Brewing ബിരുദമോ ചെറിയ കോഴ്സോ?

രണ്ടു വഴികളും പരിഹരിക്കുന്നത് വ്യത്യസ്ത പ്രശ്നങ്ങളാണ്

ഒരു ബ്രൂവിങ് അല്ലെങ്കിൽ ഫെർമെന്റേഷൻ സയൻസ് ഡിഗ്രി വർഷങ്ങൾ കൊണ്ട് കെമിസ്ട്രി, മൈക്രോബയോളജി, എഞ്ചിനീയറിങ് എന്നിവയിൽ ആഴത്തിലുള്ള അടിത്തറ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു ചെറിയ പ്രൊഫഷണൽ കോഴ്സ് ആഴ്ചകൾ കൊണ്ട് fermentation, quality control, recipe formulation പോലുള്ള ഒരു പ്രത്യേക മേഖലയിൽ പ്രവർത്തനക്ഷമത ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇവ രണ്ടും പരസ്പരം മാറ്റിവയ്ക്കാവുന്നതാണെന്ന മട്ടിലാണ് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതെങ്കിൽ, ഓരോന്നും എന്തിനുള്ളതാണെന്ന് നിങ്ങൾ ഇതിനകം തെറ്റിദ്ധരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഏതാണ് നല്ലത് എന്നതല്ല ശരിയായ ചോദ്യം, നിങ്ങൾ ശരിക്കും എന്താകാനാണ് ശ്രമിക്കുന്നത് എന്നതാണ്. ഒരു വലിയ ബ്രൂവിങ് കമ്പനിയിൽ റിസർച്ച് അല്ലെങ്കിൽ പ്രോഡക്റ്റ് ഡെവലപ്മെന്റ് റോൾ ലക്ഷ്യമിടുന്നയാളുടെ ചോദ്യം, ആറ് മാസത്തിനുള്ളിൽ ഒരു ചെറിയ കൊമേഴ്സ്യൽ സിസ്റ്റത്തിൽ ബിയർ ബ്രൂ ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നയാളുടേതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്.

ഒരു ഡിഗ്രി ശരിക്കും നിങ്ങൾക്ക് തരുന്നത് എന്താണ്

ഒരു ഡിഗ്രി നിങ്ങൾക്ക് ആഴം നൽകും: fermentation-ന്റെ biochemistry, heat exchange-നും CIP സിസ്റ്റങ്ങൾക്കും പിന്നിലുള്ള എഞ്ചിനീയറിങ്, quality control-ന് പിന്നിലുള്ള statistics. അതിന് സമയവും വേണം, പല വർഷങ്ങൾ. ഇന്ത്യയിൽ brewing-ന് മാത്രമായുള്ള ഡിഗ്രി പ്രോഗ്രാമുകൾ കുറവാണ്, അതിനാൽ ഗൗരവമുള്ള ഒരു അക്കാദമിക് വഴി എന്നാൽ പലപ്പോഴും food technology, microbiology അല്ലെങ്കിൽ chemical engineering പഠിച്ച് സ്വയം brewing-ലേക്ക് specialise ചെയ്യുക എന്നാണ്.

brewhouse ന്റെ തറയിൽ നിന്ന് മാറി process design, scale-up, സൈറ്റിൽ ആരും മുൻപ് കണ്ടിട്ടില്ലാത്ത ഒരു തകരാർ പരിഹരിക്കൽ തുടങ്ങിയ തീരുമാനങ്ങളിലേക്ക് നീങ്ങുംതോറും ഈ ആഴം ഏറ്റവും വ്യക്തമായി ഗുണം ചെയ്യും. ആദ്യ ജോലിക്ക് മാത്രമല്ല, ഒരു കരിയർ മുഴുവൻ ആശ്രയിക്കാവുന്ന അടിത്തറയാണിത്.

ഒരു ചെറിയ കോഴ്സ് ശരിക്കും എന്ത് നൽകുന്നു

വർഷങ്ങളല്ല, ആഴ്ചകൾ കൊണ്ട് നടക്കുന്ന ഒരു ചെറിയ കോഴ്സ് പ്രായോഗിക അറിവ് വേഗം നൽകും: ഒരു fermentation curve എങ്ങനെ വായിക്കാം, ABV-യും attenuation-ഉം എങ്ങനെ കണക്കാക്കാം, ഒരു അടിസ്ഥാന sensory panel എങ്ങനെ നടത്താം, ഒരു ചെറിയ brewhouse ദിവസേന ശരിക്കും എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. അത് നിങ്ങളെ ഒരു ഫുഡ് സയന്റിസ്റ്റാക്കില്ല, പക്ഷേ ഇതിനകം ജോലി ചെയ്യുന്ന ഒരാളെയോ ഗൗരവമായി ഹോംബ്രൂ ചെയ്യുന്ന ഒരാളെയോ ഒരു ബ്രൂവറി എൻട്രി ലെവൽ ജോലിക്ക് പരിഗണിക്കുന്ന നിലയിലെത്തിക്കാൻ അതിന് കഴിയും.

