्रुअर्स specific gravity वापरून gravity readings वरून ABV = (OG - FG) x 131.25 या सूत्राने त्याचा अंदाज काढतात. गाइड वाचाइतर नावं: Alcohol by volume
Acetaldehyde फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: हिरव्या सफरचंदासारखा वास देणारं संयुग, जे yeast अल्कोहोल बनवताना मधल्या टप्प्यात तयार करतं आणि सहसा पुन्हा शोषून घेतं. ते लक्षात येईल इतकं असेल, तर बिअर yeast वरून खूप लवकर काढली, under-pitching झालं किंवा oxidation झालं असं समजावं. गाइड वाचा
Acidulated malt साहित्य: माल्टिंगदरम्यान त्यावर वाढवलेल्या lactic बॅक्टेरियामुळे lactic ॲसिड असलेला malt. grist मध्ये काही टक्के वापरल्यास, मिनरल ॲसिड न घालता mash pH योग्य मर्यादेत येतो. गाइड वाचाइतर नावं: Sauermalz
Adjunct साहित्य: malt सोबत वापरला जाणारा, माल्ट न केलेला फर्मेंट होऊ शकणाऱ्या साखरेचा कोणताही स्रोत, उदा. तांदूळ, मका किंवा साखर. Adjuncts मुळे बॉडी आणि फ्लेवर हलके होतात, खर्च कमी होतो, आणि भारतातील मेनस्ट्रीम lagers मध्ये ते सर्रास वापरले जातात. गाइड वाचा
Age statement वाइन आणि स्पिरिट्स: व्हिस्कीच्या लेबलवरचा आकडा, जो बाटलीतल्या सर्वात तरुण स्पिरिटचं वय सांगतो. 12 वर्षांच्या व्हिस्कीत जुनी व्हिस्की असू शकते, पण त्याहून तरुण काहीही नसतं. गाइड वाचा
Ale टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: top-fermenting ale yeast ने तुलनेने गरम तापमानाला, बहुधा 15 ते 22°C (59 ते 72°F), फर्मेंट केलेली बिअर. Ales मध्ये lagers पेक्षा जास्त फ्रूटी esters जाणवतात. गाइड वाचा
Ale yeast साहित्य: गरम तापमानाला, साधारण 15 ते 24 °C (59 ते 75 °F), फर्मेंट करणारे आणि फ्रूटी esters तयार करणारे Saccharomyces cerevisiae चे स्ट्रेन्स. यातले बरेच फर्मेंटेशनदरम्यान वर येतात, म्हणून त्यांचं जुनं नाव top-fermenting yeast. गाइड वाचाइतर नावं: Saccharomyces cerevisiae, Top-fermenting yeast
Alkalinity साहित्य: pH खाली जाण्याला विरोध करण्याची पाण्याची क्षमता, मुख्यतः bicarbonate मुळे, mg/L calcium carbonate मध्ये मोजली जाते. जास्त alkalinity mash pH वर ढकलते, जे फिकट बिअर्सपेक्षा डार्क बिअर्सना जास्त जुळतं. गाइड वाचाइतर नावं: Total alkalinity
Alpha acids साहित्य: hop lupulin मधील रेझिन्स, जे boil मध्ये isomerise झाल्यावर कडू होतात. hop पॅकेटवरच्या alpha acid टक्केवारीवरून ब्रुअर्स हव्या त्या कडवटपणासाठी डोस ठरवतात. गाइड वाचाइतर नावं: Humulones
Alpha amylase Brewhouse: mash मधलं एन्झाइम, जे स्टार्चच्या साखळ्या कुठेही मधूनच तोडतं, साधारण 68 ते 72 °C (154 ते 162 °F) ला सर्वाधिक सक्रिय. ते स्टार्च लवकर पातळ करतं आणि फर्मेंट होणाऱ्या साखरेसोबत dextrins ही मागे ठेवतं. गाइड वाचा
Angels' share वाइन आणि स्पिरिट्स: मॅच्युरेशनदरम्यान cask मधून बाष्पीभवनाने उडून जाणारं स्पिरिट. भारतासारख्या उष्ण हवामानात हे नुकसान स्कॉटलंडपेक्षा खूप जास्त असतं, त्यामुळे एजिंग लवकर होतं, पण आकारमान कमी होतं. गाइड वाचा
Aroma टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: बिअरचा वास कसा आहे, जो पिण्याआधी आणि पिताना नाकाने जाणवतो. लोक ज्याला चव म्हणतात, त्यातला बहुतेक भाग प्रत्यक्षात सुगंध असतो, म्हणून जजेस आधी त्याचं मूल्यमापन करतात. गाइड वाचा
Astringency टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: tannins आणि इतर polyphenols मुळे टाळूवर जाणवणारा कोरडा, तोंड आकसणारा, चहासारखा खरखरीतपणा. काही roasty बिअर्समध्ये थोडासा चालतो; जास्त असेल तर सहसा husk मधून कडक extraction झालं असं समजावं. गाइड वाचा
Attenuation फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: फर्मेंटेशनदरम्यान gravity मध्ये झालेली घट, original gravity च्या टक्केवारीत. बहुतेक ब्रूइंग स्ट्रेन्स साधारण 65 ते 85 टक्क्यांच्या दरम्यान येतात, आणि त्यावरून बॉडी आणि ड्रायनेस ठरतो. गाइड वाचाइतर नावं: Apparent attenuation

B

Barrel-aged टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: लाकडी बॅरल्समध्ये, बहुधा आधी बर्बन, वाइन किंवा रम ठेवलेल्या बॅरल्समध्ये, मुरवलेली बिअर, जिला व्हॅनिला, ओक, स्पिरिट किंवा वाइनच्या छटा येतात. एजिंगला महिने लागतात, आणि लाकडात आंबटपणा आणणारे सूक्ष्मजीवही राहू शकतात. गाइड वाचा
Base malt साहित्य: pilsner किंवा pale ale malt सारखा फिकट, भरपूर एन्झाइम्स असलेला malt, जो grist चा मोठा भाग असतो. त्यातून फर्मेंट होणारा बहुतेक extract मिळतो आणि तो रूपांतरित करणारी एन्झाइम्सही. गाइड वाचा
Batch code पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: can, बाटली किंवा keg वर छापलेला कोड, जो त्याला विशिष्ट ब्रू, टँक आणि पॅकेजिंग रनशी जोडतो. तो नसेल तर रिकॉल किंवा तक्रारीची चौकशी म्हणजे निव्वळ अंदाज ठरतो. गाइड वाचाइतर नावं: lot code
Beer loss व्यवसाय आणि भारत: brewhouse पासून विक्रीपर्यंत टँक बॉटम्स, फिलिंगमधला अपव्यय, फुटतूट आणि टाकून दिलेल्या बॅचेस यांमुळे कमी झालेलं आकारमान. ते टप्प्याटप्प्याने ट्रॅक करणं हा नफा वाढवण्याचा सर्वात स्वस्त मार्ग आहे. गाइड वाचाइतर नावं: yield loss
Berliner Weisse टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: बर्लिनची कमी स्ट्रेंथची, अतिशय फिकट, तीव्र आंबट wheat beer, बहुधा 3% ABV च्या आसपास. आंबटपणा सौम्य करण्यासाठी ती पारंपरिकपणे फ्लेवर्ड सिरपसोबत दिली जायची. गाइड वाचा
Best before date पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: लेबलवरची तारीख, जोपर्यंत सांगितल्याप्रमाणे साठवल्यास पेयाची गुणवत्ता टिकेल असं उत्पादकाला वाटतं. हे गुणवत्तेचं आश्वासन आहे, सुरक्षिततेची अंतिम मर्यादा नाही. गाइड वाचा
Beta acids साहित्य: boil मध्ये फारसे isomerise न होणारे hop रेझिन्स, त्यामुळे सुरुवातीला ते फारसा कडवटपणा देत नाहीत. कालांतराने ते oxidise होऊन कडू संयुगं बनू शकतात, आणि त्यांच्यात जंतुनाशक गुणधर्मही असतात. गाइड वाचाइतर नावं: Lupulones
Beta amylase Brewhouse: mash मधलं एन्झाइम, जे स्टार्चच्या साखळ्यांच्या टोकांवरून maltose कापतं, साधारण 60 ते 65 °C (140 ते 149 °F) ला सर्वाधिक सक्रिय. ते उष्णतेला संवेदनशील आहे, त्यामुळे थंड mash मधून अधिक ड्राय, अधिक फर्मेंट होणारे worts मिळतात. गाइड वाचा
Beta-glucan rest Brewhouse: साधारण 35 ते 45 °C (95 ते 113 °F) वरचा rest, जिथे beta-glucanase धान्याच्या पेशीभिंतींमधले चिकट पदार्थ तोडतं. ओट्स, rye किंवा माल्ट न केलेली बार्ली जास्त असलेल्या grist मध्ये त्यामुळे lautering सोपं होतं. गाइड वाचा
Beta-glucanase Brewhouse: beta-glucans, म्हणजे धान्याच्या पेशीभिंतींमधले चिकट पदार्थ, तोडणारं एन्झाइम. ते पुरेसं नसेल तर wort घट्ट होतो, lautering मंदावतं आणि बिअर धूसर होऊ शकते किंवा नीट फिल्टर होत नाही. गाइड वाचा
Biotransformation साहित्य: फर्मेंटेशनदरम्यान yeast hop संयुगांमध्ये करत असलेले रासायनिक बदल, उदा. geraniol चं रूपांतर किंवा बांधलेले thiols मोकळे करणे. म्हणूनच सक्रिय फर्मेंटेशनदरम्यान केलेल्या dry hopping ची चव नंतर केलेल्या dry hopping पेक्षा वेगळी लागते. गाइड वाचा
Bitterness units पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: कडवटपणाचं लॅबमधलं माप, ॲसिड घातलेल्या बिअरमधून iso-octane ने extraction करून 275 nm वर absorbance वाचून काढलं जातं. ते कडू hop संयुगं मोजतं, बिअर प्रत्यक्षात किती कडू लागते ते नाही. गाइड वाचाइतर नावं: BU, IBU measurement
BJCP टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: अमेरिकेतली ना-नफा संस्था, जी मोठ्या प्रमाणावर वापरल्या जाणाऱ्या बिअर स्टाइल गाइडलाइन्स लिहिते आणि टेस्टिंग परीक्षांद्वारे बिअर जजेसना सर्टिफाय करते. बहुतेक होमब्रू स्पर्धांमध्ये तिच्या गाइडलाइन्सच संदर्भ असतात. गाइड वाचाइतर नावं: Beer Judge Certification Program
Blended whisky वाइन आणि स्पिरिट्स: वेगवेगळ्या व्हिस्की, सहसा malt आणि grain, मिसळून बनवलेली व्हिस्की. अनेक भारतीय blends मध्ये neutral spirit ही असतं, म्हणूनच लेबल्स आणि व्याख्या बाजारानुसार बदलतात. गाइड वाचा
Bock टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: स्ट्रॉंग जर्मन lager, साधारण 6 ते 7.5% ABV, भरपूर टोस्टी malt आणि फारसा hop character नसलेली. Doppelbock, maibock आणि eisbock हे तिचे अधिक स्ट्रॉंग किंवा हंगामी नातलग. गाइड वाचा
Body टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: टाळूवर जाणवणारं बिअरचं वजन किंवा भरीवपणा, पातळ आणि पाणचटपासून घट्ट आणि चावण्यासारख्यापर्यंत. उरलेली साखर, प्रोटीन्स आणि अल्कोहोल, सगळ्यांचा यात वाटा असतो. गाइड वाचा
Boil Brewhouse: wort ला जोरात उकळी आणणे, सहसा 60 ते 90 मिनिटं. यामुळे wort निर्जंतुक होतो, hop ॲसिड्स isomerise होतात, DMS उडून जातं आणि प्रोटीन गोळा होतं. गाइड वाचाइतर नावं: Wort boiling
Bonded warehouse व्यवसाय आणि भारत: ड्युटी भरण्याआधी अल्कोहोल एक्साइजच्या देखरेखीखाली ठेवलं जातं ते गोदाम. माल bond मधून बाहेर पडताना सहसा ड्युटी भरावी लागते, पण पद्धती राज्यानुसार बदलतात. गाइड वाचा
Bottle पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: बिअरसाठी काचेचं भांडं, बहुधा तपकिरी, कारण ॲम्बर काच skunky फ्लेवर निर्माण करणारा बहुतेक प्रकाश अडवते. हिरवी आणि पारदर्शक काच फारसं संरक्षण देत नाही. गाइड वाचा
Bottle conditioning फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: priming sugar चा लहान डोस आणि जिवंत yeast घालून बाटलीतच बिअर कार्बोनेट करणे. यामुळे बारीक yeast गाळ राहतो, आणि yeast ऑक्सिजन शोषून घ्यायला मदत करतं. गाइड वाचा
Brewhouse capacity व्यवसाय आणि भारत: brewhouse एका ब्रूमध्ये किती wort तयार करू शकतं ते आकारमान, सहसा hectolitres मध्ये. वार्षिक उत्पादन दिवसाला किती ब्रू होतात आणि पुढे किती फर्मेंटिंग जागा आहे यावरही अवलंबून असतं. गाइड वाचा
Brewhouse efficiency Brewhouse: malt च्या संभाव्य extract पैकी wort म्हणून फर्मेंटरपर्यंत पोहोचणारा वाटा. यावरूनच ब्रुअरीज milling, mashing आणि lautering चं मूल्यमापन करतात, कारण नुकसान वाया गेलेल्या malt च्या रूपात दिसतं. गाइड वाचा
Brewing sugar साहित्य: बॉडी न वाढवता अल्कोहोल वाढवण्यासाठी kettle मध्ये घातल्या जाणाऱ्या sucrose, dextrose किंवा invert sugar सारख्या साध्या साखरा. स्ट्रॉंग बिअर्स ड्राय आणि पिण्याजोग्या ठेवण्यासाठी बेल्जियन ब्रुअर्स त्या वापरतात. गाइड वाचाइतर नावं: Dextrose, Candi sugar
Brewpub व्यवसाय आणि भारत: जागेवरच बिअर ब्रू करून तिथेच, सहसा थेट serving tanks मधून, देणारं रेस्टॉरंट किंवा बार. भारतातल्या अनेक राज्यांमध्ये हेच क्राफ्ट बिअरचं मुख्य मॉडेल आहे. गाइड वाचा
Bright beer tank फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: पॅकेजिंग किंवा सर्व्हिंगसाठी तयार, स्वच्छ केलेली तयार बिअर ठेवणारा प्रेशर-रेटेड टँक. ब्रूपब्समध्ये बिअर बहुधा थेट यातूनच ओतली जाते.इतर नावं: BBT, Serving tank
Brix Brewhouse: refractometer वर वाचली जाणारी साखरेच्या प्रमाणाची मोजपट्टी, फर्मेंट न झालेल्या wort साठी Plato च्या जवळपास. अल्कोहोल तयार झाल्यावर refractometer readings साठी करेक्शन फॉर्म्युला लागतो.इतर नावं: Degrees Brix
Bulk litre व्यवसाय आणि भारत: पेयाचं मोजलेलं आकारमान, स्ट्रेंथ कितीही असो. भारतीय एक्साइज बहुधा बिअर bulk litres मध्ये आणि स्पिरिट्स proof litres मध्ये मोजतं; पद्धती राज्यानुसार बदलतात. गाइड वाचाइतर नावं: BL

