बियर पेयरिङ डिनरको मेनु कोर्सअनुसार योजना बनाउने तरिका
बियर पेयरिङ डिनर यस्तो मेनु हो जहाँ प्रत्येक बियर कुनै परिकारलाई उकास्न छानिन्छ र प्रत्येक परिकारले बियरको स्वाद राम्रो बनाउँछ। यसको योजना केही हदसम्म खाना पकाउने, केही चाख्ने र केही गति मिलाउने काम हो। कोर्सअनुसार एक-एक गरी कसरी बनाउने भन्ने यहाँ छ।
तीन पेयरिङ सिद्धान्तबाट सुरु गर्नुहोस्
धेरैजसो राम्रा पेयरिङ तीनमध्ये एउटा विचार प्रयोग गर्छन्, जसबारे हाम्रो बियर र खाना पेयरिङका आधारभूत कुरा गाइडमा अझ गहिरो छ।
- तीव्रता मिलाउनुहोस्। हल्का परिकारसँग हल्का बियर, गाढा परिकारसँग भरिलो बियर। नाजुक माछालाई नाजुक बियर चाहिन्छ।
- पूरक बनाउनुहोस्। साझा स्वाद खोज्नुहोस्। रोस्ट वा ग्रिल गरिएको खानासँग caramel malt, कागती र धनियासँग सिट्रसजस्तो हप्स, चकलेटसँग रोस्ट।
- विपरीत र काट्ने। कार्बोनेसन र तीतोपनले बोसो र तारिएको खानालाई काट्छन्। अमिलोपनले कागतीले जस्तै गाढापनलाई काट्छ।
खुर्सानीको पिरोमा होसियारी चाहिन्छ। तीतोपन र धेरै अल्कोहलले मसला अझ पिरो बनाउँछन्। अलिकति माल्टको गुलियोपन र मध्यम अल्कोहलले त्यसलाई शान्त पार्छ।
क्रम फ्लाइटजस्तै मिलाउनुहोस्
मेनुको तीव्रता टेस्टिङ फ्लाइटजस्तै बढ्दै जानुपर्छ। हल्का, क्रिस्पी, कम अल्कोहलका बियरबाट सुरु गरी गाढा र कडा बियरमा टुङ्ग्याउनुहोस्। पाँच कोर्सको डिनर यस्तो हुन सक्छ: pilsner वा wheat beer, pale ale वा saison, amber वा brown ale, एउटा porter वा dunkel, अनि मिठाईसँग stout वा strong ale।
प्रत्येक कोर्समा पोर सानो राख्नुहोस्, करिब 100 देखि 150 ml। पूरै समय पानी दिइराख्नुहोस्। डिनरमा पाँच पूरै पिन्ट धेरै नै हुन्छ। सानो पोरले पाहुनाले प्रत्येक पेयरिङ चाख्न पाउँछन् र अन्त्यसम्म सहज रहन्छन्।
एउटा नमुना मेनु, कोर्सअनुसार
स्टार्टर: जर्मन pilsner वा Kölsch सँग अमृतसरी फिस फ्राइ। क्रिस्पी, कार्बोनेटेड बियरले पिठोको तहलाई काट्छ। यसको हल्का माल्टले माछालाई दबाउँदैन। पिठोमा परेको अजवाइन र बियरको सफा तीतोपन राम्ररी मिल्छन्।
दोस्रो कोर्स: Belgian witbier वा hefeweizen सँग पनीर टिक्का। Witbier को धनिया र सुन्तलाको बोक्राले टिक्काका मसला र कागतीलाई प्रतिध्वनित गर्छ। गहुँको बडीले प्रतिस्पर्धा नगरी जलेको स्वादको सामना गर्छ।
मुख्य: amber lager वा English bitter सँग हैदराबादी खसी बिरयानी। टोस्टी, caramel malt ले ब्राउन गरिएको प्याज र मासुसँग मेल खान्छ। मध्यम तीतोपनले मसलासँग नझगडिकन ताजगी दिन्छ। क्षेत्रीय परिकारका थप जोडीका लागि हाम्रो भारतीय खाना र बियर पेयरिङ गाइड हेर्नुहोस्।
चिज वा नुनिलो कोर्स: brown ale वा porter सँग पाकेको cheddar वा स्मोक्ड चिज। बदामजस्तो, चकलेट माल्ट र नरम रोस्टले पाकेको चिजलाई उकास्छ।
मिठाई: stout सँग गुलाब जामुन वा चकलेट मिठाई। गाढा sweet stout वा imperial stout ले मिठाईको गुलियोपनसँग मेल खान्छ। रोस्टले चिनीलाई सन्तुलनमा ल्याउँछ। थप विकल्पका लागि हाम्रो बियर र मिठाई पेयरिङ गाइड हेर्नुहोस्। नियम: बियर कम्तीमा मिठाईजत्तिकै गुलियो हुनुपर्छ, नत्र त्यो पातलो र तीतो लाग्छ।
