सबै 295 शब्द देखाइँदै
A
- ABV Fermentation र conditioning
- बियरको भोल्युममा ethanol को हिस्सा, प्रतिशतमा देखाइन्छ। ब्रुअरहरूले specific gravity प्रयोग गरेर gravity रिडिङबाट ABV = (OG - FG) x 131.25 सूत्रले यसको अनुमान गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Alcohol by volume
- Acetaldehyde Fermentation र conditioning
- Yeast ले अल्कोहल बनाउने क्रममा बनाउने र सामान्यतया फेरि सोस्ने हरियो स्याउ जस्तो यौगिक। यसको गन्ध थाहा हुने गरी आउनुले बियर yeast बाट धेरै छिटो छुट्याइएको, कम pitch गरिएको वा oxidation भएको संकेत गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Acidulated malt सामग्री
- माल्टिङकै बेला त्यसमा हुर्काइएका ल्याक्टिक ब्याक्टेरियाले बनाएको ल्याक्टिक एसिड बोकेको malt। grist मा केही प्रतिशत मात्र राख्दा पनि खनिज एसिड नथपी mash को pH सही दायरामा झर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Sauermalz
- Adjunct सामग्री
- Malt सँगै प्रयोग गरिने चामल, मकै वा चिनी जस्ता malt नगरिएका fermentable चिनीका स्रोत। Adjunct ले body र स्वाद हल्का बनाउँछ, लागत घटाउँछ र भारतका मुख्यधाराका lager मा सामान्य छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Age statement वाइन र स्पिरिट
- बोतलमा भएको सबैभन्दा कान्छो स्पिरिटको उमेर बताउने, whisky लेबलको अंक। 12 वर्षेमा पुरानो whisky हुन सक्छ, तर त्योभन्दा कान्छो केही हुँदैन। गाइड पढ्नुहोस्
- Ale टेस्टिङ र स्टाइल
- माथि ferment हुने ale yeast ले अलि न्यानो तापक्रममा, प्रायः 15 देखि 22°C (59 देखि 72°F) मा, ferment गरिएको बियर। Ale मा lager भन्दा बढी फलफूलजस्तो esters देखिने गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Ale yeast सामग्री
- Saccharomyces cerevisiae का strain, जो तातोमा ferment हुन्छन्, सामान्यतया 15 देखि 24 °C (59 देखि 75 °F), र फलफूलजस्ता ester बनाउँछन्। धेरैजसो fermentation का बेला माथि उक्लन्छन्, त्यसैले पुरानो नाम top-fermenting yeast हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Saccharomyces cerevisiae, Top-fermenting yeast
- क्षारीयता (alkalinity) सामग्री
- मुख्यतः bicarbonate का कारण pH घट्नबाट रोक्ने पानीको क्षमता, calcium carbonate को mg/L मा व्यक्त गरिन्छ। उच्च alkalinity ले mash pH माथि धकेल्छ, जुन हल्का बियरभन्दा गाढा बियरलाई बढी सुहाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Total alkalinity
- Alpha acids सामग्री
- Hop को lupulin मा हुने resin, जुन boil मा isomerise भएपछि तितो बन्छ। Hop को प्याकेटमा लेखिएको alpha acid प्रतिशतबाटै ब्रुअरहरूले चाहिएको तितोपनका लागि मात्रा निकाल्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Humulones
- Alpha amylase Brewhouse
- Mash को enzyme जसले starch का चेनलाई जथाभावी ठाउँमा काट्छ, र 68 देखि 72 °C (154 देखि 162 °F) तिर सबैभन्दा सक्रिय हुन्छ। यसले starch लाई छिटो पातलो बनाउँछ, र fermentable sugar सँगै dextrin पनि छोड्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Aroma स्वाद र शैलीहरू
- बियरको गन्ध, पिउनुअघि र पिउँदा नाकबाट थाहा हुने। मानिसले स्वाद भन्ने धेरैजसो कुरा वास्तवमा aroma हो, त्यसैले निर्णायकहरू यसलाई पहिले जाँच्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- कषायपन (astringency) टेस्टिङ र स्टाइल
- Tannin र अन्य polyphenol ले जिब्रोमा ल्याउने सुक्खा, खुम्च्याउने, चिया जस्तो खस्रोपन। केही roasty beer मा अलिकति ठीक लाग्छ; धेरै भए प्रायः husk बाट कडा extraction भएको संकेत हो। गाइड पढ्नुहोस्
- Attenuation फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- fermentation का बेला gravity कति घट्यो, original gravity को प्रतिशतमा देखाइन्छ। धेरैजसो brewing strain हरू लगभग 65 देखि 85 प्रतिशतबीच पुग्छन्, जसले body र सुक्खापन तय गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Apparent attenuation
B
- Barrel-aged टेस्टिङ र स्टाइलहरू
- काठका ब्यारेलमा, प्रायः पहिले bourbon, वाइन वा रम राखिएका ब्यारेलमा, परिपक्व गरिएको बियर, जसले भनिला, ओक, स्पिरिट वा वाइनका नोट लिन्छ। एजिङमा महिनौं लाग्छ र काठमा अमिलो बनाउने सूक्ष्मजीव बस्न सक्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Base malt सामग्री
- Pilsner वा pale ale malt जस्तो फिक्का र धेरै enzyme भएको malt, जसले grist को ठूलो भाग ओगट्छ। यसले fermentable extract को धेरैजसो भाग दिन्छ, साथै त्यसलाई बदल्ने enzyme पनि। गाइड पढ्नुहोस्
- Batch code प्याकेजिङ र गुणस्तर
- can, बोतल वा keg मा छापिएको कोड, जसले त्यसलाई कुन brew, ट्याङ्की र प्याकेजिङ रनसँग जोड्छ। यो नभए recall वा उजुरीको छानबिन अड्कलबाजी मात्र हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: lot code
- Beer loss व्यवसाय र भारत
- brewhouse देखि बिक्रीसम्म ट्याङ्कीको पिँध, भराइमा खेर, फुटेका बोतल र फालिएका ब्याचमार्फत गुमेको मात्रा। यसलाई चरणैपिच्छे ट्र्याक गर्नु नाफा बढाउने सबैभन्दा सस्तो उपायमध्ये एक हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: yield loss
- Berliner Weisse टेस्टिङ र स्टाइल
- बर्लिनको कम कडा, एकदमै हल्का रङको र तीखो अमिलो wheat beer, प्रायः करिब 3% ABV। अमिलोपन घटाउन यसलाई परम्परागत रूपमा स्वाद भएको सिरपसँग दिइन्थ्यो। गाइड पढ्नुहोस्
- Best before मिति प्याकेजिङ र गुणस्तर
- लेबलमा लेखिएको मिति, जुनसम्म निर्देशनअनुसार राख्दा पेयको गुणस्तर रहने उत्पादकले अपेक्षा गर्छ। यो गुणस्तरको वाचा हो, सुरक्षाको अन्तिम सीमा होइन। गाइड पढ्नुहोस्
- Beta acids सामग्री
- उमाल्दा मुस्किलले isomerise हुने hop resin, त्यसैले सुरुमा थोरै मात्र तितोपन थप्छन्। समयसँगै oxidise भएर तितो यौगिक बन्न सक्छन्, र यिनमा ब्याक्टेरिया विरोधी गुण हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Lupulones
- Beta amylase Brewhouse
- स्टार्चको चेनको टुप्पाबाट maltose काट्ने mash इन्जाइम, करिब 60 देखि 65 °C (140 देखि 149 °F) मा सबैभन्दा सक्रिय। यो तापप्रति संवेदनशील छ, त्यसैले कम तापको mash ले बढी सुक्खा र बढी fermentable wort दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Beta-glucan rest Brewhouse
- करिब 35 देखि 45 °C (95 देखि 113 °F) को rest, जहाँ beta-glucanase ले अन्नको कोष भित्ताबाट आउने गम तोड्छ। धेरै oat, rye वा malt नगरिएको जौ भएको grist मा यसले lautering सजिलो बनाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Beta-glucanase Brewhouse
- अन्नको कोष भित्ताको टाँसिने गम, beta-glucan लाई तोड्ने इन्जाइम। यो पर्याप्त भएन भने wort बाक्लो हुन्छ, lautering ढिलो हुन्छ र बियर धमिलो हुन वा राम्ररी फिल्टर नहुन सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Biotransformation सामग्री
- Fermentation का बेला yeast ले hop का यौगिकमा गर्ने रासायनिक परिवर्तन, जस्तै geraniol बदल्ने वा बाँधिएका thiol छुटाउने। सक्रिय fermentation का बेला गरिएको dry hop र पछि गरिएको dry hop को स्वाद फरक हुनुको कारण यही हो। गाइड पढ्नुहोस्
- Bitterness unit Packaging र गुणस्तर
- अम्लीय बनाइएको बियरलाई iso-octane ले extract गरेर 275 nm मा absorbance पढी नापिने तितोपनको प्रयोगशाला नाप। यसले hop का तिता यौगिकहरू नाप्छ, बियर साँच्चै कति तितो लाग्छ भन्ने होइन। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: BU, IBU measurement
- BJCP टेस्टिङ र स्टाइल
- बियर स्टाइलका व्यापक रूपमा प्रयोग हुने दिशानिर्देश लेख्ने र टेस्टिङ परीक्षामार्फत beer judge हरूलाई प्रमाणित गर्ने अमेरिकी गैरनाफामूलक संस्था। धेरैजसो homebrew प्रतियोगितामा यसकै दिशानिर्देश आधार हुन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Beer Judge Certification Program
- Blended whisky वाइन र स्पिरिट
- फरक फरक whisky, प्रायः malt र grain, मिसाएर बनाइने whisky। धेरै भारतीय blend मा neutral spirit पनि हुन्छ, त्यसैले लेबल र परिभाषा बजारअनुसार फरक हुन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Bock Tasting र style
- कडा जर्मन lager, करिब 6 देखि 7.5% ABV, भुटेको malt को भरिलो स्वाद र थोरै hop चरित्रसहित। Doppelbock, maibock र eisbock यसका अझ कडा वा मौसमी नातेदार हुन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Body टेस्टिङ र स्टाइलहरू
- जिब्रोमा beer को अनुभव हुने तौल वा भरिलोपन, पातलो र पानी जस्तोदेखि बाक्लो र चपाउन लायकसम्म। बाँकी चिनी, protein र alcohol सबैले यसमा थप्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Boil Brewhouse
- Wort लाई जोडले उमाल्ने काम, प्रायः 60 देखि 90 मिनेटसम्म। यसले wort लाई कीटाणुरहित बनाउँछ, hop acid लाई isomerise गर्छ, DMS उडाउँछ र प्रोटिन जमाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Wort boiling
- Bonded warehouse व्यवसाय र भारत
- Duty तिर्नुअघि excise को निगरानीमा रक्सी राखिने गोदाम। सामान्यतया स्टक bond बाट निस्कँदा duty तिर्नुपर्छ, तर प्रक्रिया राज्यअनुसार फरक हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- बोतल प्याकेजिङ र गुणस्तर
- बियर राख्ने सिसाको भाँडो, प्रायः खैरो, किनभने amber सिसाले skunky स्वाद ल्याउने प्रकाशको धेरैजसो भाग रोक्छ। हरियो र पारदर्शी सिसाले थोरै मात्र सुरक्षा दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Bottle conditioning Fermentation र conditioning
- थोरै priming sugar र जीवित yeast हालेर बोतलभित्रै beer मा carbonation गर्ने। यसले मसिनो yeast को थिग्रान छोड्छ र yeast ले oxygen सोस्न मद्दत गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Brewhouse क्षमता व्यवसाय र भारत
- एक brew मा brewhouse ले उत्पादन गर्न सक्ने wort को मात्रा, प्रायः हेक्टोलिटरमा दिइन्छ। वार्षिक उत्पादन दिनमा कति brew हुन्छन् र पछि कति फर्मेन्टिङ ठाउँ छ भन्नेमा पनि भर पर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Brewhouse दक्षता (efficiency) Brewhouse
- Malt को सम्भावित extract को कति हिस्सा wort बनेर fermenter सम्म पुग्छ भन्ने अनुपात। ब्रुअरीहरूले milling, mashing र lautering यसैबाट जाँच्छन्, किनभने नोक्सानी खेर गएको malt का रूपमा देखिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Brewing sugar सामग्री
- सुक्रोज, डेक्स्ट्रोज वा इन्भर्ट सुगरजस्ता साधारण चिनी, जुन body नथपी अल्कोहल बढाउन kettle मा हालिन्छ। बेल्जियमका ब्रुअरहरूले बलियो बियरलाई ड्राई र पिउन सजिलो राख्न यसको प्रयोग गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Dextrose, Candi sugar