C

Calcium साहित्य: ब्रूइंगमधलं सर्वात महत्त्वाचं मिनरल, जे mash pH कमी करतं, एन्झाइम्सचं संरक्षण करतं आणि yeast ला खाली बसायला मदत करतं. अनेक ब्रुअर्स ब्रूइंगच्या पाण्यात किमान 50 mg/L चं लक्ष्य ठेवतात. गाइड वाचा
Can पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: आतून पातळ आवरण असलेलं ॲल्युमिनियमचं भांडं, बॉडीवर seam केलेल्या झाकणाने सील केलेलं. Cans सगळा प्रकाश अडवतात आणि वजनाने हलके असतात, पण ऑक्सिजन आत जाऊ नये म्हणून फिलिंग काटेकोरपणे नियंत्रित करावं लागतं. गाइड वाचा
Carbonation फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: बिअरमध्ये विरघळलेला कार्बन डायऑक्साइड, जो फसफस, सुगंधाला उठाव आणि अधिक जिवंत mouthfeel देतो. तो नैसर्गिकरीत्या तयार झाला असो वा जबरदस्तीने भरलेला, त्याचं प्रमाण तापमान आणि प्रेशरवर ठरतं. गाइड वाचा
Carbonic bite टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: विरघळलेल्या CO2 पासून carbonic acid तयार होताना जिभेवर जाणवणारी टोचणारी, किंचित आंबट झिणझिण. जास्त कार्बोनेशनने बिअर हलकी आणि तीक्ष्ण वाटते; कमी कार्बोनेशनने मऊ आणि भरीव. गाइड वाचाइतर नावं: carbonation perception
Case व्यवसाय आणि भारत: पॅकेज्ड पेयांचं विक्रीचं प्रमाणित युनिट, उदा. 650 ml च्या 12 बाटल्या किंवा 500 ml चे 24 cans. Case चे आकार वेगवेगळे असतात, म्हणून विक्रीची तुलना करण्याआधी लिटर्समध्ये रूपांतर करा. गाइड वाचा
Cask वाइन आणि स्पिरिट्स: स्पिरिट्स आणि वाइन मुरवण्यासाठी वापरलं जाणारं लाकडी भांडं, सहसा ओकचं. व्हिस्कीसाठी ex-bourbon आणि ex-sherry casks सर्वात जास्त वापरले जातात, आणि प्रत्येक रंग आणि फ्लेवरवर परिणाम करतो. गाइड वाचाइतर नावं: barrel
Cask ale पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: cask मध्येच कंडिशनिंग पूर्ण होणारी, गॅसचं प्रेशर न देता, सहसा hand pump ने दिली जाणारी अनफिल्टर्ड ale. एकदा टॅप केल्यावर ती काही दिवसांत विकावी लागते, कारण काढलेल्या बिअरची जागा हवा घेते.इतर नावं: real ale
Cask strength वाइन आणि स्पिरिट्स: cask मधून ज्या स्ट्रेंथवर बाहेर येते त्याच स्ट्रेंथवर, पाणी न मिसळता बाटलीत भरलेली व्हिस्की, बहुधा 50% ABV पेक्षा जास्त. गाइड वाचाइतर नावं: barrel proof
Centrifuge फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: बिअर खूप वेगाने फिरवणारं मशीन, ज्यामुळे yeast आणि घन पदार्थ centrifugal force ने बाहेर फेकले जातात. ते कमी बिअर वाया घालवत लवकर स्वच्छ करतं, अंशतः स्वच्छपणा हव्या असलेल्या hazy बिअर्ससाठी उपयोगी. गाइड वाचा
Cereal cooker Brewhouse: मुख्य mash मध्ये मिसळण्याआधी स्टार्च gelatinise करण्यासाठी तांदूळ किंवा मका थोड्या malt सोबत उकळणारं वेगळं भांडं. तांदूळ किंवा मक्याच्या grits ने ब्रू करणाऱ्या ब्रुअरीजमध्ये हे नेहमीचं उपकरण आहे. गाइड वाचाइतर नावं: Adjunct cooker
Chill haze फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: बिअर थंड असताना दिसणारा आणि गरम झाल्यावर नाहीसा होणारा धूसरपणा, प्रोटीन आणि polyphenol complexes मुळे होतो. कालांतराने तो कायमच्या धूसरपणात बदलू शकतो. गाइड वाचा
Cicerone टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: बिअर सर्व्हिस आणि ज्ञानासाठीचा सर्टिफिकेशन प्रोग्राम, Certified Beer Server पासून Master Cicerone पर्यंत. त्याचा भर सर्व्हिंग, साठवण, स्टाइल्स आणि फूड पेअरिंगवर असतो. गाइड वाचा
CIP Brewhouse: टँक्स आणि पाइप्स न उघडता, बसवलेल्या spray balls आणि लाइन्समधून गरम कॉस्टिक, ॲसिड आणि धुण्याचं पाणी पंप करून स्वच्छ करणे. ब्रुअरीच्या स्वच्छतेचा हाच कणा आहे. गाइड वाचाइतर नावं: Cleaning in place
Cleaning पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: पृष्ठभागावरची घाण, प्रोटीन, beer stone आणि इतर थर काढून टाकणे, सहसा कॉस्टिक किंवा ॲसिड डिटर्जंट्सने. पृष्ठभाग सॅनिटाइज करण्याआधी तो स्वच्छ असायलाच हवा. गाइड वाचा
Cleaning in place पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: टँक्स आणि पाइपवर्क न उघडता, त्यांच्यातून डिटर्जंट आणि धुण्याची आवर्तनं पंप करून स्वच्छ करणे. वेळ, तापमान, संहती आणि प्रवाह मिळून ते यशस्वी होतं की नाही ते ठरवतात. गाइड वाचाइतर नावं: CIP
COGS व्यवसाय आणि भारत: विकल्या गेलेल्या प्रॉडक्टच्या उत्पादनाचा थेट खर्च: साहित्य, पॅकेजिंग, थेट मजुरी आणि उत्पादनाचे ओव्हरहेड्स. कंपन्या यात एक्साइज वेगवेगळ्या प्रकारे धरतात, म्हणून आकड्यांची तुलना करण्याआधी तपासा. गाइड वाचाइतर नावं: cost of goods sold
Cohumulone साहित्य: मुख्य alpha acid analogues पैकी एक, सहसा एकूण alpha acids च्या टक्केवारीत सांगितला जातो. जास्त cohumulone असलेले hops अधिक कडक कडवटपणा देतात असं अनेक ब्रुअर्स मानतात, पण पुराव्यांबद्दल मतभेद आहेत. गाइड वाचा
Cold break Brewhouse: wort पटकन थंड केल्यावर त्यातून खाली बसणारे प्रोटीन आणि polyphenol चे बारीक कण. जलद कूलिंगने ते सुधारतं आणि बिअर अधिक स्वच्छ मिळते. गाइड वाचा
Cold crash फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: yeast, प्रोटीन आणि hop कण खाली बसावेत म्हणून तयार बिअर पटकन जवळपास 0 °C (32 °F) पर्यंत थंड करणे. पॅकेजिंग किंवा फिल्ट्रेशनआधी त्यामुळे बिअर लवकर स्वच्छ होते. गाइड वाचाइतर नावं: Crash cooling
Cold IPA टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: lager yeast ने तुलनेने गरम तापमानाला फर्मेंट केलेली कुरकुरीत, ड्राय IPA, बहुधा grist मध्ये तांदूळ किंवा मका असतो. ती West Coast hop character ला lager च्या स्वच्छपणाची जोड देते. गाइड वाचा
Column still वाइन आणि स्पिरिट्स: आतल्या अनेक plates वर सतत डिस्टिल करणारा उंच still, जो कार्यक्षमपणे हलकं, अधिक स्ट्रॉंग स्पिरिट तयार करतो. grain whisky, vodka आणि बहुतेक भारतीय molasses spirit साठी तो वापरला जातो. गाइड वाचाइतर नावं: continuous still, Coffey still
Conditioning फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: primary fermentation नंतरचा काळ, जेव्हा बिअर मुरते, स्वच्छ होते आणि कार्बोनेट होते. या काळात yeast diacetyl आणि acetaldehyde सारखे off-flavours साफ करतं. गाइड वाचाइतर नावं: Maturation, Secondary
Contract brewing व्यवसाय आणि भारत: अशी व्यवस्था, जिथे ब्रँडचा मालक प्रस्थापित ब्रुअरीला आपली रेसिपी ब्रू आणि पॅकेज करण्यासाठी पैसे देतो. यामुळे प्लांट न उभारता ब्रँड लाँच करता येतात, पण गुणवत्ता होस्ट ब्रुअरीवर अवलंबून असते. गाइड वाचा
Control chart पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: एखाद्या मोजमापाचा कालक्रमानुसार आलेख, मध्यरेषा आणि सांख्यिकीय control limits सह. मर्यादेबाहेरचे बिंदू किंवा असामान्य रन्स दाखवतात की प्रक्रिया सरकली आहे आणि लक्ष द्यायला हवं. गाइड वाचा
Cork taint वाइन आणि स्पिरिट्स: trichloroanisole मुळे येणारा कुबट, ओल्या पुठ्ठ्यासारखा वास, बहुधा दूषित corks मुळे. अगदी थोड्या प्रमाणातही तो वाइनची फ्रूटीनेस दाबून टाकतो. गाइड वाचाइतर नावं: TCA
Cost per litre व्यवसाय आणि भारत: एक लिटर तयार बिअर बनवण्याचा एकूण खर्च, साहित्य, पॅकेजिंग, ऊर्जा, मजुरी आणि ओव्हरहेड्ससह. किंमत आणि मार्जिनचे निर्णय याच आकड्यापासून सुरू व्हायला हवेत. गाइड वाचा
Craft beer टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: फ्लेवर, विविधता आणि स्थानिक वैशिष्ट्याला महत्त्व देणाऱ्या लहान, स्वतंत्र ब्रुअरीजची बिअर. भारतात याची एकच कायदेशीर व्याख्या नाही, म्हणून हा शब्द ढिलेपणाने वापरला जातो. गाइड वाचा
Crown पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: बिअरची बाटली सील करणारं दाबलेलं धातूचं झाकण, ज्यात काचेला पकडून ठेवणारं liner असतं. काही liners ऑक्सिजन शोषून घेतात, ज्यामुळे बाटलीतली बिअर शिळी होण्याचा वेग कमी होतो.इतर नावं: crown cork, crown cap
Cryo hops साहित्य: अतिशय कमी तापमानात cone मटेरियलपासून वेगळं करून pellets बनवलेलं lupulin, ज्यात नेहमीच्या pellets पेक्षा साधारण दुप्पट resin असतं. पानांचा भाग कमी म्हणजे hop कचऱ्यात कमी बिअर वाया जाते. गाइड वाचाइतर नावं: Lupulin powder, Lupulin pellets
Crystal malt साहित्य: kilning किंवा roasting आधी ओल्या अवस्थेत शिजवलेला speciality malt, ज्यामुळे त्याचा स्टार्च husk च्या आतच साखरेत बदलतो. तो गोडवा, बॉडी आणि caramel पासून toffee पर्यंतचे फ्लेवर्स देतो, आणि किती भाजला यावर रंग ठरतो. गाइड वाचाइतर नावं: Caramel malt
Cut points वाइन आणि स्पिरिट्स: डिस्टिलर जेव्हा स्पिरिट रन heads वरून hearts वर आणि hearts वरून tails वर वळवतो ते क्षण. फक्त hearts ठेवले जातात, त्यामुळे cut ची वेळ फ्लेवर ठरवते. गाइड वाचाइतर नावं: heads, hearts and tails
Cylindroconical fermenter फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: तळाशी cone असलेला उंच फर्मेंटर, जिथे yeast आणि trub जमा होतात. yeast काढणं आणि गोळा करणं सोपं असल्याने आधुनिक ब्रुअरीजमध्ये हा नेहमीचा असतो.इतर नावं: CCT, Fermentation vessel, FV

