మొత్తం 295 పదాలు చూపిస్తున్నాం
A
- ABV Fermentation, conditioning
- బీర్ పరిమాణంలో ethanol వాటా, శాతంగా చూపిస్తారు. బ్రూయర్లు specific gravity వాడి, gravity రీడింగ్‌ల నుంచి ABV = (OG - FG) x 131.25 తో అంచనా వేస్తారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Alcohol by volume
- Acetaldehyde Fermentation, conditioning
- ఆల్కహాల్ తయారయ్యే దారిలో yeast తయారు చేసి, సాధారణంగా మళ్ళీ పీల్చుకునే పచ్చి ఆపిల్ వాసన గల సమ్మేళనం. ఇది బాగా తెలిస్తే బీర్‌ను yeast నుంచి మరీ త్వరగా తీసేశారని, under-pitching లేదా oxidation అని అర్థం. గైడ్ చదవండి
- Acidulated malt పదార్థాలు
- malting సమయంలో దానిపై పెరిగిన lactic బ్యాక్టీరియా నుంచి lactic acid ఉన్న malt. grist లో కొన్ని శాతం వాడితే మినరల్ యాసిడ్ కలపకుండానే mash pH సరైన పరిధికి తగ్గుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Sauermalz
- Adjunct పదార్థాలు
- malt తో పాటు వాడే, malt చేయని ఏ ferment అయ్యే చక్కెర మూలమైనా, బియ్యం, మొక్కజొన్న లేదా చక్కెర లాంటివి. Adjuncts body, ఫ్లేవర్‌ను తేలిక చేస్తాయి, ఖర్చు తగ్గిస్తాయి, భారతదేశపు మెయిన్‌స్ట్రీమ్ lagers లో సాధారణం. గైడ్ చదవండి
- Age statement వైన్, స్పిరిట్స్
- బాటిల్‌లో ఉన్న అతి చిన్న వయసు spirit వయసును చెప్పే, విస్కీ లేబుల్ మీద ఉండే సంఖ్య. 12 ఏళ్ళ విస్కీలో పాత విస్కీ ఉండవచ్చు కానీ అంతకంటే చిన్నది ఉండదు. గైడ్ చదవండి
- Ale టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- top-fermenting ale yeast తో వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతల్లో, తరచూ 15 నుంచి 22°C (59 నుంచి 72°F) వద్ద ferment చేసిన బీర్. Ales లో lagers కంటే ఎక్కువ పండ్ల esters కనిపిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Ale yeast పదార్థాలు
- వెచ్చగా, సాధారణంగా 15 నుంచి 24 °C (59 నుంచి 75 °F) వద్ద ferment చేసి, పండ్ల esters ఇచ్చే Saccharomyces cerevisiae strains. చాలావరకు fermentation సమయంలో పైకి తేలుతాయి, అందుకే top-fermenting yeast అనే పాత పేరు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Saccharomyces cerevisiae, Top-fermenting yeast
- Alkalinity పదార్థాలు
- pH తగ్గకుండా అడ్డుకునే నీటి సామర్థ్యం, ప్రధానంగా bicarbonate నుంచి, mg/L calcium carbonate గా చెబుతారు. ఎక్కువ alkalinity mash pH ను పెంచుతుంది, ఇది లేత బీర్ల కంటే డార్క్ బీర్లకు బాగా సరిపోతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Total alkalinity
- Alpha acids పదార్థాలు
- boil లో isomerise అయ్యాక చేదుగా మారే hop lupulin లోని resins. hop ప్యాకెట్ మీద ఉండే alpha acid శాతం ద్వారానే బ్రూయర్లు కావలసిన చేదు కోసం మోతాదు లెక్కిస్తారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Humulones
- Alpha amylase Brewhouse
- starch గొలుసులను యాదృచ్ఛిక చోట్ల కోసే mash enzyme, సుమారు 68 నుంచి 72 °C (154 నుంచి 162 °F) వద్ద బాగా పనిచేస్తుంది. starch ను త్వరగా ద్రవంగా మారుస్తుంది, ferment అయ్యే చక్కెరలతో పాటు dextrins కూడా మిగులుస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Aroma టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- తాగే ముందు, తాగుతున్నప్పుడు ముక్కు ద్వారా తెలిసే బీర్ వాసన. జనం రుచి అనేదాంట్లో చాలావరకు నిజానికి aroma నే, అందుకే జడ్జ్‌లు దాన్నే ముందు అంచనా వేస్తారు. గైడ్ చదవండి
- Astringency టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- tannins, ఇతర polyphenols వల్ల నాలుక మీద వచ్చే పొడి, ముడుచుకుపోయే, టీ లాంటి గరుకుదనం. కొన్ని roasty బీర్లకు కొంచెం సరిపోతుంది; ఎక్కువైతే సాధారణంగా husk నుంచి గట్టిగా extraction జరిగిందని అర్థం. గైడ్ చదవండి
- Attenuation Fermentation, conditioning
- fermentation సమయంలో gravity తగ్గుదల, original gravity లో శాతంగా చూపిస్తారు. చాలా బ్రూయింగ్ strains సుమారు 65 నుంచి 85 శాతం మధ్య ఉంటాయి, ఇది body, డ్రైనెస్‌ను నిర్ణయిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Apparent attenuation
B
- Barrel-aged టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- చెక్క barrels లో, తరచూ ex-bourbon, వైన్ లేదా రమ్ barrels లో పక్వం చేసిన బీర్, వెనీలా, oak, spirit లేదా వైన్ notes ను తీసుకుంటుంది. ఏజింగ్‌కు నెలలు పడుతుంది, చెక్కలో పుల్లబరిచే సూక్ష్మజీవులు ఉండవచ్చు. గైడ్ చదవండి
- Base malt పదార్థాలు
- grist లో ఎక్కువ భాగం ఉండే, pilsner లేదా pale ale malt లాంటి లేత, ఎక్కువ enzymes ఉన్న malt. ferment అయ్యే extract లో ఎక్కువ భాగాన్ని, దాన్ని మార్చే enzymes ను ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Batch code ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- can, బాటిల్ లేదా keg మీద ముద్రించిన కోడ్, దాన్ని ఒక brew, tank, ప్యాకేజింగ్ రన్‌తో కలుపుతుంది. ఇది లేకపోతే recall లేదా ఫిర్యాదు విచారణ ఊహాగానమే అవుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: lot code
- Beer loss వ్యాపారం, భారతదేశం
- tank bottoms, filling వృథా, పగిలినవి, పారబోసిన batches ద్వారా brewhouse కు, అమ్మకానికి మధ్య పోయే పరిమాణం. దశల వారీగా దీన్ని ట్రాక్ చేయడం లాభం పెంచుకునే అతి చౌకైన మార్గాల్లో ఒకటి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: yield loss
- Berliner Weisse టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- Berlin నుంచి వచ్చిన తక్కువ స్ట్రెంత్, చాలా లేత, బాగా పుల్లని wheat beer, తరచూ సుమారు 3% ABV. పులుపు తగ్గించడానికి సంప్రదాయంగా ఫ్లేవర్ ఉన్న సిరప్‌లతో అందించేవారు. గైడ్ చదవండి
- Best before date ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- చెప్పిన విధంగా నిల్వ చేస్తే డ్రింక్ తన క్వాలిటీని ఆ తేదీ వరకు నిలుపుకుంటుందని తయారీదారు ఆశించే, లేబుల్ మీద ఉండే తేదీ. ఇది క్వాలిటీ హామీ, భద్రతా గడువు కాదు. గైడ్ చదవండి
- Beta acids పదార్థాలు
- boil లో దాదాపు isomerise కాని hop resins, కాబట్టి మొదట్లో పెద్దగా చేదు ఇవ్వవు. కాలక్రమేణా oxidise అయి చేదు సమ్మేళనాలుగా మారవచ్చు, వీటికి బ్యాక్టీరియా నిరోధక గుణం ఉంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Lupulones
- Beta amylase Brewhouse
- starch గొలుసుల చివర్ల నుంచి maltose ను కత్తిరించే mash enzyme, సుమారు 60 నుంచి 65 °C (140 నుంచి 149 °F) వద్ద బాగా పనిచేస్తుంది. వేడికి సున్నితమైనది, కాబట్టి చల్లని mashes ఎక్కువ డ్రై, ఎక్కువ ferment అయ్యే worts ఇస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Beta-glucan rest Brewhouse
- సుమారు 35 నుంచి 45 °C (95 నుంచి 113 °F) వద్ద rest, ఇక్కడ beta-glucanase ధాన్యం కణ గోడల నుంచి వచ్చే జిగురు పదార్థాలను విడగొడుతుంది. oats, rye లేదా malt చేయని బార్లీ ఎక్కువగా ఉన్న grists లో lautering ను సులభం చేస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Beta-glucanase Brewhouse
- ధాన్యం కణ గోడల్లోని జిగురు పదార్థాలైన beta-glucans ను విడగొట్టే enzyme. ఇది సరిపడా లేకపోతే wort చిక్కబడుతుంది, lautering నెమ్మదిస్తుంది, బీర్ మబ్బుగా ఉండవచ్చు లేదా సరిగ్గా filter కాకపోవచ్చు. గైడ్ చదవండి
- Biotransformation పదార్థాలు
- fermentation సమయంలో yeast hop సమ్మేళనాల్లో చేసే రసాయన మార్పులు, geraniol ను మార్చడం లేదా బంధించిన thiols ను విడుదల చేయడం లాంటివి. చురుకైన fermentation సమయంలో చేసే dry hopping తర్వాత చేసే dry hopping కంటే వేరే రుచి ఇవ్వడానికి కారణం ఇదే. గైడ్ చదవండి
- Bitterness units ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- ఆమ్లీకరించిన బీర్‌ను iso-octane తో extract చేసి, 275 nm వద్ద absorbance చదివి కొలిచే ల్యాబ్ చేదు కొలమానం. ఇది చేదు hop సమ్మేళనాలను ట్రాక్ చేస్తుంది, బీర్ నిజంగా ఎంత చేదుగా రుచిస్తుందో కాదు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: BU, IBU measurement
- BJCP టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- విస్తృతంగా వాడే బీర్ స్టైల్ గైడ్‌లైన్స్ రాసి, టేస్టింగ్ పరీక్షల ద్వారా బీర్ జడ్జ్‌లకు సర్టిఫికేషన్ ఇచ్చే అమెరికన్ లాభాపేక్ష లేని సంస్థ. చాలా హోమ్‌బ్రూ పోటీల్లో దీని గైడ్‌లైన్సే ప్రమాణం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Beer Judge Certification Program
- Blended whisky వైన్, స్పిరిట్స్
- వేర్వేరు విస్కీలను, సాధారణంగా malt, grain విస్కీలను కలిపి తయారు చేసే విస్కీ. చాలా భారతీయ blends లో neutral spirit కూడా ఉంటుంది, అందుకే మార్కెట్‌ను బట్టి లేబుల్స్, నిర్వచనాలు మారుతాయి. గైడ్ చదవండి
- Bock టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- సుమారు 6 నుంచి 7.5% ABV ఉండే బలమైన జర్మన్ lager, గొప్ప toasty malt, కొద్దిగా hop లక్షణంతో. Doppelbock, maibock, eisbock దీని బలమైన లేదా సీజనల్ బంధువులు. గైడ్ చదవండి
- Body టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- నాలుక మీద బీర్ బరువు లేదా నిండుతనం అనిపించే తీరు, పలుచగా, నీళ్ళలా ఉండడం నుంచి చిక్కగా, నమిలేలా ఉండడం వరకు. మిగిలిన చక్కెరలు, proteins, ఆల్కహాల్ అన్నీ దీనికి తోడవుతాయి. గైడ్ చదవండి
- Boil Brewhouse
- wort ను గట్టిగా మరిగించడం, సాధారణంగా 60 నుంచి 90 నిమిషాలు. ఇది wort ను క్రిమిరహితం చేస్తుంది, hop acids ను isomerise చేస్తుంది, DMS ను బయటికి పంపుతుంది, protein ను గడ్డకట్టిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Wort boiling
- Bonded warehouse వ్యాపారం, భారతదేశం
- డ్యూటీ చెల్లించే ముందు ఎక్సైజ్ పర్యవేక్షణలో ఆల్కహాల్‌ను నిల్వ ఉంచే గోదాము. సాధారణంగా స్టాక్ bond నుంచి బయటికి వెళ్ళేటప్పుడు డ్యూటీ చెల్లించాలి, అయితే పద్ధతులు రాష్ట్రాన్ని బట్టి మారుతాయి. గైడ్ చదవండి
- Bottle ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- బీర్ కోసం గాజు పాత్ర, చాలావరకు గోధుమ రంగులో ఉంటుంది ఎందుకంటే amber గాజు skunky ఫ్లేవర్‌కు కారణమయ్యే వెలుతురులో ఎక్కువ భాగాన్ని అడ్డుకుంటుంది. పచ్చ, పారదర్శక గాజు పెద్దగా రక్షణ ఇవ్వవు. గైడ్ చదవండి
- Bottle conditioning Fermentation, conditioning
- కొద్దిగా priming చక్కెర, బతికి ఉన్న yeast తో బాటిల్‌లోనే బీర్‌ను carbonate చేయడం. దీని వల్ల అడుగున సన్నని yeast అవక్షేపం ఉంటుంది, yeast ఆక్సిజన్‌ను పీల్చుకోవడానికి సాయపడుతుంది. గైడ్ చదవండి
- Brewhouse capacity వ్యాపారం, భారతదేశం
- ఒక brewhouse ఒక్కో brew కు తయారు చేయగల wort పరిమాణం, సాధారణంగా hectolitres లో చెబుతారు. ఏడాది ఉత్పత్తి రోజుకు ఎన్ని brews, తర్వాత ఎంత fermenting స్థలం ఉంది అనేదాని మీద కూడా ఆధారపడుతుంది. గైడ్ చదవండి
- Brewhouse efficiency Brewhouse
- malt నుంచి రాగల extract లో fermenter కు wort గా చేరే వాటా. బ్రూవరీలు milling, mashing, lautering ను దీంతోనే అంచనా వేస్తాయి, ఎందుకంటే నష్టాలు వృథా అయిన malt గా కనిపిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Brewing sugar పదార్థాలు
- body పెంచకుండా ఆల్కహాల్ పెంచడానికి kettle లో కలిపే sucrose, dextrose లేదా invert sugar లాంటి సాధారణ చక్కెరలు. బలమైన బీర్లను డ్రైగా, సులభంగా తాగేలా ఉంచడానికి Belgian బ్రూయర్లు వీటిని వాడతారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Dextrose, Candi sugar
- Brewpub వ్యాపారం, భారతదేశం
- అక్కడే బీర్ బ్రూ చేసి అక్కడే అందించే రెస్టారెంట్ లేదా బార్, సాధారణంగా నేరుగా serving tanks నుంచి. చాలా భారతీయ రాష్ట్రాల్లో ఇదే ప్రధాన క్రాఫ్ట్ బీర్ మోడల్. గైడ్ చదవండి
- Bright beer tank Fermentation, conditioning