- Brewpub व्यवसाय र भारत
- आफ्नै ठाउँमा बियर बनाएर त्यहीँ, प्रायः serving tank बाट सिधै, पस्किने रेस्टुरेन्ट वा बार। भारतका धेरै राज्यमा craft beer को मुख्य मोडल यही हो। गाइड पढ्नुहोस्
- Bright beer tank Fermentation र conditioning
- Packaging वा सर्भ गर्न तयार, सफा पारिएको तयार बियर राख्ने, दबाब सहन सक्ने ट्याङ्की। Brewpub मा बियर प्रायः सिधै यसैबाट खन्याइन्छ।अर्को नाम: BBT, Serving tank
- Brix Brewhouse
- refractometer मा पढिने चिनीको मात्राको स्केल, नफर्मेन्ट भएको wort का लागि Plato सँग नजिक। अल्कोहल बनिसकेपछि refractometer को रिडिङलाई सच्याउने सूत्र चाहिन्छ।अर्को नाम: Degrees Brix
- Bulk litre व्यवसाय र भारत
- कडापन जति भए पनि, नापिए जस्तै पेयको आयतन। भारतीय excise ले प्रायः बियरलाई bulk litre र spirits लाई proof litre मा गन्छ; तरिका राज्यअनुसार फरक हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: BL
C
- क्याल्सियम सामग्री
- Brewing को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण खनिज, जसले mash pH घटाउँछ, enzyme हरूलाई जोगाउँछ र yeast लाई थिग्रिन मद्दत गर्छ। धेरै brewer हरू आफ्नो brewing पानीमा कम्तीमा 50 mg/L राख्ने लक्ष्य राख्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Can प्याकेजिङ र गुणस्तर
- भित्र पातलो परत भएको, शरीरमा ढक्कन seam गरेर सिल गरिने एल्युमिनियमको भाँडो। क्यानले सबै प्रकाश रोक्छ र हलुका हुन्छ, तर अक्सिजन बाहिर राख्न filling कडाइका साथ नियन्त्रण गर्नुपर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Carbonation Fermentation र conditioning
- Beer मा घुलेको carbon dioxide, जसले फिँज, aroma मा उठान र जीवन्त mouthfeel दिन्छ। यसको स्तर तापक्रम र चापले तय गर्छ, चाहे प्राकृतिक रूपमा बनोस् वा जबरजस्ती हालियोस्। गाइड पढ्नुहोस्
- Carbonic bite चाख्ने र style हरू
- घुलेको CO2 ले carbonic acid बनाउँदा जिब्रोमा हुने चिमोट्ने, हल्का अमिलो झनझनाहट। बढी carbonation ले beer लाई हल्का र तीखो बनाउँछ; कम carbonation नरम र भरिलो लाग्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: carbonation perception
- Case व्यवसाय र भारत
- प्याक गरिएका पेयको बिक्रीको मानक एकाइ, जस्तै 650 ml का 12 बोतल वा 500 ml का 24 can। केसको साइज फरक हुन्छ, त्यसैले बिक्री तुलना गर्नुअघि लिटरमा बदल्नुहोस्। गाइड पढ्नुहोस्
- Cask Wine र spirits
- स्पिरिट र वाइन पकाउन प्रयोग हुने काठको भाँडो, प्रायः oak को। whisky का लागि ex-bourbon र ex-sherry cask सबैभन्दा सामान्य हुन्, हरेकले रङ र स्वादलाई आफ्नै आकार दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: barrel
- Cask ale प्याकेजिङ र गुणस्तर
- आफ्नै cask मा conditioning सकिने र थप ग्यासको दबाब बिना, प्रायः hand pump बाट पस्किने फिल्टर नगरिएको ale। खोलेपछि केही दिनभित्रै बेचिसक्नुपर्छ, किनकि निकालिएको बियरको ठाउँमा हावा पस्छ।अर्को नाम: real ale
- Cask strength वाइन र स्पिरिट
- पानी नमिसाई cask बाट निस्केकै कडापनमा बोतलमा भरिएको whisky, प्रायः 50% ABV भन्दा माथि। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: barrel proof
- Centrifuge फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- बियरलाई धेरै तीव्र गतिमा घुमाउने मेसिन, जसले centrifugal बलले yeast र ठोस कणहरू बाहिर फ्याँक्छ। यसले थोरै बियर खेर फालेर छिट्टै सफा गर्छ, र आंशिक सफाइ चाहिने hazy बियरका लागि काम लाग्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Cereal cooker Brewhouse
- मुख्य mash मा मिसाउनुअघि स्टार्चलाई gelatinise गर्न चामल वा मकैलाई थोरै malt सँग उमाल्ने छुट्टै भाँडो। चामल वा मकैको grits ले बियर बनाउने ब्रुअरीमा यो सामान्य उपकरण हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Adjunct cooker
- Chill haze Fermentation र conditioning
- Beer चिसो हुँदा देखिने र तात्दै जाँदा सफा हुने धमिलोपन, protein र polyphenol का complex ले गर्दा हुन्छ। समयसँगै यो स्थायी haze मा बदलिन सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Cicerone Tasting र style
- बियर सेवा र ज्ञानको प्रमाणीकरण कार्यक्रम, Certified Beer Server देखि Master Cicerone सम्म। यसले सेवा, भण्डारण, style र खाना pairing मा ध्यान दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- CIP Brewhouse
- Tank र पाइपलाई नखोली, जडान गरिएका spray ball र लाइनबाट तातो caustic, acid र पखाल्ने पानी पम्प गरेर सफा गर्ने। यो brewery सरसफाइको मेरुदण्ड हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Cleaning in place
- सफाइ प्याकेजिङ र गुणस्तर
- सतहबाट माटो, प्रोटिन, beer stone र अरू जमेका कुरा हटाउने काम, प्रायः caustic वा acid डिटर्जेन्टले। सतहलाई sanitise गर्नुअघि सफा हुनैपर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Cleaning in place प्याकेजिङ र गुणस्तर
- Tank र पाइपलाई नखोली तिनबाट detergent र rinse cycle पम्प गरेर सफा गर्ने तरिका। समय, तापक्रम, सान्द्रता र बहाव मिलेर यसले काम गर्छ कि गर्दैन तय गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: CIP
- COGS व्यवसाय र भारत
- बेचिएको उत्पादन बनाउने प्रत्यक्ष लागत: सामग्री, packaging, प्रत्यक्ष श्रम र उत्पादनका ओभरहेड। कम्पनीहरूले यसभित्र excise लाई फरक तरिकाले गन्छन्, त्यसैले अङ्क तुलना गर्नुअघि जाँच्नुहोस्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: cost of goods sold
- Cohumulone सामग्री
- मुख्य alpha acid analogue मध्ये एक, जसलाई प्रायः कुल alpha acid को प्रतिशतमा देखाइन्छ। धेरै ब्रुअरहरू cohumulone धेरै भएका hops ले अलि कर्कश तितोपन दिन्छन् भन्ने ठान्छन्, तर यसको प्रमाणमा विवाद छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Cold break Brewhouse
- Wort छिटो चिस्याउँदा त्यसबाट तल बस्ने प्रोटिन र polyphenol का मसिना कणहरू। छिटो चिस्याउँदा यो राम्रो हुन्छ र बियर सफा देखिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Cold crash फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- तयार बियरलाई छिट्टै करिब 0 °C (32 °F) सम्म चिसो पारेर yeast, प्रोटिन र hop का कणहरू तल झार्ने प्रक्रिया। यसले प्याकेजिङ वा filtration अघि बियर छिटो सफा बनाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Crash cooling
- Cold IPA टेस्टिङ र स्टाइल
- Lager yeast ले अलि न्यानो तापक्रममा ferment गरिएको, कुरकुरे र सुक्खा IPA, जसको grist मा प्रायः चामल वा मकै हुन्छ। यसले West Coast hop को चरित्रलाई lager को सफापनसँग जोड्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Column still वाइन र स्पिरिट
- भित्र धेरै प्लेटमा निरन्तर डिस्टिल गर्ने अग्लो still, जसले कुशलतापूर्वक हल्का र बलियो स्पिरिट बनाउँछ। grain whisky, भोड्का र धेरैजसो भारतीय molasses spirit का लागि यसको प्रयोग हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: continuous still, Coffey still
- Conditioning Fermentation र conditioning
- Primary fermentation पछिको अवधि, जसमा बियर परिपक्व हुन्छ, सफा हुन्छ र carbonate हुन्छ। यही बेला yeast ले diacetyl र acetaldehyde जस्ता off-flavours सफा गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Maturation, Secondary
- Contract brewing व्यवसाय र भारत
- ब्रान्ड मालिकले स्थापित brewery लाई आफ्नो recipe brew र package गर्न पैसा तिर्ने व्यवस्था। यसले ब्रान्डलाई प्लान्ट नबनाई सुरु गर्न दिन्छ, तर गुणस्तर host मा भर पर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Control chart प्याकेजिङ र गुणस्तर
- कुनै नापलाई समयक्रममा देखाउने ग्राफ, बीचको रेखा र तथ्याङ्कीय नियन्त्रण सीमासहित। सीमाबाहिरका बिन्दु वा असामान्य क्रमले प्रक्रिया सरेको र ध्यान चाहिएको देखाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Cork taint वाइन र स्पिरिट
- Trichloroanisole का कारण आउने ढुसी लागेको, ओसिलो कार्डबोर्डजस्तो गन्ध, प्रायः दूषित cork बाट। अति थोरै मात्राले पनि wine को फलफूलको स्वाद दबाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: TCA
- प्रति लिटर लागत व्यवसाय र भारत
- एक लिटर तयार बियर बनाउने कुल लागत, सामग्री, प्याकेजिङ, ऊर्जा, श्रम र अन्य खर्चसहित। मूल्य र नाफाका निर्णय यही अङ्कबाट सुरु हुनुपर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Craft beer Tasting र style
- स्वाद, विविधता र स्थानीय पहिचानलाई महत्त्व दिने साना, स्वतन्त्र ब्रुअरीका बियर। भारतमा यसको कुनै एउटा कानुनी परिभाषा छैन, त्यसैले यो शब्द खुकुलो रूपमा चल्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Crown Packaging र गुणस्तर
- बियरको बोतल सिल गर्ने थिचिएको धातुको बिर्को, जसमा गिलास समात्ने लाइनर हुन्छ। केही लाइनरले अक्सिजन सोस्छन्, जसले बोतलमा बासी हुने प्रक्रिया ढिलो बनाउन मद्दत गर्छ।अर्को नाम: crown cork, crown cap
- Cryo hops सामग्री
- धेरै कम तापक्रममा cone सामग्रीबाट छुट्याइएको lupulin, पछि pellet बनाइन्छ, जसमा साधारण pellet भन्दा करिब दोब्बर resin हुन्छ। पात कम हुँदा hop को फोहोरसँग कम बियर खेर जान्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Lupulin powder, Lupulin pellets
- Crystal malt सामग्री
- भिजेकै अवस्थामा पकाइएको speciality malt, जसले kilning वा roasting अघि बोक्राभित्रै starch लाई चिनीमा बदल्छ। यसले गुलियोपन, body साथै caramel देखि toffee सम्मका स्वाद थप्छ, र कति कडा roast गरियो त्यसअनुसार रङ हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Caramel malt
- Cut points Wine र spirits
- Distiller ले spirit run लाई heads बाट hearts मा र hearts बाट tails मा बदल्ने क्षणहरू। Hearts मात्र राखिन्छ, त्यसैले cut को समयले स्वाद निर्धारण गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: heads, hearts and tails
- Cylindroconical fermenter Fermentation र conditioning
- तल कोन भएको अग्लो fermenter, जहाँ यीस्ट र trub जम्मा हुन्छन्। यीस्ट सजिलै निकाल्न र जम्मा गर्न मिल्ने भएकाले आधुनिक ब्रुअरीमा यो सामान्य हो।अर्को नाम: CCT, Fermentation vessel, FV
D
- Decoction mash Brewhouse
- Mash को एउटा तरिका, जसमा mash को केही भाग झिकेर उमालिन्छ अनि तापक्रम बढाउन फेरि मिसाइन्छ। यसले malt को स्वाद र रङ गहिरो बनाउँछ, धेरै जर्मन र चेक lager को परम्परागत बाटो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Decoction