D

Decoction mash Brewhouse: mash ची एक पद्धत, ज्यात mash चा काही भाग काढून उकळला जातो आणि तापमान वाढवण्यासाठी परत मिसळला जातो. यामुळे malt चा फ्लेवर आणि रंग गडद होतो; अनेक जर्मन आणि चेक lagers साठी हा पारंपरिक मार्ग आहे. गाइड वाचाइतर नावं: Decoction
Degrees Plato पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: wort किंवा बिअरमधल्या विरघळलेल्या extract चं वजनानुसार टक्केवारी प्रमाण सांगणारी ब्रूइंग मोजपट्टी, म्हणजे 12°P म्हणजे 100 g द्रवात 12 g extract. बहुतेक कमर्शियल ब्रुअरीज gravity अशीच नोंदवतात. गाइड वाचाइतर नावं: °P, Plato
Depletions व्यवसाय आणि भारत: डिस्ट्रिब्युटर रिटेलर्स आणि बार्सना पुढे विकतो ते आकारमान, ब्रुअरीच्या शिपमेंट्सपेक्षा खऱ्या मागणीचं अधिक जवळचं संकेत. दोन्हींची तुलना केल्यावर बाजारात स्टॉक साठतोय की कमी होतोय ते कळतं. गाइड वाचा
Dextrins Brewhouse: glucose च्या लांब साखळ्या, ज्या बहुतेक ब्रूइंग yeast फर्मेंट करू शकत नाही. त्या बिअरमध्ये थोड्या गोडव्यासह बॉडी म्हणून राहतात; mash तापमान जास्त असेल तर त्या अधिक उरतात. गाइड वाचा
Diacetyl फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: फर्मेंटेशनदरम्यान yeast च्या उप-उत्पादनापासून तयार होणारं, बटर आणि butterscotch सारखं संयुग. निरोगी yeast ला वेळ दिला तर ते ते पुन्हा शोषून घेतं, म्हणून जास्त प्रमाण सहसा घाईचं फर्मेंटेशन किंवा इन्फेक्शन दर्शवतं. गाइड वाचा
Diacetyl rest फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: फर्मेंटेशनच्या शेवटी बिअर काही अंशांनी गरम करणे, lagers साठी बहुधा साधारण 16 ते 18 °C (61 ते 64 °F) पर्यंत, म्हणजे yeast diacetyl लवकर साफ करतं. lagering आधी हे नेहमी केलं जातं. गाइड वाचा
Diastatic power साहित्य: malt मधल्या स्टार्च रूपांतरित करणाऱ्या एन्झाइम्सच्या क्रियाशीलतेचं माप, degrees Lintner किंवा WK मध्ये. adjuncts आणि speciality malts रूपांतरित करण्याइतकी एन्झाइम्स grist मध्ये आहेत की नाही, हे यावरून कळतं. गाइड वाचाइतर नावं: DP
Diastaticus साहित्य: ब्रूइंग yeast चा STA1-positive प्रकार, जो dextrins आणि स्टार्च हळूहळू फर्मेंट करतो. पॅकेज्ड बिअरमध्ये त्यामुळे over-carbonation, gushing आणि बाटल्या फुटणे असे प्रकार होतात, म्हणून ब्रुअरीज त्याला गंभीर दूषितता मानतात. गाइड वाचाइतर नावं: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Diatomaceous earth फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: फिल्टर एड म्हणून वापरलं जाणारं जीवाश्म शैवालाचं पावडर, जे yeast आणि धूसरपणा अडवणारा सच्छिद्र थर तयार करतं. ते चांगलं काम करतं, पण त्याची धूळ फुफ्फुसांना हानिकारक असल्याने काळजीपूर्वक हाताळावं लागतं. गाइड वाचाइतर नावं: DE, Kieselguhr
Dissolved oxygen फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: तयार बिअरमध्ये विरघळलेला ऑक्सिजन, सहसा parts per billion मध्ये मोजला जातो. फर्मेंटेशननंतर तो कमी ठेवणं हा शिळ्या फ्लेवर्सपासून बचावाचा सर्वात मोठा एकच उपाय आहे. गाइड वाचाइतर नावं: DO
DMS Brewhouse: उकडलेल्या स्वीटकॉर्नसारखी चव देणारं सल्फर संयुग, wort गरम केल्यावर फिकट malt मधल्या SMM पासून तयार होतं. झाकण न ठेवता जोरदार boil केल्यास ते उडून जातं; हळू थंड केल्यास ते जास्त तयार होतं. गाइड वाचाइतर नावं: Dimethyl sulphide
Double IPA टेस्टिंग आणि स्टाइल्स: अधिक स्ट्रॉंग, अधिक तीव्रपणे hopped IPA, सहसा साधारण 7.5 ते 10% ABV. hops कडक न लागता पेलण्यासाठी तिला जास्त malt लागतो. गाइड वाचाइतर नावं: DIPA, imperial IPA
Draught line cleaning पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: yeast, बॅक्टेरिया आणि scale काढण्यासाठी बिअर लाइन्स, couplers आणि taps line cleaner ने नियमितपणे धुणे. चांगली बिअर बारमध्ये वाईट लागण्याचं एक नेहमीचं कारण म्हणजे घाणेरड्या लाइन्स. गाइड वाचाइतर नावं: line cleaning
Dry day व्यवसाय आणि भारत: अल्कोहोलच्या विक्रीवर बंदी असलेला दिवस, उदा. काही राष्ट्रीय सुट्ट्या, निवडणुकीचे दिवस आणि काही सण. तारखा राज्य सरकारं ठरवतात, म्हणून टॅपरूम्स त्यानुसार स्टॉक आणि स्टाफचं नियोजन करतात. गाइड वाचा
Dry hopping फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: फारसा जास्तीचा कडवटपणा न वाढवता सुगंधासाठी फर्मेंटेशनदरम्यान किंवा नंतर बिअरमध्ये hops घालणे. वेळ, डोस आणि संपर्काचा कालावधी, सगळ्यांचा निकालावर परिणाम होतो. गाइड वाचा
Dry state व्यवसाय आणि भारत: अल्कोहोलची विक्री आणि सेवन पूर्णपणे किंवा बहुतांशी प्रतिबंधित असलेलं राज्य. दारूबंदीची धोरणं काळानुसार बदलतात, म्हणून प्रत्येक राज्याची सध्याची स्थिती तपासा. गाइड वाचा

E

EBC colour पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: बिअर आणि malt च्या रंगासाठी European Brewery Convention ची मोजपट्टी, 430 nm वरच्या प्रकाश absorbance वरून वाचली जाते. EBC मूल्यं साधारण SRM मूल्यांच्या दुप्पट असतात, जे रेसिपीजची तुलना करताना उपयोगी पडतं. गाइड वाचाइतर नावं: EBC
Esters फर्मेंटेशन आणि कंडिशनिंग: yeast तयार करत असलेली फळांसारखी संयुगे, उदा. isoamyl acetate (केळे) आणि ethyl acetate (नासपती, सॉल्व्हंट). जास्त तापमानातील, जास्त gravity असलेले fermentation आणि कमी pitching rate यांमुळे ती वाढतात. मार्गदर्शक वाचा
Excise duty (उत्पादन शुल्क) व्यवसाय आणि भारत: राज्यात तयार होणाऱ्या किंवा विकल्या जाणाऱ्या दारूवर राज्य आकारत असलेला कर, जो परवाने, लेबल किंवा प्रमाणावर आधारित शुल्कातून वसूल होतो. रचना आणि प्रक्रिया राज्यानुसार बदलतात, म्हणून ब्रूअर्सना स्थानिक सल्ला घ्यावा लागतो. मार्गदर्शक वाचा
Extra neutral alcohol वाइन आणि स्पिरिट्स: सुमारे 95 ते 96% ABV पर्यंत शुद्ध केलेला spirit, ज्याला स्वतःची चव जवळजवळ नसते. भारतात बहुतेक मास-मार्केट spirits याच्यावर आधारित असतात. तो साधारणपणे मळी (molasses) किंवा धान्यापासून बनतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: ENA, neutral spirit
Extract Brewhouse: wort मध्ये विरघळलेले किंवा malt मधून बाहेर पडलेले घन पदार्थ, बहुतेक साखर. Malt च्या specification मध्ये extract म्हणजे प्रमाणित प्रयोगशाळा mash कोरड्या वजनाच्या किती टक्के परत मिळवतो ते. मार्गदर्शक वाचा