पहिले प्रत्येक पेयरिङ चाख्नुहोस्
कागजमा राम्रो देखिने पेयरिङ कहिलेकाहीँ बाझिन्छन्। केही दिनअघि प्रत्येक परिकारको सानो संस्करण बनाएर दुई-तीन सम्भावित बियरसँग चाख्नुहोस्। एक गाँस खानुहोस्, अनि एक घुट्की, अनि फेरि एक गाँस। कुन बियरले परिकारको स्वाद राम्रो बनाउँछ, केवल एक्लै कुन बियर सबैभन्दा मन पर्छ भन्ने होइन, त्यो टिप्नुहोस्।
बाझिने कुरामा ध्यान दिनुहोस्: धेरै तीतो IPA पिरो परिकारसँग पिउँदा पोल्न सक्छ; क्रिममा आधारित ग्रेभीसँग sour बियर अनौठो लाग्न सक्छ; कडा रोस्ट भएको बियरले नाजुक परिकारलाई दबाउन सक्छ। पेयरिङ मिलेन भने परिकार होइन, बियर बदल्नुहोस्।
त्यो रात सर्भ गर्दा
प्रत्येक बियर आफ्नो उचित तापक्रममा सर्भ गर्नुहोस्। हल्का बियर चिसो, करिब 4 देखि 7 °C। Amber र brown अलि न्यानो, करिब 8 देखि 12 °C। Stout र strong ale अझ न्यानो। पछिका बियरलाई समयमै फ्रिजबाट निकाल्नुहोस्।
प्रत्येक बियर कोर्स आउनु ठीक अघि खन्याउनुहोस् ताकि ताजा रहोस्। सकेसम्म सानो, डाँठ भएको गिलास प्रयोग गर्नुहोस्, ताकि सुगन्ध जम्मा होस् र पाहुनाले रङ देख्न सकून्। प्रत्येक पेयरिङबारे एक वाक्य भन्नुहोस्: यो बियर यो परिकारसँग किन मिल्छ। त्यसपछि पाहुनालाई सहमत हुन्छन् कि हुँदैनन् आफैँ निर्णय गर्न दिनुहोस्। पेयरिङ डिनरका केही उत्कृष्ट कुराकानी असहमत हुनेहरूबाट आउँछन्।
आफ्ना पाहुनाको ख्याल राख्नुहोस्
नपिउने पाहुनाका लागि योजना बनाउनुहोस्। प्रत्येक कोर्समा उत्तिकै ध्यानले छानिएको अल्कोहलरहित विकल्प दिनुहोस्, जस्तै non-alcoholic बियर, kombucha वा मसलादार लेमोनेड। साँझभरि टेबलमा पानी राख्नुहोस्।
पहिलो पोर खन्याउनुअघि नै सबैसँग घर फर्कन सुरक्षित बाटो छ भन्ने निश्चित गर्नुहोस्। राम्रो खाना, सानो पोर र प्रशस्त पानीसँग पेयरिङ डिनर भारी होइन, लामो र आरामदायी साँझ हुनुपर्छ।
योजना बनाउँदा केही स्वादले किन एकअर्कालाई उकास्छन् र केही किन बाझिन्छन् भन्ने कुराले उत्सुक बनायो भने, त्यो सेन्सरी विज्ञान हो। ती अन्तरक्रिया वर्णन गर्न र अनुमान गर्न सिक्नु तालिम गर्न सकिने सीप हो। यसले प्रत्येक पेयरिङ मेनु डिजाइन गर्न सजिलो बनाउँछ।
धेरै सोधिने प्रश्नहरू
प्रत्येक कोर्समा कति बियर खन्याउने?
प्रत्येक कोर्समा करिब 100 देखि 150 ml प्रशस्त हुन्छ। सानो पोरले पाहुनाले धेरै नपिईकन प्रत्येक पेयरिङ चाख्न पाउँछन्।
बिरयानीसँग कुन बियर मिल्छ?
Amber lager, English bitter वा malty pale ale प्रायः राम्रो चल्छ। टोस्टी माल्टले ब्राउन गरिएको प्याज र मासुसँग मेल खान्छ। मध्यम तीतोपनले मसला नपोल्ने गरी ताजगी दिन्छ।
भारतीय मिठाईसँग कुन बियर मिल्छ?
गुलाब जामुनजस्ता गाढा मिठाईसँग sweet stout वा imperial stout राम्रो मिल्छ। बियर कम्तीमा मिठाईजत्तिकै गुलियो हुनुपर्छ।