ഇന്ത്യയിലെ ബ്രൂവറികൾ ശരിക്കും ആരെയാണ് ജോലിക്കെടുക്കുന്നത്

മിക്ക ഇന്ത്യൻ craft breweries ഉം ചെറിയ ടീമുകളാണ്. അവിടെ assistant brewer അല്ലെങ്കിൽ junior brewer റോൾ, ഏത് യോഗ്യത വെച്ചാണ് ഒരാൾ കയറിയത് എന്നത് പരിഗണിക്കാതെ, ഒരു head brewer ന്റെ കീഴിൽ കൂടുതലും തറയിൽ നിന്ന് തന്നെയാണ് പഠിക്കുന്നത്. പിന്നീട് head brewer അല്ലെങ്കിൽ quality lead റോളിലേക്ക് നീങ്ങുമ്പോൾ കൂടുതൽ പ്രധാനമാകുന്ന ആഴം ഒരു ബിരുദം കാണിക്കുന്നു; ആദ്യ ജോലി കിട്ടാൻ പലപ്പോഴും ഒരു ചെറിയ കോഴ്സും, സ്വന്തം homebrewing ഉൾപ്പെടെയുള്ള യഥാർത്ഥ പ്രായോഗിക അനുഭവവും മതി.

സമയവും ചെലവുമാണ് സത്യസന്ധമായ താരതമ്യം

ഒരു ഡിഗ്രി സമയത്തിലും ചെലവിലും വർഷങ്ങൾ നീളുന്ന ഒരു പ്രതിബദ്ധതയാണ്. നിങ്ങൾ കരിയറിന്റെ തുടക്കത്തിലാണെങ്കിലോ ഭാവിയിൽ brewing science, product development, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ industrial brewery-ലേക്ക് മാറാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിലോ ആണ് അത് ഏറ്റവും യോജിക്കുന്നത്. ഒരു ഷോർട്ട് കോഴ്സ് ഏതാനും ആഴ്ചകളുടെ കാര്യമാണ്, നിങ്ങളെ വേഗത്തിൽ മുന്നോട്ട് നീക്കും. കരിയർ മാറുന്നവർക്ക്, വർഷങ്ങൾ മാറ്റിവെക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഇത് ചേരുമോ എന്ന് പരീക്ഷിക്കേണ്ടിവരുമ്പോൾ, അത് പ്രധാനമാണ്.

ഒറ്റ തിരഞ്ഞെടുപ്പല്ല, ബുദ്ധിപരമായ ഒരു ക്രമം

ഞങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന പല ബ്രൂവർമാരും ഒരു ഷോർട്ട് കോഴ്സിലോ ഗൗരവമുള്ള homebrewing-ലോ തുടങ്ങി, ഒരു entry-level ജോലി എടുത്തു. ഒരു ഔപചാരിക science യോഗ്യതയ്ക്ക് അധിക വർഷങ്ങൾ മുടക്കണോ എന്ന് പിന്നീടാണ് അവർ തീരുമാനിച്ചത്. ദിവസേനയുള്ള ജോലി നിങ്ങൾക്ക് ചേരുമോ എന്നറിയുന്നതിന് മുമ്പ് വർഷങ്ങളുടെ ഡിഗ്രിക്ക് ഇറങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ റിസ്ക് കുറഞ്ഞ വഴിയാണ് ആദ്യം ഫ്ലോറിൽ തുടങ്ങി പിന്നെ തീരുമാനിക്കുന്നത്.

ഒരു സിലബസിന് പറഞ്ഞുതരാൻ കഴിയാത്ത ഒന്ന് ബ്രൂവറി ഫ്ലോർ പറഞ്ഞുതരും: പ്രൊഡക്ഷൻ ബ്രൂയിങ്ങിന്റെ ശാരീരികവും ആവർത്തനമുള്ളതും അതിരാവിലെയുള്ളതുമായ യാഥാർത്ഥ്യം നിങ്ങൾ ശരിക്കും ആസ്വദിക്കുന്നുണ്ടോ, അതോ അതിന്റെ ആശയം മാത്രമാണോ ഇഷ്ടം എന്ന്. കുറച്ച് brew day-കൾ ജീവിച്ചു കഴിഞ്ഞാലേ ആ വ്യത്യാസം വ്യക്തമാകൂ.