F

FAN साहित्य: wort मधील amino acids आणि छोटी peptides, ज्यांचा वापर yeast नव्या पेशी तयार करण्यासाठी करते. फक्त malt वापरलेल्या wort मध्ये ती भरपूर असतात; adjunct जास्त वापरल्यास ती पातळ होतात आणि yeast वर ताण येऊ शकतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Free amino nitrogen
Feni वाइन आणि स्पिरिट्स: काजूच्या बोंडाचा आंबवलेला रस किंवा नारळाच्या माडीपासून, परंपरेने छोट्या pot stills मध्ये गाळलेली गोव्याची दारू. काजू फेणीला भौगोलिक मानांकन (GI) मिळाले आहे.
Fermentation Fermentation आणि conditioning: yeast wort मधील साखरेचे रूपांतर alcohol, carbon dioxide आणि चवीच्या संयुगांमध्ये करते ती प्रक्रिया. त्याचे तापमान नियंत्रित करणे हे beer च्या गुणवत्तेसाठी ब्रूअर करत असलेल्या जवळजवळ कोणत्याही गोष्टीपेक्षा जास्त महत्त्वाचे आहे. मार्गदर्शक वाचा
Fill height पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: बाटली किंवा can किती भरली आहे ती पातळी, जी जाहीर केलेल्या आकारमानाशी तपासली जाते. कमी भरल्यास पिणाऱ्याचे नुकसान होते आणि जास्त भरल्यास beer वाया जाते, म्हणून लाइनवर प्रत्येक शिफ्टमध्ये ती तपासतात.इतर नावे: fill level
Filtration Fermentation आणि conditioning: yeast आणि गढूळपणा काढण्यासाठी beer diatomaceous earth, sheets किंवा membranes सारख्या माध्यमातून पार करणे. यामुळे स्वच्छ, स्थिर आणि जास्त shelf life असलेली beer मिळते. मार्गदर्शक वाचा
Final gravity Fermentation आणि conditioning: fermentation पूर्ण झाल्यानंतरची gravity. Original gravity सोबत ती ABV = (OG - FG) x 131.25 या सूत्राने alcohol चे प्रमाण देते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: FG, Terminal gravity
Fining (wine) वाइन आणि स्पिरिट्स: wine मध्ये bentonite, अंड्याचा पांढरा भाग किंवा gelatin सारखा पदार्थ घालणे, जो गढूळपणा किंवा कडवटपणा आणणाऱ्या संयुगांना धरून ठेवतो आणि ते तळाशी बसतात. काही पदार्थांमुळे wine vegans साठी योग्य राहत नाही. मार्गदर्शक वाचा
Finings Fermentation आणि conditioning: isinglass, gelatine किंवा silica sol सारखे स्वच्छ करणारे पदार्थ, जे yeast किंवा गढूळपणाच्या कणांना चिकटून त्यांना खाली ओढतात. filtration शिवाय beer लवकर स्वच्छ होते. मार्गदर्शक वाचा
Finish चव आणि शैली: गिळल्यानंतर उरणाऱ्या चवी आणि जाणिवा, ज्यांचे वर्णन लहान किंवा लांब, कोरडे किंवा गोड, कडू किंवा स्वच्छ असे केले जाते. चांगला finish पुढच्या घोटासाठी बोलावतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: aftertaste
First runnings Brewhouse: sparging सुरू होण्याआधी mash मधून काढलेला सर्वात घट्ट, सर्वात concentrated wort. त्याची gravity सांगते की mash चे conversion किती चांगले झाले. मार्गदर्शक वाचा
Flagship beer व्यवसाय आणि भारत: brewery ज्या मुख्य beer साठी सर्वात जास्त ओळखली जाते आणि जी वर्षभर विकली जाते. तिच्या स्थिर विक्रीतूनच साधारणपणे seasonal प्रयोगांचा खर्च निघतो. मार्गदर्शक वाचा
Flavour wheel चव आणि शैली: beer च्या चवीचे शब्द मध्यभागी मोठ्या गटांपासून कडेला नेमक्या वर्णनांपर्यंत मांडणारा तक्ता. यामुळे चाखणाऱ्यांना आणि ब्रूअर्सना एकच शब्दसंग्रह मिळतो. मार्गदर्शक वाचा
Flocculation साहित्य: fermentation मंदावल्यावर yeast पेशी एकत्र गोळा होऊन खाली बसण्याची प्रवृत्ती. जास्त flocculent strains लवकर स्वच्छ होतात पण कधी कधी लवकर थांबतात, तर कमी flocculate होणाऱ्या जास्त वेळ तरंगत राहतात. मार्गदर्शक वाचा
Flor वाइन आणि स्पिरिट्स: अर्धवट भरलेल्या पिंपांमधील fino आणि manzanilla sherry वर वाढणारा yeast चा थर. तो wine ला oxygen पासून वाचवतो आणि तिला आंबटसर, नटी, कणकेसारखा स्वभाव देतो. मार्गदर्शक वाचा
Fobbing पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: capping च्या अगदी आधी बाटलीत गरम पाण्याचा किंवा CO2 चा बारीक फवारा सोडणे, ज्यामुळे beer फेसाळते आणि headspace मधली हवा बाहेर पडते. oxygen pickup कमी करण्याचा हा स्वस्त मार्ग आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: jetting
Forced ageing पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: सीलबंद beer साधारणपणे 30°C (86°F) किंवा त्याहून जास्त तापमानात दिवस किंवा आठवडे ठेवून, काही महिन्यांनी दुकानात ती कशी लागेल याचा अंदाज घेणारी चाचणी. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: accelerated ageing
Forced carbonation Fermentation आणि conditioning: tank किंवा keg मधल्या थंड beer मध्ये दाबाखाली CO2 मिसळणे. हे नैसर्गिक carbonation पेक्षा जलद आणि जास्त नियंत्रित असते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Force carbonation
Fortification वाइन आणि स्पिरिट्स: fermentation च्या वेळी किंवा नंतर wine मध्ये द्राक्षाचा spirit घालून alcohol अंदाजे 15 ते 22% ABV पर्यंत वाढवणे. Port, sherry आणि Madeira अशाच प्रकारे बनतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: fortified wine
FSSAI व्यवसाय आणि भारत: भारताचे राष्ट्रीय अन्न नियामक, जे मद्यपेयांसाठी घटक, additives आणि लेबलिंगचे मानक ठरवते. Breweries ना राज्याच्या excise मंजुरीसोबत त्याचा परवानाही लागतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Food Safety and Standards Authority of India
Fusel alcohols Fermentation आणि conditioning: yeast तयार करत असलेले जड alcohols, जे गरम, सॉल्व्हंटसारखी उष्णता देतात. जास्त तापमानात fermentation किंवा कमी yeast pitch केल्याने ते वाढतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Higher alcohols, Fusels

G

Gelatinisation Brewhouse: गरम पाण्यात starch चे कण फुगून फुटणे, ज्यामुळे starch वर enzymes काम करू शकतात. Barley malt चा starch नेहमीच्या mash तापमानाला gelatinise होतो, तर तांदूळ आणि मक्याला जास्त उष्णता लागते. मार्गदर्शक वाचा
Gin botanicals वाइन आणि स्पिरिट्स: gin ला चव देणारे वनस्पतीजन्य घटक; त्यात juniper प्रमुख असलाच पाहिजे, शिवाय धणे, लिंबूवर्गीय सालं, angelica आणि इतर बरेच. भारतीय gins मध्ये अनेकदा स्थानिक मसाले घातले जातात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: botanicals
Glycol Fermentation आणि conditioning: fermentation आणि साठवणुकीचे तापमान राखण्यासाठी थंड करून tank jackets मधून फिरवले जाणारे food-grade coolant. भारतातल्या उष्ण हवामानात योग्य आकाराची glycol system अत्यावश्यक आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Glycol chiller
Gose चव आणि शैली: मीठ आणि धणे घालून बनवलेली आंबटसर जर्मन wheat beer, आधी Goslar मधली आणि नंतर Leipzig ची. हलकी आणि ताजीतवानी असल्याने ती उष्ण हवामानात छान लागते. मार्गदर्शक वाचा
Grist Brewhouse: mashing साठी तयार असलेले दळलेले malt आणि इतर धान्यांचे मिश्रण. grist bill मध्ये प्रत्येक धान्य आणि त्याचा वाटा दिलेला असतो, recipes मध्ये साधारणपणे टक्केवारीत. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Grain bill, Grist bill
Gross margin (एकूण नफा मार्जिन) व्यवसाय आणि भारत: उत्पन्नातून विकलेल्या मालाची किंमत वजा केल्यावर उरणारी रक्कम, अनेकदा उत्पन्नाच्या टक्केवारीत दाखवली जाते. प्रत्येक विक्री overheads आणि नफ्यासाठी किती हातभार लावते ते यातून कळते. मार्गदर्शक वाचा
Growth phase Fermentation आणि conditioning: lag phase नंतरचा टप्पा, जेव्हा yeast झपाट्याने वाढते आणि बहुतेक साखर ferment करते. beer मधील ester आणि fusel स्वभावाचा मोठा भाग इथेच तयार होतो, म्हणून याच वेळी तापमान नियंत्रण सर्वात महत्त्वाचे असते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Exponential phase, Log phase
Gueuze चव आणि शैली: तरुण आणि जुन्या lambic चे मिश्रण, जे अशा प्रकारे बाटलीत भरले जाते की तरुण beer पुन्हा ferment होऊन छान चमकदार बुडबुडे तयार होतात. ती कोरडी, आंबट आणि गुंतागुंतीची असते. मार्गदर्शक वाचा
Gypsum साहित्य: calcium आणि sulphate देणारे brewing salt, जे mash pH कमी करते आणि hops चा finish अधिक कुरकुरीत, कोरडा करते. Burton-style pale ales साठी हे पारंपरिक मिश्रण आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Calcium sulphate
Gypsy brewing व्यवसाय आणि भारत: स्वतःचा plant नसलेला ब्रँड किंवा ब्रूअर इतर breweries ची रिकामी क्षमता batch दर batch भाड्याने घेऊन beer बनवतो. गुंतवणूक करण्यापूर्वी मागणी तपासण्याचा हा सामान्य मार्ग आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: cuckoo brewing, nomad brewing

H

Hardness (पाण्याचा कठीणपणा) साहित्य: पाण्यातील एकूण calcium आणि magnesium, साधारणपणे calcium carbonate च्या mg/L मध्ये सांगितले जाते. विशेषतः calcium enzymes, yeast flocculation आणि beer च्या स्वच्छतेला मदत करते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Water hardness
Haze (गढूळपणा) पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: protein, polyphenols, yeast, starch किंवा bacteria मुळे beer मध्ये येणारा गढूळपणा. काही styles मध्ये तो हवा असतो; पण स्वच्छ असायला हवी अशा beer मध्ये तो stability दोष असतो. मार्गदर्शक वाचा
Head retention चव आणि शैली: ओतलेल्या beer वरचा फेस विरून जाण्याआधी किती वेळ टिकतो ते. ग्लासवरचे तेल, detergent चे अवशेष किंवा कमकुवत foam proteins यांमुळे तो लवकर नाहीसा होऊ शकतो. मार्गदर्शक वाचा
Headspace पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: बाटली किंवा can मध्ये beer आणि झाकण यांच्यामधली वायूची जागा. तिथे राहिलेली हवा package मधील oxygen चा मोठा स्रोत असते, म्हणून fillers ती बाहेर काढण्यासाठी खूप प्रयत्न करतात. मार्गदर्शक वाचा
Heat exchanger Brewhouse: धातूच्या प्लेट्सचा संच, जो उलट दिशेने वाहणाऱ्या थंड पाण्याने किंवा glycol ने गरम wort थंड करतो. एका फेरीत तो wort ला pitching तापमानाला आणतो आणि गरम पाणीही परत मिळवतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Plate chiller, Wort cooler
Hectolitre (हेक्टोलिटर) व्यवसाय आणि भारत: 100 litres चे एकक; breweries batch size, tank चे आकारमान आणि वार्षिक उत्पादन सांगण्यासाठी हेच वापरतात. 10 hl brewhouse प्रत्येक brew मध्ये सुमारे 1,000 litres बनवतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: hl
Hefeweizen चव आणि शैली: खास yeast मुळे केळे आणि लवंगेचा सुगंध असलेली unfiltered Bavarian wheat beer. तिच्यात साधारणपणे किमान अर्धा wheat malt असतो आणि ती उंच, फुलदाणीसारख्या ग्लासात गढूळ स्वरूपात दिली जाते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Weissbier
Helles चव आणि शैली: hop च्या कडूपणापेक्षा मऊ, ब्रेडसारख्या malt कडे झुकणारी फिकट Munich lager. स्वच्छ आणि सौम्य असलेली ही beer 1894 मध्ये pilsner ला Bavaria चे उत्तर म्हणून तयार झाली. मार्गदर्शक वाचा
High krausen Fermentation आणि conditioning: fermentation चे शिखर, जेव्हा krausen सर्वात उंच असतो आणि हालचाल सर्वात जोरात असते. ब्रूअर्स अनेकदा dry hopping, krausening आणि तापमानातील बदल याच वेळेच्या आसपास ठरवतात. मार्गदर्शक वाचा
Hop burn Fermentation आणि conditioning: जास्त dry hop केलेल्या beers मध्ये तरंगत राहिलेल्या hop कणांमुळे येणारी खरखरीत, मिरचीसारखी जाणीव. Cold crashing आणि वेळ दिल्याने ते खाली बसतात. मार्गदर्शक वाचा
Hop creep Fermentation आणि conditioning: dry hops मधील enzymes dextrins चे fermentable साखरेत रूपांतर करतात तेव्हा पुन्हा सुरू होणारे fermentation. त्यामुळे tank किंवा package मध्ये ABV, diacetyl आणि दाब वाढू शकतो. मार्गदर्शक वाचा
Hop extract साहित्य: cone मधून काढलेले hop resins आणि oils, साधारणपणे liquid किंवा supercritical carbon dioxide वापरून. यामुळे kettle मध्ये वनस्पतीजन्य नुकसान जवळजवळ न होता अचूक, सातत्यपूर्ण कडूपणा मिळतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: CO2 extract
Hop oils साहित्य: lupulin मधील उडून जाणारी संयुगे, cone च्या वजनाचा छोटासा भाग, ज्यात hop चा बहुतेक सुगंध असतो. ती सहज उकळून उडून जातात, म्हणूनच aroma hops उशिरा किंवा boil नंतर घालतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Essential oils
Hop pellets साहित्य: hops ची पावडर करून छोट्या गोळ्यांमध्ये दाबलेले रूप, साधारणपणे T90 असे लेबल असलेले. संपूर्ण cones पेक्षा ते चांगले टिकतात आणि कमी जागा घेतात, म्हणूनच बहुतेक breweries तेच वापरतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: T90 pellets
Hop utilisation Brewhouse: घातलेल्या alpha acids पैकी तयार beer मध्ये iso-alpha acids म्हणून पोहोचणारा वाटा, जो साधारणपणे अर्ध्याहून बराच कमी असतो. Boil चा वेळ, wort ची gravity आणि trub व yeast मध्ये होणारे नुकसान यांचा त्यावर परिणाम होतो. मार्गदर्शक वाचा
Hops साहित्य: मादी hop झाडाची शंकूच्या आकाराची फुले, जी कडूपणा, सुगंध आणि चवीसाठी वापरली जातात. त्यांचे resins beer चे काही बिघडवणाऱ्या bacteria पासून संरक्षणही करतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Humulus lupulus
Hot break Brewhouse: boil च्या सुरुवातीला, अनेकदा फेसाच्या उसळीनंतर, घट्ट होणारे protein आणि polyphenol चे गोळे. चांगला hot break स्वच्छता आणि चवीच्या स्थिरतेला मदत करतो. मार्गदर्शक वाचा
Hot liquor tank Brewhouse: mashing in आणि sparging साठी brewing चे पाणी गरम करून साठवणारे insulated भांडे. त्याचा आकार आणि पुन्हा गरम होण्याचा वेळ यांवरच अनेकदा brewhouse दिवसाला किती brews करू शकतो ते ठरते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: HLT
Hydrometer पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: wort किंवा beer मध्ये किती खोल बुडतो यावरून त्याची घनता मोजणारा वजनदार काचेचा तरंगक. ब्रूअर्स त्याचा वापर fermentation वर लक्ष ठेवण्यासाठी आणि alcohol चे प्रमाण काढण्यासाठी करतात. मार्गदर्शक वाचा