- Degrees Plato Packaging र गुणस्तर
- Wort वा बियरमा घुलेको extract को तौलका आधारमा प्रतिशत देखाउने ब्रुइङ स्केल, त्यसैले 12°P भनेको 100 g तरलमा 12 g extract। धेरैजसो व्यावसायिक ब्रुअरीहरूले gravity यसरी नै रेकर्ड गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: °P, Plato
- Depletions व्यवसाय र भारत
- वितरकले खुद्रा पसल र बारलाई बेच्ने परिमाण, जुन ब्रुअरीको ढुवानीभन्दा वास्तविक मागको नजिकको संकेत हो। दुवै तुलना गर्दा बजारमा स्टक थुप्रिँदैछ कि घट्दैछ भन्ने देखिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Dextrins Brewhouse
- धेरैजसो ब्रुइङ यीस्टले फर्मेन्ट गर्न नसक्ने glucose का लामा चेनहरू। यी बियरमा थोरै मिठाससहित body को रूपमा रहन्छन्; उच्च mash तापक्रमले यिनलाई बढी छोड्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Diacetyl Fermentation र conditioning
- Fermentation का बेला yeast को उपउत्पादनबाट बन्ने बटर र बटरस्कचजस्तो गन्धको यौगिक। समय दिइयो भने स्वस्थ yeast ले यसलाई फेरि सोस्छ, त्यसैले यसको मात्रा धेरै हुनु भनेको प्रायः हतारमा गरिएको fermentation वा संक्रमण हो। गाइड पढ्नुहोस्
- Diacetyl rest Fermentation र conditioning
- fermentation सकिन लाग्दा बियरलाई केही डिग्री तताउने काम, lager का लागि प्रायः 16 देखि 18 °C (61 देखि 64 °F) सम्म, ताकि yeast ले diacetyl छिटो सफा गरोस्। lagering अघि यो सामान्य चलन हो। गाइड पढ्नुहोस्
- Diastatic power सामग्री
- malt मा स्टार्च बदल्ने इन्जाइमको क्षमताको नाप, डिग्री Lintner वा WK मा दिइन्छ। यसले grist मा adjunct र speciality malt बदल्न पुग्ने इन्जाइम छ कि छैन भन्ने बताउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: DP
- Diastaticus सामग्री
- Dextrin र starch लाई बिस्तारै ferment गर्ने brewing yeast को STA1-positive रूप। प्याक गरिएको बियरमा यसले बढी carbonation, फिँज उछिट्टिने र बोतल फुट्ने समस्या ल्याउँछ, त्यसैले brewery हरू यसलाई गम्भीर प्रदूषक मान्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
- Diatomaceous earth Fermentation र conditioning
- Filter aid का रूपमा प्रयोग हुने fossil algae को धुलो, जसले yeast र haze समात्ने छिद्रयुक्त तह बनाउँछ। यसले राम्रो काम गर्छ तर होसियारीसाथ चलाउनुपर्छ किनभने यसको धुलोले फोक्सोलाई हानि गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: DE, Kieselguhr
- Dissolved oxygen फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- तयार बियरमा घुलेको अक्सिजन, प्रायः parts per billion मा नापिन्छ। Fermentation पछि यसलाई कम राख्नु बासी स्वादबाट जोगिने सबैभन्दा ठूलो उपाय हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: DO
- DMS Brewhouse
- पकाएको मकैजस्तो स्वाद दिने sulphur कम्पाउन्ड, wort तताउँदा pale malt को SMM बाट बन्छ। जोडले, नछोपी गरिएको boil ले यसलाई उडाउँछ; ढिलो चिसो पार्दा बढी बन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Dimethyl sulphide
- Double IPA चाख्ने र style हरू
- अझ कडा र धेरै hops हालिएको IPA, सामान्यतया करिब 7.5 देखि 10% ABV। hops लाई कडा स्वाद नआउने गरी थाम्न यसमा थप malt चाहिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: DIPA, imperial IPA
- Draught line सफाइ Packaging र quality
- Yeast, ब्याक्टेरिया र पत्र हटाउन line cleaner ले बियर लाइन, coupler र ट्याप नियमित रूपमा धुने काम। फोहोर लाइन नै बारमा राम्रो बियर नमीठो लाग्ने एउटा सामान्य कारण हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: line cleaning
- Dry day व्यवसाय र भारत
- रक्सी बिक्रीमा रोक लगाइएको दिन, जस्तै केही राष्ट्रिय बिदा, चुनावका दिन र केही चाडपर्व। मितिहरू राज्य सरकारले तोक्छ, त्यसैले taproom हरूले स्टक र स्टाफको योजना त्यही अनुसार बनाउँछन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Dry hopping फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- धेरै तितोपन नथपी सुगन्धका लागि fermentation को बेला वा पछि बियरमा hops थप्ने काम। समय, मात्रा र सम्पर्क अवधि सबैले नतिजा तय गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- मद्यनिषेध भएको राज्य (Dry state) व्यवसाय र भारत
- रक्सी बेच्न र पिउन पूर्ण वा धेरैजसो प्रतिबन्ध लगाइएको राज्य। प्रतिबन्ध नीति समयसँगै बदलिन्छ, त्यसैले राज्य-राज्यको हालको अवस्था जाँच्नुहोस्। गाइड पढ्नुहोस्
E
- EBC रङ प्याकेजिङ र गुणस्तर
- बियर र malt को रङ नाप्ने European Brewery Convention को स्केल, 430 nm मा प्रकाश सोसाइबाट पढिन्छ। EBC मान SRM मानको लगभग दोब्बर हुन्छ, जसले recipe तुलना गर्दा सहयोग गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: EBC
- Esters Fermentation र conditioning
- यीस्टले बनाउने isoamyl acetate (केरा) र ethyl acetate (नासपाती, सल्भेन्ट) जस्ता फलफूले कम्पाउन्ड। तातो, उच्च gravity को फर्मेन्टेसन र कम pitching rate ले यिनलाई बढाउँछन्। गाइड पढ्नुहोस्
- अन्तःशुल्क (Excise duty) व्यवसाय र भारत
- राज्यभित्र बनेको वा बिक्री भएको रक्सीमा त्यस राज्यले लगाउने कर, जुन परमिट, लेबल वा परिमाणमा आधारित शुल्कमार्फत उठाइन्छ। संरचना र प्रक्रिया राज्य अनुसार फरक हुन्छन्, त्यसैले ब्रुअरलाई स्थानीय सल्लाह चाहिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Extra neutral alcohol Wine र spirits
- करिब 95 देखि 96% ABV को धेरै शुद्ध पारिएको spirit, जसको आफ्नै स्वाद थोरै हुन्छ। भारतमा धेरैजसो आम बजारका spirit हरूको आधार यही हो, प्रायः molasses वा अन्नबाट बनाइन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: ENA, neutral spirit
- Extract Brewhouse
- wort मा घुलेका वा malt बाट निस्कने ठोस पदार्थ, धेरैजसो चिनी। malt को विवरणमा extract लाई मानक ल्याब mash ले निकाल्ने सुख्खा तौलको प्रतिशतमा लेखिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
F
- FAN सामग्री
- Wort मा हुने amino acid र साना peptide, जसलाई yeast ले नयाँ कोष बनाउन प्रयोग गर्छ। All-malt wort मा प्रायः यो प्रशस्त हुन्छ; धेरै adjunct प्रयोग गर्दा यो पातलो हुन्छ र yeast माथि दबाब पर्न सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Free amino nitrogen
- Feni वाइन र स्पिरिट
- किण्वित काजुको फलको रस वा नरिवलको ताडी (toddy) बाट, परम्परागत रूपमा साना pot still मा बनाइने गोवाको स्पिरिट। Cashew feni ले भौगोलिक संकेत (GI) ट्याग पाएको छ।
- Fermentation Fermentation र conditioning
- यीस्टले wort को चिनीलाई अल्कोहल, कार्बन डाइअक्साइड र स्वाद दिने कम्पाउन्डमा बदल्ने प्रक्रिया। यसको तापक्रम नियन्त्रण गर्नु बियरको गुणस्तरका लागि ब्रुअरले गर्ने लगभग अरू जुनसुकै कामभन्दा बढी महत्त्वपूर्ण हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Fill height Packaging र गुणस्तर
- बोतल वा can कति भरिएको छ भन्ने स्तर, घोषित मात्रासँग दाँजेर जाँचिन्छ। कम भर्दा पिउनेलाई ठगिन्छ र बढी भर्दा beer खेर जान्छ, त्यसैले line हरूले हरेक shift मा यो जाँच्छन्।अर्को नाम: fill level
- Filtration Fermentation र conditioning
- Yeast र धमिलोपन हटाउन diatomaceous earth, sheet वा membrane जस्ता माध्यमबाट बियर छान्ने काम। यसले सफा, स्थिर र लामो shelf life भएको बियर दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Final gravity Fermentation र conditioning
- Fermentation पूरा भएपछिको gravity। Original gravity सँग मिलाएर ABV = (OG - FG) x 131.25 बाट alcohol को मात्रा निकालिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: FG, Terminal gravity
- Fining (वाइन) वाइन र स्पिरिट
- वाइनमा bentonite, अण्डाको सेतो भाग वा gelatin जस्तो पदार्थ हाल्ने, जसले धमिलोपन ल्याउने वा कडा कम्पाउन्डलाई बाँधेर तल बसाल्छ। केही पदार्थले वाइनलाई vegan का लागि अनुपयुक्त बनाउँछन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Finings Fermentation र conditioning
- isinglass, gelatine वा silica sol जस्ता सफा गर्ने पदार्थ, जसले yeast वा haze का कणसँग टाँसिएर तिनलाई तल तान्छन्। यिनले filtration बिना नै बियर छिटो सफा बनाउँछन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Finish टेस्टिङ र स्टाइल
- निलेपछि बाँकी रहने स्वाद र अनुभूति, जसलाई छोटो वा लामो, सुक्खा वा गुलियो, तितो वा सफा भनेर बताइन्छ। राम्रो finish ले अर्को घुट्को पिउन बोलाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: aftertaste
- First runnings Brewhouse
- sparging सुरु हुनुअघि mash बाट निकालिएको सबैभन्दा बलियो, सबैभन्दा गाढा wort। यसको gravity ले mash कति राम्ररी रूपान्तरण भयो भनेर बताउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Flagship beer व्यवसाय र भारत
- Brewery जसका लागि सबैभन्दा बढी चिनिन्छ र वर्षभरि बेच्छ, त्यो मुख्य बियर। यसको स्थिर बिक्रीले प्रायः मौसमी प्रयोगहरूको खर्च धान्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Flavour wheel चाख्ने र style हरू
- Beer का स्वाद शब्दलाई बीचमा फराकिला वर्गदेखि छेउमा विशेष वर्णनसम्म समूहमा राख्ने chart। यसले taster र brewer लाई साझा शब्दावली दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Flocculation सामग्री
- fermentation ढिलो भएपछि yeast का कोषहरू एकअर्कामा टाँसिएर तल झर्ने प्रवृत्ति। धेरै flocculent strain छिटो सफा हुन्छन् तर चाँडै रोकिन सक्छन्, कम flocculent strain धेरै बेर तैरिरहन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Flor Wine र spirits
- आधा भरिएका barrel मा fino र manzanilla sherry माथि उम्रिने yeast को पत्र। यसले wine लाई अक्सिजनबाट जोगाउँछ र अमिलो, बदामजस्तो, रोटीको पिठोजस्तो चरित्र दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Fobbing प्याकेजिङ र गुणस्तर
- Cap लगाउनुअघि बोतलमा छर्किने तातो पानी वा CO2 को सानो धारा, जसले beer लाई फिँज उठाएर headspace को हावा बाहिर निकाल्छ। Oxygen pickup घटाउने यो सस्तो तरिका हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: jetting
- Forced ageing प्याकेजिङ र गुणस्तर
- बन्द beer लाई तातोमा, प्रायः 30°C (86°F) वा बढीमा, दिन वा हप्तासम्म राखेर महिनौं पछि shelf मा यसको स्वाद कस्तो होला भनेर अनुमान गर्ने परीक्षण। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: accelerated ageing
- Forced carbonation Fermentation र conditioning
- ट्याङ्की वा keg मा रहेको चिसो बियरमा दबाबमा CO2 हाल्ने। यो प्राकृतिक carbonation भन्दा छिटो र बढी नियन्त्रणयोग्य छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Force carbonation