ഏത് വഴിയായാലും ശരിക്കും ജോലി കിട്ടാൻ സഹായിക്കുന്നത് എന്ത്

ഏത് വഴി തിരഞ്ഞെടുത്താലും, entry-level ബ്രൂവറെ എടുക്കുന്ന ബ്രൂവറി കാണാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത് ഇതാണ്: നിങ്ങൾക്ക് പ്രോസസ് മനസ്സിലാകുന്നുണ്ട്, നടപടിക്രമം കൃത്യമായി പാലിക്കാൻ കഴിയും, ബിയർ കൃത്യമായി രുചിച്ച് വിവരിക്കാൻ കഴിയും. ചെറുതോ നീണ്ടതോ ആയ ഒരു കോഴ്സാണ് അത് കടലാസിൽ തെളിയിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും വേഗമുള്ള വഴി. എന്നാൽ ഇന്റർവ്യൂവിലും ട്രയൽ ഷിഫ്റ്റിലും നടക്കുന്നതാണ് ശരിക്കും കാര്യം ഉറപ്പിക്കുന്നത്.

ആ സംഭാഷണത്തിലേക്ക് കൃത്യമായ കാര്യങ്ങൾ കൊണ്ടുവരിക: നിങ്ങൾ എന്ത് brew ചെയ്തു, എന്ത് തെറ്റിപ്പോയി, എങ്ങനെ പരിഹരിച്ചു, ഒരു കോഴ്സിൽ പഠിച്ച എന്ത് കാര്യം പിന്നീട് പ്രയോഗിച്ചു. ഒരു stuck fermentation-നെക്കുറിച്ചോ തെളിയാൻ കൂട്ടാക്കാത്ത ഒരു hazy IPA-യെക്കുറിച്ചോ കൃത്യമായി സംസാരിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഉദ്യോഗാർത്ഥി, പിന്നിലെന്താണെന്ന് ചർച്ച ചെയ്യാനാകാതെ ഒരു സർട്ടിഫിക്കറ്റ് മാത്രം കാണിക്കുന്നയാളേക്കാൾ എത്രയോ മുന്നിൽ നിൽക്കും. എന്തായാലും ഒരു trial shift ഉറപ്പിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് ഇത്തരം കൃത്യവും സത്യസന്ധവുമായ വിവരങ്ങളാണ്.

സാധാരണ ചോദ്യങ്ങൾ

ഔപചാരിക യോഗ്യതയൊന്നും ഇല്ലാതെ എനിക്ക് ബ്രൂവർ ആകാൻ പറ്റുമോ?

അതെ, ചില ബ്രൂവർമാർ മുഴുവനും ജോലിയിൽ നിന്നാണ് പഠിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഒരു ചെറിയ കോഴ്സോ രേഖപ്പെടുത്തിയ homebrewing പരിചയമോ ഉണ്ടെങ്കിൽ ആദ്യ അവസരം കിട്ടാൻ എളുപ്പമാണ്, കാരണം അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം അറിയാമെന്ന് അത് ബ്രൂവറിയെ കാണിക്കുന്നു.

ഇന്ത്യയിൽ brewing ബിരുദം ലഭ്യമാണോ?

ഇന്ത്യയിൽ ബ്രൂവിങ്ങിന് മാത്രമായുള്ള ഡിഗ്രികൾ കുറവാണ്. പകരം പല ബ്രൂവർമാരും ഫുഡ് ടെക്നോളജി, മൈക്രോബയോളജി അല്ലെങ്കിൽ കെമിക്കൽ എഞ്ചിനീയറിങ് പഠിച്ച്, ചെറിയ കോഴ്സുകളിലൂടെയും നേരിട്ടുള്ള ജോലിയിലൂടെയും ബ്രൂവിങ്ങിൽ സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യുന്നു.

ഒരു ചെറിയ കോഴ്സ് ജോലി ഉറപ്പ് നൽകുമോ?

ഒരു കോഴ്സും ജോലി ഉറപ്പുനൽകുന്നില്ല. നിങ്ങളെ ശക്തമായ ഉദ്യോഗാർത്ഥിയാക്കുന്ന പ്രായോഗിക അറിവ് അത് നൽകും, പക്ഷേ ജോലി കിട്ടുന്നത് ബ്രൂവറിയുടെ ആവശ്യങ്ങളെയും ട്രയലിലോ ഇന്റർവ്യൂവിലോ നിങ്ങളുടെ പ്രകടനത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കും.

ആദ്യം ഡിഗ്രി ചെയ്യണോ, അതോ ആദ്യം ഒരു ചെറിയ കോഴ്സ് നോക്കണോ?

ബ്രൂവിങ് ആണോ നിങ്ങൾക്ക് പറ്റിയ കരിയർ എന്ന് ഉറപ്പില്ലെങ്കിൽ, ഡിഗ്രിക്കായി വർഷങ്ങൾ ചെലവിടുന്നതിന് മുമ്പ് അത് ഒത്തുനോക്കാൻ ഒരു ഷോർട്ട് കോഴ്സ് ആണ് റിസ്ക് കുറഞ്ഞ വഴി.