I

IBU Brewhouse: कडूपणाचे प्रयोगशाळेतील मोजमाप, जे साधारणपणे प्रति लिटर iso-alpha acids च्या milligrams इतके असते. ते कडू संयुगे मोजते, पण malt च्या तुलनेत beer किती कडू लागते ते सांगत नाही. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: International Bitterness Units
Imperial चव आणि शैली: एखाद्या style ची जास्त strong, जास्त तीव्र आवृत्ती दाखवणारा लेबलवरचा शब्द, जसे imperial stout किंवा imperial IPA. याचा अर्थ जास्त malt, जास्त alcohol आणि साधारणपणे सगळेच जास्त. मार्गदर्शक वाचा
Imperial stout चव आणि शैली: strong, भरीव, गडद stout, अनेकदा 8 ते 12% ABV, ज्यात तीव्र roast, गडद फळे आणि chocolate च्या छटा असतात. इतिहासात ती London मध्ये रशियन दरबारात निर्यातीसाठी बनवली जात असे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Russian imperial stout
Infusion mash Brewhouse: गरम पाणी घालून गाठलेल्या एकाच तापमानावर, साधारणपणे 62 ते 70 °C (144 ते 158 °F) दरम्यान, ठेवलेला mash. चांगल्या modified आधुनिक malts साठी तो योग्य आहे आणि ही सर्वात सोपी पद्धत आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Single infusion mash
IPA चव आणि शैली: नेहमीच्या pale ale पेक्षा जास्त कडूपणा आणि hop सुगंध असलेली hop-प्रधान फिकट beer. इंग्लंडमध्ये जन्मलेल्या या style मध्ये आता English, West Coast, hazy आणि double अशा आवृत्त्या आहेत. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: India pale ale
Isomerisation Brewhouse: boil दरम्यान hop alpha acids चे कडू, विरघळणाऱ्या iso-alpha acids मध्ये होणारे रासायनिक रूपांतर. जास्त वेळ उकळल्याने ते वाढते, म्हणूनच bittering hops लवकर घालतात. मार्गदर्शक वाचा

K

Keg पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: सीलबंद stainless steel चे भांडे, साधारणपणे 20, 30 किंवा 50 litres, ज्यात draught साठी दाबाखाली beer ठेवली जाते. उघड्या भांड्यांपेक्षा kegs beer चे प्रकाश आणि हवेपासून कितीतरी चांगले संरक्षण करतात. मार्गदर्शक वाचा
Kettle Brewhouse: जिथे wort hops सोबत उकळले जाते ते भांडे, जे steam jacket, आतील calandria किंवा थेट आगीने गरम होते. अनेक आधुनिक kettles whirlpool म्हणूनही काम करतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Copper, Brew kettle
Kilning साहित्य: अंकुरलेले धान्य गरम हवेने वाळवणे, ज्यामुळे वाढ थांबते आणि रंग व चव तयार होते. कमी तापमानातून फिकट base malts मिळतात; जास्त तापमानातून Munich, Vienna आणि गडद malts मिळतात. मार्गदर्शक वाचा
Knockout Brewhouse: boil संपून wort heat exchanger मधून fermenter कडे पाठवले जाते तो क्षण. Knockout तापमान yeast च्या pitching तापमानाशी जुळायला हवे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Casting
Kolsch चव आणि शैली: Cologne मधली फिकट, नाजूक beer, जी ale yeast ने थंड तापमानात ferment करून नंतर थंडीत condition केली जाते. युरोपमध्ये फक्त Cologne परिसरातील ब्रूअर्सच हे नाव वापरू शकतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Kölsch
Krausen Fermentation आणि conditioning: fermenting wort वर तयार होणारा फेस, yeast आणि hop resin चा खडबडीत थर. fermentation चे टप्पे पुढे सरकतात तसा तो वर येतो, शिखर गाठतो आणि पुन्हा खाली बसतो. मार्गदर्शक वाचा
Kveik साहित्य: नॉर्वेमधील शेतकरी yeast cultures, जी असामान्यपणे जास्त तापमानात, अनेकदा 30 ते 40 °C (86 ते 104 °F), लवकर आणि बऱ्यापैकी स्वच्छ ferment करतात. कमी cooling क्षमता असलेल्या भारतीय breweries साठी त्या योग्य आहेत. मार्गदर्शक वाचा

L

Label approval (लेबल मंजुरी) व्यवसाय आणि भारत: विक्रीपूर्वी पेयाचे लेबल राज्याच्या excise विभागाकडून मंजूर करून घेण्याची प्रक्रिया. प्रत्येक राज्य लेबल स्वतंत्रपणे तपासते आणि अटी वेगवेगळ्या असतात, त्यामुळे अनेक राज्यांत launch करायला वेळ लागतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: label registration
Lacing चव आणि शैली: beer पिताना ग्लासच्या आतल्या बाजूला चिकटून राहणारी फेसाची वर्तुळे. चांगले lacing निरोगी foam proteins आणि नीट स्वच्छ केलेला ग्लास दाखवते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Brussels lace
Lag phase Fermentation आणि conditioning: pitching नंतरचा शांत काळ, जेव्हा दिसणारी हालचाल सुरू होण्याआधी yeast oxygen आणि पोषक घटक शोषून घेते. lag जास्त लांबला तर wild microbes ना जम बसवायला वेळ मिळतो. मार्गदर्शक वाचा
Lager चव आणि शैली: bottom-fermenting lager yeast ने थंड तापमानात ferment करून नंतर थंडीत condition केलेली beer. Lagers साधारणपणे कुरकुरीत आणि स्वच्छ असतात; भारतात विकली जाणारी बहुतेक beer lager असते. मार्गदर्शक वाचा
Lager yeast साहित्य: Saccharomyces pastorianus चे strains जे थंडीत, साधारणपणे 8 ते 13 °C (46 ते 55 °F), ferment होतात आणि कमी esters असलेले स्वच्छ profile देतात. ते fermenter च्या तळाशी बसतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Saccharomyces pastorianus, Bottom-fermenting yeast
Lagering Fermentation आणि conditioning: fermentation नंतर beer शून्याच्या जवळच्या तापमानात, अनेकदा आठवडे, थंड साठवणे. यामुळे yeast आणि गढूळपणा खाली बसतो, चव मऊ होते आणि lagers ना त्यांचा स्वच्छ, कुरकुरीत finish मिळतो. मार्गदर्शक वाचा
Lambic चव आणि शैली: Brussels भागातील उत्स्फूर्तपणे ferment होणारी wheat beer, जी उघड्या भांड्यांत थंड केली जाते जेणेकरून wild microbes त्यात मिसळतात; नंतर ती लाकडी पिंपांमध्ये महिने किंवा वर्षे मुरवली जाते. ती आंबट, funky आणि साधारणपणे बुडबुडे नसलेली असते. मार्गदर्शक वाचा
Lauter tun Brewhouse: खोटा तळ (false bottom) असलेले रुंद भांडे, जिथे wort धान्याच्या थरापासून वेगळे केले जाते, अनेकदा थर मोकळा ठेवण्यासाठी फिरणाऱ्या rakes सह. स्वच्छ, कार्यक्षम runoff साठीच त्याचा आकार बनवलेला असतो. मार्गदर्शक वाचा
Lautering Brewhouse: husk च्या थराचा filter सारखा वापर करून गोड wort वापरलेल्या धान्यापासून वेगळे करणे. हळू, एकसारख्या runoff मुळे चांगल्या extract सह स्वच्छ wort मिळते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Wort separation
Lees वाइन आणि स्पिरिट्स: fermentation नंतर तळाशी बसणारे मृत yeast आणि इतर गाळ. wine तिच्या lees वर मुरवल्यास, ज्याला sur lie म्हणतात, तिला पोत आणि ब्रेडसारखी गुंतागुंत मिळते. मार्गदर्शक वाचा
Licence fee (परवाना शुल्क) व्यवसाय आणि भारत: दारू बनवणे, साठवणे किंवा विकण्याच्या हक्कासाठी राज्याला भरलेले वार्षिक किंवा एकरकमी शुल्क. परवान्यांचे प्रकार, शुल्क आणि नूतनीकरणाचे चक्र राज्यानुसार बदलतात. मार्गदर्शक वाचा
Light strike पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: निळा आणि ultraviolet प्रकाश beer मधील hop च्या कडू संयुगांचे विघटन करतो आणि त्यामुळे skunk सारखा वास येतो. पारदर्शक किंवा हिरव्या काचेत सूर्यप्रकाशात हे काही मिनिटांत होऊ शकते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: lightstruck
Limit of attenuation Fermentation आणि conditioning: wort ची जास्तीत जास्त कमी होऊ शकणारी gravity, जी नमुना भरपूर yeast सह उबदार तापमानात ferment करून काढतात. tank शी तुलना केल्यावर fermentation खरंच पूर्ण झाले आहे का ते कळते.इतर नावे: Forced fermentation test, Fermentability
Linalool साहित्य: बहुतेक aroma hops मध्ये आढळणारा फुलांसारखा, लिंबूवर्गीय hop alcohol, जो संत्र्याच्या आणि lavender च्या छटांशी जोडलेला आहे. अनेक hop oils पेक्षा तो fermentation मध्ये चांगला टिकतो, म्हणून hop सुगंधाचा उपयुक्त निर्देशक ठरतो. मार्गदर्शक वाचा
London dry gin वाइन आणि स्पिरिट्स: gin ची अशी style जिथे सगळी चव spirit सोबत distil केलेल्या botanicals मधूनच येते; नंतर फक्त पाणी व अगदी थोडी साखर घालण्याची परवानगी असते. हे नाव जागा नव्हे तर पद्धत सांगते. मार्गदर्शक वाचा
Lupulin साहित्य: hop cone च्या आतल्या पिवळ्या, चिकट ग्रंथी, ज्यात alpha acids, beta acids आणि essential oils असतात. ब्रूअरला hop कडून हवे असलेले जवळजवळ सगळे याच पावडरमध्ये असते. मार्गदर्शक वाचा