- Fortification वाइन र स्पिरिट
- Fermentation को बेला वा पछि wine मा grape spirit थपेर alcohol लगभग 15 देखि 22% ABV सम्म पुर्याउने। Port, sherry र Madeira यसरी नै बनाइन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: fortified wine
- FSSAI व्यवसाय र भारत
- भारतको राष्ट्रिय खाद्य नियामक, जसले मदिराजन्य पेयका लागि बनावट, additive र लेबलिङसम्बन्धी मापदण्ड तोक्छ। ब्रुअरीहरूलाई राज्यको excise स्वीकृतिसँगै यसको लाइसेन्स पनि चाहिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Food Safety and Standards Authority of India
- Fusel alcohols Fermentation र conditioning
- Yeast ले बनाउने गह्रौँ alcohol, जसले तातो, solvent जस्तो पोल्ने अनुभूति दिन्छ। धेरै तातोमा ferment गर्दा वा कम pitch गर्दा यी बढ्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Higher alcohols, Fusels
G
- Gelatinisation Brewhouse
- तातो पानीमा स्टार्चका दाना फुलेर फुट्ने प्रक्रिया, जसले स्टार्चलाई इन्जाइमको पहुँचमा ल्याउँछ। जौको माल्टको स्टार्च सामान्य mash तापक्रममै gelatinise हुन्छ, जबकि चामल र मकैलाई बढी ताप चाहिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Gin botanicals Wine र spirits
- gin लाई स्वाद दिने वनस्पति सामग्री, जसमा juniper अगाडि हुन्छ र हावी हुनैपर्छ, साथै धनियाँ, citrus को बोक्रा, angelica र अरू धेरै। भारतीय gin मा प्रायः स्थानीय मसला थपिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: botanicals
- Glycol फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- खाना-योग्य coolant, जसलाई चिसो पारेर ट्याङ्कीको jacket भित्र पम्प गरिन्छ ताकि fermentation र भण्डारणको तापक्रम स्थिर रहोस्। भारतको गर्मीमा ठीक साइजको glycol system अनिवार्य हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Glycol chiller
- Gose Tasting र style
- नुन र धनियाँ हालेर बनाइने अमिलो जर्मन wheat beer, पहिले Goslar मा र पछि Leipzig मा बनाइयो। हलुका र ताजगी दिने भएकाले गर्मी मौसममा सुहाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Grist ब्रुहाउस
- mashing का लागि तयार पिसेको malt र अन्य अन्नको मिश्रण। Grist bill मा हरेक अन्न र त्यसको हिस्सा लेखिन्छ, रेसिपीमा प्रायः प्रतिशतमा। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Grain bill, Grist bill
- Gross margin व्यवसाय र भारत
- आम्दानीबाट बेचिएको मालको लागत घटाएपछि बाँकी रकम, प्रायः आम्दानीको प्रतिशतमा देखाइन्छ। यसले हरेक बिक्रीले overhead र नाफामा कति योगदान गर्छ देखाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Growth phase Fermentation र conditioning
- Lag phase पछिको चरण, जब yeast छिटो बढ्छ र धेरैजसो चिनी ferment गर्छ। Beer को धेरै ester र fusel चरित्र यहीँ बन्छ, त्यसैले तापक्रम नियन्त्रण सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Exponential phase, Log phase
- Gueuze चाखाइ र शैलीहरू
- नयाँ र पुरानो lambic को मिश्रण, नयाँ बियर फेरि फर्मेन्ट भएर जीवन्त फिँज बनाओस् भनेर बोतलमा भरिएको। यो ड्राई, अमिलो र जटिल हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Gypsum सामग्री
- calcium र sulphate थप्ने ब्रुइङ नुन, जसले mash pH घटाउँछ र हपको फिनिसलाई अझ क्रिस्प र ड्राई बनाउँछ। Burton-स्टाइलका pale ale का लागि यो क्लासिक थप हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Calcium sulphate
- Gypsy brewing व्यवसाय र भारत
- आफ्नै plant नभएको brand वा brewer ले अरू brewery को खाली क्षमता batch-batch गरी भाडामा लिएर गर्ने brewing। लगानी गर्नुअघि माग जाँच्ने यो सामान्य तरिका हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: cuckoo brewing, nomad brewing
H
- Hardness सामग्री
- पानीमा भएको कुल calcium र magnesium, प्रायः calcium carbonate को mg/L मा दिइन्छ। विशेषगरी calcium ले enzyme, yeast flocculation र बियरको सफापनमा सहयोग गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Water hardness
- धमिलोपन (haze) प्याकेजिङ र गुणस्तर
- प्रोटिन, polyphenol, yeast, starch वा ब्याक्टेरियाका कारण बियरमा आउने धमिलोपन। केही स्टाइलमा यो चाहिन्छ; सफा हुनुपर्ने बियरमा भने यो stability को गल्ती हो। गाइड पढ्नुहोस्
- Head retention Tasting र style
- खन्याइएको बियरको फिँज झर्नुअघि कति बेर टिक्छ भन्ने कुरा। गिलासमा चिल्लो, डिटर्जेन्टको अवशेष वा कमजोर फिँज प्रोटिनले यसलाई छिट्टै मार्न सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Headspace प्याकेजिङ र गुणस्तर
- बोतल वा can मा बियर र बिर्कोबीचको ग्यासको ठाउँ। त्यहाँ छुटेको हावा प्याकेजमा अक्सिजनको मुख्य स्रोत हो, त्यसैले filler ले यसलाई बाहिर निकाल्न धेरै मेहनत गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Heat exchanger Brewhouse
- तातो wort लाई उल्टो दिशामा बग्ने चिसो पानी वा glycol सँग चिसो पार्ने धातुका प्लेटहरूको थाक। यसले तातो पानी फिर्ता लिँदै एकै पटकमा wort लाई pitching तापक्रममा पुर्याउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Plate chiller, Wort cooler
- Hectolitre व्यवसाय र भारत
- 100 लिटरको एकाइ, जसमा ब्रुअरीहरूले ब्याचको आकार, ट्याङ्कीको क्षमता र वार्षिक उत्पादन देखाउँछन्। 10 hl को brewhouse ले एक ब्रुमा करिब 1,000 लिटर बनाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: hl
- Hefeweizen टेस्टिङ र स्टाइल
- विशेष यीस्टबाट आउने केरा र ल्वाङको सुगन्ध भएको फिल्टर नगरिएको बभेरियन wheat beer। यसमा प्रायः कम्तीमा आधा wheat malt हुन्छ र अग्लो फूलदानजस्तो गिलासमा धमिलै पस्किन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Weissbier
- Helles टेस्टिङ र स्टाइल
- हप्सको तितोपनभन्दा नरम, रोटीजस्तो malt तिर ढल्केको फिक्का म्युनिख lager। सफा र कोमल, यो 1894 मा pilsner को जवाफका रूपमा बभेरियामा बनाइएको थियो। गाइड पढ्नुहोस्
- High krausen Fermentation र conditioning
- Fermentation को चरम बिन्दु, जब krausen सबैभन्दा अग्लो र गतिविधि सबैभन्दा तीव्र हुन्छ। ब्रुअरहरू प्रायः dry hopping, krausening र तापक्रमका परिवर्तन यसैको वरिपरि मिलाउँछन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Hop burn Fermentation र conditioning
- धेरै dry hop गरिएका बियरमा तैरिरहेका hop का कणले दिने कडा, खस्रो, पिरो अनुभूति। Cold crash र समयले तिनलाई थिग्र्याउन मद्दत गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Hop creep Fermentation र conditioning
- Dry hops मा भएका enzyme ले dextrin लाई किण्वन हुने चिनीमा तोड्दा फेरि सुरु हुने fermentation। यसले ट्याङ्की वा प्याकमा ABV, diacetyl र दबाब बढाउन सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Hop extract सामग्री
- Cone बाट निकालिएका hop resin र तेल, प्रायः तरल वा supercritical carbon dioxide प्रयोग गरेर। यसले kettle मा वनस्पतिको नोक्सानी लगभग नगरी ठ्याक्कै र एकनास तितोपन दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: CO2 extract
- Hop तेलहरू सामग्री
- Lupulin मा हुने उड्ने यौगिक, cone को तौलको सानो भाग, जसले hop को धेरैजसो सुगन्ध बोक्छ। यी सजिलै उम्लेर उड्छन्, त्यसैले aroma hops ढिलो वा boil पछि हालिन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Essential oils
- Hop pellets सामग्री
- धुलो बनाएर साना pellet मा थिचिएका hops, प्रायः T90 लेबल भएका। यी पूरा cone भन्दा राम्ररी भण्डार हुन्छन् र कम ठाउँ लिन्छन्, त्यसैले धेरैजसो ब्रुअरीले यिनै प्रयोग गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: T90 pellets
- Hop utilisation Brewhouse
- हालिएका alpha acid मध्ये तयार बियरमा iso-alpha acid बनेर रहने हिस्सा, सामान्यतया आधाभन्दा निकै कम। Boil को समय, wort को gravity र trub तथा yeast मा जाने नोक्सानी सबैले यसलाई असर गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Hops सामग्री
- पोथी hop बोटका कोन आकारका फूलहरू, तितोपन, सुगन्ध र फ्लेभरका लागि प्रयोग हुन्छन्। तिनका resin ले बियरलाई केही बिगार्ने ब्याक्टेरियाबाट जोगाउन पनि मद्दत गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Humulus lupulus
- Hot break Brewhouse
- Boil को सुरुमै, प्रायः फिँज उर्लिएपछि, जम्ने protein र polyphenol का डल्लाहरू। राम्रो hot break ले सफापन र स्वादको stability मा मद्दत गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Hot liquor tank ब्रुहाउस
- mash-in र sparging का लागि ब्रुइङको पानी तताएर राख्ने इन्सुलेटेड भाँडो। यसको साइज र फेरि तताउन लाग्ने समयले नै प्रायः brewhouse ले दिनमा कति brew गर्न सक्छ भन्ने तय गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: HLT
- Hydrometer प्याकेजिङ र गुणस्तर
- कति गहिरो डुब्छ भन्ने आधारमा wort वा बियरको घनत्व नाप्ने, तौल राखिएको सिसाको फ्लोट। ब्रुअरहरूले यसबाट fermentation हेर्छन् र अल्कोहलको मात्रा निकाल्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
I
- IBU Brewhouse
- तितोपन नाप्ने ल्याबको एकाइ, लगभग प्रति लिटर iso-alpha acid को मिलिग्राम बराबर। यसले तितो कम्पाउन्ड ट्र्याक गर्छ तर माल्टको तुलनामा बियर कति तितो लाग्छ भन्ने होइन। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: International Bitterness Units
- Imperial टेस्टिङ र स्टाइल
- कुनै स्टाइलको बलियो, अझ तीव्र संस्करण जनाउने लेबलको शब्द, जस्तै imperial stout वा imperial IPA। यसले बढी malt, बढी अल्कोहल र प्रायः सबै कुरा बढी भएको संकेत गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Imperial stout चाख्ने र style हरू
- कडा, भरिलो, गाढा stout, प्रायः 8 देखि 12% ABV, तीव्र roast, गाढा फलफूल र chocolate को स्वादसहित। इतिहासमा यसलाई रुसी दरबारमा निर्यात गर्न लन्डनमा brew गरिन्थ्यो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Russian imperial stout
- Infusion mash Brewhouse
- तातो पानी थपेर पुर्याइएको एउटै तापक्रममा राखिने mash, प्रायः 62 देखि 70 °C (144 देखि 158 °F) को दायरामा। यो राम्ररी modified आधुनिक malt का लागि मिल्छ र सबैभन्दा सजिलो तरिका हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Single infusion mash
- IPA टेस्टिङ र स्टाइल
- साधारण pale ale भन्दा बढी तितोपन र hop को सुगन्ध भएको, hop प्रधान फिक्का बियर। इङ्ल्यान्डमा जन्मेको यो स्टाइल अहिले English, West Coast, hazy र double संस्करणसम्म फैलिएको छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: India pale ale