- ప్యాకేజింగ్ లేదా సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్న, తయారై శుభ్రపడిన బీర్‌ను ఉంచే, ప్రెషర్ తట్టుకునే tank. బ్రూపబ్‌లలో బీర్‌ను తరచూ నేరుగా దీని నుంచే పోస్తారు.ఇతర పేర్లు: BBT, Serving tank
- Brix Brewhouse
- refractometers మీద చదివే చక్కెర సాంద్రత స్కేల్, ferment కాని wort కు Plato కు దగ్గరగా ఉంటుంది. ఆల్కహాల్ వచ్చాక, refractometer రీడింగ్‌లకు ఒక సవరణ సూత్రం అవసరం.ఇతర పేర్లు: Degrees Brix
- Bulk litre వ్యాపారం, భారతదేశం
- స్ట్రెంత్ ఏదైనా, కొలిచిన విధంగా డ్రింక్ పరిమాణం. భారతీయ ఎక్సైజ్ తరచూ బీర్‌ను bulk litres లో, spirits ను proof litres లో లెక్కిస్తుంది; పద్ధతులు రాష్ట్రాన్ని బట్టి మారుతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: BL
C
- Calcium పదార్థాలు
- అతి ముఖ్యమైన బ్రూయింగ్ ఖనిజం, mash pH ను తగ్గిస్తుంది, enzymes ను కాపాడుతుంది, yeast స్థిరపడడానికి సాయపడుతుంది. చాలామంది బ్రూయర్లు తమ బ్రూయింగ్ నీటిలో కనీసం 50 mg/L ఉండేలా చూస్తారు. గైడ్ చదవండి
- Can ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- లోపల సన్నని పూత ఉండే అల్యూమినియం పాత్ర, బాడీ మీద seam చేసిన మూతతో సీల్ అవుతుంది. Cans వెలుతురును పూర్తిగా అడ్డుకుంటాయి, బరువు తక్కువ, అయితే ఆక్సిజన్ లోపలికి రాకుండా filling ను కచ్చితంగా నియంత్రించాలి. గైడ్ చదవండి
- Carbonation Fermentation, conditioning
- బీర్‌లో కరిగిన carbon dioxide, బుడగలు, సువాసనకు ఉత్సాహం, చురుకైన mouthfeel ఇస్తుంది. సహజంగా తయారైనా, బలవంతంగా కలిపినా, దాని స్థాయిని ఉష్ణోగ్రత, ప్రెషర్ నిర్ణయిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Carbonic bite టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- కరిగిన CO2 carbonic acid గా మారినప్పుడు నాలుక మీద వచ్చే గుచ్చే, కొద్దిగా పుల్లని జలదరింపు. ఎక్కువ carbonation బీర్‌ను తేలికగా, పదునుగా అనిపించేలా చేస్తుంది; తక్కువ carbonation మెత్తగా, నిండుగా అనిపిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: carbonation perception
- Case వ్యాపారం, భారతదేశం
- ప్యాకేజ్డ్ డ్రింక్స్ అమ్మకానికి ప్రామాణిక యూనిట్, 650 ml బాటిల్స్ 12 లేదా 500 ml cans 24 లాంటివి. case సైజులు మారుతాయి, కాబట్టి అమ్మకాలను పోల్చే ముందు లీటర్లలోకి మార్చండి. గైడ్ చదవండి
- Cask వైన్, స్పిరిట్స్
- spirits, వైన్‌ను పక్వం చేయడానికి వాడే చెక్క పాత్ర, సాధారణంగా oak. విస్కీకి ex-bourbon, ex-sherry casks సర్వసాధారణం, ఒక్కొక్కటీ రంగును, ఫ్లేవర్‌ను తీర్చిదిద్దుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: barrel
- Cask ale ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- filter చేయని ale, తన cask లోనే conditioning పూర్తి చేసుకుని, అదనపు గ్యాస్ ప్రెషర్ లేకుండా, సాధారణంగా hand pump తో అందిస్తారు. tap చేశాక కొన్ని రోజుల్లోనే అమ్మేయాలి, ఎందుకంటే తీసిన బీర్ స్థానంలో గాలి చేరుతుంది.ఇతర పేర్లు: real ale
- Cask strength వైన్, స్పిరిట్స్
- cask నుంచి వచ్చిన స్ట్రెంత్‌లోనే, నీళ్ళు కలపకుండా బాటిల్ చేసిన విస్కీ, తరచూ 50% ABV కంటే ఎక్కువ. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: barrel proof
- Centrifuge Fermentation, conditioning
- బీర్‌ను చాలా వేగంగా తిప్పి, centrifugal force తో yeast, ఘన పదార్థాలను బయటికి నెట్టే యంత్రం. తక్కువ బీర్ నష్టంతో త్వరగా శుభ్రం చేస్తుంది, కొంత స్పష్టత కావాల్సిన hazy బీర్లకు ఉపయోగకరం. గైడ్ చదవండి
- Cereal cooker Brewhouse
- ప్రధాన mash లో కలిపే ముందు starch ను gelatinise చేయడానికి కొద్దిగా malt తో బియ్యం లేదా మొక్కజొన్నను మరిగించే వేరే పాత్ర. బియ్యం లేదా మొక్కజొన్న grits తో బ్రూ చేసే బ్రూవరీల్లో ఇది ప్రామాణిక పరికరం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Adjunct cooker
- Chill haze Fermentation, conditioning
- బీర్ చల్లగా ఉన్నప్పుడు కనిపించి, వెచ్చబడేకొద్దీ పోయే మబ్బు, protein, polyphenol సమ్మేళనాల వల్ల వస్తుంది. కాలక్రమేణా ఇది శాశ్వత haze గా మారవచ్చు. గైడ్ చదవండి
- Cicerone టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- బీర్ సర్వీస్, జ్ఞానం కోసం సర్టిఫికేషన్ ప్రోగ్రామ్, Certified Beer Server నుంచి Master Cicerone వరకు. సర్వ్ చేయడం, నిల్వ చేయడం, స్టైల్స్, ఫుడ్ పెయిరింగ్ మీద దృష్టి పెడుతుంది. గైడ్ చదవండి
- CIP Brewhouse
- tanks, పైపులను విప్పకుండా, స్థిరమైన spray balls, లైన్ల ద్వారా వేడి caustic, acid, rinse నీటిని పంప్ చేసి శుభ్రం చేయడం. బ్రూవరీ పరిశుభ్రతకు ఇదే వెన్నెముక. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Cleaning in place
- Cleaning ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- ఉపరితలం మీది మట్టి, protein, beer stone, ఇతర పేరుకుపోయినవాటిని, సాధారణంగా caustic లేదా acid డిటర్జెంట్లతో తొలగించడం. ఉపరితలాన్ని sanitise చేసే ముందు శుభ్రంగా ఉండాలి. గైడ్ చదవండి
- Cleaning in place ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- tanks, పైప్‌వర్క్‌ను విప్పకుండా వాటి ద్వారా డిటర్జెంట్, rinse cycles పంప్ చేసి శుభ్రం చేయడం. సమయం, ఉష్ణోగ్రత, గాఢత, ప్రవాహం కలిసి ఇది పనిచేస్తుందా లేదా నిర్ణయిస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: CIP
- COGS వ్యాపారం, భారతదేశం
- అమ్మిన ప్రొడక్ట్ తయారీకి నేరుగా అయ్యే ఖర్చు: పదార్థాలు, ప్యాకేజింగ్, ప్రత్యక్ష శ్రమ, ప్రొడక్షన్ ఓవర్‌హెడ్స్. కంపెనీలు ఇందులో ఎక్సైజ్‌ను వేర్వేరుగా లెక్కిస్తాయి, కాబట్టి సంఖ్యలు పోల్చే ముందు సరిచూసుకోండి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: cost of goods sold
- Cohumulone పదార్థాలు
- ముఖ్యమైన alpha acid analogues లో ఒకటి, సాధారణంగా మొత్తం alpha acids లో శాతంగా చెబుతారు. ఎక్కువ cohumulone ఉన్న hops గరుకైన చేదు ఇస్తాయని చాలామంది బ్రూయర్లు నమ్ముతారు, అయితే ఆధారాలపై చర్చ ఉంది. గైడ్ చదవండి
- Cold break Brewhouse
- wort ను త్వరగా చల్లబరిచినప్పుడు అందులోంచి విడిపడే సన్నని protein, polyphenol కణాలు. వేగంగా చల్లబరిస్తే ఇది మెరుగవుతుంది, బీర్ మరింత స్పష్టంగా వస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Cold crash Fermentation, conditioning
- yeast, protein, hop కణాలు అడుగుకు చేరేలా తయారైన బీర్‌ను త్వరగా దాదాపు 0 °C (32 °F) కి చల్లబరచడం. ప్యాకేజింగ్ లేదా filtration ముందు స్పష్టతను వేగవంతం చేస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Crash cooling
- Cold IPA టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- lager yeast తో వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతల్లో ferment చేసిన, కరకరలాడే, డ్రై IPA, తరచూ grist లో బియ్యం లేదా మొక్కజొన్నతో. West Coast hop లక్షణాన్ని lager శుభ్రతతో జత చేస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Column still వైన్, స్పిరిట్స్
- లోపల చాలా plates మీదుగా నిరంతరంగా distil చేసే పొడవైన still, తేలికైన, బలమైన spirit ను సమర్థంగా తయారు చేస్తుంది. grain విస్కీ, వోడ్కా, చాలావరకు భారతీయ molasses spirit కోసం వాడతారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: continuous still, Coffey still
- Conditioning Fermentation, conditioning
- primary fermentation తర్వాత బీర్ పక్వమై, స్పష్టమై, carbonate అయ్యే సమయం. ఈ సమయంలో yeast diacetyl, acetaldehyde లాంటి off-flavours ను శుభ్రం చేస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Maturation, Secondary
- Contract brewing వ్యాపారం, భారతదేశం
- ఒక బ్రాండ్ యజమాని తన రెసిపీని బ్రూ చేసి ప్యాక్ చేయడానికి స్థిరపడిన బ్రూవరీకి డబ్బు చెల్లించే ఏర్పాటు. ప్లాంట్ కట్టకుండానే బ్రాండ్లు లాంచ్ అవ్వవచ్చు, అయితే క్వాలిటీ host మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. గైడ్ చదవండి
- Control chart ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- మధ్య రేఖ, గణాంక నియంత్రణ పరిమితులతో, సమయ క్రమంలో వేసిన ఒక కొలత గ్రాఫ్. పరిమితుల బయట పాయింట్లు లేదా అసాధారణ వరుసలు ప్రాసెస్ మారిపోయిందని, దృష్టి పెట్టాలని చూపిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Cork taint వైన్, స్పిరిట్స్
- trichloroanisole వల్ల వచ్చే బూజు పట్టిన, తడి కార్డ్‌బోర్డ్ వాసన, తరచూ కలుషితమైన cork నుంచి. చాలా కొద్ది మోతాదు కూడా వైన్ పండు రుచిని అణచివేస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: TCA
- Cost per litre వ్యాపారం, భారతదేశం
- పదార్థాలు, ప్యాకేజింగ్, ఎనర్జీ, శ్రమ, ఓవర్‌హెడ్స్ కలిపి, ఒక లీటరు తయారైన బీర్ తయారీకి అయ్యే మొత్తం ఖర్చు. ధర, మార్జిన్ నిర్ణయాలు ఈ సంఖ్య నుంచే మొదలవ్వాలి. గైడ్ చదవండి
- Craft beer టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- ఫ్లేవర్, వైవిధ్యం, స్థానిక లక్షణానికి విలువ ఇచ్చే చిన్న, స్వతంత్ర బ్రూవరీల బీర్. భారతదేశంలో ఒకే చట్టపరమైన నిర్వచనం లేదు, కాబట్టి ఈ పదాన్ని వదులుగా వాడతారు. గైడ్ చదవండి
- Crown ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- బీర్ బాటిల్‌ను సీల్ చేసే, ముడతలు పెట్టిన లోహపు మూత, గాజును పట్టుకునే లైనర్‌తో. కొన్ని లైనర్లు ఆక్సిజన్‌ను పీల్చుకుంటాయి, ఇది బాటిల్‌లో బీర్ పాతబడడాన్ని నెమ్మదిస్తుంది.ఇతర పేర్లు: crown cork, crown cap
- Cryo hops పదార్థాలు
- చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో cone పదార్థం నుంచి వేరుచేసి, pellets గా చేసిన lupulin, ప్రామాణిక pellets కంటే సుమారు రెట్టింపు resin ఉంటుంది. ఆకు పదార్థం తక్కువ కాబట్టి hop వ్యర్థాలతో పోయే బీర్ తక్కువ. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Lupulin powder, Lupulin pellets
- Crystal malt పదార్థాలు
- kilning లేదా roasting ముందు, తడిగా ఉన్నప్పుడే ఉడికించి, husk లోపలే starch చక్కెరగా మారేలా చేసిన speciality malt. తీపి, body, caramel నుంచి toffee వరకు ఫ్లేవర్లు ఇస్తుంది, ఎంత గట్టిగా roast చేశారన్నదాన్ని బట్టి రంగు వస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Caramel malt
- Cut points వైన్, స్పిరిట్స్
- distiller spirit రన్‌ను heads నుంచి hearts కు, hearts నుంచి tails కు మార్చే క్షణాలు. hearts మాత్రమే ఉంచుకుంటారు, కాబట్టి cut సమయం ఫ్లేవర్‌ను నిర్ణయిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: heads, hearts and tails
- Cylindroconical fermenter Fermentation, conditioning
- అడుగున cone ఉండే పొడవైన fermenter, అక్కడ yeast, trub పేరుకుంటాయి. yeast ను తీయడం, సేకరించడం సులభం కాబట్టి ఆధునిక బ్రూవరీల్లో ఇది ప్రామాణికం.ఇతర పేర్లు: CCT, Fermentation vessel, FV
D
- Decoction mash Brewhouse
- mash లో కొంత భాగాన్ని తీసి, మరిగించి, మళ్ళీ కలిపి ఉష్ణోగ్రత పెంచే mash పద్ధతి. malt ఫ్లేవర్, రంగును లోతుగా చేస్తుంది, చాలా జర్మన్, చెక్ lagers కు సంప్రదాయ మార్గం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Decoction
- Degrees Plato ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- wort లేదా బీర్‌లో కరిగిన extract బరువు శాతాన్ని చెప్పే బ్రూయింగ్ స్కేల్, అంటే 12°P అంటే 100 g ద్రవంలో 12 g extract. చాలా కమర్షియల్ బ్రూవరీలు gravity ని ఇలాగే నమోదు చేస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: °P, Plato
- Depletions వ్యాపారం, భారతదేశం
- డిస్ట్రిబ్యూటర్ రిటైలర్లకు, బార్లకు అమ్మే పరిమాణం, బ్రూవరీ షిప్‌మెంట్ల కంటే నిజమైన డిమాండ్‌కు దగ్గరి సంకేతం. రెండింటినీ పోలిస్తే ట్రేడ్‌లో స్టాక్ పేరుకుపోతోందా, తగ్గుతోందా తెలుస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Dextrins Brewhouse