M

Maize (मका) साहित्य: grits किंवा flakes स्वरूपात वापरला जाणारा adjunct, जो body हलकी करतो आणि मक्याची मऊ, किंचित गोड छटा देतो. starch gelatinise करण्यासाठी grits शिजवावे लागतात; pre-gelatinised flakes थेट mash मध्ये घालता येतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Corn, Maize grits
Malolactic fermentation वाइन आणि स्पिरिट्स: bacteria मार्फत तीव्र malic acid चे मऊ lactic acid मध्ये रूपांतर, साधारणपणे मुख्य fermentation नंतर. यामुळे आंबटपणा मऊ होतो आणि red wines व काही white wines ना लोण्यासारख्या छटा मिळू शकतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: MLF, malo
Malt साहित्य: भिजवून, अंकुरवून आणि kiln करून तयार केलेले धान्य, साधारणपणे barley, ज्याचा starch आणि enzymes mash साठी तयार असतात. beer मधली बहुतेक साखर, रंग आणि चव malt मधूनच येते. मार्गदर्शक वाचा
Malting साहित्य: enzymes तयार करण्यासाठी आणि दाणा मऊ करण्यासाठी धान्य नियंत्रितपणे भिजवणे, अंकुरवणे आणि kiln करणे. maltster ही प्रक्रिया कशी चालवतो यावर रंग, चव आणि mash मध्ये malt किती सहज convert होईल ते ठरते. मार्गदर्शक वाचा
Mash Brewhouse: grist आणि गरम पाण्याचे मिश्रण, जे ठरावीक तापमानांवर ठेवले जाते जेणेकरून malt चे enzymes starch चे साखरेत रूपांतर करतात. mash चे तापमान आणि pH मुख्यतः wort किती fermentable होईल ते ठरवतात. मार्गदर्शक वाचा
Mash out Brewhouse: mashing च्या शेवटी mash सुमारे 76 ते 78 °C (169 ते 172 °F) पर्यंत गरम करणे. यामुळे enzymes चे काम मंदावते आणि wort पातळ होऊन runoff सोपा होतो. मार्गदर्शक वाचा
Mash pH Brewhouse: थंड केलेल्या नमुन्यावर मोजलेली mash ची आम्लता, ज्यासाठी 5.2 ते 5.6 ही प्रमाणित लक्ष्य श्रेणी आहे. या श्रेणीत enzymes चांगले काम करतात, tannin कमी निघते आणि beer ची चव स्वच्छ लागते. मार्गदर्शक वाचा
Mash tun Brewhouse: जिथे grist आणि गरम पाणी मिसळून conversion साठी ठेवले जाते ते भांडे. साध्या two-vessel brewhouses मध्ये तेच lauter tun म्हणूनही काम करते. मार्गदर्शक वाचा
Maturation वाइन आणि स्पिरिट्स: spirit किंवा wine पिंपात मुरताना घालवलेला वेळ, ज्यात ती लाकडातून चव घेते, हळूहळू oxidise होते आणि तिखट छटा कमी होतात. उष्णतेमुळे ही प्रक्रिया वेगाने होते. मार्गदर्शक वाचा
Metallic पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: पत्र्यासारखी, रक्तासारखी किंवा नाण्यासारखी चव, जी साधारणपणे पाणी, झिजलेली उपकरणे किंवा नीट passivate न केलेल्या stainless steel मधून आलेल्या लोखंडाच्या किंवा इतर धातूंच्या ions मुळे येते. मार्गदर्शक वाचा
Microbrewery (मायक्रोब्रुअरी) व्यवसाय आणि भारत: मर्यादित प्रमाणात beer बनवणारी छोटी brewery, अनेकदा स्वतःच्या bar सह. भारतात हा शब्द अनेकदा on-premise brewing परवाना असा अर्थ घेतो; त्याचा नेमका अर्थ आणि नियम राज्यानुसार बदलतात. मार्गदर्शक वाचा
Milling Brewhouse: husk बहुतांश अखंड ठेवून ते फोडण्यासाठी आणि आतला starch उघडा करण्यासाठी malt भरडणे. चांगल्या crush मध्ये extract आणि सुरळीत, जलद lauter यांचा समतोल असतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Crushing
Modification साहित्य: malting मुळे दाण्याच्या आतील पेशीभित्ती आणि proteins किती प्रमाणात तुटले आहेत ते. चांगले modified आधुनिक malts single infusion mash मध्ये सहज convert होतात, तर undermodified malts ना step किंवा decoction mashing चा फायदा होतो. मार्गदर्शक वाचा
Mouthfeel चव आणि शैली: beer तोंडात देत असलेल्या शारीरिक जाणिवा, जसे body, carbonation, उष्णता, मलईदारपणा आणि astringency. beer किती ताजीतवानी किंवा भरीव वाटते ते यावरून ठरते. मार्गदर्शक वाचा
MRP व्यवसाय आणि भारत: भारतात packaged उत्पादन ग्राहकांना विकता येईल अशी कमाल किंमत, जी pack वर छापलेली असते. दारूच्या बाबतीत ती राज्याच्या excise किंमत नियमांवरही अवलंबून असते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: maximum retail price
Munich malt साहित्य: गडद रंग आणि भरपूर ब्रेडसारखी, भाजलेली चव असलेला kiln केलेला base malt, ज्यात स्वतःला convert करण्याइतके enzymes शिल्लक असतात. तो bock, Märzen आणि dunkel ला malt ची खोली देतो. मार्गदर्शक वाचा
Must वाइन आणि स्पिरिट्स: fermentation च्या आधी किंवा दरम्यान, साली, बिया आणि गरासह असलेला ताजा ठेचलेला द्राक्षाचा रस. Red wine ला रंग must मध्ये सालींसह ferment झाल्यामुळे मिळतो. मार्गदर्शक वाचा
Myrcene साहित्य: hops मध्ये साधारणपणे सर्वात जास्त प्रमाणात असलेले oil, जे हिरवा, resin सारखा आणि herbal सुगंध देते. ते खूप लवकर उडून जाते, म्हणून मुख्यतः dry-hopped beers मध्येच टिकते. मार्गदर्शक वाचा

N

NEIPA चव आणि शैली: मऊ कडूपणा, भरीव mouthfeel आणि उशिरा घातलेल्या भरपूर hops असलेली hazy, रसाळ IPA. ती लवकर शिळी होते, म्हणून ताजी प्यावी आणि थंड ठेवावी. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: New England IPA, hazy IPA
New make spirit वाइन आणि स्पिरिट्स: cask मध्ये मुरवण्याआधी थेट still मधून आलेला पारदर्शक spirit. तयार whisky किती चांगली होऊ शकते याची कमाल मर्यादा त्याच्या गुणवत्तेवर ठरते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: new make
Nitro चव आणि शैली: restrictor tap मधून nitrogen आणि CO2 च्या मिश्रणासह दिली जाणारी beer, ज्यामुळे बारीक बुडबुडे, धबधब्यासारखे ओतणे आणि मलईदार फेस मिळतो. Dry stout हे याचे पारंपरिक उदाहरण आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: nitrogenated beer
Noble hops साहित्य: पारंपरिक युरोपियन aroma जाती, साधारणपणे Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Spalt आणि Saaz, ज्या मऊ फुलांसारख्या व मसालेदार स्वभावासाठी ओळखल्या जातात. पारंपरिक जर्मन आणि चेक lagers ची ओळख त्यांच्यामुळेच आहे. मार्गदर्शक वाचा

O

OEE पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: packaging line चा गुण, जो उपलब्धता, कामगिरी आणि गुणवत्ता यांचा गुणाकार करून एक टक्केवारी देतो. सैद्धांतिक उत्पादनापैकी किती खरोखर चांगल्या, विकता येण्याजोग्या मालात बदलते ते यातून दिसते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: overall equipment effectiveness
Off-flavour पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: beer मध्ये किंवा तिच्या style मध्ये नसावा असा कोणताही वास किंवा चव, जी घटक, प्रक्रिया, स्वच्छता किंवा packaging मधील दोषांमुळे येते. त्यांना नावाने ओळखायला शिकणे हा brewery QC चा गाभा आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: fault
Off-trade व्यवसाय आणि भारत: packaged पेये विकत घेऊन दुसरीकडे पिण्यासाठी होणारी विक्री, भारतात मुख्यतः परवानाधारक दारू दुकानांमधून. कोण विकू शकतो याचे नियम राज्यानुसार बदलतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: off-premise
On-trade व्यवसाय आणि भारत: जिथे पेय विकत घेतले तिथेच पिण्यासाठी होणारी विक्री, जसे bars, pubs, restaurants आणि hotels. इथे margins आणि brand उभारणी retail पेक्षा खूप वेगळ्या पद्धतीने चालतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: on-premise
Original gravity Brewhouse: fermentation सुरू होण्याआधीची wort ची gravity, जी yeast ला किती साखर मिळणार आहे ते दाखवते. beer किती strong होऊ शकते ते मुख्यतः यावरच ठरते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: OG
Oxidation Fermentation आणि conditioning: oxygen मुळे beer जुनी होणे, ज्यात कागदासारख्या, पुठ्ठ्यासारख्या किंवा sherry सारख्या चवी येतात आणि hop सुगंध कमी होतो. कमी oxygen pickup आणि थंड साठवणुकीमुळे ते मंदावते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Staling
Oxidised पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: beer oxygen शी प्रतिक्रिया करते तेव्हा येणाऱ्या ओल्या पुठ्ठ्याच्या, कागदाच्या, मधाच्या किंवा sherry च्या शिळ्या चवी. Hoppy beers चा सुगंधही जातो आणि त्या फिकट किंवा गडद होऊ शकतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: stale
Oxygen pickup पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: transfer, centrifuging किंवा packaging दरम्यान beer मध्ये शिरणारा oxygen. प्रत्येक टप्पा थोडा थोडा भर घालतो, म्हणून breweries गळती शोधण्यासाठी प्रत्येक टप्प्याच्या आधी आणि नंतर मोजमाप करतात. मार्गदर्शक वाचा

P

Pale ale चव आणि शैली: malt आणि hops यांचा समतोल असलेली, मध्यम strength ची सोनेरी ते अंबर ale. ती IPA ची जननी आहे आणि नव्या breweries ची सामान्य flagship beer आहे. मार्गदर्शक वाचा
Pasteurisation Fermentation आणि conditioning: बिघडवणारे microbes मारण्यासाठी आणि shelf life वाढवण्यासाठी beer गरम करणे. Flash pasteurisation भरण्याआधी मोठ्या प्रमाणात beer गरम करते; tunnel pasteurisation सीलबंद बाटल्या किंवा cans गरम करते. मार्गदर्शक वाचा
Pasteurisation unit Fermentation आणि conditioning: pasteurisation मधील उष्णतेच्या मात्रेचे मोजमाप: एक PU म्हणजे 60 °C (140 °F) वर एक मिनिट. जास्त units मुळे चव फिकी पडते, म्हणून breweries प्रत्येक beer साठी लक्ष्य मात्रा ठरवतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: PU
Pasteurisation units पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: उष्णता प्रक्रियेचे मोजमाप, ज्यात एक unit म्हणजे 60°C (140°F) वर एक मिनिट. Breweries अशी PU श्रेणी ठेवतात जी beer न शिजवता बिघडवणारे जीव मारते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: PU
Peat वाइन आणि स्पिरिट्स: malted barley वाळवण्यासाठी जाळली जाणारी अर्धवट कुजलेली वनस्पती, जी धुरकट, औषधी चवी देते; या चवी phenol parts per million मध्ये मोजल्या जातात. Islay whiskies ही peated style ची सर्वात प्रसिद्ध उदाहरणे आहेत. मार्गदर्शक वाचा
pH साहित्य: 0 ते 14 पर्यंतचे आम्लतेचे माप, ज्यात 7 तटस्थ आहे आणि कमी आकडे जास्त आम्लता दाखवतात. enzymes, hop कडूपणा, yeast चे आरोग्य आणि चव हे सगळे त्यावर अवलंबून असल्यामुळे ब्रूअर्स प्रत्येक टप्प्यावर त्याचा मागोवा घेतात. मार्गदर्शक वाचा
pH meter पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: आम्लता मोजणारा electronic probe. pH चा चव, स्थिरता आणि microbial सुरक्षिततेवर परिणाम होत असल्याने ब्रूअर्स brewhouse मध्ये आणि तयार beer मध्ये तो तपासतात. मार्गदर्शक वाचा
Phenolic पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: phenol संयुगांमुळे येणाऱ्या लवंगेसारख्या, धुरकट, plastic सारख्या किंवा औषधी चवी. hefeweizen आणि काही Belgian ales मध्ये त्या अपेक्षित असतात, पण इतरत्र त्या दोष असतात, अनेकदा wild yeast किंवा chlorine मुळे. मार्गदर्शक वाचा
Pilsner चव आणि शैली: 1842 मध्ये Bohemia मधील Plzen इथे पहिल्यांदा बनलेली फिकट, कुरकुरीत, hop ची छटा असलेली lager. जर्मन आवृत्त्या जास्त कोरड्या आणि कडू असतात; चेक आवृत्त्या जास्त गोलाकार आणि malty असतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Pils, Pilsener
Pilsner malt साहित्य: कमी तापमानात kiln केलेला अतिशय फिकट base malt, जो हलका रंग आणि स्वच्छ, धान्यासारखा गोडवा देतो. pilsner, helles आणि अनेक फिकट lagers चा हा प्रमाणित पाया आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Pils malt
Pitching Fermentation आणि conditioning: fermentation सुरू करण्यासाठी थंड केलेल्या, हवा मिसळलेल्या wort मध्ये yeast घालणे. घातलेल्या yeast चे प्रमाण आणि आरोग्य यावर beer किती लवकर आणि स्वच्छ ferment होईल ते ठरते. मार्गदर्शक वाचा
Pitching rate साहित्य: wort च्या प्रत्येक millilitre आणि प्रत्येक degree Plato मागे घातलेल्या yeast पेशींची संख्या. ales साठी सुमारे 0.75 million पेशी आणि lagers साठी 1.5 million हे सामान्य मार्गदर्शक आहेत; कमी pitch केल्यास off-flavours ना आमंत्रण मिळते. मार्गदर्शक वाचा
Plato Brewhouse: wort मधील विरघळलेल्या extract ची वजनानुसार टक्केवारी, म्हणजे 12 °P म्हणजे 100 g wort मध्ये 12 g extract. व्यावसायिक brewing मध्ये gravity चे हेच प्रमाणित एकक आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Degrees Plato, °P
Porter चव आणि शैली: 18 व्या शतकातील London मधली गडद तपकिरी ale, ज्यात chocolate, caramel आणि toast च्या चवी असतात; roast साधारणपणे stout पेक्षा मऊ असतो. या दोघांमधली रेषा नेहमीच धूसर राहिली आहे. मार्गदर्शक वाचा
Pot still वाइन आणि स्पिरिट्स: batches मध्ये चालवला जाणारा तांब्याचा still, malt whisky साठी साधारणपणे दोनदा, जो जड, जास्त चवदार spirit देतो. तांबे sulphur संयुगेही काढून टाकते. मार्गदर्शक वाचा
Primary fermentation Fermentation आणि conditioning: मुख्य fermentation, जेव्हा yeast बहुतेक साखर खाते; style आणि तापमानानुसार ते साधारणपणे काही दिवसांपासून दोन आठवड्यांपर्यंत चालते. बहुतेक चवीची संयुगे इथेच तयार होतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Primary
Priming sugar Fermentation आणि conditioning: bottling किंवा kegging आधी मोजून घातलेली साखर, ज्यामुळे उरलेली yeast योग्य carbonation तयार करते. जास्त झाल्यास beer उसळून बाहेर येऊ शकते किंवा बाटल्या फुटू शकतात. मार्गदर्शक वाचा
Proof वाइन आणि स्पिरिट्स: alcohol strength चे जुने माप. US proof हे ABV च्या दुप्पट असते, म्हणजे 40% ABV म्हणजे 80 proof; British proof वेगळे असते, ज्यात 100 proof म्हणजे सुमारे 57.1% ABV. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: ABV versus proof
Protease Brewhouse: proteins चे छोटे तुकडे करणाऱ्या enzymes चा गट, ज्यात yeast वापरू शकेल असे amino acids ही येतात. यातले बहुतेक काम mash मध्ये नव्हे तर malting दरम्यान होते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Proteolytic enzymes
Protein rest Brewhouse: सुमारे 45 ते 55 °C (113 ते 131 °F) वरचा rest, जिथे protein तोडणारे enzymes काम करतात. undermodified malt सोबत तो उपयोगी आहे, पण आधुनिक malts सोबत जास्त केल्यास body आणि फेस पातळ होऊ शकतात. मार्गदर्शक वाचा
PVPP Fermentation आणि conditioning: गढूळपणा आणणाऱ्या polyphenols ना धरून ठेवणारी आणि त्यांच्यासोबत काढून टाकली जाणारी बारीक plastic पावडर. filtration आधी घातल्याने गढूळपणाविरुद्ध स्थिरता आणि shelf life सुधारते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Polyvinylpolypyrrolidone