- Isomerisation Brewhouse
- Boil को बेला hop का alpha acid हरू रासायनिक रूपमा बदलिएर तितो र घुलनशील iso-alpha acid बन्ने प्रक्रिया। जति लामो boil, त्यति बढी हुन्छ, त्यसैले bittering hops सुरुमै हालिन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
K
- Keg Packaging र quality
- Draught dispense का लागि चापयुक्त beer राख्ने बन्द stainless steel भाँडो, प्रायः 20, 30 वा 50 litre को। Keg ले खुला भाँडाभन्दा धेरै राम्रोसँग beer लाई प्रकाश र हावाबाट जोगाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Kettle Brewhouse
- Hop सँग wort उमालिने भाँडो, steam jacket, भित्री calandria वा सिधा आगोले तताइन्छ। आधुनिक kettle धेरैजसो whirlpool को काम पनि गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Copper, Brew kettle
- Kilning सामग्री
- उम्रिएको अन्नलाई तातो हावाले सुकाएर वृद्धि रोक्ने र रङ तथा स्वाद विकास गर्ने। कम तापक्रमले फिक्का base malt दिन्छ; बढी तापक्रमले Munich, Vienna र गाढा malt दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Knockout Brewhouse
- Boil सकिएर wort लाई heat exchanger हुँदै fermenter मा पठाइने क्षण। Knockout तापक्रम yeast को pitching तापक्रमसँग मिल्नुपर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Casting
- Kolsch टेस्टिङ र स्टाइलहरू
- Cologne को फिक्का, नाजुक beer, चिसो तापक्रममा ale yeast ले ferment गरेर त्यसपछि cold-condition गरिन्छ। युरोपमा Cologne क्षेत्रका brewer ले मात्र यो नाम प्रयोग गर्न पाउँछन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Kölsch
- Krausen Fermentation र conditioning
- फर्मेन्ट हुँदै गरेको wort माथि बन्ने फिँज, यीस्ट र हप रेजिनको खस्रो तह। फर्मेन्टेसन आफ्ना चरणहरू पार गर्दै जाँदा यो उठ्छ, चुचुरोमा पुग्छ अनि फेरि बस्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Kveik सामग्री
- नर्वेका farmhouse यीस्ट कल्चर, जसले असामान्य रूपमा उच्च तापक्रममा, प्रायः 30 देखि 40 °C (86 देखि 104 °F) मा, छिटो र निकै सफा फर्मेन्ट गर्छन्। चिसो पार्ने क्षमता कम भएका भारतीय ब्रुअरीलाई यी सुहाउँछन्। गाइड पढ्नुहोस्
L
- Label approval व्यवसाय र भारत
- बिक्रीअघि राज्यको excise विभागबाट पेयको लेबल स्वीकृत गराउने प्रक्रिया। हरेक राज्यले लेबल छुट्टाछुट्टै जाँच्छ र आवश्यकता फरक हुन्छन्, त्यसैले धेरै राज्यमा सुरु गर्न समय लाग्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: label registration
- Lacing टेस्टिङ र स्टाइलहरू
- Beer पिउँदै जाँदा गिलासको भित्री भागमा टाँसिने फिँजका घेराहरू। राम्रो lacing ले स्वस्थ foam protein र राम्ररी सफा गरिएको गिलास जनाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Brussels lace
- Lag phase Fermentation र conditioning
- pitching पछिको शान्त समय, जब yeast ले देखिने काम सुरु गर्नुअघि अक्सिजन र पोषक तत्त्व सोस्छ। lag लामो भयो भने जंगली सूक्ष्मजीवलाई जरा गाड्ने समय मिल्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Lager स्वाद र स्टाइल
- तल बसेर ferment हुने lager yeast ले चिसो तापक्रममा ferment गरी, त्यसपछि चिसोमा condition गरिएको बियर। Lager प्रायः कुरकुरे र सफा हुन्छन्; भारतमा बिक्री हुने धेरैजसो बियर lager हो। गाइड पढ्नुहोस्
- Lager yeast सामग्री
- Saccharomyces pastorianus का strain, जो चिसोमा ferment हुन्छन्, सामान्यतया 8 देखि 13 °C (46 देखि 55 °F), थोरै ester भएको सफा स्वादका लागि। यिनीहरू प्रायः fermenter को पिँधमा थिग्रिन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Saccharomyces pastorianus, Bottom-fermenting yeast
- Lagering Fermentation र conditioning
- Fermentation पछि बियरलाई जम्ने बिन्दुको नजिक, प्रायः हप्तौँसम्म, चिसोमा राख्ने काम। यसले yeast र haze थिग्राउँछ, स्वाद मुलायम बनाउँछ र lager लाई सफा, कुरकुरे finish दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Lambic स्वाद र स्टाइल
- Brussels क्षेत्रको आफैं ferment हुने wheat beer, खुला भाँडामा चिस्याइन्छ ताकि जंगली सूक्ष्मजीव बस्न सकून्, त्यसपछि काठका barrel मा महिनौं वा वर्षौं पकाइन्छ। यो अमिलो, funky र प्रायः ग्यासबिनाको हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Lauter tun Brewhouse
- चौडा, नक्कली पिँध (false bottom) भएको भाँडो, जहाँ wort लाई अन्नको तहबाट छुट्याइन्छ, प्रायः तहलाई खुला राख्न घुम्ने rake सहित। यसको आकार सफा र दक्ष runoff का लागि बनाइएको हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Lautering Brewhouse
- Husk को तहलाई फिल्टर बनाएर गुलियो wort लाई प्रयोग भइसकेको अन्नबाट छुट्याउने काम। बिस्तारै र बराबर बग्दा राम्रो extract सहित सफा wort आउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Wort separation
- Lees Wine र spirits
- Fermentation पछि थिग्रिने मरेका yeast र अन्य तलछट। Wine लाई यसको lees मा राखेर पकाउँदा, जसलाई sur lie भनिन्छ, बनावट र रोटीजस्तो जटिलता थपिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- लाइसेन्स शुल्क व्यवसाय र भारत
- रक्सी ब्रु गर्ने, भण्डारण गर्ने वा बेच्ने अधिकारका लागि राज्यलाई तिरिने वार्षिक वा एकपटकको शुल्क। लाइसेन्सका प्रकार, शुल्क र नवीकरणको अवधि राज्यअनुसार फरक हुन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Light strike प्याकेजिङ र गुणस्तर
- निलो र पराबैंगनी प्रकाशले बियरका हप तितो कम्पाउन्ड तोड्दा हुने क्षति, जसले skunky गन्ध ल्याउँछ। पारदर्शी वा हरियो गिलासमा घाममा केही मिनेटमै यस्तो हुन सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: lightstruck
- Limit of attenuation Fermentation र conditioning
- wort ले पुग्न सक्ने सबैभन्दा कम gravity, नमुनालाई धेरै yeast हालेर तातोमा ferment गराएर निकालिन्छ। ट्याङ्कीसँग तुलना गर्दा fermentation साँच्चै सकिएको छ कि छैन थाहा हुन्छ।अर्को नाम: Forced fermentation test, Fermentability
- Linalool सामग्री
- धेरैजसो aroma hops मा पाइने फूल र सिट्रसजस्तो गन्ध भएको hop अल्कोहल, जुन सुन्तला र ल्याभेन्डरको गन्धसँग जोडिन्छ। यो धेरै hop oils भन्दा फर्मेन्टेसनमा राम्ररी टिक्छ, त्यसैले hop aroma को उपयोगी सूचक हो। गाइड पढ्नुहोस्
- London dry gin वाइन र स्पिरिट
- सबै स्वाद स्पिरिटसँगै distil गरिएका botanicals बाट आउने gin स्टाइल, जसमा पछि पानी र अलिकति चिनी मात्र हाल्न पाइन्छ। यो नामले ठाउँ होइन, तरिका बुझाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Lupulin सामग्री
- Hop cone भित्रका पहेँला, टाँसिने ग्रन्थीहरू जसमा alpha acid, beta acid र essential oil हुन्छन्। Brewer ले hop बाट चाहने लगभग सबै कुरा यही धुलोमा हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
M
- मकै (maize) सामग्री
- Grits वा flakes को रूपमा प्रयोग हुने adjunct, जसले body हलुका बनाउँछ र मकैको नरम, हल्का गुलियो स्वाद छोड्छ। Grits को starch जेलाटिनाइज गर्न पकाउनुपर्छ; पहिले नै जेलाटिनाइज गरिएका flakes सिधै mash मा हाल्न सकिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Corn, Maize grits
- Malolactic fermentation वाइन र स्पिरिट
- ब्याक्टेरियाले कडा malic acid लाई नरम lactic acid मा बदल्ने प्रक्रिया, प्रायः मुख्य ferment पछि। यसले अम्लीयपन नरम बनाउँछ र red तथा केही white wine मा मक्खनजस्तो स्वाद थप्न सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: MLF, malo
- Malt सामग्री
- भिजाएर, टुसा उमारेर र kiln मा सुकाएर तयार पारिएको अन्न, प्रायः जौ, जसको starch र enzymes mash का लागि तयार हुन्छन्। बियरको धेरैजसो चिनी, रङ र स्वाद यसैबाट आउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Malting सामग्री
- इन्जाइम विकास गर्न र दानालाई नरम बनाउन अन्नलाई नियन्त्रित रूपमा भिजाउने, टुसाउने र kiln मा सुकाउने काम। maltster ले यसलाई कसरी चलाउँछ भन्नेले रङ, स्वाद र mash मा malt कति सजिलै convert हुन्छ भन्ने तय गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Mash Brewhouse
- grist र तातो पानीको मिश्रण, तोकिएको तापक्रममा राखिन्छ ताकि malt का इन्जाइमले starch लाई चिनीमा बदलून्। Mash को तापक्रम र pH ले wort कति ferment हुन्छ भन्ने धेरै हदसम्म तय गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Mash out Brewhouse
- mashing को अन्त्यमा mash लाई करिब 76 देखि 78 °C (169 देखि 172 °F) सम्म तताउने। यसले इन्जाइमको काम सुस्त बनाउँछ र wort लाई पातलो पारेर runoff सजिलो बनाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Mash pH Brewhouse
- चिसो पारिएको नमुनामा नापिने mash को अम्लीयता, जसको मानक लक्ष्य दायरा 5.2 देखि 5.6 हो। यसभित्र इन्जाइमहरू राम्ररी काम गर्छन्, ट्यानिन कम निस्कन्छ र बियरको स्वाद सफा हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Mash tun Brewhouse
- Grist र तातो पानी मिसाएर conversion का लागि राखिने भाँडो। सरल दुई-भाँडे brewhouse मा यही lauter tun को काम पनि गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Maturation वाइन र स्पिरिट
- स्पिरिट वा वाइनले cask मा पाक्दै बिताउने समय, जसमा काठबाट स्वाद तान्छ, बिस्तारै अक्सिडाइज हुन्छ र कडा स्वाद हराउँछ। तातोले यो प्रक्रिया छिटो गराउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Metallic प्याकेजिङ र गुणस्तर
- टिनजस्तो, रगतजस्तो वा सिक्काजस्तो स्वाद, प्रायः पानी, खिइएका उपकरण वा राम्ररी passivate नगरिएको स्टेनलेस स्टिलबाट आएको फलाम वा अन्य धातुका आयनले। गाइड पढ्नुहोस्
- Microbrewery व्यवसाय र भारत
- सीमित मात्रामा उत्पादन गर्ने सानो brewery, प्रायः आफ्नै bar सहित। भारतमा यो शब्दले प्रायः on-premise brewing licence बुझाउँछ; यसको ठ्याक्कै अर्थ र नियम राज्यअनुसार फरक हुन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Milling Brewhouse
- बोक्रालाई धेरैजसो पूरै राख्दै भुस फुटाएर भित्रको स्टार्चयुक्त भाग खुला गर्न माल्ट पिस्ने काम। राम्रो crush ले extract र सजिलो, छिटो lauter बीच सन्तुलन मिलाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Crushing
- Modification सामग्री
- Malting ले अन्नभित्रका कोषका भित्ता र protein लाई कति तोडेको छ भन्ने मात्रा। राम्ररी modified आधुनिक malt single infusion mash मा सजिलै convert हुन्छन्, जबकि undermodified malt लाई step वा decoction mashing ले फाइदा गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Mouthfeel टेस्टिङ र स्टाइलहरू