- చాలా బ్రూయింగ్ yeast ferment చేయలేని glucose పొడవైన గొలుసులు. బీర్‌లో body గా, కొద్దిగా తీపిగా మిగులుతాయి; ఎక్కువ mash ఉష్ణోగ్రతలు వీటిని ఎక్కువగా మిగులుస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Diacetyl Fermentation, conditioning
- fermentation సమయంలో yeast ఉప ఉత్పత్తి నుంచి తయారయ్యే వెన్న, butterscotch వాసన గల సమ్మేళనం. ఆరోగ్యకరమైన yeast కు సమయం ఇస్తే దాన్ని మళ్ళీ పీల్చుకుంటుంది, కాబట్టి ఎక్కువ స్థాయిలు సాధారణంగా తొందరపాటు fermentation లేదా infection ను సూచిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Diacetyl rest Fermentation, conditioning
- yeast diacetyl ను త్వరగా శుభ్రం చేసేలా, fermentation చివర్లో బీర్‌ను కొన్ని డిగ్రీలు వేడి చేయడం, lagers కు తరచూ సుమారు 16 నుంచి 18 °C (61 నుంచి 64 °F) వరకు. lagering ముందు ఇది ప్రామాణికం. గైడ్ చదవండి
- Diastatic power పదార్థాలు
- malt లో starch ను మార్చే enzyme చురుకుదనానికి కొలమానం, degrees Lintner లేదా WK లో చెబుతారు. adjuncts, speciality malts ను మార్చడానికి grist లో సరిపడా enzymes ఉన్నాయా లేదా ఇది చెబుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: DP
- Diastaticus పదార్థాలు
- dextrins, starch ను నెమ్మదిగా ferment చేసే, STA1-positive బ్రూయింగ్ yeast రకం. ప్యాకేజ్డ్ బీర్‌లో ఇది over-carbonation, gushing, బాటిల్స్ పగలడానికి కారణమవుతుంది, అందుకే బ్రూవరీలు దీన్ని తీవ్రమైన కాలుష్యంగా చూస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
- Diatomaceous earth Fermentation, conditioning
- filter సహాయకంగా వాడే, పొడిగా చేసిన శిలాజ ఆల్గే, yeast, haze ను పట్టుకునే రంధ్రాల పొర ఏర్పరుస్తుంది. బాగా పనిచేస్తుంది కానీ దాని ధూళి ఊపిరితిత్తులకు హాని చేస్తుంది కాబట్టి జాగ్రత్తగా వాడాలి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: DE, Kieselguhr
- Dissolved oxygen Fermentation, conditioning
- తయారైన బీర్‌లో కరిగిన ఆక్సిజన్, సాధారణంగా parts per billion లో కొలుస్తారు. fermentation తర్వాత దీన్ని తక్కువగా ఉంచడమే పాత రుచుల నుంచి అతి పెద్ద రక్షణ. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: DO
- DMS Brewhouse
- wort ను వేడి చేసినప్పుడు లేత malt లోని SMM నుంచి తయారయ్యే, ఉడికించిన స్వీట్‌కార్న్ రుచి గల సల్ఫర్ సమ్మేళనం. మూత లేకుండా గట్టిగా boil చేస్తే బయటికి పోతుంది; నెమ్మదిగా చల్లబరిస్తే ఎక్కువ తయారవుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Dimethyl sulphide
- Double IPA టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- మరింత బలమైన, ఎక్కువ hops వేసిన IPA, సాధారణంగా సుమారు 7.5 నుంచి 10% ABV. గరుకుగా రుచించకుండా hops ను మోయడానికి అదనపు malt కావాలి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: DIPA, imperial IPA
- Draught line cleaning ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- yeast, బ్యాక్టీరియా, scale తొలగించడానికి beer lines, couplers, taps ను line cleaner తో క్రమం తప్పకుండా కడగడం. బార్‌లో మంచి బీర్ చెడ్డ రుచి ఇవ్వడానికి మురికి లైన్లు సాధారణ కారణం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: line cleaning
- Dry day వ్యాపారం, భారతదేశం
- ఆల్కహాల్ అమ్మకం నిషేధించిన రోజు, కొన్ని జాతీయ సెలవులు, ఎన్నికల రోజులు, కొన్ని పండుగలు లాంటివి. తేదీలను రాష్ట్ర ప్రభుత్వాలు నిర్ణయిస్తాయి, కాబట్టి taprooms వాటి చుట్టూ స్టాక్, సిబ్బందిని ప్లాన్ చేసుకుంటాయి. గైడ్ చదవండి
- Dry hopping Fermentation, conditioning
- పెద్దగా అదనపు చేదు లేకుండా సువాసన కోసం fermentation సమయంలో లేదా తర్వాత బీర్‌లో hops వేయడం. సమయం, మోతాదు, contact సమయం అన్నీ ఫలితాన్ని నిర్ణయిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Dry state వ్యాపారం, భారతదేశం
- ఆల్కహాల్ అమ్మకం, వినియోగం పూర్తిగా లేదా చాలావరకు నిషేధించిన రాష్ట్రం. నిషేధ విధానాలు కాలక్రమేణా మారుతాయి, కాబట్టి ప్రస్తుత స్థితిని రాష్ట్రాల వారీగా సరిచూసుకోండి. గైడ్ చదవండి
E
- EBC colour ప్యాకేజింగ్, క్వాలిటీ
- బీర్, malt రంగు కోసం European Brewery Convention స్కేల్, 430 nm వద్ద వెలుతురు absorbance నుంచి చదువుతారు. EBC విలువలు SRM విలువలకు సుమారు రెట్టింపు, రెసిపీలు పోల్చేటప్పుడు ఇది ఉపయోగపడుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: EBC
- Esters Fermentation, conditioning
- yeast తయారుచేసే పండ్ల వాసన ఉండే కాంపౌండ్లు, ఉదాహరణకు isoamyl acetate (అరటిపండు), ethyl acetate (బేరి పండు, సాల్వెంట్). ఎక్కువ వేడిలో, ఎక్కువ gravityతో జరిగే ఫర్మెంటేషన్, తక్కువ pitching rate వీటిని పెంచుతాయి. గైడ్ చదవండి
- ఎక్సైజ్ సుంకం వ్యాపారం, భారతదేశం
- రాష్ట్రంలో తయారయ్యే లేదా అమ్మే మద్యంపై ఆ రాష్ట్రం వేసే పన్ను. ఇది పర్మిట్లు, లేబుళ్ళు లేదా పరిమాణం ఆధారంగా వసూలు చేస్తారు. దీని విధానం, ప్రక్రియ రాష్ట్రాన్ని బట్టి మారుతుంది, అందుకే బ్రూవర్లకు స్థానిక సలహా అవసరం. గైడ్ చదవండి
- ఎక్స్‌ట్రా న్యూట్రల్ ఆల్కహాల్ వైన్, స్పిరిట్స్
- సుమారు 95 నుంచి 96% ABV వరకు బాగా శుద్ధి చేసిన స్పిరిట్, దీనికి సొంత రుచి చాలా తక్కువ. భారతదేశంలో ఎక్కువ మాస్ మార్కెట్ స్పిరిట్లకు ఇదే బేస్, సాధారణంగా మొలాసెస్ (molasses) లేదా ధాన్యం నుంచి తయారవుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: ENA, neutral spirit
- ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ (extract) బ్రూహౌస్
- wortలో కరిగి ఉన్న ఘన పదార్థాలు, ఎక్కువగా చక్కెరలు, లేదా malt నుంచి విడుదలయ్యేవి. ఒక ప్రామాణిక ల్యాబ్ mash పొడి బరువులో ఎంత శాతం తిరిగి పొందుతుందో, malt స్పెసిఫికేషన్లు దాన్ని extractగా చూపిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
F
- FAN పదార్థాలు
- కొత్త కణాలు తయారుచేసుకోవడానికి yeast వాడే wortలోని అమైనో ఆమ్లాలు, చిన్న పెప్టైడ్లు. ఆల్ మాల్ట్ wortలో ఇవి సాధారణంగా పుష్కలంగా ఉంటాయి; adjunct ఎక్కువగా వాడితే ఇవి పలుచబడి yeastపై ఒత్తిడి పడొచ్చు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Free amino nitrogen
- ఫెనీ వైన్, స్పిరిట్స్
- పులియబెట్టిన జీడి పండు రసం లేదా కొబ్బరి కల్లు నుంచి, సంప్రదాయంగా చిన్న pot stillsలో డిస్టిల్ చేసే గోవా స్పిరిట్. జీడి ఫెనీకి భౌగోళిక గుర్తింపు (GI) ట్యాగ్ ఉంది.
- ఫర్మెంటేషన్ (కిణ్వనం) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- yeast wortలోని చక్కెరలను ఆల్కహాల్, కార్బన్ డయాక్సైడ్, రుచి కాంపౌండ్లుగా మార్చే ప్రక్రియ. దీని ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడం, బ్రూవర్ చేసే దాదాపు ఏ పని కన్నా బీర్ నాణ్యతకు ఎక్కువ మేలు చేస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- ఫిల్ హైట్ (fill height) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- బాటిల్ లేదా canను ఎంత వరకు నింపారో ఆ స్థాయి, దీన్ని ప్రకటించిన పరిమాణంతో పోల్చి చూస్తారు. తక్కువ నింపితే తాగేవాళ్ళకు నష్టం, ఎక్కువ నింపితే బీర్ వృథా, అందుకే లైన్లు ప్రతి షిఫ్ట్‌లో దీన్ని తనిఖీ చేస్తాయి.ఇతర పేర్లు: fill level
- ఫిల్ట్రేషన్ (వడపోత) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- yeast, మసకను తొలగించడానికి బీర్‌ను diatomaceous earth, షీట్లు లేదా మెంబ్రేన్ల వంటి మాధ్యమం గుండా పంపడం. దీనివల్ల స్పష్టంగా, స్థిరంగా ఉండే, ఎక్కువ shelf life ఉన్న బీర్ వస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- ఫైనల్ గ్రావిటీ (FG) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఫర్మెంటేషన్ పూర్తయిన తర్వాత ఉండే gravity. original gravityతో కలిపి ABV = (OG - FG) x 131.25 సూత్రంతో ఆల్కహాల్ శాతం తెలుస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: FG, Terminal gravity
- ఫైనింగ్ (వైన్) వైన్, స్పిరిట్స్
- మసక తెచ్చే లేదా కటువైన కాంపౌండ్లను పట్టుకుని కిందకు దించడానికి వైన్‌లో bentonite, గుడ్డు తెల్లసొన లేదా జెలటిన్ వంటి పదార్థం కలపడం. కొన్ని పదార్థాల వల్ల వైన్ వీగన్లకు సరిపడదు. గైడ్ చదవండి
- ఫైనింగ్స్ (finings) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- isinglass, జెలటిన్ లేదా silica sol వంటి స్పష్టత పదార్థాలు, ఇవి yeast లేదా మసక కణాలకు అంటుకుని వాటిని కిందకు లాగుతాయి. ఫిల్ట్రేషన్ లేకుండానే బీర్ త్వరగా స్పష్టమవుతుంది. గైడ్ చదవండి
- ఫినిష్ (finish) టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- మింగిన తర్వాత మిగిలే రుచులు, అనుభూతులు, వీటిని చిన్నది లేదా పొడవైనది, డ్రై లేదా తీపి, చేదు లేదా క్లీన్ అని చెబుతారు. మంచి ఫినిష్ మరో గుక్క తాగాలనిపిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: aftertaste
- ఫస్ట్ రన్నింగ్స్ (first runnings) బ్రూహౌస్
- sparging మొదలయ్యే ముందు mash నుంచి వచ్చే అత్యంత గాఢమైన, బలమైన wort. దీని gravity చూసి mash ఎంత బాగా కన్వర్ట్ అయిందో తెలుసుకోవచ్చు. గైడ్ చదవండి
- ఫ్లాగ్‌షిప్ బీర్ వ్యాపారం, భారతదేశం
- ఒక brewery కి అత్యంత పేరు తెచ్చిన, ఏడాది పొడవునా అమ్మే ప్రధాన బీర్. దీని స్థిరమైన అమ్మకాలే సాధారణంగా సీజనల్ ప్రయోగాల ఖర్చును భరిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- ఫ్లేవర్ వీల్ టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- బీర్ రుచి పదాలను మధ్యలో విస్తృత వర్గాల నుంచి అంచులో నిర్దిష్ట వివరణల వరకు అమర్చే చార్ట్. టేస్టర్లకు, బ్రూవర్లకు ఇది ఒకే భాషను ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- ఫ్లోక్యులేషన్ (flocculation) పదార్థాలు
- ఫర్మెంటేషన్ నెమ్మదించాక yeast కణాలు గుంపులుగా చేరి కిందకు దిగే స్వభావం. ఎక్కువ flocculent strains త్వరగా స్పష్టమవుతాయి కానీ ముందే ఆగిపోవచ్చు, తక్కువ flocculate అయ్యేవి ఎక్కువసేపు తేలుతూ ఉంటాయి. గైడ్ చదవండి
- ఫ్లోర్ (flor) వైన్, స్పిరిట్స్
- సగం నింపిన బ్యారెళ్ళలో ఉన్న fino, manzanilla షెర్రీ మీద పెరిగే yeast పొర. ఇది వైన్‌ను ఆక్సిజన్ నుంచి కాపాడి, పుల్లని, గింజల లాంటి, బ్రెడ్ పిండి లాంటి స్వభావం ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- ఫాబింగ్ (fobbing) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- మూత పెట్టే ముందు బాటిల్‌లోకి వేడి నీరు లేదా CO2 చిన్న జెట్‌గా చిమ్మడం, దీనివల్ల బీర్ నురగ వచ్చి headspace నుంచి గాలిని బయటకు తోస్తుంది. ఆక్సిజన్ కలవడం తగ్గించడానికి ఇది చౌకైన మార్గం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: jetting
- ఫోర్స్‌డ్ ఏజింగ్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- సీల్ చేసిన బీర్‌ను వేడిలో, సాధారణంగా 30°C (86°F) లేదా అంతకంటే ఎక్కువలో, రోజులు లేదా వారాల పాటు ఉంచి, నెలల తర్వాత షెల్ఫ్‌పై అది ఎలా రుచిస్తుందో అంచనా వేసే పరీక్ష. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: accelerated ageing
- ఫోర్స్‌డ్ కార్బొనేషన్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ట్యాంక్ లేదా kegలో ఉన్న చల్లని బీర్‌కు ఒత్తిడితో CO2 కలపడం. సహజ కార్బొనేషన్ కన్నా ఇది వేగంగా, ఎక్కువ నియంత్రణతో జరుగుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Force carbonation
- ఫోర్టిఫికేషన్ వైన్, స్పిరిట్స్
- ఫర్మెంటేషన్ సమయంలో లేదా తర్వాత వైన్‌కు ద్రాక్ష స్పిరిట్ కలిపి, ఆల్కహాల్‌ను సుమారు 15 నుంచి 22% ABV వరకు పెంచడం. పోర్ట్, షెర్రీ, మడైరా ఇలాగే తయారవుతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: fortified wine