Q

Quality agreement (गुणवत्ता करार) व्यवसाय आणि भारत: brand owner आणि host brewery यांच्यातील लेखी करार, ज्यात specifications, testing, मंजुरी आणि फसलेल्या batches चा खर्च कोण उचलणार हे ठरलेले असते. batch बिघडली तर वाद टळतात. मार्गदर्शक वाचा

R

Real attenuation Fermentation आणि conditioning: खरोखर ferment झालेल्या extract चा वाटा, ज्यात alcohol पाण्यापेक्षा हलका असल्याने hydrometer चे वाचन फुगते त्याची दुरुस्ती केलेली असते. तो नेहमी apparent attenuation पेक्षा कमी असतो, साधारणपणे त्याच्या 0.8 पट. मार्गदर्शक वाचा
Refractometer पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: द्रवाचा एक थेंब प्रकाश किती वाकवतो त्यावरून साखरेचे प्रमाण सांगणारे हातातले उपकरण. wort साठी ते जलद आहे, पण fermentation सुरू झाल्यावर alcohol मुळे वाचन चुकते, म्हणून दुरुस्ती लागते. मार्गदर्शक वाचा
Residual alkalinity साहित्य: mash मध्ये calcium आणि magnesium ने काही भाग भरून काढल्यानंतर उरलेली alkalinity. एखादे पाणी mash pH किती बदलेल याचा अंदाज त्यातून येतो, म्हणून ते पाणी कोणत्या रंगाच्या beers साठी योग्य आहे ते कळते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: RA
Returnable bottle (परत येणारी बाटली) पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: वापरानंतर गोळा करून, धुऊन पुन्हा भरली जाणारी काचेची बाटली. भारतातील मास-मार्केट beer मध्ये ती सामान्य आहे; packaging चा खर्च कमी होतो पण तडे, अवशेष आणि ओरखड्यांसाठी काळजीपूर्वक तपासणी लागते. मार्गदर्शक वाचा
Rice (तांदूळ) साहित्य: अतिशय हलकी, कुरकुरीत, कोरडी beer देणारा adjunct, ज्याला स्वतःची चव जवळजवळ नसते. त्याचा starch जास्त तापमानाला gelatinise होतो, म्हणून mash मध्ये मिसळण्याआधी तो साधारणपणे cereal cooker मध्ये शिजवला जातो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Broken rice, Rice grits
RO water साहित्य: बारीक membrane मधून जोराने पार केलेले पाणी, ज्यातून जवळजवळ सगळी विरघळलेली खनिजे निघून जातात. ब्रूअर्सना salts वापरून पुन्हा उभारणी करण्यासाठी कोरी पाटी मिळते, जे borewell चे पाणी कठीण किंवा बदलते असते तिथे उपयोगी ठरते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Reverse osmosis water
Roasted malt साहित्य: जास्त तापमानात भाजलेला malt, जो गडद रंग आणि coffee, chocolate किंवा करपलेल्या चवी देतो. थोड्या प्रमाणात वापरला तरी porters आणि stouts ची ओळख तोच ठरवतो, पण त्यात वापरण्याजोगे enzymes नसतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Chocolate malt, Black malt
Route to market व्यवसाय आणि भारत: उत्पादन brewery पासून पिणाऱ्यापर्यंत depots, distributors, wholesalers आणि retailers मार्फत जाते तो मार्ग. भारतात कोण कोणाकडून खरेदी करू शकतो हे अनेकदा राज्याचे नियम ठरवतात. मार्गदर्शक वाचा

S

Saccharification rest Brewhouse: मुख्य conversion rest, साधारणपणे 62 ते 72 °C (144 ते 162 °F), जिथे amylases starch चे साखरेत रूपांतर करतात. कमी तापमानात जास्त fermentable wort मिळते, तर जास्त तापमानात भरीव body ची beer. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Conversion rest
Saison चव आणि शैली: कोरडी, मसालेदार, भरपूर carbonation असलेली Belgian farmhouse ale, ज्यात मिरीसारखा आणि फळांसारखा yeast स्वभाव असतो. ती मूळतः Wallonia मधील हंगामी शेतमजुरांसाठी बनवली जात असे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: farmhouse ale
Sanitising पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: peracetic acid सारख्या रसायनांनी किंवा गरम पाण्याने आधीच स्वच्छ असलेल्या पृष्ठभागावरील microbes सुरक्षित पातळीपर्यंत कमी करणे. घाणेरड्या पृष्ठभागाचे sanitising फारसे उपयोगी ठरत नाही, कारण घाण bacteria ना झाकून ठेवते. मार्गदर्शक वाचा
Sensory panel पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: ठरलेल्या पद्धतींनी beer चे मूल्यमापन करणारा प्रशिक्षित चाखणाऱ्यांचा गट, जो चव, दोष आणि brand शी प्रामाणिकपणा तपासतो. त्यांचे गुण प्रयोगशाळेतील आकड्यांसारखेच QC data असतात. मार्गदर्शक वाचा
Serving temperature चव आणि शैली: ज्या तापमानाला beer सर्वोत्तम लागते ते. हलक्या lagers साठी सुमारे 3 ते 5°C (37 ते 41°F) योग्य असते, तर strong गडद ales 10 ते 13°C (50 ते 55°F) च्या आसपास खुलतात. मार्गदर्शक वाचा
Session beer चव आणि शैली: कमी alcohol ची beer, साधारणपणे सुमारे 5% ABV च्या खाली, जी एका बैठकीत अनेक घेता याव्यात अशी बनवली जाते. चांगल्या session beer ला तरीही चव आणि समतोल लागतो. मार्गदर्शक वाचा
Shelf life पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: packaged beer तिच्या अपेक्षित चवीत किती काळ राहते ते, जे brewery forced ageing आणि प्रत्यक्ष वेळेनुसार चाखणीतून ठरवते. भारतीय supply chains मधील उष्णतेमुळे ते झपाट्याने कमी होऊ शकते. मार्गदर्शक वाचा
Shipments व्यवसाय आणि भारत: brewery distributors किंवा depots कडे पाठवत असलेले प्रमाण, जे factory gate वर नोंदवले जाते. ग्राहकांची खरी विक्री घटत असतानाही shipments वाढू शकतात, म्हणून ते depletions सोबत वाचले जातात. मार्गदर्शक वाचा
Single malt वाइन आणि स्पिरिट्स: एकाच distillery मध्ये फक्त malted barley पासून बनवलेली whisky. Scotch single malt pot stills मध्ये distil करून oak मध्ये किमान तीन वर्षे मुरवलेली असावी लागते. मार्गदर्शक वाचा
Skunky पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: प्रकाश hop संयुगांवर पडल्यावर तयार होणाऱ्या 3-MBT या sulphur संयुगामुळे येणारा skunk, जळलेले रबर किंवा cannabis सारखा तीव्र वास. तपकिरी काच आणि cans तो टाळतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: 3-MBT
Solera वाइन आणि स्पिरिट्स: sherry साठी वापरली जाणारी पिंपांच्या थरांची टप्प्याटप्प्याने मिश्रण करण्याची पद्धत, ज्यात bottling साठी wine सर्वात जुन्या थरातून काढली जाते आणि तरुण थरांतून भरून काढली जाते. प्रत्येक बाटलीत थोडी फार जुनी wine असते. मार्गदर्शक वाचा
Sour beer चव आणि शैली: lactic किंवा acetic acid मुळे मुद्दाम आंबटपणा आणलेली कोणतीही beer, जी Lactobacillus किंवा Pediococcus सारख्या bacteria ने किंवा blending ने बनते. पद्धती जलद kettle souring पासून पिंपांमध्ये वर्षानुवर्षे मुरवण्यापर्यंत असतात. मार्गदर्शक वाचा
Sour infection पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: lactic किंवा acetic acid bacteria मुळे येणारा नको असलेला आंबटपणा, अनेकदा गढूळपणा, चिकटपणा किंवा व्हिनेगरच्या छटांसह. त्याचे मूळ साधारणपणे hoses, heat exchangers किंवा packaging मधील स्वच्छतेच्या त्रुटीत असते. मार्गदर्शक वाचा
Sparging Brewhouse: उरलेली साखर धुऊन काढण्यासाठी धान्याच्या थरावरून गरम पाणी, साधारणपणे 75 ते 78 °C (167 ते 172 °F), सोडणे. runnings पातळ होऊन pH वाढल्यावर जास्त sparging केल्यास tannins निघतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Sparge
Speciality malt साहित्य: fermentable extract ऐवजी रंग, चव किंवा body साठी थोड्या प्रमाणात वापरला जाणारा कोणताही malt, जसे crystal, roasted आणि smoked malts. बहुतेकांमध्ये enzyme शक्ती कमी किंवा अजिबात नसते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Specialty malt
Specific gravity Brewhouse: पाण्याच्या (1.000) तुलनेत wort किंवा beer ची घनता. 12 °P wort सुमारे 1.048 असते; ब्रूअर्स fermentation चा मागोवा घेण्यासाठी आणि alcohol काढण्यासाठी तिचा वापर करतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: SG
Spectrophotometer पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: नमुना ठरावीक तरंगलांबीवर किती प्रकाश शोषतो ते मोजणारे प्रयोगशाळेतील उपकरण. Breweries रंग, bitterness units आणि इतर प्रमाणित पद्धतींसाठी त्याचा वापर करतात. मार्गदर्शक वाचा
Spent grain Brewhouse: lautering नंतर उरणारे ओले husk आणि धान्याचे अवशेष. ते साधारणपणे जनावरांचे खाद्य म्हणून विकले जाते किंवा दिले जाते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Brewers' grains
Spunding Fermentation आणि conditioning: fermentation संपत आल्यावर fermenter बंद करणे, जेणेकरून त्याचाच CO2 दाब वाढवून beer carbonate करतो. spunding valve ठरलेल्या दाबापेक्षा जास्त वायू बाहेर सोडतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Spunding valve
SRM चव आणि शैली: 430 nm वरील प्रकाश शोषणावरून मोजले जाणारे beer च्या रंगाचे अमेरिकन माप. फिकट lagers सुमारे 2 ते 4 वर असतात, तर stouts 40 किंवा त्याहून जास्त गाठतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Standard Reference Method
STA1 साहित्य: काही yeast ना glucoamylase बनवू देणारे gene; हे enzyme बहुतेक brewing yeast ferment करू शकत नाही असे dextrins तोडते. STA1-positive strains जास्त attenuate करतात आणि packaged beer मध्ये पोहोचल्या तर beer उसळण्याचा धोका असतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: STA1 gene
Staling पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: oxygen, उष्णता आणि वेळेमुळे beer जुनी होताना तिचा ताजेपणा हळूहळू कमी होणे. आधी hop सुगंध जातो; त्यानंतर कागद, मध किंवा sherry च्या छटा येतात. मार्गदर्शक वाचा
Stationary phase Fermentation आणि conditioning: साखर कमी झाल्यावर yeast वाढणे थांबवते आणि खाली बसू लागते तो टप्पा. याच वेळी yeast diacetyl आणि acetaldehyde पुन्हा शोषून घेते. मार्गदर्शक वाचा
Step mash Brewhouse: अनेक तापमान rests मधून वाढवत नेलेला mash, उदा. protein rest, saccharification rests आणि mash out. undermodified malts किंवा जास्त adjuncts असलेल्या grists साठी तो उपयोगी ठरतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Step mashing, Temperature-programmed mash
Stout चव आणि शैली: roasted barley किंवा गडद malts ने बनवलेली गडद, भाजलेल्या चवीची ale, ज्यात coffee आणि dark chocolate च्या चवी असतात. Styles कोरड्या Irish stout पासून गोड milk stout आणि strong imperial आवृत्त्यांपर्यंत आहेत. मार्गदर्शक वाचा
Stuck fermentation Fermentation आणि conditioning: अपेक्षित final gravity गाठण्याआधीच थांबलेले fermentation. कमी pitching, खूप कमी oxygen, अचानक तापमान घसरणे किंवा नीट ferment न होणारे wort ही सामान्य कारणे आहेत. मार्गदर्शक वाचा
Stuck mash Brewhouse: धान्याचा थर दबल्यामुळे किंवा बंद झाल्यामुळे निचरा थांबलेला mash किंवा lauter. खूप बारीक crush, चिकट धान्य आणि wort खूप वेगाने काढणे ही सामान्य कारणे आहेत. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Set mash
Sulphate to chloride ratio साहित्य: hop कडूपणा आणि कोरडेपणा धारदार करणारे sulphate विरुद्ध malt आणि body गोलाकार करणारे chloride यांच्यातील समतोल. 2:1 पेक्षा जास्त प्रमाण hoppy कडे झुकते तर 1:1 पेक्षा कमी प्रमाण malty कडे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: SO4:Cl ratio
Sulphites वाइन आणि स्पिरिट्स: wine चे oxidation आणि बिघडवणाऱ्या microbes पासून संरक्षण करण्यासाठी घातलेला sulphur dioxide. बहुतेक wines मध्ये तो थोडा असतो, म्हणूनच अनेक बाजारपेठांमध्ये लेबलवर sulphite इशारा देणे बंधनकारक आहे. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: SO2, sulphur dioxide
Sulphur पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: yeast तयार करत असलेल्या hydrogen sulphide आणि संबंधित संयुगांमुळे येणारा सडक्या अंड्याचा किंवा पेटवलेल्या काडीसारखा वास. तरुण lager मधला थोडासा वास conditioning मध्ये अनेकदा निघून जातो; टिकून राहिलेला sulphur ताणलेली yeast दर्शवतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: H2S