- बियरले मुखमा दिने शारीरिक अनुभूति, जस्तै body, carbonation, न्यानोपन, क्रिमीपन र astringency। बियर कति ताजगी दिने वा भरिलो लाग्छ भन्ने कुरा यसैले तय गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- MRP व्यवसाय र भारत
- भारतमा प्याकेज गरिएको उत्पादन उपभोक्तालाई बेच्न सकिने अधिकतम मूल्य, जुन प्याकमा छापिएको हुन्छ। मदिराका लागि यसलाई राज्यको excise मूल्य नियमले पनि प्रभाव पार्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: maximum retail price
- Munich malt सामग्री
- गाढा रङ र रोटी, सेकिएको जस्तो भरिलो स्वाद भएको kilned base malt, जसले आफैंलाई convert गर्न पुग्ने enzyme पनि राख्छ। यसले bock, Märzen र dunkel मा malt को गहिराइ थप्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Must वाइन र स्पिरिट
- भर्खरै किचिएको अंगुरको रस, बोक्रा, बीउ र गुदीसहित, fermentation अघि वा त्यसका बेला। Red wine ले आफ्नो रङ must मा बोक्रासँगै ferment हुँदा पाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Myrcene सामग्री
- प्रायः hops मा सबैभन्दा धेरै पाइने तेल, जसले हरियो, रालजस्तो र जडिबुटीको सुगन्ध दिन्छ। यो धेरै छिटो उड्ने हुनाले मुख्यतया dry hop गरिएका बियरमा मात्र बाँकी रहन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
N
- NEIPA टेस्टिङ र स्टाइलहरू
- नरम तितोपन, भरिलो mouthfeel र पछि धेरै hop थपिएको धमिलो, रसिलो IPA। यो छिट्टै बासी हुन्छ, त्यसैले ताजै र चिसो राखेर पिउनु राम्रो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: New England IPA, hazy IPA
- New make spirit वाइन र स्पिरिट
- कुनै पनि cask ageing अघि still बाट सिधै निस्केको सफा स्पिरिट। यसको गुणस्तरले तयार whisky कति राम्रो हुन सक्छ भन्ने सीमा तोक्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: new make
- Nitro स्वाद र शैलीहरू
- Restrictor tap बाट nitrogen र CO2 को ग्यास मिश्रणसँग पस्किने beer, जसले साना बुलबुला, झर्दै जाने pour र क्रिमी head दिन्छ। Dry stout यसको क्लासिक उदाहरण हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: nitrogenated beer
- Noble hops सामग्री
- परम्परागत युरोपेली aroma जातहरू, प्रायः Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Spalt र Saaz, जसको नरम फूल र मसलाजस्तो स्वाद निकै रुचाइन्छ। यिनले क्लासिक German र Czech lager को पहिचान बनाउँछन्। गाइड पढ्नुहोस्
O
- OEE प्याकेजिङ र गुणस्तर
- उपलब्धता, प्रदर्शन र गुणस्तरलाई गुणन गरेर एउटै प्रतिशत बनाउने प्याकेजिङ लाइनको स्कोर। सैद्धान्तिक उत्पादनको कति भाग वास्तवमा राम्रो, बेच्न मिल्ने प्रोडक्ट बन्छ भनेर यसले देखाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: overall equipment effectiveness
- Off-flavour Packaging र गुणस्तर
- बियर वा त्यसको स्टाइलमा हुनै नपर्ने कुनै पनि गन्ध वा स्वाद, जुन सामग्री, प्रक्रिया, सरसफाइ वा प्याकेजिङको त्रुटिले आउँछ। यिनलाई नाम दिएर चिन्न सिक्नु नै ब्रुअरी QC को मूल हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: fault
- Off-trade व्यवसाय र भारत
- लगेर अन्यत्र पिउनका लागि प्याक गरिएका पेयको बिक्री, भारतमा मुख्यतः इजाजतप्राप्त रक्सी पसलबाट। कसले बेच्न पाउँछ भन्ने नियम राज्यअनुसार फरक हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: off-premise
- On-trade व्यवसाय र भारत
- पेय किनेकै ठाउँमा पिउनका लागि हुने बिक्री, जस्तै बार, पब, रेस्टुरेन्ट र होटल। यहाँ मार्जिन र ब्रान्ड निर्माण खुद्रा बिक्रीभन्दा निकै फरक तरिकाले चल्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: on-premise
- Original gravity Brewhouse
- Fermentation सुरु हुनुअघिको wort को gravity, जसले yeast सँग काम गर्न कति चिनी छ भनेर देखाउँछ। बियर कति कडा हुन सक्छ भन्ने कुरा धेरैजसो यसैले तय गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: OG
- Oxidation फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- अक्सिजनले बियर पुरानो हुनु, जसले कागज, कार्डबोर्ड वा sherry जस्तो स्वाद ल्याउँछ र hop को aroma हराउँछ। कम अक्सिजन पस्न दिने र चिसोमा राख्दा यो ढिलो हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Staling
- Oxidised Packaging र गुणस्तर
- बियर अक्सिजनसँग प्रतिक्रिया गर्दा आउने भिजेको कार्डबोर्ड, कागज, मह वा sherry जस्ता बासी स्वाद। Hoppy बियरहरूको सुगन्ध पनि हराउँछ र ती फिक्का वा गाढा हुन सक्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: stale
- Oxygen pickup प्याकेजिङ र गुणस्तर
- Transfer, centrifuge वा packaging गर्दा beer भित्र पस्ने oxygen। हरेक चरणले अलिकति थप्छ, त्यसैले brewery हरूले चुहावट पत्ता लगाउन हरेक चरण अघि र पछि नाप्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
P
- Pale ale चाख्ने र style हरू
- मध्यम कडापनको सुनौलोदेखि amber रङको ale, malt र hop को सन्तुलनसहित। यो IPA को पुर्खा हो र नयाँ ब्रुअरीको सामान्य मुख्य बियर। गाइड पढ्नुहोस्
- Pasteurisation फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- बिगार्ने सूक्ष्म जीवाणु मार्न र shelf life बढाउन बियरलाई तताउने काम। Flash pasteurisation ले भर्नुअघि थोकमा बियर तताउँछ; tunnel pasteurisation ले सिल गरिएका बोतल वा क्यान तताउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Pasteurisation unit Fermentation र conditioning
- पाश्चराइजेसनमा तापको मात्रा नाप्ने एकाइ: एक PU बराबर 60 °C (140 °F) मा एक मिनेट। धेरै युनिटले स्वाद फिक्का बनाउँछ, त्यसैले ब्रुअरीहरूले हरेक बियरका लागि लक्ष्य मात्रा तय गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: PU
- Pasteurisation unit हरू प्याकेजिङ र गुणस्तर
- तापको उपचार नाप्ने एकाइ, जहाँ एक युनिट बराबर 60°C (140°F) मा एक मिनेट हुन्छ। ब्रुअरीहरूले बियर नपकाई बिगार्ने जीवाणु मार्ने PU दायरा लक्ष्य गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: PU
- Peat वाइन र स्पिरिट
- आंशिक रूपमा कुहिएको वनस्पति, जसलाई बालेर malted जौ सुकाइन्छ, र यसले धुवाँ र औषधि जस्तो स्वाद दिन्छ, जुन phenol को parts per million मा नापिन्छ। Islay का whisky हरू सबैभन्दा चर्चित peated स्टाइल हुन्। गाइड पढ्नुहोस्
- pH सामग्री
- 0 देखि 14 सम्मको अम्लीयपनको मापन, जहाँ 7 तटस्थ हो र कम अङ्क बढी अम्लीय हुन्छ। Enzyme, hop को तितोपन, yeast को स्वास्थ्य र स्वाद सबै यसमै भर पर्ने भएकाले brewer हरू हरेक चरणमा यसलाई ट्र्याक गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- pH meter Packaging र गुणस्तर
- अम्लता नाप्ने इलेक्ट्रोनिक प्रोब। ब्रुअरहरूले brewhouse मा र तयार बियरमा pH जाँच्छन्, किनकि यसले स्वाद, स्थिरता र सूक्ष्मजीव सुरक्षामा असर गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Phenolic Packaging र quality
- Phenol यौगिकबाट आउने ल्वाङ, धुवाँ, प्लास्टिक वा औषधिजस्तो स्वाद। Hefeweizen र केही Belgian ale मा यो अपेक्षित हुन्छ, अरूमा भने दोष हो, प्रायः wild yeast वा chlorine बाट। गाइड पढ्नुहोस्
- Pilsner टेस्टिङ र स्टाइल
- सन् 1842 मा बोहेमियाको Plzen मा पहिलो पटक बनेको फिक्का, कुरकुरे, hop को झलक भएको lager। जर्मन संस्करण बढी सुख्खा र तितो हुन्छन्; चेक संस्करण बढी गोलो र malty हुन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Pils, Pilsener
- Pilsner malt सामग्री
- कम तापक्रममा kiln गरिएको धेरै फिक्का base malt, जसले सफा, अन्नजस्तो गुलियोपनसहित हल्का रङ दिन्छ। Pilsner, helles र धेरै pale lager को आधार यही हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Pils malt
- Pitching Fermentation र conditioning
- Fermentation सुरु गर्न चिसो पारिएको, हावा मिसाइएको wort मा yeast थप्ने काम। कति र कति स्वस्थ yeast pitch गरियो भन्ने कुराले बियर कति छिटो र कति सफा ferment हुन्छ भन्ने तय गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Pitching rate सामग्री
- प्रति मिलिलिटर wort प्रति डिग्री Plato मा थपिने yeast कोषको सङ्ख्या। सामान्य मापदण्ड ale का लागि करिब 0.75 मिलियन र lager का लागि 1.5 मिलियन कोष हो; कम pitch गर्दा off-flavours निम्तिन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Plato Brewhouse
- wort मा घुलेको extract को तौलअनुसार प्रतिशत, त्यसैले 12 °P भनेको 100 g wort मा 12 g extract। व्यावसायिक brewing मा यो gravity को मानक एकाइ हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Degrees Plato, °P
- Porter स्वाद र शैलीहरू
- 18औं शताब्दीको लन्डनबाट आएको गाढा खैरो ale, चकलेट, caramel र सेकेको रोटी जस्तो स्वादसहित, प्रायः stout भन्दा कम roast भएको। यी दुईबीचको रेखा सधैं धमिलो रहेको छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Pot still वाइन र स्पिरिट
- ब्याचमा चलाइने तामाको still, malt whisky का लागि प्रायः दुई पटक, जसले बढी भारी र स्वादिलो स्पिरिट दिन्छ। तामाले sulphur कम्पाउन्ड पनि हटाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Primary fermentation Fermentation र conditioning
- मुख्य फर्मेन्टेसन, जब यीस्टले धेरैजसो चिनी खान्छ, स्टाइल र तापक्रम अनुसार प्रायः केही दिनदेखि दुई हप्तासम्म चल्छ। धेरैजसो स्वाद कम्पाउन्ड यहीँ बन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Primary
- Priming sugar Fermentation र conditioning
- बोतल वा keg मा भर्नुअघि नापेर थपिने चिनी, ताकि बाँकी yeast ले सही carbonation बनाओस्। धेरै भयो भने gushing हुन सक्छ वा बोतल फुट्न सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Proof वाइन र स्पिरिट
- Alcohol को कडापन नाप्ने पुरानो तरिका। US proof ABV को दोब्बर हुन्छ, त्यसैले 40% ABV भनेको 80 proof हो; British proof फरक हुन्छ, जहाँ 100 proof लगभग 57.1% ABV बराबर हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: ABV र proof
- Protease Brewhouse
- प्रोटिनलाई साना टुक्रामा तोड्ने enzyme हरूको समूह, जसमा yeast ले प्रयोग गर्न सक्ने amino acid पनि पर्छन्। यो धेरैजसो काम mash मा भन्दा malting का बेला हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Proteolytic enzymes
- Protein rest Brewhouse