- FSSAI వ్యాపారం, భారతదేశం
- భారతదేశ జాతీయ ఆహార నియంత్రణ సంస్థ, ఇది మద్య పానీయాల కూర్పు, అడిటివ్స్, లేబులింగ్ ప్రమాణాలను నిర్ణయిస్తుంది. రాష్ట్ర ఎక్సైజ్ అనుమతులతో పాటు breweries కి దీని లైసెన్స్ కూడా అవసరం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Food Safety and Standards Authority of India
- ఫ్యూజల్ ఆల్కహాల్స్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- yeast తయారుచేసే బరువైన ఆల్కహాల్స్, ఇవి వేడిగా, సాల్వెంట్ లాంటి మంట ఇస్తాయి. మరీ వేడిలో ఫర్మెంట్ చేసినా, తక్కువ yeast వేసినా ఇవి పెరుగుతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Higher alcohols, Fusels
G
- జెలటినైజేషన్ బ్రూహౌస్
- వేడి నీటిలో స్టార్చ్ కణికలు ఉబ్బి పగలడం, దీనివల్ల ఎంజైమ్‌లు స్టార్చ్‌పై పని చేయగలవు. బార్లీ malt స్టార్చ్ సాధారణ mash ఉష్ణోగ్రతల్లోనే జెలటినైజ్ అవుతుంది, కానీ బియ్యం, మొక్కజొన్నకు ఎక్కువ వేడి కావాలి. గైడ్ చదవండి
- జిన్ బొటానికల్స్ వైన్, స్పిరిట్స్
- జిన్‌కు రుచి ఇచ్చే మొక్కల పదార్థాలు. వీటిలో juniper ప్రధానం, అది తప్పనిసరిగా ఎక్కువగా ఉండాలి, దానితో పాటు ధనియాలు, సిట్రస్ తొక్క, angelica, ఇంకా చాలా. భారతీయ జిన్లు తరచుగా స్థానిక మసాలాలు కలుపుతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: botanicals
- గ్లైకాల్ (glycol) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఫర్మెంటేషన్, నిల్వ ఉష్ణోగ్రతలు స్థిరంగా ఉంచడానికి ట్యాంక్ జాకెట్ల ద్వారా చల్లార్చి పంప్ చేసే ఫుడ్ గ్రేడ్ కూలెంట్. భారతదేశపు వేడి పరిస్థితుల్లో సరైన సైజు glycol సిస్టమ్ తప్పనిసరి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Glycol chiller
- గోజ్ (Gose) టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- ఉప్పు, ధనియాలతో తయారుచేసే పుల్లని జర్మన్ wheat beer, మొదట గోస్లర్ నుంచి, తర్వాత లైప్‌జిగ్ నుంచి వచ్చింది. తేలికగా, రిఫ్రెషింగ్‌గా ఉండే ఇది వేసవికి బాగా సరిపోతుంది. గైడ్ చదవండి
- గ్రిస్ట్ (grist) బ్రూహౌస్
- mashingకు సిద్ధంగా ఉన్న, మిల్ చేసిన malt, ఇతర ధాన్యాల మిశ్రమం. grist bill ప్రతి ధాన్యాన్ని దాని వాటాతో చూపిస్తుంది, రెసిపీల్లో సాధారణంగా శాతాల్లో ఇస్తారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Grain bill, Grist bill
- గ్రాస్ మార్జిన్ వ్యాపారం, భారతదేశం
- ఆదాయం నుంచి అమ్మిన సరుకుల ఖర్చు తీసేస్తే వచ్చేది, తరచుగా ఆదాయంలో శాతంగా చూపిస్తారు. ప్రతి అమ్మకం ఓవర్‌హెడ్లు, లాభం వైపు ఎంత ఇస్తుందో ఇది చూపిస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- గ్రోత్ ఫేజ్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- lag phase తర్వాతి దశ, ఇందులో yeast వేగంగా పెరిగి ఎక్కువ చక్కెరను ఫర్మెంట్ చేస్తుంది. బీర్‌లోని ester, fusel స్వభావం చాలావరకు ఇక్కడే తయారవుతుంది, అందుకే ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణ ఇక్కడ అత్యంత ముఖ్యం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Exponential phase, Log phase
- గ్యూజ్ (Gueuze) టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- కొత్త, పాత lambic కలిపిన మిశ్రమం, కొత్త బీర్ మళ్ళీ ఫర్మెంట్ అయి చురుకైన బుడగలు వచ్చేలా బాటిల్ చేస్తారు. ఇది డ్రైగా, పుల్లగా, సంక్లిష్టంగా ఉంటుంది. గైడ్ చదవండి
- జిప్సం (gypsum) పదార్థాలు
- కాల్షియం, సల్ఫేట్ కలిపే బ్రూయింగ్ ఉప్పు, ఇది mash pHను తగ్గించి, హాప్ ఫినిష్‌ను మరింత క్రిస్ప్‌గా, డ్రైగా చేస్తుంది. Burton స్టైల్ pale alesకు ఇదే సంప్రదాయ అడిషన్. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Calcium sulphate
- జిప్సీ బ్రూయింగ్ వ్యాపారం, భారతదేశం
- సొంత ప్లాంట్ లేని బ్రాండ్ లేదా బ్రూవర్, ఇతర breweriesలో ఖాళీగా ఉన్న సామర్థ్యాన్ని బ్యాచ్ వారీగా అద్దెకు తీసుకుని బ్రూ చేయడం. పెట్టుబడి పెట్టే ముందు డిమాండ్‌ను పరీక్షించడానికి ఇది సాధారణ మార్గం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: cuckoo brewing, nomad brewing
H
- హార్డ్‌నెస్ (కాఠిన్యం) పదార్థాలు
- నీటిలోని మొత్తం కాల్షియం, మెగ్నీషియం, సాధారణంగా కాల్షియం కార్బొనేట్ mg/Lగా ఇస్తారు. ముఖ్యంగా కాల్షియం ఎంజైమ్‌లకు, yeast flocculationకు, బీర్ స్పష్టతకు సహాయపడుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Water hardness
- హేజ్ (మసక) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ప్రొటీన్, పాలీఫినాల్స్, yeast, స్టార్చ్ లేదా బ్యాక్టీరియా వల్ల బీర్‌లో వచ్చే మసక. కొన్ని స్టైల్స్‌కు ఇది కావాలి; స్పష్టంగా ఉండాల్సిన బీర్‌లో ఇది స్థిరత్వ లోపం. గైడ్ చదవండి
- హెడ్ రిటెన్షన్ టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- పోసిన బీర్ మీద నురగ కూలిపోకుండా ఎంతసేపు ఉంటుందో అది. గ్లాసుల మీద జిడ్డు, డిటర్జెంట్ అవశేషాలు లేదా బలహీనమైన foam ప్రొటీన్లు దాన్ని త్వరగా చంపేస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- హెడ్‌స్పేస్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- బాటిల్ లేదా canలో బీర్‌కు, మూతకు మధ్య ఉండే గ్యాస్ ఖాళీ. అక్కడ మిగిలిన గాలి ప్యాకేజీలో ఆక్సిజన్‌కు పెద్ద కారణం, అందుకే ఫిల్లర్లు దాన్ని బయటకు తోయడానికి బాగా శ్రమిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- హీట్ ఎక్స్‌ఛేంజర్ బ్రూహౌస్
- వ్యతిరేక దిశలో ప్రవహించే చల్లని నీరు లేదా glycolతో వేడి wortను చల్లార్చే లోహపు ప్లేట్ల వరుస. ఇది ఒక్కసారి వెళ్ళడంతోనే wortను pitching ఉష్ణోగ్రతకు తెస్తుంది, వేడి నీటిని కూడా తిరిగి పొందుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Plate chiller, Wort cooler
- హెక్టోలీటర్ వ్యాపారం, భారతదేశం
- 100 litres కొలమానం, breweries బ్యాచ్ సైజు, ట్యాంక్ పరిమాణం, వార్షిక ఉత్పత్తిని చెప్పే ప్రామాణిక పద్ధతి. 10 hl brewhouse ఒక్కో బ్రూకు సుమారు 1,000 litres తయారుచేస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: hl
- Hefeweizen టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- ప్రత్యేక yeast వల్ల అరటిపండు, లవంగం వాసనలు ఉండే, ఫిల్టర్ చేయని బవేరియన్ wheat beer. ఇందులో సాధారణంగా కనీసం సగం wheat malt ఉంటుంది, పొడవాటి కుండీ ఆకారపు గ్లాసులో మసకగా సర్వ్ చేస్తారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Weissbier
- Helles టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- హాప్ చేదు కన్నా మెత్తని, బ్రెడ్ లాంటి malt వైపు మొగ్గే లేత మ్యూనిక్ lager. క్లీన్‌గా, సున్నితంగా ఉండే దీన్ని 1894లో pilsnerకు బవేరియా జవాబుగా సృష్టించారు. గైడ్ చదవండి
- హై క్రౌసెన్ (high krausen) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఫర్మెంటేషన్ శిఖర దశ, krausen అత్యంత ఎత్తుగా, కార్యకలాపం అత్యంత చురుకుగా ఉండే సమయం. బ్రూవర్లు తరచుగా dry hopping, krausening, ఉష్ణోగ్రత మార్పులను దీని చుట్టూ ప్లాన్ చేస్తారు. గైడ్ చదవండి
- హాప్ బర్న్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఎక్కువ dry hop చేసిన బీర్లలో తేలుతూ మిగిలిన హాప్ కణాల వల్ల వచ్చే కటువైన, గీసినట్టు, మిరియాల లాంటి అనుభూతి. cold crashing, సమయం వాటిని కిందకు దించడానికి సహాయపడతాయి. గైడ్ చదవండి
- హాప్ క్రీప్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- dry hopsలోని ఎంజైమ్‌లు dextrinsను ఫర్మెంట్ అయ్యే చక్కెరలుగా విడగొట్టినప్పుడు మళ్ళీ మొదలయ్యే ఫర్మెంటేషన్. ఇది ట్యాంకుల్లో లేదా ప్యాకేజీల్లో ABV, diacetyl, ఒత్తిడిని పెంచవచ్చు. గైడ్ చదవండి
- హాప్ ఎక్స్‌ట్రాక్ట్ పదార్థాలు
- కోన్ నుంచి తీసిన హాప్ రెసిన్లు, నూనెలు, సాధారణంగా ద్రవ లేదా supercritical కార్బన్ డయాక్సైడ్‌తో తీస్తారు. kettleలో దాదాపు వృక్ష నష్టం లేకుండా కచ్చితమైన, స్థిరమైన చేదు ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: CO2 extract
- హాప్ ఆయిల్స్ పదార్థాలు
- lupulinలో ఉండే, ఎక్కువ హాప్ వాసనను మోసే ఆవిరయ్యే కాంపౌండ్లు, ఇవి కోన్ బరువులో చిన్న భాగం మాత్రమే. ఇవి సులభంగా ఆవిరైపోతాయి, అందుకే aroma hopsను boil చివర్లో లేదా తర్వాత వేస్తారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Essential oils
- హాప్ పెల్లెట్స్ పదార్థాలు
- హాప్స్‌ను పొడిగా మిల్ చేసి చిన్న పెల్లెట్లుగా నొక్కినవి, సాధారణంగా T90 అని లేబుల్ చేస్తారు. మొత్తం కోన్ల కన్నా ఇవి బాగా నిల్వ ఉంటాయి, తక్కువ స్థలం తీసుకుంటాయి, అందుకే ఎక్కువ breweries వీటినే వాడతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: T90 pellets
- హాప్ యుటిలైజేషన్ బ్రూహౌస్
- వేసిన alpha acidsలో ఎంత భాగం తయారైన బీర్‌లో iso-alpha acidsగా మిగులుతుందో ఆ వాటా, సాధారణంగా సగం కన్నా చాలా తక్కువ. boil సమయం, wort gravity, trub, yeastకు పోయే నష్టాలు అన్నీ దీన్ని ప్రభావితం చేస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- హాప్స్ (hops) పదార్థాలు
- ఆడ హాప్ మొక్కకు పూసే కోన్ ఆకారపు పువ్వులు, చేదు, వాసన, రుచి కోసం వాడతారు. వీటి రెసిన్లు కొన్ని పాడుచేసే బ్యాక్టీరియా నుంచి బీర్‌ను కాపాడటానికి కూడా సహాయపడతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Humulus lupulus
- హాట్ బ్రేక్ బ్రూహౌస్
- boil మొదట్లో, తరచుగా నురగ ఉప్పొంగిన తర్వాత, గడ్డకట్టే ప్రొటీన్, పాలీఫినాల్ ముద్దలు. మంచి hot break స్పష్టతకు, రుచి స్థిరత్వానికి సహాయపడుతుంది. గైడ్ చదవండి
- హాట్ లిక్కర్ ట్యాంక్ బ్రూహౌస్
- mashing in, spargingకు కావలసిన బ్రూయింగ్ నీటిని వేడిచేసి నిల్వ ఉంచే ఇన్సులేటెడ్ పాత్ర. దీని సైజు, మళ్ళీ వేడిచేసే సమయం తరచుగా ఒక brewhouse రోజుకు ఎన్ని బ్రూలు చేయగలదో పరిమితం చేస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: HLT
- హైడ్రోమీటర్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ఎంత లోతుకు మునుగుతుందో దాన్ని బట్టి wort లేదా బీర్ సాంద్రతను కొలిచే బరువున్న గాజు ఫ్లోట్. బ్రూవర్లు ఫర్మెంటేషన్‌ను గమనించడానికి, ఆల్కహాల్ శాతం లెక్కించడానికి దీన్ని వాడతారు. గైడ్ చదవండి
I
- IBU బ్రూహౌస్
- చేదును కొలిచే ల్యాబ్ కొలత, సుమారుగా లీటరుకు iso-alpha acids మిల్లీగ్రాములకు సమానం. ఇది చేదు కాంపౌండ్లను కొలుస్తుంది, కానీ malt తో పోల్చినప్పుడు బీర్ ఎంత చేదుగా అనిపిస్తుందో చెప్పదు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: International Bitterness Units
- ఇంపీరియల్ (Imperial) టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- ఒక స్టైల్ యొక్క బలమైన, తీవ్రమైన వెర్షన్‌కు లేబుల్‌పై వాడే పదం, imperial stout లేదా imperial IPA లాగా. ఎక్కువ malt, ఎక్కువ ఆల్కహాల్, సాధారణంగా అన్నీ ఎక్కువ అని దీని అర్థం. గైడ్ చదవండి
- ఇంపీరియల్ stout టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- బలమైన, గాఢమైన, ముదురు stout, తరచుగా 8 నుంచి 12% ABV, తీవ్రమైన roast, ముదురు పండ్లు, చాక్లెట్ నోట్స్‌తో. చారిత్రకంగా దీన్ని లండన్‌లో రష్యన్ రాజసభకు ఎగుమతి కోసం బ్రూ చేసేవారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Russian imperial stout
- ఇన్ఫ్యూజన్ mash బ్రూహౌస్
- వేడి నీరు కలిపి చేరుకునే ఒకే ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచే mash, సాధారణంగా 62 నుంచి 70 °C (144 నుంచి 158 °F) పరిధిలో. బాగా modify అయిన ఆధునిక maltsకు ఇది సరిపోతుంది, ఇదే అత్యంత సులభమైన పద్ధతి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Single infusion mash
- IPA టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- సాధారణ pale ale కన్నా ఎక్కువ చేదు, హాప్ వాసన ఉండే, హాప్ ప్రధానమైన లేత బీర్. ఇంగ్లాండ్‌లో పుట్టిన ఇది ఇప్పుడు English, West Coast, hazy, double వెర్షన్లలో వస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: India pale ale