T

Tannin वाइन आणि स्पिरिट्स: द्राक्षाच्या साली, बिया, देठ आणि oak मधील polyphenols, जे red wine ला कोरडेपणाची पकड देतात. वयाबरोबर tannin मऊ होते आणि wine जास्त काळ टिकायला मदत करते. मार्गदर्शक वाचा
Tannins Brewhouse: husks आणि hops मधील तुरट संयुगे. जास्त sparging, गरम किंवा alkaline sparge पाणी आणि खूप बारीक crush यांमुळे ती जास्त निघतात, ज्यामुळे खरखरीत, कोरडा finish मिळतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Polyphenols
Taproom व्यवसाय आणि भारत: उत्पादन करणाऱ्या brewery ला जोडलेला bar, जिथे तिचीच beer ताजी ओतली जाते. त्यातून पूर्ण retail margin मिळते आणि पिणाऱ्यांसोबत थेट brand उभा राहतो. मार्गदर्शक वाचा
Terroir वाइन आणि स्पिरिट्स: जागा, माती, हवामान आणि उतार यांचा wine च्या स्वभावावर होणारा एकत्रित परिणाम. एकच द्राक्ष वेगवेगळ्या vineyards मधून वेगळे का लागते ते यातून कळते. मार्गदर्शक वाचा
Thiols साहित्य: अत्यंत कमी प्रमाणातही तीव्र tropical, passion fruit आणि grapefruit सुगंध देणारी sulphur संयुगे. त्यांची बरीचशी क्षमता बांधलेल्या स्वरूपात अडकलेली असते, जी काही yeasts मोकळी करू शकतात. मार्गदर्शक वाचा
Total package oxygen पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: सीलबंद package मधील सगळा oxygen: beer मध्ये विरघळलेला oxygen अधिक headspace मधील oxygen. packaged beer किती लवकर शिळी होईल याचा सर्वोत्तम अंदाज हाच आकडा देतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: TPO
Traditional method वाइन आणि स्पिरिट्स: sparkling wine ची पद्धत, ज्यात दुसरे fermentation बाटलीतच होते, त्यानंतर lees वर मुरवणे, riddling आणि disgorging. Champagne अशीच बनते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: méthode traditionnelle
Transport permit (वाहतूक परवाना) व्यवसाय आणि भारत: brewery मधून दारू warehouse, retailer किंवा दुसऱ्या राज्यात नेण्यासाठी राज्याच्या excise विभागाने दिलेले कागदपत्र. अटी आणि प्रक्रिया राज्यानुसार बदलतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: excise pass
Triangle test पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: sensory चाचणी, ज्यात चाखणाऱ्यांना तीन नमुने दिले जातात, दोन सारखे आणि एक वेगळा; त्यांना वेगळा ओळखावा लागतो. प्रक्रियेतील बदलामुळे जाणवण्याजोगा फरक पडतो का ते यातून कळते. मार्गदर्शक वाचा
Trub Brewhouse: boil नंतर किंवा fermenter च्या तळाशी उरणारा घट्ट झालेला protein, hop चा कचरा आणि fats यांचा गाळ. तो वेगळा केल्याने fermentation स्वच्छ होते. मार्गदर्शक वाचा
True to type पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: batch ची चव brand ला साजेशी आहे का याची ताज्या संदर्भ नमुन्याशी तुलना करून केलेली sensory तपासणी. फक्त प्रयोगशाळेतील आकड्यांतून सुटू शकणारा बदल ती पकडते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: TTT
Tunnel pasteuriser पॅकेजिंग आणि गुणवत्ता: लांब यंत्र, जे भरलेल्या बाटल्या किंवा cans पुढे सरकताना गरम करणे, धरून ठेवणे आणि थंड करणे अशा विभागांमध्ये त्यांच्यावर पाणी फवारते. ते सीलबंद pack मधील beer वर प्रक्रिया करते. मार्गदर्शक वाचा

U

Unitank Fermentation आणि conditioning: दाब सहन करणारा cylindroconical tank, जो एकाच भांड्यात beer ferment, condition आणि carbonate करू शकतो. त्याच्या cone मधून yeast काढता किंवा harvest करता येते, ज्यामुळे transfers आणि oxygen pickup वाचतात. मार्गदर्शक वाचा

V

Vapour infusion वाइन आणि स्पिरिट्स: gin ची पद्धत, ज्यात botanicals उकळत्या spirit च्या वर एका टोपलीत ठेवले जातात आणि वर येणारी वाफ त्यांचा सुगंध काढून घेते. botanicals spirit मध्ये भिजवण्यापेक्षा याचा परिणाम हलका, नाजूक असतो. मार्गदर्शक वाचा
VDK Fermentation आणि conditioning: प्रयोगशाळेत एकत्र मोजले जाणारे diacetyl अधिक 2,3-pentanedione. अनेक breweries VDK ठरलेल्या मर्यादेखाली आल्यावरच beer थंड करतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Vicinal diketones
Viability साहित्य: slurry किंवा pack मधील जिवंत yeast पेशींची टक्केवारी, जी साधारणपणे microscope खाली methylene blue सारख्या stain ने तपासली जाते. प्रत्यक्षात किती yeast pitch करायची ते यावरून ठरते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Yeast viability
Vintage वाइन आणि स्पिरिट्स: द्राक्षांची कापणी झाली ते वर्ष, जे अनेक wine लेबलवर छापलेले असते. त्या वर्षीचे हवामान गुणवत्ता ठरवते, म्हणून सीमारेषेवरील हवामानात vintage सर्वात महत्त्वाचे असते. मार्गदर्शक वाचा
Vitality साहित्य: जिवंत yeast पेशींची चयापचय क्षमता, म्हणजे त्या जोमाने ferment करायला किती तयार आहेत ते. जिवंत पण ताणलेली yeast तरीही सुरुवात मंद करू शकते आणि off-flavours देऊ शकते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Yeast vitality
Volumes of CO2 Fermentation आणि conditioning: carbonation चे एकक, ज्यात एक volume म्हणजे प्रमाणित तापमान आणि दाबाला beer तिच्याच आकारमानाइतका CO2 धरून ठेवते. बहुतेक lagers सुमारे 2.5 ते 2.8 volumes वर असतात, British cask ales खूप कमी. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Vols
Vorlauf Brewhouse: wort स्वच्छ वाहू लागेपर्यंत पहिले गढूळ runnings पुन्हा धान्याच्या थरावर फिरवणे. kettle मध्ये गोळा करायला सुरुवात करण्याआधी यामुळे filter bed तयार होतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Recirculation

W

Wash वाइन आणि स्पिरिट्स: distiller still मध्ये घालत असलेला, hops नसलेल्या beer सारखा आंबवलेला द्रव. malt whisky साठी तो साधारणपणे सुमारे 7 ते 9% ABV असतो. मार्गदर्शक वाचा
West Coast IPA चव आणि शैली: स्वच्छ, कोरडी आणि ठामपणे कडू अमेरिकन IPA, ज्यात pine, resin आणि लिंबूवर्गीय hop स्वभाव असतो. ती California आणि Pacific Northwest मध्ये वाढली. मार्गदर्शक वाचा
Wheat beer चव आणि शैली: मोठ्या प्रमाणात wheat वापरून, अनेकदा grist च्या अर्ध्या किंवा जास्त, बनवलेली beer, जी मऊ body आणि चांगला फेस देते. Styles मध्ये hefeweizen, witbier आणि American wheat येतात. मार्गदर्शक वाचा
Wheat malt साहित्य: malt केलेला गहू, ज्याला husk नसते आणि ज्यात barley malt पेक्षा जास्त protein असते. तो फेस आणि body वाढवतो, म्हणून hefeweizen मध्ये अत्यावश्यक आणि इतर wheat beers मध्ये सामान्य आहे. मार्गदर्शक वाचा
Whirlpool Brewhouse: boil नंतर गरम wort गोल फिरवणे, जेणेकरून trub आणि hop चा कचरा भांड्याच्या मध्यभागी शंकूसारखा जमा होतो. ब्रूअर्स सुगंधासाठी इथे whirlpool hops ही घालतात. मार्गदर्शक वाचा
Whole cone hops साहित्य: इतर कोणतीही प्रक्रिया न केलेले वाळवलेले hop cones. ते अवजड असतात आणि pellets पेक्षा लवकर oxidise होतात, तरी काही ब्रूअर्सना त्यांचा सौम्य सुगंध आवडतो आणि hop back मध्ये ते filter bed म्हणून काम करतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Leaf hops, Whole hops
Wort Brewhouse: mash मधून काढलेला गोड द्रव, जो उकळून, hops घालून आणि ferment करून beer बनतो. 'wurt' असा उच्चार होणारा हा, yeast घालेपर्यंत ब्रूअरचे मुख्य उत्पादन असतो. मार्गदर्शक वाचा
Wort aeration Brewhouse: yeast ला निरोगी पेशी आवरणे तयार करता यावीत म्हणून थंड केलेल्या wort मध्ये oxygen मिसळणे. brewing मध्ये फक्त याच टप्प्यावर oxygen हवा असतो; नंतर तो beer शिळी करतो. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Oxygenation
WSET चव आणि शैली: London मधील शिक्षण संस्था, जी मान्यताप्राप्त course providers मार्फत जगभर, भारतातही, wine, spirits, sake आणि beer मधील टप्प्याटप्प्याच्या पात्रता देते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Wine and Spirit Education Trust

Y

Yeast साहित्य: एकपेशीय बुरशी, जी wort मधील साखरेचे alcohol आणि carbon dioxide मध्ये रूपांतर करते आणि त्याचवेळी चवीची अनेक संयुगे तयार करते. Brewing strains बहुतेक Saccharomyces प्रजातींचे असतात, जे चव आणि विश्वासार्हतेसाठी निवडले जातात. मार्गदर्शक वाचा
Yeast harvesting Fermentation आणि conditioning: fermenter च्या cone मधून निरोगी yeast गोळा करून पुढच्या batch मध्ये pitch करणे. नव्याने कधी सुरुवात करायची ते कळावे म्हणून breweries generations आणि viability चा मागोवा ठेवतात. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Yeast cropping, Repitching
Yield Brewhouse: ठरावीक वजनाच्या malt पासून मिळणारा extract किंवा wort. ब्रूअर्स प्रत्येक brew ला त्याचा मागोवा घेतात, कारण छोटीशी घटही वर्षभरात malt च्या मोठ्या खर्चात बदलते. मार्गदर्शक वाचाइतर नावे: Brewhouse yield

Z

Zinc साहित्य: enzymes चे निरोगी काम आणि वाढीसाठी yeast ला लागणारे सूक्ष्म खनिज. wort मध्ये ते अनेकदा कमी असते, म्हणून ब्रूअर्स kettle मध्ये साधारणपणे सुमारे 0.1 ते 0.2 mg/L इतकी छोटी मात्रा घालतात. मार्गदर्शक वाचा

शब्द समजले. आता कला शिका.

Brewing Fundamentals हे शब्द प्रत्यक्ष brew day मध्ये उतरवते, online किंवा प्रत्यक्ष वर्गात.

Brewing Fundamentals पाहा