- करिब 45 देखि 55 °C (113 देखि 131 °F) मा गरिने rest, जहाँ प्रोटिन तोड्ने enzyme काम गर्छन्। Undermodified malt सँग काम लाग्छ, तर आधुनिक malt सँग धेरै गरियो भने body र फिँज पातलो हुन सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- PVPP फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- haze बनाउने polyphenol लाई बाँधेर तिनैसँग हटाइने मसिनो प्लास्टिकको धुलो। filtration अघि हालिन्छ, यसले haze स्थिरता र shelf life सुधार्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Polyvinylpolypyrrolidone
Q
- Quality agreement व्यवसाय र भारत
- ब्रान्ड मालिक र होस्ट ब्रुअरीबीचको लिखित सम्झौता, जसले स्पेसिफिकेसन, परीक्षण, स्वीकृति र बिग्रिएको ब्याचको खर्च कसले बेहोर्छ भन्ने तय गर्छ। ब्याच बिग्रिँदा यसले झगडा हुन दिँदैन। गाइड पढ्नुहोस्
R
- Real attenuation फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- वास्तवमा ferment भएको extract को हिस्सा, अल्कोहल पानीभन्दा हल्का हुने कुरा सच्याएर, जसले hydrometer को रिडिङलाई बढी देखाउँछ। यो सधैँ apparent attenuation भन्दा कम हुन्छ, लगभग त्यसको 0.8 गुणा। गाइड पढ्नुहोस्
- Refractometer प्याकेजिङ र गुणस्तर
- हातमा बोकिने उपकरण, जसले तरलको एक थोपाले प्रकाश कति मोड्छ भन्ने हेरेर चिनीको मात्रा पढ्छ। wort का लागि छिटो हुन्छ, तर fermentation सुरु भएपछि अल्कोहलले रिडिङ बिगार्छ, त्यसैले सच्याउनुपर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Residual alkalinity सामग्री
- Mash मा calcium र magnesium ले केही भाग सन्तुलन गरेपछि बाँकी रहने alkalinity। यसले पानीले mash pH लाई कता सार्छ भनेर बताउँछ, त्यसैले त्यो पानी कुन रङका beer लाई मिल्छ भनेर देखाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: RA
- फिर्ता गर्न मिल्ने बोतल प्याकेजिङ र गुणस्तर
- प्रयोगपछि जम्मा गरी, धोएर फेरि भरिने सिसाको बोतल। भारतको आम बजारको बियरमा सामान्य, यसले प्याकेजिङ लागत घटाउँछ तर चोइटिएको, फोहोर बाँकी रहेको र कोरिएको छ कि छैन राम्ररी जाँच्नुपर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- चामल सामग्री
- आफ्नै स्वाद लगभग नभएको, निकै हल्का, कुरकुरे र सुख्खा बियर दिने adjunct। यसको starch उच्च तापक्रममा मात्र gelatinise हुन्छ, त्यसैले mash मा मिसाउनुअघि प्रायः cereal cooker मा पकाइन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Broken rice, Rice grits
- RO पानी सामग्री
- मसिनो झिल्लीबाट जबरजस्ती छिराइएको पानी, जसले घुलेका लगभग सबै खनिज हटाउँछ। यसले brewer लाई नुनहरूसँग फेरि बनाउन खाली स्लेट दिन्छ, बोरवेलको पानी कडा वा अस्थिर भएका ठाउँमा काम लाग्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Reverse osmosis water
- Roasted malt सामग्री
- गाढा रङ साथै coffee, chocolate वा डढेको स्वाद दिन उच्च तापक्रममा भुटिएको malt। थोरै मात्रामा प्रयोग गरिने यसले porter र stout को पहिचान बनाउँछ, तर काम लाग्ने enzyme दिँदैन। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Chocolate malt, Black malt
- Route to market व्यवसाय र भारत
- Product ले depot, वितरक, थोक व्यापारी र खुद्रा पसल हुँदै brewery बाट पिउनेसम्म पुग्ने बाटो। भारतमा कसले कसबाट किन्न पाउँछ भन्ने प्रायः राज्यका नियमले तय गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
S
- Saccharification rest Brewhouse
- मुख्य conversion rest, प्रायः 62 देखि 72 °C (144 देखि 162 °F), जहाँ amylase ले starch लाई चिनीमा बदल्छ। कम तापक्रमले बढी fermentable wort बनाउँछ, बढी तापक्रमले भरिलो body भएको beer। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Conversion rest
- Saison Tasting र style
- सुख्खा, मसलेदार, धेरै carbonation भएको Belgian farmhouse ale, जसमा yeast को पिरो र फलफूलजस्तो चरित्र हुन्छ। सुरुमा यो वालोनियामा मौसमी खेतीका कामदारका लागि बनाइन्थ्यो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: farmhouse ale
- Sanitising प्याकेजिङ र गुणस्तर
- पहिले नै सफा गरिएको सतहमा peracetic acid जस्ता रसायन वा तातो पानीले सूक्ष्मजीवलाई सुरक्षित तहसम्म घटाउने काम। फोहोर सतहलाई sanitise गर्दा खासै फाइदा हुँदैन, किनभने फोहोरले ब्याक्टेरियालाई ढाकेर बचाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Sensory panel प्याकेजिङ र गुणस्तर
- तालिम पाएका चाख्नेहरूको समूह, जसले तय गरिएका विधिले बियर जाँच्छ, स्वाद, खोट र ब्रान्डअनुसार ठीक छ कि छैन हेर्छ। उनीहरूको अङ्क ल्याबका अङ्कजस्तै QC डाटा हो। गाइड पढ्नुहोस्
- पस्कने तापक्रम टेस्टिङ र स्टाइलहरू
- बियर सबैभन्दा राम्रो लाग्ने तापक्रम। हल्का lager लाई करिब 3 देखि 5°C (37 देखि 41°F) सुहाउँछ, जबकि बलियो गाढा ale 10 देखि 13°C (50 देखि 55°F) नजिक खुल्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Session beer टेस्टिङ र स्टाइलहरू
- कम alcohol भएको बियर, प्रायः करिब 5% ABV भन्दा कम, एकै बसाइमा धेरै पिउन सकिने गरी बनाइएको। राम्रो session beer मा पनि स्वाद र सन्तुलन चाहिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Shelf life प्याकेजिङ र गुणस्तर
- Package गरिएको beer कति समयसम्म आफ्नो चाहेको स्वादमा रहन्छ, जुन brewery ले forced ageing र वास्तविक समयको tasting बाट तय गर्छ। भारतको supply chain को गर्मीले यसलाई धेरै छोटो बनाउन सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- ढुवानी (Shipments) व्यवसाय र भारत
- ब्रुअरीले वितरक वा डिपोलाई पठाउने परिमाण, कारखानाको गेटमा रेकर्ड हुन्छ। उपभोक्ताको वास्तविक बिक्री घट्दा पनि shipment बढ्न सक्छ, त्यसैले यसलाई depletion सँगै पढिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Single malt वाइन र स्पिरिट
- एउटै distillery मा malted जौबाट मात्र बनाइएको whisky। Scotch single malt पनि pot still मा distil गरी कम्तीमा तीन वर्ष oak मा राख्नुपर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Skunky प्याकेजिङ र गुणस्तर
- 3-MBT बाट आउने स्कङ्क, जलेको रबर वा गाँजाजस्तो कडा गन्ध। यो sulphur यौगिक hop यौगिकमा उज्यालो पर्दा बन्छ। खैरो सिसा र can ले यसलाई रोक्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: 3-MBT
- Solera वाइन र स्पिरिट
- Sherry का लागि प्रयोग हुने barrel तहहरूको fractional blending प्रणाली, जहाँ बोतलमा भर्ने wine सबैभन्दा पुरानो तहबाट आउँछ र त्यसलाई नयाँ तहहरूबाट भरिन्छ। हरेक बोतलमा अलिकति धेरै पुरानो wine हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Sour beer Tasting र style
- lactic वा acetic acid बाट जानीजानी अमिलोपन दिइएको कुनै पनि बियर, Lactobacillus वा Pediococcus जस्ता ब्याक्टेरियाले वा blending गरेर बनाइन्छ। विधि छिटो हुने kettle souring देखि barrel मा वर्षौँसम्म हुन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Sour infection प्याकेजिङ र गुणस्तर
- Lactic वा acetic acid ब्याक्टेरियाबाट आउने नचाहिएको अमिलोपन, प्रायः धमिलोपन, लिसोपन वा सिर्काको गन्धसहित। यो प्रायः hose, heat exchanger वा प्याकेजिङमा सरसफाइको कमीबाट हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Sparging Brewhouse
- बाँकी चिनी पखालेर निकाल्न अन्नको तहलाई तातो पानीले, प्रायः 75 देखि 78 °C (167 देखि 172 °F) मा, पखाल्ने। धेरै sparge गर्दा runnings पातलो भएर pH बढेपछि tannin निस्कन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Sparge
- Speciality malt सामग्री
- Fermentable extract भन्दा पनि रङ, स्वाद वा body का लागि थोरै मात्रामा प्रयोग गरिने कुनै पनि malt, जसमा crystal, roasted र smoked malt पर्छन्। धेरैजसोमा इन्जाइम शक्ति थोरै हुन्छ वा हुँदैन। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Specialty malt
- Specific gravity Brewhouse
- पानीको तुलनामा wort वा बियरको घनत्व, पानीको 1.000 हुन्छ। 12 °P को wort करिब 1.048 हुन्छ; brewer हरू यसबाट fermentation ट्र्याक गर्छन् र alcohol को हिसाब निकाल्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: SG
- Spectrophotometer प्याकेजिङ र गुणस्तर
- तोकिएको wavelength मा नमुनाले कति प्रकाश सोस्छ नाप्ने lab उपकरण। Brewery हरूले यसलाई रङ, bitterness unit र अन्य मानक विधिका लागि प्रयोग गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Spent grain Brewhouse
- Lautering पछि बाँकी रहने भिजेको भुस र अन्नको अवशेष। यसलाई प्रायः गाईवस्तुको दानाको रूपमा बेचिन्छ वा दिइन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Brewers' grains
- Spunding Fermentation र conditioning
- Fermentation सकिन लाग्दा fermenter बन्द गरिन्छ ताकि त्यसकै CO2 ले दबाब बनाएर बियरलाई carbonate गरोस्। Spunding valve ले तोकिएको दबाबभन्दा माथिको ग्यास निकाल्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Spunding valve
- SRM Tasting र style
- बियरको रङ नाप्ने अमेरिकी स्केल, 430 nm मा प्रकाश सोसाइबाट नापिन्छ। हल्का lager करिब 2 देखि 4 मा पर्छन् भने stout 40 वा सोभन्दा माथि पुग्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Standard Reference Method
- STA1 सामग्री
- केही yeast लाई glucoamylase बनाउन दिने जीन, यो इन्जाइमले धेरैजसो brewing yeast ले ferment गर्न नसक्ने dextrin तोड्छ। STA1-positive strain ले धेरै attenuate गर्छन् र प्याक गरिएको बियरमा पुगे gushing को जोखिम हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: STA1 gene
- Staling Packaging र गुणस्तर
- बियर पुरानो हुँदै जाँदा अक्सिजन, तातो र समयका कारण ताजा स्वाद बिस्तारै हराउनु। पहिले hop को aroma हराउँछ; त्यसपछि कागज, मह वा sherry जस्ता स्वाद आउँछन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Stationary phase फर्मेन्टेसन र कन्डिसनिङ
- चिनी घट्दै जाँदा yeast बढ्न छोडेर थिग्रिन थाल्ने चरण। यही बेला yeast ले diacetyl र acetaldehyde फेरि सोस्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Step mash Brewhouse
- Mash लाई धेरै तापक्रम rest हुँदै माथि लगिन्छ, जस्तै protein rest, saccharification rest र mash out। Undermodified malt वा धेरै adjunct भएको grist मा यसले सहयोग गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Step mashing, Temperature-programmed mash
- Stout स्वाद र स्टाइल
- Roasted barley वा गाढा malt बाट बनेको कालो, भुटेको स्वादको ale, जसमा कफी र डार्क चकलेटको स्वाद हुन्छ। यसका स्टाइलहरू सुक्खा Irish stout देखि गुलियो milk stout र कडा imperial सम्म हुन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Stuck fermentation Fermentation र conditioning
- अपेक्षित final gravity मा नपुग्दै रोकिने fermentation। सामान्य कारणहरू हुन्: कम yeast pitch गर्नु, अक्सिजन ज्यादै कम, तापक्रम अचानक झर्नु वा राम्ररी ferment नहुने wort। गाइड पढ्नुहोस्