- ఐసోమరైజేషన్ బ్రూహౌస్
- boil సమయంలో హాప్ alpha acids చేదుగా, నీటిలో కరిగే iso-alpha acidsగా రసాయనికంగా మారడం. ఎక్కువసేపు boil చేస్తే ఇది పెరుగుతుంది, అందుకే bittering hopsను ముందుగా వేస్తారు. గైడ్ చదవండి
K
- Keg ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- draught సర్వింగ్ కోసం ఒత్తిడిలో బీర్‌ను ఉంచే సీల్ చేసిన స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ కంటైనర్, సాధారణంగా 20, 30 లేదా 50 litres. తెరిచిన పాత్రల కన్నా kegs బీర్‌ను వెలుతురు, గాలి నుంచి చాలా బాగా కాపాడతాయి. గైడ్ చదవండి
- కెటిల్ (kettle) బ్రూహౌస్
- wortను హాప్స్‌తో boil చేసే పాత్ర, steam jacket, లోపలి calandria లేదా నేరుగా మంటతో వేడి చేస్తారు. చాలా ఆధునిక kettles whirlpoolగా కూడా పనిచేస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Copper, Brew kettle
- కిల్నింగ్ పదార్థాలు
- మొలకెత్తిన ధాన్యాన్ని వేడి గాలితో ఎండబెట్టి పెరుగుదల ఆపి, రంగు, రుచి తేవడం. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు లేత base maltsను, ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు Munich, Vienna, ముదురు maltsను ఇస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- నాకౌట్ (knockout) బ్రూహౌస్
- boil ముగిసి wortను heat exchanger ద్వారా fermenterకు పంపే క్షణం. knockout ఉష్ణోగ్రత yeast pitching ఉష్ణోగ్రతకు సరిపోవాలి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Casting
- Kolsch టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- కొలోన్ నగరానికి చెందిన లేత, సున్నితమైన బీర్, ale yeastతో చల్లని ఉష్ణోగ్రతల్లో ఫర్మెంట్ చేసి, తర్వాత cold condition చేస్తారు. యూరప్‌లో కొలోన్ ప్రాంత బ్రూవర్లు మాత్రమే ఈ పేరు వాడొచ్చు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Kölsch
- Krausen ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఫర్మెంట్ అవుతున్న wort పైన ఏర్పడే నురగ, yeast, హాప్ రెసిన్‌ల గరుకైన పొర. ఫర్మెంటేషన్ దశలు దాటుతున్న కొద్దీ ఇది పైకి లేచి, శిఖరానికి చేరి, మళ్ళీ కిందకు దిగుతుంది. గైడ్ చదవండి
- Kveik పదార్థాలు
- అసాధారణంగా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతల్లో, తరచుగా 30 నుంచి 40 °C (86 నుంచి 104 °F) వద్ద, వేగంగా, చాలావరకు క్లీన్‌గా ఫర్మెంట్ చేసే నార్వేజియన్ ఫామ్‌హౌస్ yeast కల్చర్లు. కూలింగ్ సామర్థ్యం తక్కువ ఉన్న భారతీయ breweriesకు ఇవి బాగా సరిపోతాయి. గైడ్ చదవండి
L
- లేబుల్ అనుమతి వ్యాపారం, భారతదేశం
- అమ్మకానికి ముందు పానీయం లేబుల్‌కు రాష్ట్ర ఎక్సైజ్ శాఖ అనుమతి పొందే ప్రక్రియ. ప్రతి రాష్ట్రం లేబుళ్ళను విడిగా పరిశీలిస్తుంది, నిబంధనలు మారుతాయి, అందుకే చాలా రాష్ట్రాల్లో లాంచ్ చేయడానికి సమయం పడుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: label registration
- లేసింగ్ (lacing) టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- బీర్ తాగుతున్నప్పుడు గ్లాసు లోపల అంటుకుని ఉండే నురగ వలయాలు. మంచి lacing ఆరోగ్యకరమైన foam ప్రొటీన్లను, సరిగా కడిగిన గ్లాసును సూచిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Brussels lace
- లాగ్ ఫేజ్ (lag phase) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- pitching తర్వాత, కనిపించే కార్యకలాపం మొదలయ్యే ముందు yeast ఆక్సిజన్, పోషకాలను పీల్చుకునే నిశ్శబ్ద సమయం. lag ఎక్కువసేపు ఉంటే అడవి సూక్ష్మజీవులు స్థిరపడటానికి సమయం దొరుకుతుంది. గైడ్ చదవండి
- Lager టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- bottom-fermenting lager yeastతో చల్లని ఉష్ణోగ్రతల్లో ఫర్మెంట్ చేసి, తర్వాత cold condition చేసే బీర్. Lagers సాధారణంగా క్రిస్ప్‌గా, క్లీన్‌గా ఉంటాయి; భారతదేశంలో అమ్మే ఎక్కువ బీర్ lagerే. గైడ్ చదవండి
- Lager yeast పదార్థాలు
- తక్కువ esters తో క్లీన్ ప్రొఫైల్ కోసం చల్లగా, సాధారణంగా 8 నుంచి 13 °C (46 నుంచి 55 °F) వద్ద, ఫర్మెంట్ చేసే Saccharomyces pastorianus strains. ఇవి fermenter అడుగున స్థిరపడతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Saccharomyces pastorianus, Bottom-fermenting yeast
- లాగరింగ్ (lagering) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఫర్మెంటేషన్ తర్వాత బీర్‌ను గడ్డకట్టే స్థాయికి దగ్గరగా, తరచుగా వారాల పాటు, చల్లగా నిల్వ ఉంచడం. ఇది yeast, మసకను కిందకు దించి, రుచిని మెత్తబరిచి, lagersకు క్లీన్, క్రిస్ప్ ఫినిష్ ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Lambic టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- బ్రస్సెల్స్ ప్రాంతానికి చెందిన, సహజంగా ఫర్మెంట్ అయ్యే wheat beer. అడవి సూక్ష్మజీవులు చేరేలా తెరిచిన పాత్రల్లో చల్లార్చి, తర్వాత చెక్క బ్యారెళ్ళలో నెలలు లేదా సంవత్సరాలు ఏజ్ చేస్తారు. ఇది పుల్లగా, funkyగా, సాధారణంగా బుడగలు లేకుండా ఉంటుంది. గైడ్ చదవండి
- లాటర్ టన్ (lauter tun) బ్రూహౌస్
- ధాన్యపు పొర నుంచి wortను వేరుచేసే వెడల్పాటి, false bottom ఉన్న పాత్ర, పొర తెరిచి ఉండేలా తరచుగా తిరిగే రేకులు ఉంటాయి. దీని ఆకారం స్పష్టమైన, సమర్థవంతమైన runoff కోసం తయారైంది. గైడ్ చదవండి
- లాటరింగ్ (lautering) బ్రూహౌస్
- పొట్టు పొరను ఫిల్టర్‌గా వాడి తీపి wortను spent grain నుంచి వేరుచేయడం. నెమ్మదిగా, సమానంగా జరిగే runoff మంచి extractతో స్పష్టమైన wort ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Wort separation
- లీస్ (lees) వైన్, స్పిరిట్స్
- ఫర్మెంటేషన్ తర్వాత కిందకు దిగే చనిపోయిన yeast, ఇతర అవక్షేపం. వైన్‌ను దాని lees మీద ఏజ్ చేయడం, sur lie అంటారు, ఆకృతిని, బ్రెడ్ లాంటి సంక్లిష్టతను ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- లైసెన్స్ ఫీజు వ్యాపారం, భారతదేశం
- మద్యం బ్రూ చేయడానికి, నిల్వ చేయడానికి లేదా అమ్మడానికి హక్కు కోసం రాష్ట్రానికి కట్టే వార్షిక లేదా ఒకేసారి ఫీజు. లైసెన్స్ వర్గాలు, ఫీజులు, రెన్యువల్ కాలాలు రాష్ట్రాన్ని బట్టి మారుతాయి. గైడ్ చదవండి
- లైట్ స్ట్రైక్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- నీలి, అతినీలలోహిత కాంతి బీర్‌లోని హాప్ చేదు కాంపౌండ్లను విడగొట్టినప్పుడు వచ్చే నష్టం, దీనివల్ల skunky వాసన వస్తుంది. పారదర్శక లేదా ఆకుపచ్చ గాజులో ఎండలో ఇది నిమిషాల్లోనే జరగొచ్చు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: lightstruck
- అటెన్యుయేషన్ పరిమితి ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఒక wort చేరగల అత్యల్ప gravity, శాంపిల్‌ను వేడిలో పుష్కలమైన yeastతో ఫర్మెంట్ చేసి కనుగొంటారు. దీన్ని ట్యాంక్‌తో పోల్చితే ఫర్మెంటేషన్ నిజంగా పూర్తయిందో లేదో తెలుస్తుంది.ఇతర పేర్లు: Forced fermentation test, Fermentability
- లినలూల్ (linalool) పదార్థాలు
- ఎక్కువ aroma hopsలో కనిపించే, పూల, సిట్రస్ వాసన ఉండే హాప్ ఆల్కహాల్, నారింజ, లావెండర్ నోట్స్‌తో ముడిపడి ఉంటుంది. చాలా హాప్ ఆయిల్స్ కన్నా ఇది ఫర్మెంటేషన్‌ను బాగా తట్టుకుంటుంది, అందుకే హాప్ వాసనకు ఇది మంచి సూచిక. గైడ్ చదవండి
- London dry gin వైన్, స్పిరిట్స్
- స్పిరిట్‌తో కలిపి డిస్టిల్ చేసిన botanicals నుంచే రుచి అంతా వచ్చే జిన్ స్టైల్, తర్వాత నీరు, చాలా కొద్దిగా చక్కెర మాత్రమే అనుమతి. ఈ పేరు ఒక పద్ధతిని చెబుతుంది, ఒక ప్రదేశాన్ని కాదు. గైడ్ చదవండి
- లుపులిన్ (lupulin) పదార్థాలు
- హాప్ కోన్ లోపల alpha acids, beta acids, essential oils ఉండే పసుపు రంగు, జిగట గ్రంథులు. ఒక బ్రూవర్ హాప్ నుంచి కోరుకునే దాదాపు అంతా ఈ పొడిలోనే ఉంటుంది. గైడ్ చదవండి
M
- మొక్కజొన్న (maize) పదార్థాలు
- grits లేదా flakesగా వాడే adjunct, ఇది బాడీని తేలిక చేసి, మెత్తని, కొద్దిగా తీపి మొక్కజొన్న నోట్‌ను వదులుతుంది. స్టార్చ్ జెలటినైజ్ కావడానికి gritsను ఉడికించాలి; ముందే జెలటినైజ్ చేసిన flakesను నేరుగా mashలో వేయొచ్చు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Corn, Maize grits
- మాలోలాక్టిక్ ఫర్మెంటేషన్ వైన్, స్పిరిట్స్
- బ్యాక్టీరియా ద్వారా పదునైన malic acidను మెత్తని lactic acidగా మార్చడం, సాధారణంగా ప్రధాన ఫర్మెంట్ తర్వాత. ఇది ఆమ్లత్వాన్ని మెత్తబరిచి, రెడ్ వైన్లకు, కొన్ని వైట్ వైన్లకు వెన్న లాంటి నోట్స్ ఇవ్వగలదు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: MLF, malo
- Malt పదార్థాలు
- నానబెట్టి, మొలకెత్తించి, kiln చేసిన ధాన్యం, సాధారణంగా బార్లీ, దీనివల్ల దాని స్టార్చ్, ఎంజైమ్‌లు mashకు సిద్ధంగా ఉంటాయి. బీర్‌లోని చక్కెర, రంగు, రుచిలో ఎక్కువ భాగం ఇదే ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- మాల్టింగ్ పదార్థాలు
- ఎంజైమ్‌లు తయారై, గింజ మెత్తబడేలా ధాన్యాన్ని నియంత్రితంగా నానబెట్టడం, మొలకెత్తించడం, kiln చేయడం. maltster దీన్ని ఎలా నడుపుతారో దాన్ని బట్టి రంగు, రుచి, mashలో malt ఎంత సులభంగా కన్వర్ట్ అవుతుందో నిర్ణయమవుతుంది. గైడ్ చదవండి
- Mash బ్రూహౌస్
- malt ఎంజైమ్‌లు స్టార్చ్‌ను చక్కెరలుగా మార్చేలా నిర్ణీత ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఉంచే grist, వేడి నీటి మిశ్రమం. wort ఎంత ఫర్మెంటబుల్‌గా ఉంటుందో mash ఉష్ణోగ్రత, pH చాలావరకు నిర్ణయిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Mash out బ్రూహౌస్
- mashing చివర్లో mashను సుమారు 76 నుంచి 78 °C (169 నుంచి 172 °F) వరకు పెంచడం. ఇది ఎంజైమ్ కార్యకలాపాన్ని నెమ్మదింపజేసి, runoff సులభమయ్యేలా wortను పలుచన చేస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Mash pH బ్రూహౌస్
- చల్లార్చిన శాంపిల్‌పై కొలిచే mash ఆమ్లత్వం, ప్రామాణిక లక్ష్యం 5.2 నుంచి 5.6. ఈ పరిధిలో ఎంజైమ్‌లు బాగా పనిచేస్తాయి, tannin బయటకు రావడం తక్కువగా ఉంటుంది, బీర్ రుచి మరింత క్లీన్‌గా ఉంటుంది. గైడ్ చదవండి
- Mash tun బ్రూహౌస్
- grist, వేడి నీటిని కలిపి కన్వర్షన్ కోసం ఉంచే పాత్ర. సరళమైన రెండు పాత్రల brewhousesలో ఇదే lauter tunగా కూడా పనిచేస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- మెచ్యూరేషన్ వైన్, స్పిరిట్స్
- ఒక స్పిరిట్ లేదా వైన్ పీపాలో ఏజ్ అవుతూ గడిపే సమయం, చెక్క నుంచి రుచి తీసుకుంటూ, మెల్లగా ఆక్సిడైజ్ అవుతూ, కటువైన నోట్స్ కోల్పోతుంది. వేడి ఈ ప్రక్రియను వేగవంతం చేస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- మెటాలిక్ (లోహపు రుచి) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- తగరం, రక్తం లేదా నాణెం లాంటి రుచి, సాధారణంగా నీరు, అరిగిపోయిన పరికరాలు లేదా సరిగా passivate చేయని స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ నుంచి వచ్చే ఇనుము లేదా ఇతర లోహ అయాన్ల వల్ల. గైడ్ చదవండి
- మైక్రోబ్రూవరీ వ్యాపారం, భారతదేశం
- పరిమిత పరిమాణంలో ఉత్పత్తి చేసే చిన్న brewery, తరచుగా సొంత బార్‌తో. భారతదేశంలో ఈ పదం తరచుగా ఆన్ ప్రెమిస్ బ్రూయింగ్ లైసెన్స్ అని అర్థం; దీని కచ్చితమైన అర్థం, నియమాలు రాష్ట్రాన్ని బట్టి మారుతాయి. గైడ్ చదవండి
- మిల్లింగ్ బ్రూహౌస్
- పొట్టును చాలావరకు పూర్తిగా ఉంచుతూనే, దాన్ని పగలగొట్టి లోపలి స్టార్చ్ భాగం బయటపడేలా maltను నలగ్గొట్టడం. మంచి crush ఎక్కువ extractకు, సాఫీగా, వేగంగా జరిగే lauterకు మధ్య సమతుల్యం సాధిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Crushing
- మాడిఫికేషన్ పదార్థాలు
- మాల్టింగ్ ధాన్యం లోపలి కణ గోడలను, ప్రొటీన్లను ఎంత మేరకు విడగొట్టిందో అది. బాగా modify అయిన ఆధునిక malts ఒకే infusion mashలో సులభంగా కన్వర్ట్ అవుతాయి, తక్కువ modify అయినవాటికి step లేదా decoction mashing మేలు చేస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- మౌత్‌ఫీల్ టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- బీర్ నోటిలో ఇచ్చే భౌతిక అనుభూతులు, బాడీ, కార్బొనేషన్, వెచ్చదనం, క్రీమీనెస్, వగరు వంటివి. బీర్ ఎంత రిఫ్రెషింగ్‌గా లేదా గాఢంగా అనిపిస్తుందో ఇది నిర్ణయిస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- MRP వ్యాపారం, భారతదేశం
- భారతదేశంలో ప్యాక్ చేసిన ఉత్పత్తిని వినియోగదారులకు అమ్మగల అత్యధిక ధర, ఇది ప్యాక్‌పై ముద్రిస్తారు. మద్యం విషయంలో దీన్ని రాష్ట్ర ఎక్సైజ్ ధరల నియమాలు కూడా ప్రభావితం చేస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: maximum retail price
- Munich malt పదార్థాలు
- ముదురు రంగు, గాఢమైన బ్రెడ్, టోస్ట్ రుచి ఉండే kiln చేసిన base malt, అయినా తనను తాను కన్వర్ట్ చేసుకోగల ఎంజైమ్‌లు దీనిలో ఉంటాయి. bock, Märzen, dunkelకు ఇది malt లోతును ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- మస్ట్ (must) వైన్, స్పిరిట్స్
- ఫర్మెంటేషన్‌కు ముందు లేదా సమయంలో, తొక్కలు, గింజలు, గుజ్జుతో కూడిన తాజాగా నలిపిన ద్రాక్ష రసం. mustలో తొక్కలతో ఫర్మెంట్ చేయడం వల్లే రెడ్ వైన్‌కు రంగు వస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- మిర్సీన్ (myrcene) పదార్థాలు
- సాధారణంగా హాప్స్‌లో అత్యధికంగా ఉండే నూనె, ఆకుపచ్చ, రెసిన్, మూలికల వాసన ఇస్తుంది. ఇది చాలా త్వరగా ఆవిరవుతుంది, కాబట్టి ముఖ్యంగా dry hop చేసిన బీర్లలోనే మిగులుతుంది. గైడ్ చదవండి
N
- NEIPA టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- మెత్తని చేదు, నిండైన mouthfeel, చివర్లో భారీగా వేసిన హాప్స్‌తో మసకగా, జ్యూసీగా ఉండే IPA. ఇది త్వరగా పాతబడుతుంది, కాబట్టి తాజాగా, చల్లగా ఉంచి తాగడం మేలు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: New England IPA, hazy IPA
- న్యూ మేక్ స్పిరిట్ (new make spirit) వైన్, స్పిరిట్స్
- పీపాలో ఏజ్ చేయకముందే still నుంచి నేరుగా వచ్చే స్పష్టమైన స్పిరిట్. తయారయ్యే విస్కీ నాణ్యత ఎంత వరకు వెళ్ళగలదో దీని నాణ్యతే నిర్ణయిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: new make
- నైట్రో (nitro) టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- restrictor tap ద్వారా నైట్రోజన్, CO2 గ్యాస్ మిశ్రమంతో సర్వ్ చేసే బీర్, దీనివల్ల చిన్న బుడగలు, జలపాతంలా దిగే పోర్, క్రీమీ నురగ వస్తాయి. dry stout దీనికి సంప్రదాయ ఉదాహరణ. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: nitrogenated beer
- నోబుల్ hops పదార్థాలు
- సంప్రదాయ యూరోపియన్ aroma రకాలు, సాధారణంగా Hallertau Mittelfrüh, Tettnang, Spalt, Saaz, వీటి మెత్తని పూల, మసాలా స్వభావానికి మంచి విలువ ఉంది. సంప్రదాయ జర్మన్, చెక్ lagersకు ఇవే గుర్తింపు. గైడ్ చదవండి
O
- OEE ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- లభ్యత, పనితీరు, నాణ్యతను గుణించి ఒకే శాతంగా చూపే ప్యాకేజింగ్ లైన్ స్కోరు. సిద్ధాంతపరమైన ఉత్పత్తిలో నిజంగా ఎంత మంచి, అమ్మదగిన ఉత్పత్తిగా మారుతుందో ఇది చూపిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: overall equipment effectiveness
- ఆఫ్ ఫ్లేవర్ (off-flavour) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- బీర్‌కు లేదా దాని స్టైల్‌కు చెందని ఏ వాసన లేదా రుచి అయినా, పదార్థాలు, ప్రక్రియ, శుభ్రత లేదా ప్యాకేజింగ్‌లో లోపాల వల్ల వస్తుంది. వాటికి పేరు పెట్టడం నేర్చుకోవడమే brewery QCకి మూలం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: fault
- ఆఫ్ ట్రేడ్ (off-trade) వ్యాపారం, భారతదేశం
- కొనుక్కుని వేరే చోట తాగడానికి ప్యాక్ చేసిన పానీయాల అమ్మకాలు, భారతదేశంలో ముఖ్యంగా లైసెన్స్ ఉన్న మద్యం దుకాణాల ద్వారా. ఎవరు అమ్మవచ్చనే నియమాలు రాష్ట్రాన్ని బట్టి మారుతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: off-premise
- ఆన్ ట్రేడ్ (on-trade) వ్యాపారం, భారతదేశం
- కొన్న చోటే తాగే పానీయాల అమ్మకాలు, బార్లు, పబ్బులు, రెస్టారెంట్లు, హోటళ్ళ వంటివి. ఇక్కడ మార్జిన్లు, బ్రాండ్ నిర్మాణం రిటైల్ కన్నా చాలా భిన్నంగా పనిచేస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: on-premise
- ఒరిజినల్ గ్రావిటీ (OG) బ్రూహౌస్
- ఫర్మెంటేషన్ మొదలయ్యే ముందు wort gravity, yeastకు ఎంత చక్కెర అందుబాటులో ఉందో ఇది చూపిస్తుంది. బీర్ ఎంత బలంగా ఉండగలదో ఇదే చాలావరకు నిర్ణయిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: OG
- ఆక్సిడేషన్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఆక్సిజన్ వల్ల బీర్ పాతబడటం, దీనివల్ల కాగితం, కార్డ్‌బోర్డ్ లేదా షెర్రీ రుచులు వస్తాయి, హాప్ వాసన తగ్గిపోతుంది. తక్కువ ఆక్సిజన్ కలవడం, చల్లని నిల్వ దీన్ని నెమ్మదిస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Staling
- ఆక్సిడైజ్డ్ (oxidised) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- బీర్ ఆక్సిజన్‌తో చర్య జరిపినప్పుడు వచ్చే తడి కార్డ్‌బోర్డ్, కాగితం, తేనె లేదా షెర్రీ లాంటి పాత రుచులు. హాపీ బీర్లు తమ వాసనను కూడా కోల్పోయి, నీరసంగా లేదా ముదురుగా మారొచ్చు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: stale
- ఆక్సిజన్ పికప్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ట్రాన్స్‌ఫర్లు, centrifuging లేదా ప్యాకేజింగ్ సమయంలో బీర్‌లోకి చేరే ఆక్సిజన్. ప్రతి దశ కొద్దిగా కలుపుతుంది, అందుకే లీక్ ఎక్కడో కనుక్కోవడానికి breweries ప్రతి దశకు ముందు, తర్వాత కొలుస్తాయి. గైడ్ చదవండి
P
- Pale ale టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- malt, hops సమతుల్యంతో, మధ్యస్థ బలం ఉండే బంగారు నుంచి అంబర్ రంగు ale. ఇది IPAకు మాతృక, కొత్త breweries కి సాధారణ flagship కూడా. గైడ్ చదవండి
- పాశ్చరైజేషన్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- పాడుచేసే సూక్ష్మజీవులను చంపి shelf life పెంచడానికి బీర్‌ను వేడిచేయడం. flash pasteurisation నింపే ముందు పెద్ద మొత్తంలో బీర్‌ను వేడిచేస్తుంది; tunnel pasteurisation సీల్ చేసిన బాటిళ్ళను లేదా cansను వేడిచేస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- పాశ్చరైజేషన్ యూనిట్ (PU) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- పాశ్చరైజేషన్‌లో వేడి మోతాదు కొలత: ఒక PU అంటే 60 °C (140 °F) వద్ద ఒక నిమిషం. యూనిట్లు ఎక్కువైతే రుచి మందగిస్తుంది, అందుకే breweries ప్రతి బీర్‌కు లక్ష్య మోతాదు నిర్ణయిస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: PU
- పాశ్చరైజేషన్ యూనిట్లు ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- వేడి చికిత్స కొలత, ఒక యూనిట్ అంటే 60°C (140°F) వద్ద ఒక నిమిషం. బీర్‌ను ఉడికించకుండానే పాడుచేసే జీవులను చంపే PU పరిధిని breweries లక్ష్యంగా పెట్టుకుంటాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: PU
- పీట్ (peat) వైన్, స్పిరిట్స్
- మాల్ట్ చేసిన బార్లీని ఎండబెట్టడానికి కాల్చే పాక్షికంగా కుళ్ళిన వృక్ష పదార్థం, ఇది పొగ, ఔషధం లాంటి రుచులు ఇస్తుంది, వీటిని phenol parts per millionలో కొలుస్తారు. ఐలే (Islay) విస్కీలు అత్యంత ప్రసిద్ధ peated స్టైల్. గైడ్ చదవండి
- pH పదార్థాలు
- 0 నుంచి 14 వరకు ఉండే ఆమ్లత్వ స్కేలు, ఇందులో 7 తటస్థం, తక్కువ సంఖ్యలు ఎక్కువ ఆమ్లం. ఎంజైమ్‌లు, హాప్ చేదు, yeast ఆరోగ్యం, రుచి అన్నీ దీనిపై ఆధారపడతాయి కాబట్టి బ్రూవర్లు ప్రతి దశలో దీన్ని గమనిస్తారు. గైడ్ చదవండి
- pH మీటర్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ఆమ్లత్వాన్ని కొలిచే ఎలక్ట్రానిక్ ప్రోబ్. pH రుచి, స్థిరత్వం, సూక్ష్మజీవుల భద్రతను ప్రభావితం చేస్తుంది కాబట్టి బ్రూవర్లు దీన్ని brewhouseలో, తయారైన బీర్‌లో తనిఖీ చేస్తారు. గైడ్ చదవండి
- ఫినోలిక్ (phenolic) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- phenol కాంపౌండ్ల వల్ల వచ్చే లవంగం, పొగ, ప్లాస్టిక్ లేదా ఔషధ రుచులు. hefeweizen, కొన్ని బెల్జియన్ alesలో ఇవి ఉండాలి, మిగతా చోట్ల ఇది లోపం, తరచుగా అడవి yeast లేదా క్లోరిన్ వల్ల వస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Pilsner టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- 1842లో బొహీమియాలోని ప్లజెన్‌లో మొదట బ్రూ చేసిన, లేత, క్రిస్ప్, హాప్ ప్రాధాన్యం ఉండే lager. జర్మన్ వెర్షన్లు ఎక్కువ డ్రైగా, చేదుగా ఉంటాయి; చెక్ వెర్షన్లు నిండుగా, ఎక్కువ malt రుచితో ఉంటాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Pils, Pilsener
- Pilsner malt పదార్థాలు
- తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో kiln చేసిన చాలా లేత base malt, క్లీన్, ధాన్యపు తీపితో లేత రంగు ఇస్తుంది. pilsner, helles, చాలా లేత lagersకు ఇదే ప్రామాణిక పునాది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Pils malt
- పిచింగ్ (pitching) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఫర్మెంటేషన్ మొదలుపెట్టడానికి చల్లార్చిన, aerate చేసిన wortలో yeast వేయడం. వేసిన yeast పరిమాణం, ఆరోగ్యం బీర్ ఎంత వేగంగా, క్లీన్‌గా ఫర్మెంట్ అవుతుందో నిర్ణయిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- పిచింగ్ రేట్ పదార్థాలు
- wort ప్రతి మిల్లీలీటరుకు, ప్రతి డిగ్రీ Platoకు వేసే yeast కణాల సంఖ్య. సాధారణ మార్గదర్శకాలు alesకు సుమారు 0.75 మిలియన్ కణాలు, lagersకు 1.5 మిలియన్; తక్కువ వేస్తే off-flavours వస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- Plato బ్రూహౌస్
- wortలో కరిగిన extract బరువు శాతం, అంటే 12 °P అంటే 100 g wortలో 12 g extract. ప్రొఫెషనల్ బ్రూయింగ్‌లో ఇదే ప్రామాణిక gravity యూనిట్. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Degrees Plato, °P
- Porter టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- 18వ శతాబ్దపు లండన్‌కు చెందిన ముదురు గోధుమ రంగు ale, చాక్లెట్, కారమెల్, టోస్ట్ రుచులతో, సాధారణంగా stout కన్నా roast మెత్తగా ఉంటుంది. ఈ రెండింటి మధ్య గీత ఎప్పుడూ అస్పష్టంగానే ఉంది. గైడ్ చదవండి
- పాట్ స్టిల్ (pot still) వైన్, స్పిరిట్స్
- బ్యాచ్‌లలో నడిపే రాగి still, malt విస్కీకి సాధారణంగా రెండుసార్లు, దీనివల్ల బరువైన, ఎక్కువ రుచి ఉన్న స్పిరిట్ వస్తుంది. రాగి సల్ఫర్ కాంపౌండ్లను కూడా తొలగిస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- ప్రైమరీ ఫర్మెంటేషన్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ప్రధాన ఫర్మెంటేషన్, ఇందులో yeast ఎక్కువ చక్కెరను తినేస్తుంది, స్టైల్, ఉష్ణోగ్రతను బట్టి సాధారణంగా కొన్ని రోజుల నుంచి రెండు వారాల వరకు ఉంటుంది. చాలా రుచి కాంపౌండ్లు ఇక్కడే తయారవుతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Primary
- ప్రైమింగ్ షుగర్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- మిగిలిన yeast సరైన కార్బొనేషన్ ఇచ్చేలా బాటిలింగ్ లేదా kegging ముందు కొలిచి వేసే చక్కెర. ఎక్కువైతే బీర్ పొంగిపోవచ్చు లేదా బాటిళ్ళు పగలొచ్చు. గైడ్ చదవండి
- ప్రూఫ్ (proof) వైన్, స్పిరిట్స్
- ఆల్కహాల్ బలాన్ని కొలిచే పాత కొలమానం. US proof అంటే ABVకి రెట్టింపు, కాబట్టి 40% ABV అంటే 80 proof; బ్రిటిష్ proof వేరు, అందులో 100 proof సుమారు 57.1% ABVకి సమానం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: ABV versus proof
- ప్రోటియేజ్ (protease) బ్రూహౌస్
- ప్రొటీన్లను చిన్న ముక్కలుగా విడగొట్టే ఎంజైమ్‌ల సమూహం, yeast వాడుకోగల అమైనో ఆమ్లాలతో సహా. ఈ పని చాలావరకు mashలో కాకుండా మాల్టింగ్ సమయంలోనే జరుగుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Proteolytic enzymes
- ప్రొటీన్ రెస్ట్ బ్రూహౌస్
- ప్రొటీన్‌ను విడగొట్టే ఎంజైమ్‌లు పనిచేసే సుమారు 45 నుంచి 55 °C (113 నుంచి 131 °F) వద్ద విరామం. తక్కువ modify అయిన maltతో ఉపయోగపడుతుంది, కానీ ఆధునిక maltsతో ఎక్కువ చేస్తే బాడీ, నురగ పలుచబడొచ్చు. గైడ్ చదవండి