- Stuck mash Brewhouse
- Grain bed खाँदिएर वा थुनिएर पानी झर्न रोकिएको mash वा lauter। धेरै मसिनो पिसाइ, टाँसिने अन्न र wort धेरै छिटो निकाल्नु यसका सामान्य कारण हुन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Set mash
- Sulphate र chloride को अनुपात सामग्री
- hop को तीतोपन र सुख्खापन तिखो बनाउने sulphate र malt तथा body लाई गोलो बनाउने chloride बीचको सन्तुलन। 2:1 भन्दा माथिको अनुपात hoppy तिर र 1:1 भन्दा तलको malty तिर ढल्कन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: SO4:Cl ratio
- Sulphites वाइन र स्पिरिट
- Wine लाई oxidation र बिगार्ने सूक्ष्मजीवबाट जोगाउन थपिने sulphur dioxide। धेरैजसो wine मा केही हुन्छ, त्यसैले धेरै बजारले label मा sulphite चेतावनी अनिवार्य गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: SO2, sulphur dioxide
- Sulphur प्याकेजिङ र गुणस्तर
- Yeast ले बनाउने hydrogen sulphide र त्यस्तै यौगिकबाट आउने कुहिएको अन्डा वा सलाई कोरेको जस्तो गन्ध। नयाँ lager मा अलिकति भए conditioning पछि प्रायः हराउँछ; sulphur टिकिरह्यो भने yeast दबाबमा छ भन्ने संकेत हो। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: H2S
T
- Tannin वाइन र स्पिरिट
- अङ्गुरको बोक्रा, बीउ, डाँठ र oak बाट आउने polyphenol, जसले red wine लाई सुक्खा पकड दिन्छ। Tannin उमेरसँग नरम हुन्छ र wine लाई लामो समय टिक्न मद्दत गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Tannins Brewhouse
- भुस र hops बाट आउने कसिलो तत्त्वहरू। धेरै sparge गर्दा, तातो वा क्षारीय sparge पानी प्रयोग गर्दा र धेरै मसिनो पिँधाइ गर्दा यी बढी निस्कन्छन्, जसले कडा, सुख्खा finish दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Polyphenols
- Taproom व्यवसाय र भारत
- उत्पादन ब्रुअरीसँगै जोडिएको बार, जहाँ आफ्नै बियर ताजा खन्याइन्छ। यसले खुद्रा बिक्रीको पूरा मार्जिन कमाउँछ र पिउनेहरूसँग सिधै ब्रान्ड बनाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Terroir वाइन र स्पिरिट
- ठाउँ, माटो, हावापानी र भिरालोपनको वाइनको चरित्रमा पर्ने संयुक्त असर। एउटै अंगुरको स्वाद फरक बगानमा किन फरक हुन्छ भनेर यसले बताउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Thiols सामग्री
- अत्यन्त कम मात्रामा पनि उष्ण फलफूल, passion fruit र ग्रेपफ्रुटको तीव्र सुगन्ध दिने sulphur कम्पाउन्ड। यिनको धेरैजसो क्षमता bound रूपमा थुनिएको हुन्छ, जुन केही यीस्टले मुक्त गर्न सक्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Total package oxygen प्याकेजिङ र गुणस्तर
- सिल गरिएको प्याकेजभित्रको सबै अक्सिजन: बियरमा घुलेको अक्सिजन र headspace को अक्सिजन। प्याकेज गरिएको बियर कति छिटो बासी हुन्छ भन्ने कुरा यही अङ्कले सबैभन्दा राम्रोसँग बताउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: TPO
- Traditional method Wine र spirits
- Sparkling wine बनाउने तरिका जहाँ दोस्रो fermentation बोतलभित्रै हुन्छ, त्यसपछि lees मा ageing, riddling र disgorging गरिन्छ। Champagne यसरी नै बनाइन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: méthode traditionnelle
- Transport permit व्यवसाय र भारत
- ब्रुअरीबाट गोदाम, खुद्रा पसल वा अर्को राज्यमा मदिरा लैजान राज्यको excise विभागले दिने कागजात। आवश्यकता र प्रक्रिया राज्यअनुसार फरक हुन्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: excise pass
- Triangle test प्याकेजिङ र गुणस्तर
- चाख्नेहरूलाई तीनवटा नमुना दिइने sensory परीक्षण, जसमा दुईवटा उस्तै र एउटा फरक हुन्छ, र उनीहरूले फरक छान्नुपर्छ। प्रक्रियामा गरिएको परिवर्तनले थाहा पाउन सकिने फरक ल्याउँछ कि ल्याउँदैन भनेर यसले देखाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
- Trub Brewhouse
- उमालेपछि वा fermenter को पिँधमा बाँकी रहने जमेको प्रोटिन, hop को टुक्रा र बोसोको थिग्रान। यसलाई छुट्याउँदा fermentation सफा हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- True to type प्याकेजिङ र गुणस्तर
- एउटा batch को स्वाद brand अनुसार छ कि छैन भनेर ताजा reference नमुनासँग दाँजेर गरिने sensory जाँच। यसले lab का अङ्कले मात्र नसमात्ने बहाव समात्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: TTT
- Tunnel pasteuriser प्याकेजिङ र गुणस्तर
- भरिएका बोतल वा क्यानहरू अघि बढ्दै जाँदा तिनलाई तताउने, थाम्ने र चिस्याउने खण्डहरूमा पानी छर्कने लामो मेसिन। यसले सिल गरिएको प्याकभित्रको बियरलाई उपचार गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्
U
- Unitank Fermentation र conditioning
- दबाब सहन सक्ने cylindroconical ट्याङ्की, जसमा एउटै भाँडोमा बियर ferment, condition र carbonate गर्न सकिन्छ। यसको cone बाट yeast फाल्न वा सङ्कलन गर्न सकिन्छ, जसले ट्रान्सफर र अक्सिजन मिसिने जोखिम घटाउँछ। गाइड पढ्नुहोस्
V
- Vapour infusion वाइन र स्पिरिट
- Gin बनाउने तरिका जहाँ botanicals उम्लिरहेको spirit माथिको टोकरीमा राखिन्छ र माथि उठ्ने बाफले तिनको सुगन्ध निकाल्छ। Botanicals लाई spirit मा भिजाउनुभन्दा यसले हल्का र कोमल नतिजा दिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- VDK Fermentation र conditioning
- Diacetyl र 2,3-pentanedione, ल्याबमा सँगै नापिन्छ। धेरै ब्रुअरीले VDK आफ्नो तोकिएको सीमाभन्दा तल झरेपछि मात्र बियर चिसो पार्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Vicinal diketones
- Viability सामग्री
- Slurry वा प्याकमा जीवित yeast कोषको प्रतिशत, प्रायः माइक्रोस्कोपमुनि methylene blue जस्तो रङ हालेर जाँचिन्छ। वास्तवमा कति yeast pitch गर्नुपर्छ भन्ने यसैले तय गर्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Yeast viability
- Vintage वाइन र स्पिरिट
- अङ्गुर टिपिएको वर्ष, धेरै वाइन लेबलमा छापिन्छ। त्यस वर्षको मौसमले गुणस्तर तय गर्छ, त्यसैले सीमान्त जलवायुमा vintage सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Vitality सामग्री
- जीवित yeast कोषको चयापचय क्षमता, अर्थात् तिनीहरू बलियोसँग ferment गर्न कति तयार छन्। जीवित तर दबाबमा परेको yeast ले पनि ढिलो सुरुआत र off-flavour दिन सक्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Yeast vitality
- Volumes of CO2 Fermentation र conditioning
- carbonation को एकाइ, जहाँ एक volume भनेको मानक तापक्रम र चापमा बियरले आफ्नै आयतन बराबर CO2 राख्छ। धेरैजसो lager करिब 2.5 देखि 2.8 volume मा हुन्छन्, ब्रिटिश cask ale निकै कम। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Vols
- Vorlauf Brewhouse
- Wort सफा नभएसम्म पहिलो धमिलो runnings लाई grain bed माथि फेरि घुमाइन्छ। यसले kettle मा जम्मा गर्न सुरु गर्नुअघि filter bed बसाल्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Recirculation
W
- Wash वाइन र स्पिरिट
- Hop नहालिएको बियर जस्तै किण्वित तरल, जुन distiller ले still मा हाल्छ। Malt whisky का लागि यो प्रायः करिब 7 देखि 9% ABV हुन्छ। गाइड पढ्नुहोस्
- West Coast IPA चाखाइ र शैलीहरू
- सफा, सुक्खा र कडा तितो American IPA, जसमा सल्लोजस्तो, खोटोजस्तो र citrus hop को स्वाद हुन्छ। यो क्यालिफोर्निया र Pacific Northwest मा हुर्केको हो। गाइड पढ्नुहोस्
- Wheat beer स्वाद र स्टाइल
- धेरै भाग wheat, प्रायः grist को आधा वा बढी, राखेर बनाइएको बियर, जसले नरम body र राम्रो फिँज दिन्छ। यसका शैलीमा hefeweizen, witbier र American wheat पर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Wheat malt सामग्री
- Malt बनाइएको गहुँ, जसमा husk हुँदैन र barley malt भन्दा बढी protein हुन्छ। यसले फिँज र body बढाउँछ, त्यसैले hefeweizen मा अनिवार्य र अरू wheat beer मा पनि सामान्य छ। गाइड पढ्नुहोस्
- Whirlpool Brewhouse
- Boil पछि तातो wort लाई घुमाउने, ताकि trub र hop को फोहोर भाँडोको बीचमा थुप्रोमा जम्मा होस्। ब्रुअरहरूले सुगन्धका लागि यहीँ whirlpool hops पनि हाल्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
- Whole cone hops सामग्री
- सुकाइएका तर अरू कुनै प्रशोधन नगरिएका hop cone। यी ठाउँ धेरै लिन्छन् र pellet भन्दा छिटो oxidise हुन्छन्, तैपनि केही ब्रुअरहरू यिनको नरम सुगन्ध रुचाउँछन्, र hop back मा यी filter bed को काम गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Leaf hops, Whole hops
- Wort ब्रुहाउस
- Mash बाट निकालिएको गुलियो तरल, जुन उमालेर, hops हालेर र ferment गरेपछि beer बन्छ। यसलाई 'wurt' भनेर उच्चारण गरिन्छ, र yeast नहालेसम्म यही brewer को मुख्य उत्पादन हो। गाइड पढ्नुहोस्
- Wort aeration ब्रुहाउस
- Yeast ले स्वस्थ कोष झिल्ली बनाउन सकोस् भनेर चिसो पारिएको wort मा अक्सिजन हाल्ने काम। Brewing मा अक्सिजन चाहिने एक मात्र बिन्दु यही हो; पछि यसले बासीपन ल्याउँछ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Oxygenation
- WSET चाख्ने र style हरू
- संसारभर, भारतसमेत, स्वीकृत कोर्स प्रदायकमार्फत वाइन, स्पिरिट, sake र बियरमा तहगत योग्यता दिने लन्डनस्थित शिक्षा संस्था। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Wine and Spirit Education Trust
Y
- Yeast सामग्री
- एक कोषीय ढुसी जसले wort का चिनीलाई alcohol र carbon dioxide मा ferment गर्छ र धेरै स्वाद दिने यौगिक बनाउँछ। Brewing strain हरू प्रायः Saccharomyces प्रजातिका हुन्छन्, स्वाद र भरपर्दोपनका लागि छानिएका। गाइड पढ्नुहोस्
- Yeast harvesting Fermentation र conditioning
- पछिको ब्याचमा pitch गर्न fermenter को cone बाट स्वस्थ yeast सङ्कलन गर्ने काम। नयाँबाट कहिले सुरु गर्ने थाहा पाउन ब्रुअरीहरूले पुस्ता र viability ट्र्याक गर्छन्। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Yeast cropping, Repitching
- Yield Brewhouse
- निश्चित तौलको malt बाट निस्कने extract वा wort को मात्रा। Brewer हरू हरेक brew मा यसलाई ट्र्याक गर्छन्, किनकि सानो गिरावटले पनि वर्षभरिमा malt को ठूलो खर्च थपिन्छ। गाइड पढ्नुहोस्अर्को नाम: Brewhouse yield
Z
- Zinc सामग्री
- स्वस्थ enzyme गतिविधि र वृद्धिका लागि yeast लाई चाहिने सूक्ष्म खनिज। Wort मा प्रायः यसको कमी हुन्छ, त्यसैले brewer हरूले kettle मा करिब 0.1 देखि 0.2 mg/L को सानो मात्रा थप्छन्। गाइड पढ्नुहोस्
शब्दहरू थाहा भयो। अब सीप सिक्नुहोस्।
Brewing Fundamentals ले यी शब्दहरूलाई अनलाइन वा आमनेसामने, साँच्चैको brew day मा बदल्छ।
Brewing Fundamentals हेर्नुहोस्