- PVPP ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- మసక తెచ్చే polyphenolsకు అంటుకుని, వాటితో పాటే తొలగించబడే సన్నని ప్లాస్టిక్ పొడి. ఫిల్ట్రేషన్ ముందు వేస్తే మసక స్థిరత్వం, shelf life మెరుగవుతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Polyvinylpolypyrrolidone
Q
- క్వాలిటీ అగ్రిమెంట్ వ్యాపారం, భారతదేశం
- బ్రాండ్ యజమాని, హోస్ట్ brewery మధ్య రాతపూర్వక ఒప్పందం, ఇందులో స్పెసిఫికేషన్లు, టెస్టింగ్, ఆమోదం, ఫెయిల్ అయిన బ్యాచ్‌లకు ఎవరు చెల్లిస్తారో ఉంటాయి. బ్యాచ్ తప్పుగా వచ్చినప్పుడు గొడవలు రాకుండా ఇది కాపాడుతుంది. గైడ్ చదవండి
R
- రియల్ అటెన్యుయేషన్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- నిజంగా ఫర్మెంట్ అయిన extract వాటా, ఆల్కహాల్ నీటి కన్నా తేలికగా ఉండటం వల్ల hydrometer రీడింగ్‌లు ఎక్కువగా చూపే తేడాను సరిచేస్తుంది. ఇది ఎప్పుడూ apparent attenuation కన్నా తక్కువ, సుమారు దానికి 0.8 రెట్లు. గైడ్ చదవండి
- రిఫ్రాక్టోమీటర్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ద్రవం చుక్క కాంతిని ఎంత వంచుతుందో దాన్ని బట్టి చక్కెర శాతం చదివే చేతి పరికరం. wortకు ఇది వేగంగా పనిచేస్తుంది, కానీ ఫర్మెంటేషన్ మొదలయ్యాక ఆల్కహాల్ రీడింగ్‌లను మారుస్తుంది, కాబట్టి సవరణ అవసరం. గైడ్ చదవండి
- రెసిడ్యువల్ ఆల్కలినిటీ పదార్థాలు
- mashలో కాల్షియం, మెగ్నీషియం కొంత భాగాన్ని తటస్థం చేసిన తర్వాత మిగిలే ఆల్కలినిటీ. ఒక నీరు mash pHను ఎలా మారుస్తుందో ఇది అంచనా వేస్తుంది, కాబట్టి ఆ నీటికి ఏ రంగు బీర్లు సరిపోతాయో చూపిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: RA
- రిటర్నబుల్ బాటిల్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- వాడిన తర్వాత సేకరించి, కడిగి, మళ్ళీ నింపే గాజు బాటిల్. భారతదేశపు మాస్ మార్కెట్ బీర్‌లో ఇది సాధారణం, ప్యాకేజింగ్ ఖర్చు తగ్గిస్తుంది కానీ పగుళ్ళు, అవశేషాలు, గీతల కోసం జాగ్రత్తగా తనిఖీ అవసరం. గైడ్ చదవండి
- బియ్యం (rice) పదార్థాలు
- సొంత రుచి దాదాపు లేని, చాలా తేలికైన, క్రిస్ప్, డ్రై బీర్ ఇచ్చే adjunct. దీని స్టార్చ్ ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో జెలటినైజ్ అవుతుంది, కాబట్టి mashలో కలపడానికి ముందు సాధారణంగా cereal cookerలో ఉడికిస్తారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Broken rice, Rice grits
- RO నీరు పదార్థాలు
- సన్నని మెంబ్రేన్ గుండా బలవంతంగా పంపి దాదాపు అన్ని కరిగిన ఖనిజాలను తొలగించిన నీరు. ఉప్పులతో మళ్ళీ నిర్మించుకోవడానికి బ్రూవర్లకు ఖాళీ పలక లాంటిది, బోర్‌వెల్ నీరు కఠినంగా లేదా మారుతూ ఉండే చోట ఉపయోగపడుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Reverse osmosis water
- రోస్టెడ్ malt పదార్థాలు
- ముదురు రంగు, కాఫీ, చాక్లెట్ లేదా కాలిన రుచులు ఇవ్వడానికి ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో వేయించిన malt. కొద్ది మొత్తంలో వాడితే porters, stoutsకు గుర్తింపు ఇస్తుంది, కానీ పనికొచ్చే ఎంజైమ్‌లు ఇవ్వదు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Chocolate malt, Black malt
- రూట్ టు మార్కెట్ వ్యాపారం, భారతదేశం
- డిపోలు, డిస్ట్రిబ్యూటర్లు, హోల్‌సేలర్లు, రిటైలర్ల ద్వారా ఉత్పత్తి brewery నుంచి తాగేవాళ్ళ వరకు వెళ్ళే మార్గం. భారతదేశంలో ఎవరు ఎవరి దగ్గర కొనవచ్చో తరచుగా రాష్ట్ర నియమాలే నిర్ణయిస్తాయి. గైడ్ చదవండి
S
- శాకరిఫికేషన్ రెస్ట్ బ్రూహౌస్
- ప్రధాన కన్వర్షన్ విరామం, సాధారణంగా 62 నుంచి 72 °C (144 నుంచి 162 °F), ఇక్కడ amylases స్టార్చ్‌ను చక్కెరలుగా మారుస్తాయి. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ఎక్కువ ఫర్మెంటబుల్ wortను, ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు నిండు బాడీ ఉన్న బీర్‌ను ఇస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Conversion rest
- Saison టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- మిరియాలు, పండ్ల yeast స్వభావంతో డ్రైగా, మసాలాగా, ఎక్కువ కార్బొనేషన్‌తో ఉండే బెల్జియన్ ఫామ్‌హౌస్ ale. మొదట వలోనియా ప్రాంతంలో సీజనల్ వ్యవసాయ కూలీల కోసం దీన్ని బ్రూ చేసేవారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: farmhouse ale
- శానిటైజింగ్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ఇప్పటికే శుభ్రంగా ఉన్న ఉపరితలంపై సూక్ష్మజీవులను peracetic acid వంటి రసాయనాలతో లేదా వేడి నీటితో సురక్షిత స్థాయికి తగ్గించడం. మురికి ఉపరితలాన్ని శానిటైజ్ చేస్తే పెద్దగా ఉపయోగం లేదు, ఎందుకంటే మురికి బ్యాక్టీరియాను కాపాడుతుంది. గైడ్ చదవండి
- సెన్సరీ ప్యానెల్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ఒప్పుకున్న పద్ధతుల్లో బీర్‌ను అంచనా వేసే శిక్షణ పొందిన టేస్టర్ల బృందం, రుచి, లోపాలు, బ్రాండ్‌కు తగ్గట్టు ఉందో లేదో చూస్తారు. వారి స్కోర్లు ల్యాబ్ సంఖ్యల లాగే QC డేటా. గైడ్ చదవండి
- సర్వింగ్ ఉష్ణోగ్రత టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- బీర్ తన ఉత్తమ రూపం చూపే ఉష్ణోగ్రత. లైట్ lagersకు సుమారు 3 నుంచి 5°C (37 నుంచి 41°F) సరిపోతుంది, బలమైన ముదురు ales సుమారు 10 నుంచి 13°C (50 నుంచి 55°F) దగ్గర బాగా తెరుచుకుంటాయి. గైడ్ చదవండి
- సెషన్ బీర్ టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- ఒకే కూర్చోవడంలో కొన్ని తాగగలిగేలా తయారుచేసిన తక్కువ ఆల్కహాల్ బీర్, సాధారణంగా సుమారు 5% ABV కన్నా తక్కువ. మంచిదానికి రుచి, సమతుల్యం ఇంకా అవసరమే. గైడ్ చదవండి
- షెల్ఫ్ లైఫ్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ప్యాక్ చేసిన బీర్ ఉద్దేశించిన రుచిలో ఎంతకాలం ఉంటుందో అది, forced ageing, రియల్ టైమ్ టేస్టింగ్ ఆధారంగా brewery నిర్ణయిస్తుంది. భారతదేశ సప్లై చెయిన్లలోని వేడి దీన్ని బాగా తగ్గించగలదు. గైడ్ చదవండి
- షిప్‌మెంట్స్ వ్యాపారం, భారతదేశం
- brewery డిస్ట్రిబ్యూటర్లకు లేదా డిపోలకు పంపే పరిమాణం, ఫ్యాక్టరీ గేటు వద్ద నమోదు చేస్తారు. నిజమైన వినియోగదారుల అమ్మకాలు తగ్గుతున్నా shipments పెరగొచ్చు, అందుకే వీటిని depletionsతో కలిపి చదువుతారు. గైడ్ చదవండి
- సింగిల్ మాల్ట్ వైన్, స్పిరిట్స్
- ఒకే డిస్టిలరీలో మాల్ట్ చేసిన బార్లీతో మాత్రమే తయారుచేసే విస్కీ. స్కాచ్ single malt తప్పనిసరిగా pot stillsలో డిస్టిల్ చేసి, కనీసం మూడేళ్ళు ఓక్‌లో ఏజ్ చేయాలి. గైడ్ చదవండి
- స్కంకీ (skunky) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- కాంతి హాప్ కాంపౌండ్లను తాకినప్పుడు తయారయ్యే 3-MBT అనే సల్ఫర్ కాంపౌండ్ వల్ల వచ్చే, skunk, కాలిన రబ్బరు లేదా గంజాయి లాంటి ఘాటైన వాసన. గోధుమ రంగు గాజు, cans దీన్ని నివారిస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: 3-MBT
- సోలెరా (solera) వైన్, స్పిరిట్స్
- షెర్రీ కోసం వాడే, బ్యారెళ్ళ వరుసలతో కూడిన భాగాల మిశ్రమ పద్ధతి, ఇందులో బాటిలింగ్ కోసం వైన్ అత్యంత పాత వరుస నుంచి తీసి, కొత్త వరుసల నుంచి నింపుతారు. ప్రతి బాటిల్‌లో చాలా పాత వైన్ కొద్దిగా ఉంటుంది. గైడ్ చదవండి
- సోర్ బీర్ టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- lactic లేదా acetic acid వల్ల ఉద్దేశపూర్వకంగా పుల్లదనం ఉండే ఏ బీర్ అయినా, Lactobacillus లేదా Pediococcus వంటి బ్యాక్టీరియాతో లేదా మిశ్రమం ద్వారా తయారుచేస్తారు. పద్ధతులు వేగవంతమైన kettle souring నుంచి బ్యారెళ్ళలో సంవత్సరాల వరకు ఉంటాయి. గైడ్ చదవండి
- సోర్ ఇన్ఫెక్షన్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- lactic లేదా acetic acid బ్యాక్టీరియా వల్ల అనవసరమైన పుల్లదనం, తరచుగా మసక, జిగురు లేదా వెనిగర్ నోట్స్‌తో. ఇది సాధారణంగా హోసులు, heat exchangers లేదా ప్యాకేజింగ్‌లో శుభ్రత లోపం వల్ల వస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- స్పార్జింగ్ (sparging) బ్రూహౌస్
- మిగిలిన చక్కెరను కడిగి తీయడానికి ధాన్యపు పొరను వేడి నీటితో, సాధారణంగా సుమారు 75 నుంచి 78 °C (167 నుంచి 172 °F), కడగడం. runnings పలుచబడి pH పెరిగాక ఎక్కువ sparge చేస్తే tannins బయటకు వస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Sparge
- స్పెషాలిటీ malt పదార్థాలు
- ఫర్మెంటబుల్ extract కోసం కాకుండా రంగు, రుచి లేదా బాడీ కోసం కొద్ది మొత్తంలో వాడే ఏ malt అయినా, crystal, roasted, smoked maltsతో సహా. చాలావాటికి ఎంజైమ్ శక్తి తక్కువ లేదా అసలు ఉండదు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Specialty malt
- స్పెసిఫిక్ గ్రావిటీ బ్రూహౌస్
- నీటితో (1.000) పోలిస్తే wort లేదా బీర్ సాంద్రత. 12 °P wort సుమారు 1.048; బ్రూవర్లు ఫర్మెంటేషన్‌ను గమనించడానికి, ఆల్కహాల్ లెక్కించడానికి దీన్ని వాడతారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: SG
- స్పెక్ట్రోఫోటోమీటర్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ఒక నిర్ణీత తరంగదైర్ఘ్యం వద్ద శాంపిల్ ఎంత కాంతిని పీల్చుకుంటుందో కొలిచే ల్యాబ్ పరికరం. breweries రంగు, చేదు యూనిట్లు, ఇతర ప్రామాణిక పద్ధతుల కోసం దీన్ని వాడతాయి. గైడ్ చదవండి
- స్పెంట్ గ్రెయిన్ బ్రూహౌస్
- lautering తర్వాత మిగిలే తడి పొట్టు, ధాన్యపు అవశేషాలు. దీన్ని సాధారణంగా పశువుల దాణాగా అమ్ముతారు లేదా ఇచ్చేస్తారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Brewers' grains
- స్పండింగ్ (spunding) ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఫర్మెంటేషన్ చివర్లో fermenterను మూసేయడం, దీనివల్ల దాని సొంత CO2 ఒత్తిడి పెంచి బీర్‌ను కార్బొనేట్ చేస్తుంది. నిర్ణీత ఒత్తిడి దాటితే spunding valve గ్యాస్‌ను వదులుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Spunding valve
- SRM టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- 430 nm వద్ద కాంతి శోషణ ఆధారంగా కొలిచే, బీర్ రంగుకు అమెరికన్ స్కేలు. లేత lagers సుమారు 2 నుంచి 4 దగ్గర ఉంటాయి, stouts 40 లేదా అంతకంటే ఎక్కువకు చేరతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Standard Reference Method
- STA1 పదార్థాలు
- ఎక్కువ బ్రూయింగ్ yeast ఫర్మెంట్ చేయలేని dextrinsను విడగొట్టే glucoamylase అనే ఎంజైమ్‌ను కొన్ని yeastలు తయారుచేసేలా చేసే జన్యువు. STA1-positive strains అతిగా attenuate అవుతాయి, ప్యాక్ చేసిన బీర్‌లోకి చేరితే పొంగిపోయే ప్రమాదం ఉంటుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: STA1 gene
- స్టేలింగ్ (staling) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- ఆక్సిజన్, వేడి, సమయం వల్ల బీర్ పాతబడుతున్న కొద్దీ తాజాదనం నెమ్మదిగా పోవడం. ముందు హాప్ వాసన తగ్గుతుంది; తర్వాత కాగితం, తేనె లేదా షెర్రీ నోట్స్ వస్తాయి. గైడ్ చదవండి
- స్టేషనరీ ఫేజ్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- చక్కెర తగ్గుతున్నప్పుడు yeast పెరగడం ఆపి కిందకు దిగడం మొదలుపెట్టే దశ. yeast diacetyl, acetaldehydeను మళ్ళీ పీల్చుకునేది కూడా ఈ దశలోనే. గైడ్ చదవండి
- స్టెప్ mash బ్రూహౌస్
- అనేక ఉష్ణోగ్రత విరామాల గుండా పెంచే mash, ఉదాహరణకు protein rest, saccharification rests, mash out. తక్కువ modify అయిన maltsకు లేదా adjuncts ఎక్కువ ఉన్న gristsకు ఇది సహాయపడుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Step mashing, Temperature-programmed mash
- Stout టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- వేయించిన బార్లీ లేదా ముదురు maltsతో చేసే, కాఫీ, డార్క్ చాక్లెట్ రుచులు ఉండే ముదురు, roasty ale. స్టైల్స్ డ్రై ఐరిష్ stout నుంచి తీపి milk stout, బలమైన imperial వెర్షన్ల వరకు ఉంటాయి. గైడ్ చదవండి
- స్టక్ ఫర్మెంటేషన్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఆశించిన final gravityకి చేరకముందే ఆగిపోయే ఫర్మెంటేషన్. సాధారణ కారణాలు తక్కువ yeast వేయడం, ఆక్సిజన్ తక్కువ, హఠాత్తుగా ఉష్ణోగ్రత పడిపోవడం లేదా సరిగా ఫర్మెంట్ కాని wort. గైడ్ చదవండి
- స్టక్ mash బ్రూహౌస్
- ధాన్యపు పొర గట్టిపడటం లేదా మూసుకుపోవడం వల్ల నీరు కారడం ఆగిపోయే mash లేదా lauter. మరీ సన్నని crush, జిగట ధాన్యాలు, wortను మరీ వేగంగా తీయడం సాధారణ కారణాలు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Set mash
- సల్ఫేట్, క్లోరైడ్ నిష్పత్తి పదార్థాలు
- హాప్ చేదును, డ్రైనెస్‌ను పదును చేసే సల్ఫేట్‌కు, malt, బాడీని నిండుగా చేసే క్లోరైడ్‌కు మధ్య సమతుల్యం. 2:1 కన్నా ఎక్కువ నిష్పత్తులు హాపీ వైపు, 1:1 కన్నా తక్కువ malt వైపు మొగ్గుతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: SO4:Cl ratio
- సల్ఫైట్స్ వైన్, స్పిరిట్స్
- ఆక్సిడేషన్, పాడుచేసే సూక్ష్మజీవుల నుంచి కాపాడటానికి వైన్‌లో కలిపే సల్ఫర్ డయాక్సైడ్. చాలా వైన్లలో కొంత ఉంటుంది, అందుకే చాలా మార్కెట్లు లేబుల్‌పై సల్ఫైట్ హెచ్చరిక తప్పనిసరి చేస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: SO2, sulphur dioxide
- సల్ఫర్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- yeast తయారుచేసే hydrogen sulphide, సంబంధిత కాంపౌండ్ల వల్ల కుళ్ళిన గుడ్డు లేదా వెలిగించిన అగ్గిపుల్ల వాసన. కొత్త lagerలో కొద్దిగా ఉంటే conditioningతో తరచుగా పోతుంది; అలాగే ఉంటే yeast ఒత్తిడిలో ఉందని అర్థం. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: H2S
T
- టానిన్ (tannin) వైన్, స్పిరిట్స్
- ద్రాక్ష తొక్కలు, గింజలు, కాడలు, ఓక్ నుంచి వచ్చే polyphenols, ఇవి రెడ్ వైన్‌కు నోరు ఎండిపోయే పట్టు ఇస్తాయి. వయసుతో tannin మెత్తబడుతుంది, వైన్ ఎక్కువకాలం నిలవడానికి సహాయపడుతుంది. గైడ్ చదవండి
- టానిన్స్ (tannins) బ్రూహౌస్
- పొట్టు, hops నుంచి వచ్చే వగరు కాంపౌండ్లు. ఎక్కువ sparging, వేడి లేదా ఆల్కలీన్ sparge నీరు, చాలా సన్నని crush వీటిని ఎక్కువగా బయటకు తీసి, కటువైన, నోరు ఎండిపోయే ఫినిష్ ఇస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Polyphenols
- ట్యాప్‌రూమ్ వ్యాపారం, భారతదేశం
- ఉత్పత్తి brewery కి అనుబంధంగా ఉండే బార్, ఇక్కడ దాని సొంత బీర్ తాజాగా పోస్తారు. ఇది పూర్తి రిటైల్ మార్జిన్ సంపాదిస్తుంది, తాగేవాళ్ళతో నేరుగా బ్రాండ్‌ను నిర్మిస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- టెర్రాయిర్ (terroir) వైన్, స్పిరిట్స్
- స్థలం, నేల, వాతావరణం, వాలు కలిసి వైన్ స్వభావంపై చూపే ప్రభావం. ఒకే ద్రాక్ష వేర్వేరు ద్రాక్షతోటల నుంచి వేర్వేరుగా ఎందుకు రుచిస్తుందో ఇది వివరిస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- థయోల్స్ (thiols) పదార్థాలు
- అతి తక్కువ గాఢతలోనే తీవ్రమైన ఉష్ణమండల పండ్లు, passion fruit, grapefruit వాసనలు ఇచ్చే సల్ఫర్ కాంపౌండ్లు. వీటి సామర్థ్యం చాలావరకు బంధిత రూపాల్లో దాగి ఉంటుంది, కొన్ని yeastలు దాన్ని విడుదల చేయగలవు. గైడ్ చదవండి
- టోటల్ ప్యాకేజ్ ఆక్సిజన్ (TPO) ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- సీల్ చేసిన ప్యాకేజీలోని మొత్తం ఆక్సిజన్: బీర్‌లో కరిగిన ఆక్సిజన్, headspaceలోని ఆక్సిజన్ కలిపి. ప్యాక్ చేసిన బీర్ ఎంత వేగంగా పాతబడుతుందో అత్యుత్తమంగా అంచనా వేసే సంఖ్య ఇదే. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: TPO
- ట్రెడిషనల్ మెథడ్ వైన్, స్పిరిట్స్
- బాటిల్‌లోనే రెండో ఫర్మెంటేషన్ జరిగి, తర్వాత lees మీద ఏజింగ్, riddling, disgorging జరిగే స్పార్క్లింగ్ వైన్ పద్ధతి. షాంపేన్ ఇలాగే తయారవుతుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: méthode traditionnelle
- ట్రాన్స్‌పోర్ట్ పర్మిట్ వ్యాపారం, భారతదేశం
- మద్యాన్ని brewery నుంచి గోదాముకు, రిటైలర్‌కు లేదా మరో రాష్ట్రానికి తరలించడానికి రాష్ట్ర ఎక్సైజ్ శాఖ జారీ చేసే పత్రం. నిబంధనలు, ప్రక్రియలు రాష్ట్రాన్ని బట్టి మారుతాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: excise pass
- ట్రయాంగిల్ టెస్ట్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- టేస్టర్లకు మూడు శాంపిళ్ళు ఇచ్చే sensory పరీక్ష, రెండు ఒకేలా, ఒకటి వేరుగా ఉంటాయి, వాళ్ళు వేరుగా ఉన్నదాన్ని గుర్తించాలి. ప్రక్రియలో మార్పు గుర్తించదగిన తేడా తెస్తుందో లేదో ఇది చూపిస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- Trub బ్రూహౌస్
- boil తర్వాత లేదా fermenter అడుగున మిగిలే గడ్డకట్టిన ప్రొటీన్, హాప్ వ్యర్థాలు, కొవ్వుల అవక్షేపం. దీన్ని వేరుచేస్తే ఫర్మెంటేషన్ మరింత క్లీన్‌గా జరుగుతుంది. గైడ్ చదవండి
- ట్రూ టు టైప్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- తాజా రిఫరెన్స్ శాంపిల్‌తో పోల్చి, ఒక బ్యాచ్ బ్రాండ్ రుచిలాగే ఉందో లేదో చూసే sensory తనిఖీ. ల్యాబ్ సంఖ్యలు మాత్రమే పట్టుకోలేని మార్పును ఇది పట్టుకుంటుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: TTT
- టన్నెల్ పాశ్చరైజర్ ప్యాకేజింగ్, నాణ్యత
- నింపిన బాటిళ్ళు లేదా cans లోపలికి వెళ్తున్నప్పుడు వేడిచేసే, ఉంచే, చల్లార్చే జోన్లలో వాటిపై నీరు చిమ్మే పొడవైన యంత్రం. ఇది సీల్ చేసిన ప్యాక్ లోపలి బీర్‌ను ట్రీట్ చేస్తుంది. గైడ్ చదవండి
U
- Unitank ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ఒకే పాత్రలో బీర్‌ను ఫర్మెంట్, కండిషన్, కార్బొనేట్ చేయగల ఒత్తిడి రేటింగ్ ఉన్న cylindroconical ట్యాంక్. దీని కోన్ ద్వారా yeastను తీసేయవచ్చు లేదా సేకరించవచ్చు, దీనివల్ల ట్రాన్స్‌ఫర్లు, ఆక్సిజన్ కలవడం తగ్గుతాయి. గైడ్ చదవండి
V
- వేపర్ ఇన్ఫ్యూజన్ వైన్, స్పిరిట్స్
- botanicals మరుగుతున్న స్పిరిట్ పైన బుట్టలో ఉండి, పైకి లేచే ఆవిరి వాటి వాసనను తీసుకునే జిన్ పద్ధతి. botanicalsను స్పిరిట్‌లో నానబెట్టడం కన్నా ఇది తేలికైన, సున్నితమైన ఫలితం ఇస్తుంది. గైడ్ చదవండి
- VDK ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- ల్యాబ్‌లో కలిపి కొలిచే diacetyl, 2,3-pentanedione. చాలా breweries VDK తమ నిర్ణీత పరిమితి కన్నా తగ్గిన తర్వాతే బీర్‌ను చల్లారుస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Vicinal diketones
- వయబిలిటీ (viability) పదార్థాలు
- slurry లేదా ప్యాక్‌లో బతికి ఉన్న yeast కణాల శాతం, సాధారణంగా మైక్రోస్కోప్ కింద methylene blue వంటి స్టెయిన్‌తో తనిఖీ చేస్తారు. నిజంగా ఎంత yeast pitch చేయాలో ఇది నిర్ణయిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Yeast viability
- వింటేజ్ వైన్, స్పిరిట్స్
- ద్రాక్ష కోసిన సంవత్సరం, చాలా వైన్ లేబుళ్ళపై ముద్రిస్తారు. ఆ సంవత్సరం వాతావరణం నాణ్యతను నిర్ణయిస్తుంది, కాబట్టి అంచు వాతావరణాల్లో vintage అత్యంత ముఖ్యం. గైడ్ చదవండి
- వైటాలిటీ (vitality) పదార్థాలు
- బతికి ఉన్న yeast కణాల జీవక్రియ సామర్థ్యం, అంటే అవి బలంగా ఫర్మెంట్ చేయడానికి ఎంత సిద్ధంగా ఉన్నాయో. బతికి ఉన్నా ఒత్తిడిలో ఉన్న yeast నెమ్మదిగా మొదలై off-flavours ఇవ్వొచ్చు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Yeast vitality
- CO2 వాల్యూమ్స్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- కార్బొనేషన్ యూనిట్, ఒక వాల్యూమ్ అంటే ప్రామాణిక ఉష్ణోగ్రత, ఒత్తిడి వద్ద బీర్ తన సొంత పరిమాణమంత CO2ను పట్టుకుని ఉంటుంది. చాలా lagers సుమారు 2.5 నుంచి 2.8 వాల్యూమ్స్ దగ్గర ఉంటాయి, బ్రిటిష్ cask ales చాలా తక్కువ. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Vols
- Vorlauf బ్రూహౌస్
- wort స్పష్టంగా వచ్చే వరకు మొదటి మసక runningsను ధాన్యపు పొర మీదకు మళ్ళీ తిప్పి పంపడం. kettleలోకి సేకరణ మొదలయ్యే ముందు ఇది ఫిల్టర్ పొరను సిద్ధం చేస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Recirculation
W
- వాష్ (wash) వైన్, స్పిరిట్స్
- హాప్స్ లేని బీర్ లాంటి, డిస్టిలర్ still లోకి పంపే పులియబెట్టిన ద్రవం. malt విస్కీకి ఇది సాధారణంగా సుమారు 7 నుంచి 9% ABV ఉంటుంది. గైడ్ చదవండి
- West Coast IPA టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- పైన్, రెసిన్, సిట్రస్ హాప్ స్వభావంతో, స్పష్టంగా, డ్రైగా, గట్టి చేదుతో ఉండే అమెరికన్ IPA. ఇది కాలిఫోర్నియా, పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్‌లో ఎదిగింది. గైడ్ చదవండి
- వీట్ బీర్ (wheat beer) టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- ఎక్కువ వాటా గోధుమతో, తరచుగా grist లో సగం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, బ్రూ చేసే బీర్, దీనివల్ల మెత్తని బాడీ, మంచి నురగ వస్తాయి. స్టైల్స్‌లో hefeweizen, witbier, American wheat ఉన్నాయి. గైడ్ చదవండి
- Wheat malt పదార్థాలు
- మాల్ట్ చేసిన గోధుమ, దీనికి పొట్టు ఉండదు, బార్లీ malt కన్నా ఎక్కువ ప్రొటీన్ ఉంటుంది. ఇది నురగను, బాడీని పెంచుతుంది, hefeweizenలో తప్పనిసరి, ఇతర wheat beersలో సాధారణం. గైడ్ చదవండి
- Whirlpool బ్రూహౌస్
- boil తర్వాత వేడి wortను గిరగిరా తిప్పడం, దీనివల్ల trub, హాప్ వ్యర్థాలు పాత్ర మధ్యలో కోన్‌గా చేరతాయి. బ్రూవర్లు వాసన కోసం whirlpool hopsను కూడా ఇక్కడే వేస్తారు. గైడ్ చదవండి
- హోల్ కోన్ hops పదార్థాలు
- ఎండబెట్టిన, ఇంకేమీ ప్రాసెస్ చేయని హాప్ కోన్లు. ఇవి స్థూలంగా ఉంటాయి, pellets కన్నా వేగంగా ఆక్సిడైజ్ అవుతాయి, అయినా కొందరు బ్రూవర్లు వీటి మెత్తని వాసనను ఇష్టపడతారు, hop backలో ఫిల్టర్ పొరగా కూడా పనిచేస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Leaf hops, Whole hops
- Wort బ్రూహౌస్
- mash నుంచి తీసే తీపి ద్రవం, దీన్ని boil చేసి, hops వేసి, ఫర్మెంట్ చేస్తే బీర్ అవుతుంది. 'వర్ట్' అని పలుకుతారు, yeast వేసే వరకు బ్రూవర్ ప్రధాన ఉత్పత్తి ఇదే. గైడ్ చదవండి
- Wort ఏరేషన్ బ్రూహౌస్
- yeast ఆరోగ్యకరమైన కణ పొరలు తయారుచేసుకునేలా చల్లార్చిన wortకు ఆక్సిజన్ కలపడం. బ్రూయింగ్‌లో ఆక్సిజన్ కావాల్సిన ఏకైక దశ ఇదే; తర్వాత అది బీర్‌ను పాతబరుస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Oxygenation
- WSET టేస్టింగ్, స్టైల్స్
- లండన్ కేంద్రంగా పనిచేసే విద్యా సంస్థ, ఆమోదం పొందిన కోర్సు ప్రొవైడర్ల ద్వారా ప్రపంచవ్యాప్తంగా, భారతదేశంతో సహా, వైన్, స్పిరిట్స్, సాకే, బీర్‌లో దశలవారీ అర్హతలు అందిస్తుంది. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Wine and Spirit Education Trust
Y
- Yeast పదార్థాలు
- wort చక్కెరలను ఆల్కహాల్, కార్బన్ డయాక్సైడ్‌గా ఫర్మెంట్ చేస్తూ, ఎన్నో రుచి కాంపౌండ్లను తయారుచేసే ఏకకణ శిలీంధ్రం. బ్రూయింగ్ strains ఎక్కువగా Saccharomyces జాతులవి, రుచి, నమ్మకం కోసం ఎంచుకుంటారు. గైడ్ చదవండి
- Yeast హార్వెస్టింగ్ ఫర్మెంటేషన్, కండిషనింగ్
- తర్వాతి బ్యాచ్‌లో pitch చేయడానికి fermenter కోన్ నుంచి ఆరోగ్యకరమైన yeastను సేకరించడం. కొత్తగా ఎప్పుడు మొదలుపెట్టాలో తెలుసుకోవడానికి breweries generations, viabilityను గమనిస్తాయి. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Yeast cropping, Repitching
- యీల్డ్ (దిగుబడి) బ్రూహౌస్
- ఇచ్చిన బరువు malt నుంచి వచ్చే extract లేదా wort పరిమాణం. చిన్న తగ్గుదల కూడా ఏడాదిలో పెద్ద malt ఖర్చుగా మారుతుంది కాబట్టి బ్రూవర్లు ప్రతి బ్రూలో దీన్ని గమనిస్తారు. గైడ్ చదవండిఇతర పేర్లు: Brewhouse yield
Z
- జింక్ (zinc) పదార్థాలు
- ఆరోగ్యకరమైన ఎంజైమ్ పనితీరు, పెరుగుదల కోసం yeastకు కావలసిన సూక్ష్మ ఖనిజం. wortలో ఇది తరచుగా తక్కువగా ఉంటుంది, అందుకే బ్రూవర్లు సాధారణంగా kettleలో సుమారు 0.1 నుంచి 0.2 mg/L చిన్న మోతాదు కలుపుతారు. గైడ్ చదవండి
పదాలు తెలిశాయి. ఇప్పుడు కళ నేర్చుకోండి.
Brewing Fundamentals ఈ పదాలను ఆన్‌లైన్‌లో లేదా నేరుగా, నిజమైన బ్రూ డేగా మారుస్తుంది.
Brewing Fundamentals చూడండి